Spenakopita - grekisk spenat- och fetaostpaj

Det var ett tag sedan jag lade upp ett recept men nu är det dags igen. Lagade en paj igår som jag fick inspiration till att laga från ett av kvalavsnitten till årets omgång av Sveriges mästerkock. En av deltagarna lagade sin variant av denna paj och den verkade gå hem ordentligt hos juryn så då blev jag sugen på att prova. Hittade ett recept på nätet som jag sedan la min egen touch på, så här kommer min version av Spenakopita.

Spenakopita

(4-6 portioner)

3 msk olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

400 gram fryst bladspenat, förtinad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

0,5 dl fryst hackad spenat alt 1 dl färsk hackad spenat

2 ägg

1 burk ricottaost (250 gram)

1 paket hel fetaost (150 gram)

6 ark filodeg

ca 0,5 dl olivolja till pensling

Slå på ugnen och sätt den på 200 grader. 

Värm 3 msk olivolja i en stekpanna och bryn finhackad gul lök tillsammans med pressad vitlök. När löken mjuknat blanda då i en frysta spenaten som ska ha tinat före. Låt allt blandas under tiden som vätskan från spenaten kokar bort på medelvärme. Krydda med salt, nymalen svartpeppar och persilja. Ta sedan bort pannan från plattan och låt det hela svalna lite. Under tiden som den gör det vispa då upp äggen och blanda dem väl med ricottaosten. Smula ner fetaosten och rör ner spenatblandningen med de övriga ingredienserna. 

Välj en ugnsform som är lika stor som filodegsarken och pensla botten med lite olivolja. Lägg sedan ett ark filodeg i botten och pensla det ovanpå med lite olivolja. Upprepa sedan processen med tre ark till. 

Häll därefter i spenat- och fetaostblandningen och sprid ut den jämnt i formen. Ta sedan ett ark filodeg och lägg ovanpå. Pensla det med olivolja och lägg ytterligare ett ark ovanpå som penslas på toppen. 

Sätt sedan in pajen i ugnen, dra ner värmen till 175 grader och grädda i 30-35 minuter. Pajen ska bli gyllenbrun på toppen och blandningen i ska vara fast. Skär sedan upp den i 4-6 portionsbitar och servera med en god sallad. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Citronmarinerad kycklinglårfilé med spenat- och myntayoghurt

Här kommer en rätt som kräver att man planerar lite i förväg men som sedan är lätt att laga till. Kycklingen sak ligga i en marinerad med citron 1 dygn innan den tillagas för att få den rätta smaken så kommer man bara ihåg det så är resten ganska enkelt.

Citronmarinerad kycklinglårfílé

(4 portioner)

800 gram kycklinglårfilé

1 dl olivolja

2 st vitlöksklyftor

2 st citroner, rivet skal och saft

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Pressa vitlöken ner i olivoljan. Tvätta av citronerna och riv skalet utan att få med den vita lite bittra delen av skalet. Pressa saften ur citronen och blanda ner den tillsammans med skalet i oljan. Lägg kycklingen i en stor plastpåse och häller över marinaden. Förslut påsen och lägg den på en tallrik i kylen i 24 timmar.

Vid tillagning ta ut kycklingen i god tid innan (ca 30 minuter), lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form. Krydda dem med salt och peppar samt ringla över flytande honung. Sätt i formen på 150 grader i ca 20 min till kycklingen är genomstekt, kärntemperaturen ska vara minst 72 grader. 

Spenat- och myntayoghurt

(4 portioner)

3 dl turkisk yoghurt

1 st vitlöksklyfta

0,5 tsk flingsalt

0,5 krm nymald svartpeppar

1 dl myntablad

2 dl babyspenatblad

Blanda samman yoghurten med pressad vitlök, salt och svartpeppar. Finstrimla mynta och spenat, blanda därefter ner den i yoghurten och rör om väl. Låt sedan såsen stå kallt minst 30 minuter innan servering så att smakerna binds samman. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnsgratinerad falukorv caprese

Om du tröttnat på din vanliga variant av ugnsgratinerad falukorv kommer här en som hämtat sin inspiration från den klassiska italienska förrätten mozzarella caprese. Jag använder mig av den lite fastare mozzarella cucina som har en lägre vätskehalt och därför smälter bättre.

Ugnsgratinerad falukorv caprese 

(4 portioner)

400 gram falukorv

2 st tomater

250 gram mozzarella cucina (fast mozzarella)

1 msk olivolja

svartpeppar

Skär falukorven, tomaterna och mozzarellan i lika tunna skivor. Varva därefter dessa i en ugnsfast form - först en skiva korv, sedan en skiva tomat och sist en skiva ost. När detta är klart ringla då olivolja över korven och avsluta med att mala över nymald svartpeppar. Sätt in formen på 200 grader i ca 20 minuter tills osten smält, korven är varm och hela anrättningen fått en gyllenbrun färg. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grekisk paj med stekt halloumi, kalamataoliver och rökt skinka

Jag har tidigare lagt upp ett recept här på en Medelhavspaj och en Västerbottenostpaj där jag använder mig av färdigkavlad smördeg som grund. Denna paj gjorde jag på samma sätt, man får en härligt frasig botten och dessutom går det ganska fort att fixa en paj på detta vis då man inte behöver göra degen själv från grunden.

Grekisk paj med stekt halloumi, kalamataoliver och rökt skinka

(1 paj)

1 rulle kavlad smördeg (150 gram)

1 paket halloumiost (250 gram)

1 tsk rapsolja

100 gram rökt skivad skinka

2 st salladslökar

1 dl kalamataoliver

0,5 ask cocktailtomater

3 st ägg

4 dl mjölk

1 tsk salt

10 varv på pepparkvarnen

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en pajform. Klä formen med smördegen och sätt sedan in den i den varma ugnen. Grädda smördegen i ca 10 minuter tills det är gyllenbrunt och frasigt. Ta ut formen ur ugnen och tryck med hjälp av en gaffel ner eventuella luftbubblor som bildats under gräddningen så att pajbotten blir jämn.

Tärna halloumiosten i stora tärningar och stek den sedan i lite rapsolja så att den blir gyllenbrun runtomkring. Skär salladslöken tunt, kärna ur och hacka oliverna samt dela tomaterna i halvor. Blanda samman dessa ingredienser med halloumiosten samt skinkan som strimlas och lägg sedan allt ovanpå pajbotten.  

Knäck tre ägg och vispa samman dem med mjölken, krydda med salt och peppar. Avsluta med att vispa ner riven ost i äggstanningen, slå sedan allt över pajfyllningen så att det täcker ingredienserna.

Sätt in pajen i ugnen på 225 grader och grädde tills äggstanningen stelnat, räkna ca 40 minuter men kontrollera under tiden. Om pajen börjar få för mycket färg täck då med aluminiumfolie så att den inte blir bränd på ytan.

Servera pajen med en god sallad och exempelvis tsatsiki.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnspannkaka med knaperstekt rimmat sidfläsk

Ugnspannkaka har jag faktiskt inte lagat sedan jag bodde hemma hos mina föräldrar, men det var nog bland det första som jag gav mig på att laga till min familj när jag insåg att det var kock jag ville blir när jag blev stor. Gick nog i 7 eller 8:e klass och skulle fixa middagen på egen hand. Rörde ihop en perfekt smet, körde in allt i ugnen och gräddade pannkakan till perfektion. Tog ut allt ur ugnen och serverade till en förväntansfull familj, och då upptäcktes misstaget som jag gjort - jag hade glömt saltet. Och det kan jag tala om att ugnspannkaka utan salt är ingen höjdare, och det är inte heller ugnspannkaka som saltats ovanpå för den delen. Så jag kan lova att jag efter det aldrig gjort en pannkakssmet där saltet glömts bort.

Ugnspannkaka 

(1 långpanna)

4 dl vetemjöl

1 liter mjölk

4 ägg

1 tsk salt

25 gram smör

Tillbehör:

500 gram rimmat sidfläsk i skivor

Rårörda lingon eller lingonsylt

Sätt ugnen på 225 grader och blanda under tiden som den blir varm smeten.

Börja med att röra ihop vetemjölet med hälften av mjölken till en klumpfri smet. Tillsätt sedan resten av mjölken tillsammans med äggen och saltet. Smörj en ugnsplåt med smöret och slå sedan på smeten. 

Sätt in plåten i mitten på ugnen och låt sedan pannkakan gräddas i ca 20-25 minuter tills den är gyllenbrun på ytan och den "stannat".

Under tiden som pannkakan är i ugn ta då skivorna med sidfläsk och strimla dem finns rakt över. När pannkakan nästan är klar hetta då upp en stekpanna och stek strimlorna tills de blir knapriga.

Servera pannkakan och sidfläsket tillsammans med lingon, gärna rårörda.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Citron- & honungskyckling med dragonkryddad vitlökssås och ugnsrostad potatis med doft av rosmarin/timjan

Ibland på vardagarna för jag ett ryck och lagar något mer avancerat, tycker inte att det bara är på helgerna som maten ska få ta tid. Om man bara planerar arbetet rätt och gör momenten i rätt ordning så tar denna rätt inte mer än en timma att laga till. Men då är man inte låst vid spisen hela tiden utan kan ägna sig åt annat medan maten står i ugnen (själv han jag med både att dammsuga och vika lite tvätt).

Ugnsrostad potatis med doft av rosmarin och timjan

(4 portioner)

600 gram potatis

1 tsk rapsolja

1 krm torkad timjan

1 krm torkad rosmarin

1 tsk flingsalt

Förvärm ugnen till 200 grader innan du fortsätter med potatisen. Tvätta potatisen och skär den i halvor. Lägg halvorna i en bunke och ringla över rapsolja. Häll upp timjan och rosmarin i handen och smula dessa över potatisen så att smakerna kommer fram. Strö sedan över flingsalt och blanda allt väl. Stjälp upp potatisen i en ugnsfast form och vänd dem så att skalsidan är nedåt. Sätt in formen i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter tills potatisen fått en fin färg och är genomstekt, använd en provsticka för att kontrollera.

Citron- och honungskyckling

(4 portioner)

4 st kycklingfiléer (ca 600-800 gram)

1 msk rapsolja till stekning

salt och peppar

saft från 1 citron

1 msk flytande honung

Hetta upp en stekpanna med rapsolja i och bryn därefter kycklingfiléerna på båda sidor. Krydda under tiden med salt och peppar efter eget behag. Lägg de färdigbrynta filéerna i en ugnsfast form med den platta sidan neråt. Ringla flytande honung över alla filéer och fördela den sedan jämt över köttet med hjälp av en pensel,  häll sedan försiktigt citronsaften ovanpå honungen så att den inte rinner av kycklingen. Sätt en stektermometer i mitten på den tjockaste filén och ställ termometern på 72 grader. Sätt sedan in kycklingen på 200 grader och låt den stå tills kärntemperaturen är uppnådd, räkna med 20-25 minuter lite beroende på tjockleken på filéerna men låt termometern styra så att du vet att kycklingen är genomstekt. Ta sedan ut kycklingen och låt den vila några minuter innan servering.

Dragonkryddad vitlökssås

(4 portioner)

1 st vitlöksklyfta 

1 msk smör

2 dl vitt vin

1,5 msk kycklingfond

3 dl vispgrädde

1 tsk torkad dragon

svartpeppar

ev maizeanmjöl + vatten till redning.

Finhacka vitlöken och smält därefter smöret på låg temperatur i en kastrull. Lägg i vitlöken i kastrullen och låt det fortsätta gå på låg temperatur tills löken börjar bli brynt. Slå då på vitt vin tillsammans med kycklingfond och låt allt koka upp, reducera sedan ner vätskan till hälften och tillsätt därefter vispgrädden. Låt allt få ett uppkok igen och låt nu såsen puttra på låg värme i ca 10 minuter. Mäta upp dragonen och tillsätt den genom att smula ner den med handen i såsen så att smakerna kommer fram. Låt därefter såsen koka ytterligare 10 minuter på låg värme. Smaka av såsen med svartpeppar och ev mer dragon. Om såsen är för lös gör då en redning på maizenamjöl blandat med vatten och red den till önskad konsistens när såsen kokar, koka sedan allt några minuter till så att mjölsmaken försvinner. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fransk fiskgratäng med saffran och fänkål

Denna fiskgratäng har hämtat inspiration från den klassiska franska fiskgrytan bouillabaisse, en gryta med smak av fänkål, saffran, apelsin och tomat. Här har jag gjort en sås med dessa smaker som sedan slås över torskfilé, stoppas in i ugnen och gratineras. Oftast är mina recept gjorda hemma först och testade på familjen för att sedan serveras i skolköket. Men just det här receptet har jag gjort tvärtom med, det fick ett högt gillande av eleverna så då tänkte jag att även familjen hemma skulle få prova.

Fransk fiskgratäng med fänkål och saffran

(4 portioner)

400 gram torskfilé (MSC-märkt)

0,25 tsk salt

smör till ugnsformen

Sås:

1 st gul lök

1 st liten fänkål 

1 st vitlöksklyfta

1 msk rapsolja

1 pkt saffran (0,5 g)

0,5 dl tomatpuré

2 dl vatten

1 msk hummerfond

1 msk apelsinjuicekoncentrat

200 gram smetana (1 burk)

0,5 tsk salt

5 droppar tabasco

maizenamjöl + vatten till redning

Ta fram en ugnsfast form och smörj den med smör. Lägg i fisken så att den täcker botten och krydda den med salt. Låt den sedan stå i rumstemperatur medan såsens görs klar.

Finhacka gul lök, vitlök och fänkål. Värm en kastrull med rapsolja och tillsätt de hackade grönsakerna. Låt allt brynas på medelvärme tills löken börjar mjukna, tillsätt då saffranet och låt det fräsa med. När grönsakerna fått en härligt gul färg rör då ner tomatpuré och låt den fräsa med några minuter. Slå därefter över vatten samt tillsätt hummerfond och apelsinjuicekoncentrat. Låt nu allt koka upp och koka på låg värme i 5 minuter. Rör därefter ner smetana och låt det koka ytterligare 5 minuter, mixa sedan såsen med mixerstav och smaka av med salt samt tabasco. Om såsen är lös red då med maizenaredning till lämplig konsistens. 

Slå såsen över fisken och sätt in formen i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Kontrollera att fisken är genomkokt efter denna tid och servera sedan med exempelvis kokt potatis.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnsbakad salma lax med dillkryddad vitvinssås och potatispuck med smak av västerbotten

Huvudråvaran i den här rätten är salma lax, detta är lax som anses vara bland den bästa i världen. Det som är speciellt med den är att från att den simmar i havet tills den är paketerad och klar så går det bara 4 timmar. Hanteringen av fisken, både under odling och vid slakt är också hårt reglerat och kontrollerat. Allt för att säkerställa att produkten håller högst kvalitet när den når konsumenten. Men nog om råvaran nu till receptet. Detta är en rätt som kräver lite tid när det gäller förberedelserna, potatisen behöver ligga i kylskåp några timmar när den är förberedd. Så det kan vara praktiskt att förbereda den redan dagen innan.

Potatispuck med smak av västerbotten

(4 portioner)

600 gram mjölig potatis

25 gram smör

1 äggula

1 dl riven västerbottensost

1 msk hackad fryst gräslök

0,5-1 tsk salt

5 varv på svartpepparkvarnen

Skala potatisen och koka den mjuk, häll sedan av vattnet och krossa potatisen med hjälp av en visp eller potatisstomp. Blanda smöret tillsammans med äggulan och rör ihop det. Tillsätt sedan den rivna osten tillsammans med gräslöken och blanda väl. Smaka därefter av allt med salt och peppar. Häll upp moset på ett fat eller liknande och låt det svalna. Lägg därefter det i en bit plastfolie och forma det hela till en "smällkaramell" genom att nypa ihop ändarna och rulla allt med hjälp av dem. Lägg därefter rullen i kylskåp minst 5 timmar. När det är dags för servering, skär då upp rullen i 4 lika stora bitar och lägg dessa på ett ugnsfast fat. Ställ in fatet i ugnen på 125 grader och låt dem stå tills puckarna är genomvarma, kontrollera gärna med hjälp av en termometer. Kärntempen bör vara 75 grader när de är klara, räkna med att de behöver stå inne 30-40 minuter för att bli klar.

Ugnsbakad salma lax

(4 portioner)

600 gram salma lax

salt och peppar

smör

Dela fisken i 4 portionsbitar, krydda dessa med salt och peppar efter eget tycke och smak. Låt sedan fisken vila i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna med smör i och bryn fisken snabbt på båda sidor så att den får en fin yta. Lägg sedan laxbitarna i en ugnsfast form, sätt en stektermometer i den tjockaste delen av en av bitarna. Ställ in termometern på 55 graders kärntemperatur och sätt in fisken i en ugn på 125 grader. Räkna med en tillagningstid på ca 20 minuter lite beroende på fiskens tjocklek.

Dillkryddad vitvinssås

(4 portioner)

0,5 st gul lök

1 msk smör

1 krm dillfrö

5 st hela svartpepparkorn

1 st lagerblad

2 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

3 dl vispgrädde

maizenamjöl och vatten till redning

0,5-1 tsk salt 

Finhacka den gula löken, värm en kastrull med smör och tillsätt löken tillsammans med kryddorna som ska krossas lätt i en mortel. Fräs allt på medelvärme tills löken mjuknar. Slå på det vita vinet tillsammans med grönsaksfonden och låt det koka upp, tillsätt därefter vispgrädden. Låt nu allt koka på låg värme i 10 minuter, sila därefter av såsen. Slå tillbaks den silade såsen i kastrullen och blanda en redning på maizenamjöl och vatten som tillsätts under kokning till önskad konsistens. Låt därefter såsen koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna, smaka därefter av såsen med salt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Enchiladas med kyckling

Fast det inte är fredag idag så slog jag till och lagade lite texmex, för det är väl bara på fredagar man kan äta den typen av mat. Hur som helst så bestämde jag mig för att bryta mot dessa regler och helt enkelt fixa till en maträtt med mexikanska smaker.

Enchiladas med kyckling 

(4 portioner)

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 msk rapsolja

500 gram kycklinginnerfilé

0,5 tsk spiskummin

1 tsk salt

1 st röd paprika

1 dl ajvar relish (mild)

3 dl krossade tomater

100 gram morot

1 tsk farinsocker

8 droppar tabasco

8 st mediumstora tortillas

1 dl riven ost

Finhacka lök och vitlök, värm en djup stekpanna med rapsolja och bryn försiktigt löken på medelvärme. Höj sedan upp värmen när löken börjar mjukna och tillsätt kyckling skuret i små bitar. Bryn allt och krydda med spiskummin samt salt, tillsätt sedan finhackad paprika och låt den bryna med en stund. Slå över krossade tomater tillsammans med ajvar relish och låt allt koka upp. Skala och finriv morötterna, blanda sedan ner dem i kycklingröran tillsammans med farinsocker och tabasco. Låt såsen koka några minuter, smaka därefter av med ev mer salt och tabasco. När röran är klar ska den vara fast i konsistensen, om den är för lös så blir enchiladorna blöta. 

Lägg en tortilla på bänken och lägg i 1/8 av röran, rulla ihop och lägg den därefter i en smord ungsform. Upprepa sedan med de andra sju tortillas som ingår i receptet. Avsluta sedan med att strö över riven ost över alla färdiga rullar. Sätt in ugnsformen på 225 grader i 10-12 minuter, när osten smält och fått en fin gyllenbrun färg är enchiladorna klara. 

Servera de färdiga enchiladorna med lite grönsaker, salsa och gräddfil eller crème fraiche som tillbehör. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Helstekt karré av rapsgris med toscansk klyftpotatis

Rapsgrisen är en produkt som lanserades under hösten förra året men jag har inte kommit mig för att köpa den förrän nu. Har hört många säga bra saker om köttet så tillslut var jag helt enkelt tvungen. Rapsgris finns i flera olika styckningsdetaljer men mitt val föll på fläskkarrén. Jag helstekte köttet i ugnen och till det serverade jag klyftpotatis som smaksatts med tomat, örtkryddor och vitlök. Som sås till det så blandade jag samman några små slattar jag hade i frysen så där får ni själva hitta på något men ni kanske hittar något som passar här. Mitt omdöme om köttet då: Jag kan inte säga att jag kände någon smakskillnad men köttet var riktigt saftigt och mört.

Helstekt karré av rapsgris

ca 1 kg fläskkarré av rapsgris

1 tsk rapsolja

1 krm nymald svartpeppar

2 msk flingsalt

Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 30 minuter innan tillagning. Ta ur köttet ur förpackningen och torka av det på ytan. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och bryn köttet runtom. Lägg det sedan i en ugnsfast form, krydda runtom och gnid in kryddorna i ytan. Sätt sedan en stektermometer i kärnan på karrén och ställ in köttet i ugnen på 150 grader tills kärntemperaturen visar 71 grader. Ta ur köttet och täck det med folie. Låt det sedan vila 10-15 minuter innan det skärs upp så att inte all köttsaft rinner ut vid tranchering.

Toscansk klyftpotatis

(4 portioner)

800 gram jämnstora fasta potatisar

0,5 dl rapsolja

2 st vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 tsk basilika

1 tsk timjan

1 msk flingsalt

Tvätta potatisarna och dela sedan varje potatis i 4 klyftor, lägg dem därefter i en bunke. Blanda samman rapsolja med pressad vitlök, tomatpuré, basilika och timjan. Slå blandningen över potatisen och rör runt så att all potatisen för marinad på sig. Tillsätt sedan flingsalt och rör runt igen. Häll sedan upp potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Sätt in potatisen i ugn när köttet nött en kärntemperatur på 50 grader. När köttet är klart och tas ut ur ugnen, höj då upp temperaturen på ugnen till 225 grader och låt potatisen gå i 15 minuter till så att den får en fin rostad yta.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Torskgratäng med smak av tomat, basilika och citron

Här kommer en fiskgratäng med lite touch av Italien. Jag gör en krämig tomatsås som sedan smaksätts med färsk basilika och nypressad citronsaft. Till den serverade jag idag en pressad potatis samt lite vitlöksmarinerade svarta bönor.

Torskgratäng med smak av tomat, basilika och citron

 (4 portioner)

0,5 st röd lök
1 st vitlöksklyfta
0,25 röd chili (utan kärnor)
1 klick smör
1 msk tomatpuré

1,5 dl vatten

1,5 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde

maizenamjöl + vatten till redning

8 st plommoncocktailtomater
1 dl färsk basilika

saft från 0,5 citron

ca 1 tsk salt

10 gram smör

600 gram torskfiléer

1 krm salt

1 dl riven ost

Finhacka rödlök, vitlök och chili. Smält en klick smör i en kastrull och låt löken samt chilin brynas försiktigt. När detta börjar få färg tillsätt då tomatpurén och låt den bryna med någon minut. Slå på vatten tillsammans med kycklingfond och låt det koka upp.  Låt det koka några minuter och tillsätt därefter vispgrädde, låt det sedan koka på låg värme i 5 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red av såsen tills den får en krämig konsistens. Skär tomaterna i breda skivor och hacka basilikan. Blanda ner det tillsammans med citronsaften i såsen och smaka av med salt.

Ta en ugnsfast form och smörj den med smöret, lägg sedan i torskfiléerna. Krydda dem med salt, slå såsen över fisken och avsluta med att toppa allt med riven ost. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter. Kontrollera att fisken är genomkokt och servera den sedan med ex potatismos eller pressad potatis.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Köttbullar i stora mängder

Köttbullar är väl bland det svenskaste vi har och kan göras på många sätt, nästan alla har väl ett släktrecept på dessa. Jag tycker det är skönt att göra en stor laddning när jag ändå håller på och sedan frysa in för att kunna ta fram när det behövs. Så här kommer en grundrecept på två kg köttfärs, 75% nötkött och 25% fläskfärs då jag tycker de blir saftigare och godare köttbullar med fläskfärs i. Receptet är ganska grundläggande och ger en "neutral" smak på köttbullarna, därefter kan man sedan smaksätta färsen efter eget tycke och smak.
Sedan rullar jag lite större köttbullar (ca 30 g styck) och steker dem i ugnen, när det sedan är dags att äta dem så steker man på dem i stekpannan vilket ger dem en fin yta.

Köttbullar

(1 sats = ca 70 köttbullar a 30 gram)

1500 gram nötfärs

500 gram fläskfärs

2 dl havregryn

3 dl mjölk

3 msk lökfond

3 st ägg

3 msk salt

1 tsk mald vitpeppar

Enklast är det att blanda köttfärssmeten i någon form av matberedare som har kapacitet för 2 kg. Börja med att lägga i nötfärs tillsammans med fläskfärs och kör maskinen så att färserna blandas. Vispa under tiden samman havregryn tillsammans med mjölk och låt det svälla några minuter. När det tjocknat tillsätt det då till färsen tillsammans med lökfond, ägg, salt och vitpeppar. Låt nu allt blandas under omrörning till en jämn smet. 

Ta en bit färs och forma den till en tunn biff, värm en stekpanna och gör ett stekprov på biffen. Detta för att kontrollera att konsistens och smak är bra. Om smeten är för lös, tillsätt några extra ägg om den är för hård gör då lite mer havregrynsblandning och tillsätt. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

Nu är det dags att rulla köttbullar. Ta tre ugnsplåtar och lägg bakplåtspapper på dem. Häll upp lite ljummet vatten i en skål och doppa händerna i dem. Börja sedan forma köttbullar i den form du tycker är bra. Jag tycker själv att de på 30 gram är lämpliga, man behöver då 4-5 köttbullar för att blir mätt och de blir inte för stora. Men inte heller så små att det tar för lång tid att rulla dem. Rada upp köttbullarna på plåtarna med papper, lägg dem inte för tätt utan max 30 köttbullar/plåt. När alla köttbullar är rullade sätt då in dem i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter. Om du har varmluftsugn så ryms alla plåtar på en gång annars får du ta en plåt i taget.

När köttbullarna är klara ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna. Förpacka dem därefter i påsar, antingen portionsvis eller så att det räcker till en hel middag. Märk påsarna med datum och stoppa in dem i frysen så har du säkrat några middagar framöver.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken