Piccata med tomatsås och timjanrostad klyftpotatis

Piccata är en schnitzel som paneras med en ägg- och ostblandning istället för att vändas i ströbröd som är brukligt med de flesta schnitzelvarianter. Till min piccata gjorde jag en tomatsås med smak av rött vin och till det en timjankryddad klyftpotatis.

Piccata

(4 portioner)

600 gram benfri kotlett

salt och peppar

3 ägg

2 dl riven lagrad ost

1 dl riven parmesanost

1 dl vetemjöl

rapsolja och smör till stekning

Putsa bort eventuella senor från kotlettraden och dela den sedan i åtta lika tjocka skivor. Tag en skiva och lägg den i en 3-liter fryspåse. Ta sedan en köttklubba (eller en tjockbottnad kastrull) och banka ut köttet tills det är några millimeter tjockt över hela biten. Upprepa sedan detta med de återstående bitarna kött. Bred sedan ut skivorna med kött och kryddad dem med salt och peppar på båda sidor. 

Vispa samman äggen med den rivna osten, och häll upp mjölet på en tallrik. Vänd därefter först köttet i mjölet och sedan i äggsmeten. Lägg dem därefter i en het stekpanna med smör och olja i. Stek 2-3 schnitzlar åt gången, ca 3 minuter på varje sida tills de får en gyllenbrun färg och köttet är genomstekt. Om man har tillgång till ugn så kan man varmhålla de färdigstekta schnitzlarna där medan man steker färdigt de övriga. 

Tomatsås

(4-6 portioner)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 dl rött vin

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

400 gram krossad tomat

1,5 msk grönsaksfond

nymalen svartpeppar

salt

Finhacka lök och vitlök, värm en kastrull med olivolja och låt löken försiktigt stekas mjuk på låg värme. Slå över rött vin tillsammans med balsamvinäger och koka upp såsen. Tillsätt sedan flytande honung, krossad tomat, grönsaksfond samt lite nymalen svartpeppar. Låt nu allt koka upp och koka sedan på låg värme i ca 15 minuter. Mixa allt med en mixerstav och smaka sedan av med salt och peppar samt ev lite mer honung.

Timjanrostad klyftpotatis

(4 portioner)

800 gram fast potatis

2 msk olivolja

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

Tvätta potatisen och dela den sedan i sex klyftor/potatis. Lägg dessa i en bunke och tillsätt olivolja samt kryddorna. Rör om allt väl och häll sedan upp potatisen på en ugnsplåt. Sätt in potatisen i ugnen på 225 grader C och låt den stå i ca 30 minuter tills potatisen är genomstekt och fått en fin färg på ytan. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost

Idag stack middagstankarna iväg åt trakten kring medelhavet. Det grekiska köket blandades med det orientaliska och ut kom följande slutresultat.

Ugnsstekt kyckling drumstick

(4 portioner)

800-1000 g kyckling drumstick (lårfilé på ben)

2 dl olivolja

2 tsk balsamvinäger

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta

1,5 tsk paprikapulver

1 tsk brun farin

2 krm anchochilipulver

Blanda samman alla ingredienser till kryddmarinaden och vänd sedan runt kycklingen i den så att den marinerad väl. Låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 30 minuter så att kycklingen inte är för kall vid tillagning samt att den hinner dra åt sig smakerna. 

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt i den på 225 grader i ca 20 minuter, kontrollera med en termometer att den är genomstekt. Kärntemperaturen ska vara minst 72 grader.

Honungs- och citronyoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

1 tsk salt

5-6 droppar tabasco

skal från 0,5 citron

Blanda yoghurten med honung, salt och tabasco. Tvätta av citronen och riv sedan skalet fint utan att få med den vita delen av skalet som kan vara beskt. Blanda sedan ihop med såsen och låt den därefter vila kallt i någon timme innan servering så att smakerna binds samman.

Couscous med tomat- och fetaost

(4 portioner)

2,5 dl couscous

5 dl vatten

1 msk grönsaksfond

1 msk smör

1 st salladslök

1 st rödlök

1 dl myntablad

150 g fetaost i bit

8 st romanticatomater (stora cocktailtomater)

saft från 1 citron

Koka upp vatten tillsammans med grönsaksfond. Ta av det från plattan och rör ner couscousen. Lägg på locket och låt det stå och svälla några minuter. Rör runt couscousen med en gaffel så att den blir luftig och tillsätt smöret. 

Finhacka rödlöken och strimla salladslöken samt myntan. Blanda ner det i den färdigkokta couscousen. Bryt bitar av osten och tillsätt den tillsamman med grovt skivade tomater samt saften från citron. Rör runt allt och servera genast. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Italienska köttbullar i krämig tomatsås

Till middag idag blev det en av familjens favoriter. Lite större köttbullar med en smak av Italien som får koka färdiga i en krämig tomatsås. Till det serverar jag oftast pasta men det fungerar lika bra med ris eller något gryn.

Italienska köttbullar i krämig tomatsås

(4 portioner)

Köttbullar:

500 gram nötfärs

0,5 dl ströbröd

1 dl mjölk

2 ägg

2 vitlöksklyftor

2 tsk salt

0,5 krm malen svartpeppar

1 dl finriven parmesanost

1 tsk torkad basilika

0,5 tsk torkad timjan

0,5 dl rapsolja till stekning

Sås:

1 stor schalottenlök

1 vitlök

0,5 röd chili utan kärnor

1 dl rött vin

1 msk kalvfond

500 gram passerad tomat

1 msk flytande honung

1 tsk salt

2 dl mellangrädde

1 dl färsk basilika

1 dl färskriven parmesan

1. Blötlägg ströbrödet i mjölken i några minuter. Under tiden blanda nötfärsen med ägg, pressad vitlök, salt och svartpeppar. När ströbrödet har svällt blanda då i det i nötfärsen och rör runt ordentligt. Avsluta med att tillsätta parmesanost, basilika och timjan. Rulla sedan färssmeten till 8 st lika stora köttbullar.
2. Hetta upp en djup stekpanna eller en vid kastrull med oljan i och stek därefter köttbullarna på alla sidor runt om i ca 5 minuter. Lyft därefter ur dem ur stekpannan och lägg dem åt sidan. Nu är det dags att göra såsen med stekskyn som grund. 
3. Börja med att hacka löken och chilin, lägg ner dem i stekskyn och låt dem bryna lite tills de börjar få lite färg. Slå sedan över vin tillsammans med kalvfond och låt det koka upp. Tillsätt sedan passerade tomater tillsammans med honung och salt. Låt såsen koka upp ännu en gång och tillsätt därefter grädden, låt därefter såsen koka i ca 5 minuter.
4. Nu är det dags att lägga tillbaks köttbullarna i såsen för att de ska kokas färdiga på medelvärme, detta tar ca 20 minuter. Rulla runt dem i såsen då och då under tiden så att alla sidor på köttbullarna blir täckta av sås. 
5. När köttbullarna är färdiga avlutat då med att strö över riven parmesan samt hackad färsk basilika.