Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat. Toppat med pocherad ägg och hyvlad parmesan.

Vissa rätter låter mer komplicerade än vad de är och det här är med allt säkerhet en sådan. Rätter består bara av 11 ingredienser och tar bara max 30 minuter att fixa till lite beroende på hur van man är i köket.
Det som kan avskräcka är de pocherade äggen men det är faktiskt inte så svårt som man tror.

Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat

(4 portioner)

500 gram färsk pasta casarecce (eller någon annan liknande pasta ex penne)

250 gram bacon

250 gram kantareller

500 gram champinjoner

1 msk smör

70 gram babyspenat

salt och svartpeppar

vatten till pastakoket

Strimla bacon i ca 1 cm breda strimlor, värm en stekpanna och bryn sedan baconet tills det får en fin färg och en knaperstekt yta. Lyft ur det ur pannan och låt det rinna av på lite hushållpapper. 

Putsa kantereller och ta bort jord m.m., dra sedan svampen i strimlor istället för att hacka med kniv och lägg den därefter i den varma pannan med baconfett. Låt nu svampen fräsa tills vätskan från den kokor bort och det börjar blir lite stekyta på den. Tillsätt då champinjonerna som ska vara skurna i kvartar, låt allt fräsa tillsamman med en klick smör tills all svamp för en fin gyllenbrun färg. Lägg då i det knaperstekta baconet och låt allt fräsa på medelvärme.

Under tiden som svampen steks koka då upp en stor kastrull med vatten och salt enligt ansvisningarna på förpackningen. Lägg i pastan och låt den koka den angivna koktiden, häll av vattnet från pastan och slå den sedan över svamp- och baconblandningen. Rör runt så att det blandas väl och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Stäng av värmen på plattan och avsluta med att blanda ner den avsköljda babyspenaten. 

Pocherade ägg

(4 portioner)

4 stora ägg

4 krm ättika + vatten

1 msk salt

2 liter vatten

Fyll 4 kaffekoppar (eller liknande) till hälften med vatten och tillsätt 1 krm ättika till varje kopp. Knäck i äggen och låt det sedan stå i några minuter. 

Koka upp en kastrull med två liter vatten och 1 msk salt, slå därefter av värmen och sätt med hjälp av en sked snurr på vattnet så att en virvel bildas. Släpp därefter ner ett ägg försiktigt i vattnet och fortsätt att röra så att vitan binds runt gulan. Upprepa därefter det med de återstående äggen. Varje ägg ska ligga i 3 minuter för att det ska blir löskokt (4 för krämigt och 5 för hårt), just här ska ägget vara löst. Lyft ur det ur vattnet med hjälp av en hålslev och lägg det på ett papper så att vattnet för rinna av.

Fördela den färdiga pastablandningen på fyra tallrikar, toppa varje tallrik med ett pocherat ägg. Hyvla parmesanost runt och dra några varv med pepparkvarnen på toppen. Servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Sesampanerade laxspett med gurk- & myntayoghurt och chilikryddad bulgurpytt

Här kommer en rätt som hämtat sin inspiration från de orientaliska köken. En rätt som går ganska snabbt att laga till och flera av momenten kan man ordna redan dagen innan. Såsen mår exempelvis bra av att få vila ett dygn i kylskåpet då smakerna får mogna till och harmonisera. Man kan även med fördel koka bulgur redan dagen innan så att det bara är att steka på den med övriga ingredienser i pytten.

Sesampanerade laxspett

(4 portioner)

600 gram laxfilé

1 dl sesamfrö

salt och peppar

1 msk rapsolja

8 st träspett

Putsa laxfilén och skär bort skinnet. Skär sedan laxen i jämnstora kuber ca 3x3 cm stora. Mät träspetten så att de får plats i stekpannan som ska användas, om inte så trimma dem med hjälp av sax eller avbitare. Fördela laxen på spetten och krydda sedan dessa runtom med salt och peppar efter egen smak och tycke, avsluta med att rulla spetten i sesamfrö. Hetta upp stekpannan med rapsolja i och stek därefter laxspetten runtom så att alla sidor för en fin stekyta. Ungefärlig total stektid är ca 5-7 minuter, lite beroende på laxkubernas tjocklek.

Gurk- och myntayoghurt

(4 portioner)

3 dl matlagningsyoghurt (eller liknande yoghurt)

saft från 1 lime

2 tsk torkad mynta

2 st vitlöksklyftor

1 tsk flingsalt

½ gurka

Riv gurkan och pressa ur all saft, låt den sedan stå och rinna av medans resten av såsen görs klar. Blanda samman yoghurten med limesaften, torkad mynta (som smulas i handen innan den rörs ner), pressad vitlök och flingsalt. Rör ihop allt och avsluta med att blanda i gurkan. Låt såsen stå kallt fram till servering, som vanligt med kalla såser så vinner de alltid lite på att stå en stund innan servering så att smakerna binds ihop.

Chilikryddad bulgurpytt

(4 portioner)

5 dl hel bulgur

1 st röd chili

2 st vitlöksklyftor

1 röd lök

2 st röda snackspaprikor

1 msk rapsolja

1 tsk salt

ev peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen och låt den sedan svalna. Finhacka röd chili, vitlök och rödlök. Dela paprikorna på hälften och skär dem sedan i strimlor. Hetta upp en stekpanna med rapsolja, lägg ner lök och chili samt paprika. Fräs blandningen tills den börjar få lite färg, tillsätt då bulgur och stek ihop bulgurpytten på medelvärme i ca 5 minuter. Smaka av pytten med salt och ev lite peppar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Ugnsstekt sejfilé med sprött cornflakes- och limetäcke

Här kommer en fiskvariant som är ett mellanting mellan fiskgratäng och panerad fisk. Istället för att rulla fisken i panering så gör jag ett täcke som breds på fisken och sedan får den stekas i ugn.

Ugnsstekt sejfilé med sprött cornflakes- och limetäcke

(4 portioner)

400 gram sejfilé (fryst)

1 krm salt

svartpeppar, nymalen (efter egen smak)

5 dl cornflakes

0,5 dl flytande margarin

1 lime, saft och skal 

Tina fisken ordentligt och lägg den sedan i en smord ugnsfast form, krydda fisken med salt och peppar.

Mixa cornflakes till ett grovt mjöl, blanda sedan samman det med flytande margarin samt saft och rivet skal från en lime. Fördela blandningen över fisken och sätt sedan in formen i ugn på 225 grader i ca 10 minuter. Ytan ska ha fått en fin färg och blivit krispig samtidigt som fisken ska vara färdigkokt. 

Jag serverade den tillsammans med kokt potatis och en klick crème fraiche samt lite färska grönsaker.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Stenungtoast med kantarell- och champinjonstuvning

Kvällens middag blev en enkel sådan då vi åt en sen och ganska stadig lunch tidigare på dagen. En pannrostad toast på stenugnsbakat bröd toppat med en svampstuvning blev det tillsammans med ett gott glas rött vin.

Kantarell- och champinjonstuvning

(4 portioner)

200 gram trattkantareller

200 gram champinjoner

1 gul lök

25 gram smör

1 krm timjan

1 dl vatten

2 msk portvin

1 msk viltfond

3 dl vispgrädde

ca 1 tsk vetemjöl

ca 1 tsk salt

nymalen svartpeppar

Putsa svampen från jord och annat, hackad den sedan ganska fint och lägg ner den i en kall stekpanna. Sätt på plattan och höj upp temperaturen till medelvärme. Låt sedan svampen svettas i pannan så att vätskan tränger ut under ca 5 minuter. När vätskan kokat ur svampen, höj då upp värmen till max och tillsätt smör. När smöret smält lägg då i finhackad lök tillsammans med timjan, bryn nu svampblandningen tills den får en fin färg. Tillsätt då portvin tillsammans med vatten och kalvfond, koka ihop det hela under någon minut och blanda därefter ned vispgrädde. Låt nu stuvningen koka tills den blir krämig och fin, eventuellt kan man sikta över lite vetemjöl om den inte vill ta ihop sig ordentlig (var dock försiktig så att det inte blir mjölklumpar i såsen). Smaka därefter av stuvningen med salt och svartpeppar.

4 stora skivor av stenugnsbakat bröd

2 msk olivolja

½ dl riven västerbottensost

1 msk hackad fryst persilja

balsamglace

Hetta upp en stekpanna med olivolja i och lägg ner brödskivorna när oljan är varm. Stek brödet på båda sidorna tills det fått en fin färg.

Lägg upp brödskivorna på tallrikar och fördela stuvningen över dem. Toppa sedan med riven västerbottenost, persilja samt lite balsamglace.

 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Flatbread pizza

I söndags var vi bortbjudna till vänner hela dagen och bjöds på både en god lasagne till lunch samt en härligt rabarbermarängpaj till kaffet. Så när det var dags för att fixa middag hemma så fick det bli något lättlagat och lättsmält. Efter lite funderingar på vägen hem från våra vänner så kom jag ihåg något som jag åt när vi var i London i våras. Vi var på ett ställe som heter The Slug and Lettuce, en kedja med olika typer av snabbmat på menyn. Där fastnade jag för något som de kallade "Tostada flatbread", det så ut som en mindre pizza med mozzarella och parmaskinka på toppen. När den serverades så insåg jag att botten bestod av mjukt tunnbröd som toppats med sagda ingredienser samt tomatsås för att sedan bakas i ugn. Jag la det då på minnet och tänkte att det här kan man ju fixa enkelt hemma, men det hamnade ganska långt bak i minnesbanken och gömde sig där fram till i söndags. Så på vägen hem svängde vi förbi mataffären för att inhandla lite mjukt tunnbröd och riven mozzarellaost, resten av ingredienserna fanns hemma.

Till varje person gjorde jag två pizzor var så receptet grundar sig på det. Det blev två olika varianter utifrån vad jag hittade i kylskåpet. Den ena med paprika, skinka och fetaost. Den andra med parmaskinka, halloumi och kantareller.

Flatbread pizza

(8 st)

8 skivor mjukt tunnbröd (rektangulärt)
3 dl passerad tomat
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl ajvar relish
1,5 tsk salt
10 droppar tabasco
200 gram riven mozzarella
rapsolja till plåten

Smörj ugnsplåtar med rapsolja och lägg sedan bröden på. Blanda samman passerad tomat, tomatpuré, ajvar relish, salt och tabasco. Bred ut ett tunt lager tomatsås över hela bröden, toppa sedan dessa med den rivna mozzarellan.

Lägg sedan på topping efter tycke och smak. Grädda sedan flatbread pizzorna på 250 grader i 10 minuter (varmluftsugn) tills osten smält och pizzorna fått en gyllenbrun färg på toppen. Toppa gärna den färdiga pizzan med lite färska örter, jag använde ärtskott som jag hade över från tidigare i helgen.

Variant 1
1 snackspaprika, strimlad
100 gram rökt skinka, finstrimlad
1 dl tärnad fetaost
ärtskott efter ugnsgratinering












Variant 2
1 dl stekt kantarell&baconpytt
80 gram parmaskinka i strimlor
2 dl riven halloumiost
6 st romanticatomater i skivor
ärtskott efter ugnsgratinering








Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken