En bild säger mer än tusen ord

Här kommer ett litet tips från mig som sprider bilder och texter runtomkring mig i sociala medier av alla de slag. Bilder! Ett fantastiskt enkelt sätt att visa vad man gör och kan. Jag har märkt en tydlig skillnad när vi lägger en bild på vår skolrestaurangs sida jämfört med när vi bara skriver in en text. Den med bild har högre attraktionsfaktor när det gäller gillande och kommentarer.

Men något som är oerhört viktigt när man lägger in bilder är att man tänker på hur de ser ut. På samma sätt som en bra bild kan locka gästerna så kan en dålig bild avskräcka dem. Att fota mat är bland det svåraste man kan ge sig på, en rätt som ser fantastisk ut när man har den framför sig kan se jättetråkig ut på bild.

Satt igår och kollade igenom mitt facebooksflöde och där har jag ett stort antal skolrestauranger som dyker upp med inlägg. En bild som jag fastnade för direkt visar på ett enkelt sätt vad man serverar under dagen var den här (hoppas det var okej att jag lånade den...):

Det är Fågelviksrestaurangen i Tibro som utan att lägga upp maten på tallrik lyckas presentera dagens mat på ett snyggt och lockande vis. Inte konstigt att de tog hem Arlas guldko sist när det jobbar på detta vis. Men det är inte bara de som kan det här med att presentera på ett bra vis, det finns många fler där ute.

Men det dök även upp några andra bilder i mitt flöde som inte var lika lockande. Bilder tagna med dåligt ljus, ur en dålig vinkel och på mat utan tydliga färgkontraster. Mat som inte lockade lika mycket, nästan så att de avskräckte istället. Så att lägga upp en bild är ett bra sätt att visa vad man gör men kom ihåg att vara kritisk när du gör det. Granska bilden en extra gång innan den läggs upp så att den verkligen skapar förväntningar hos gästerna. Jag vet av personlig erfarenhet att en bild som ser bra ut när man tagit den med sin telefon inte alltid är lika bra när den väl hamnar på facebook eller liknande sidor.

Så nästa gång du presenterar din mat med en bild så kom ihåg att en bild säger mer än tusen ord - se till att de orden är av det positiva slaget...

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Med filmen som redskap

Först började skolkockarna att dyka upp på facebook, sedan var det några som startade bloggar, därefter kom instagramkocken och twitterkocken. Nu är ett nytt grepp på gång, att göra små korta filmer där man visar vad man gör i skolrestaurangen. Ofta läggs dessa upp på facebook, antingen den som är kopplad till skolrestaurangen eller den privata.

Om du har facebook så har bjuder jag på två bra exempel här:

Fridarestaurangen i Mölnlycke
Några som sysslat med detta ganska länge är gänget på Fridaskolan i Mölnlycke med Mats Andersson i ledningen. Med en dos humor och en dos pedagogik visar man hur man arbetar i sin restaurang. Ett bra exempel hittar ni här.


Mumsiga draken i Tyresö
En annan som tagit fast på det här med att använda kameran i köket för att förmedla det man gör i skolrestaurangen är Gösta Rik som tillsammans med sin kollegor på Fornuddens skola i Tyresö visar hur man går till väga för att laga så mycket man kan från grunden. Om du vill se vad man gör så hittar du ett inlägg här.

Så nu är det bara att greppa kameran och börja filma i skolrestaurangen för att dela med er av vad ni gör.
Tystnad, tagning!

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Ett välgörande tips - Suspended coffee

Lite av en slump stötte jag på ett välgörande exempel i de sociala medierna, Suspended coffe heter det och har precis startat upp i Stockholm. Det hela handlar om att man på anslutna caféer kan köpa en kaffe extra när man köper en till sig själv. Sen har personer som helt enkelt inte har råd att köpa sin egen kaffe möjlighet att komma in på caféet och få en kopp "gratis". Jag tycker det låter som en alldeles fantastisk idé, inte bara för att man ger en kopp kaffe utan man ger en möjlighet för dem att komma inomhus en stund och sitta ner. Sen finns det ju inget som hindrar att detta utvecklas till något mer än bara kaffe, varför inte lägga till en smörgås eller en lunch. Jag hoppas att så många som möjligt ansluter sig till detta, både när det gäller caféer/restauranger och givare. Ursprunget till detta kommer från Italien och har sakta spridit sig runt jorden. Nu är det på gång även i Sverige även om det bara är i uppstartsfasen. Om du undrar lite mer kan du kan läsa mer om tanken bakom projektet här:
Facebook: http://www.facebook.com/SuspendedCoffeeStockholm
Twittter: @SuspendedCoffeS  

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré

Vi har en butik som ligger i Upplands Väsby som heter Svartrökarna, en liten charkbutik som ligger något ocentralt men är värt en omväg. Den här gången fick jag med mig några härliga skivor hängmörad utskuren biff hem, ett riktigt mört kött med rejäl fettkappa och fin marmorering.

Utskuren biff

(4 portioner)

1 kg (4 skivor med kappa)

flingsalt

svartpeppar

rapsolja till stekning

Låt köttet ligga ute i rumstemperatur minst 30 minuter innan stekning, krydda med salt och peppar på båda sidor av köttet och gnid in dem. Hetta upp en stekpanna och tillsätt oljan. Bryn köttet 2 bitar i taget så att de får en fin yta på båda sidor (ca 1 minut/sida). Lägg köttet på ett ugnsfast fat och sätt i köttet i ugnen på 125 grader. Stoppa en stektermometer i den tjockaste delen på en av köttbitarna och låt köttet gå tills det når 62 grader (medium), räkna med att det tar ca 10 minuter. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila några minuter innan det läggs upp på tallrikarna.

Dragonsmör

(4 portioner)

40 gram smör

1 msk torkad dragon

1 tsk flingsalt

Låt smöret stå några minuter i rumstemperatur så att det mjuknar. Smula dragonen över smöret och tillsätt flingsaltet. Arbeta ihop allt med hjälp av en gaffel. Ta sedan två matskedar och forma smöret till fyra lika stora "ägg". Ställ in smöret i kylskåpet fram till servering.

Rödvinssås med touch av svartvinbär

(4 portioner)

10 gram smör

1 st vitlöksklyfta

1 st schalottenlök

5 st svartpepparkorn, krossade

1 st lagerblad

2 dl rött vin

2 dl vatten

2 msk kalvfond

2 msk svartvinbärsgelé

colloritsoja (färgsättning)

maizenamjöl + vatten till redning

salt

Värm en kastrull med smör och lägg i finhackad vitlök samt schalottenlök. Tillsätt även kryddorna och låt allt saka brynas tills löken börjar få färg. Slå över rödvin och låt det koka upp, tillsätt sedan vatten, kalvfond och svartvinbärsgelé. Låt nu såsen koka upp och reducera sedan ner vätskan till hälften. Sila av såsen och häll tillbaks den i kastrullen. Koka upp den igen och red av den med maizenaredning till en simmig konsistens. Tillsätt colloritsoja för att få en bra färg på såsen och avsluta med att smaka av med salt.

Rotsakspuré

(4 portioner)

500 gram jordärtskocka

200 gram palsternacka

500 gram potatis, mjölig

25 gram smör

1-1,5 tsk salt

vitpeppar

1 skvätt mjölk

Skala rotsakerna och dela palsternackan i bitar lika stora som potatisen. Koka därefter dem mjuka i vatten, häll av vattnet från dem i ett durkslag och pressa rotsakerna i en potatispress. Blanda ner smöret tillsammans med kryddorna. Om purén är tjock tillsätt då mjölk tills den får en bra konsistens. Sätt kastrullen på spisen och värm purén försiktigt på låg värme.

 Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Var hamnar dina rester?

Som ni kanske märkt så har det inte blivit så många matinlägg under veckan som gått och orsaken till det är enkel - vi har ätit rester. Oftast när jag lagar mat så blir det en eller två portioner extra, för det mest omvandlas de till en matlåda till min fru (jag behöver ju inte ta med mig en sådan). Men sen händer det att mängden som över är större/mindre än det och då hamnar det oftast i frysen. Ibland kan det ligga 3-4 små byttor med sås av olika slag som tillsammans får bilda en helt ny sås. Eller så kan det handla om lite pasta som blivit över; grunden till en pastagratäng. Eller så har vi den svenska klassikern pytt i panna, denna rätt som till mångt och mycket bygger på rester.

På många ställen drivs det olika kampanjer som syftar till att vi ska använda våra rester istället för att kasta dem i soptunnan. Uppskattningsvis kastar varje svensk ca 100 kilo mat/år dvs mellan 10-20% av den mat som köps hem. Ser man till hela konsumtionskedjan så är siffrorna än större, nästan 1/3 del av allt livsmedel hamnar på soptippen istället för på tallriken.

(Bild lånad från Östran.se)

 
I den skolrestaurang som jag ansvarar för gör vi vårt bästa för att minska matavfallet. Vi har på olika sätt uppmanat våra gäster till att kasta mindre mat, bl.a. genom att anordna en tävling där en godkänt slutresultat ger en dessert i belöning. Men även vi i köket jobbar hårt för att minska svinnet på olika sätt. Det handlar även där mycket om att tillvarata rester och hantera livsmedlen på rätt sätt. Att anpassa menyn efter vad man har hemma i förråd och frysar istället för tvärtom. Ibland kör vi buffédagar som lunch, det handlar helt enkelt om dagar där vi servera små mängder av många olika rätter som ett sätt att bli av med rester av olika slag. Men precis som i övrigt när vi serverar mat så handlar det om att laga till dessa med samma känsla och respekt för råvarorna.

Så innan du kastar dina rester i soporna fundera än gång till vad du kan göra med dem. Men det handlar inte bara om att ta vara på resterna, det är lika viktigt att ta vara på de råvaror man köper hem. Att ha koll på bäst före-datum och använda dem innan de blir dåliga. Om du tänker på rätt sätt kommer du också snart upptäcka att plånboken räcker längre varje månad.

Jag bjuder på några länkar till sidor där man tagit upp kampen mot matsvinnet, och kommer med förslag och idéer hur man kan tänka.


Anna-Maria Corazza-Bildt:s upprop: Basta till matsvinnet (Facebook)

Konsumentföreningen Stockholms kampanj: Släng inte maten! (Facebook)

Lantmännens "Pizzamodellen" - använd dina rester till en pizza istället för att kasta.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Konsten att koka ägg - ett husmorstips

Här kommer ett kort tips för dig som kokar ägg. Lägg ner en tesked i kastrullen när du kokar så slipper du att ägget spricker, eller om det redan har en spricka så läcker inget ut från ägget. Har ingen aning om hur det fungerar men fungerar gör det. Fick detta tips att min mor som använts sig av detta trix i flera år. Så kom ihåg det näst gång - lägg i en tesked så är ägget intakt när du tar upp det.

För er som trodde ni skulle få tips om hur man bäst kokar själva ägget så kan jag med mångårig erfarenhet säga att där är det svårt att komma med generella riktlinjer. Allt beror på äggets storlek, spisens effektivitet, mängden vatten osv. Så det är bara att prova sig fram tills ni hittar den koktid som stämmer hos er. För mig är det 5 min 28 sekunder, då får jag ett ägg som är fast i vitan och krämigt i mitten av gulan.

För den modiga och äventyrslystna så kan man ge sig på att laga till ett 63 graders ägg - en av de senast årens trend i restaurangranchen. Ägget ska värmas på 63 grader i ca 45 minuter och slutresultatet blir ett krämigt ägg av högsta klass. Men detta projekt kräver ett visst mått av tålamod samt en bra digitaltermometer.


Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken

Lasagne allt-i-ett

När man som jag i mitt jobb gör lasagne till 500 personer så gäller det att hitta smarta genvägar för att förenkla arbetet. Ni kan ju själv fundera hur lång tid det skulle ta att göra lasagne på traditionellt vis där man lägger ihop olika lager med sås och plattor.
Jag har sen länge strukit det här med att ha köttfärssås och béchamelsås för sig utan jag har blandat ihop båda såserna för att sedan varva med plattor. Men när jag kom till skolans värld lärde jag känna en produkt som än mer förenklade det hela.

Lasagnetter

Lasagnetter kallas den för och består av små lasagneplattor skulle man kunna säga. Dessa är lite veckade i kanterna och ger på så sätt en luftig lasagne. Det är bara att blanda dem med såsen och sedan hälla upp alltsammans i en form, lite riven ost över och sen in i ugnen. Det är dock viktigt att veta att såsen ska vara lösare än vanligt eftersom lasagnetterna binder mycket vätska. Lasagnetterna har jag bara lyckats hitta i fullkornsvariant i vår mataffär men det gör ju bara lasagnen nyttigare och jag kan lova att barnen inte märker någon skillnad mot vanlig pasta.

Lasagne allt-i-ett

Köttfärssås:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

500 gram nötfärs

0,5 dl tomatpuré

0,5 tsk nymalen svartpeppar

400 gram krossad tomat

0,5 dl chilisås

2 msk kalvfond

1 dl vatten

1 tsk salt

1 tsk torkad basilika

Béchamelsås:

3 dl matlagningsgrädde

5 dl mellanmjölk

2 dl riven ost

2 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 liter lasagnetter, fullkorn

1 dl riven ost

Finhacka lök och vitlök, bryn detta i en djup stekpanna i rapsolja tills löken börjar mjukna. Tillsätt köttfärsen och bryn vidare tills färsen är genomstekt. Tillsätt tomatpuré och låt den bryna med lite tillsammans med svartpeppar. Slå över krossade tomater, chilisås, kalvfond och vatten. Låt det hela koka i ca 20 minuter. Tillsätt salt och basilika, smaka av såsen och ställ den sedan åt sidan.

Värm en kastrull med en skvätt vatten i botten (gör att mjölken inte bränner fast lika lätt), sänk ner värmen till medeltemperatur och tillsätt mjölk och grädde. Låt det sedan koka upp på långsam värme, när det börjar koka lägg då i osten och låt den smälta i mjölkblandningen. Tillsätt salt (mängden kan variera beroende på sältan hos osten) och vitpeppar. När osten smält lyft då av såsen från spisen. Den ska inte redas då lasagnetter binder mycket vätska så blandningen ska vara ganska lös när man häller den i formen.

Blanda nu köttfärssås, béchamelsås samt lasagnetter och blanda dem i en stor bunke. Slå upp alltsammans i en smord ugnsform och strö över ost på toppen.

Grädde gratängen på 200 grader i ca 30-35 minuter (den kortare tiden i varmluftsugn). Prova med en provsticka för att se att pastan är genomkokt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken

Den perfekta glöden

När det kommer till att grilla med kol så är det viktigaste att få till den perfekta glöden. Jag har i många år kört med gasolgrill men inför denna grillsäsong bytte jag till en kolgrill. De första gångerna så gjorde jag som de flesta gör. Byggde en hög med briketter eller kol, sprutade på tändvätska och tände på. Då får man ofta några kol som inte tänds och en lite ojämn glödbädd. Men sen fick jag tips om att köpa en "grillstarter", detta är ett rör som man fyller med kolen i den övre delen och tidningspapper i den undre delen. När man sedan tänder på papperet (ingen tändvätska behövs) så antänder det kolen från undersidan. Sedan låter man detta stå i ca 15 minuter och resultatet blir en perfekt glöd klar för att grilla på. Det är bara att tömma ut kolen i grillen precis där man vill ha den och sedan börja laga maten.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken

Svartrökarna i Upplands Väsby

Här och var i vårt avlånga land så finns det fortfarande butiker som slåss mot de stora kedjorna och säljer utvalda råvaror över disk. En sådan butik finns i trakten av Upplands Väsby och heter Svartrökarnas chark & delikatess. Namnet på butiken har sitt ursprung i att de själva tillverkar skinka och sidfläsk som är svartrökt (mer känt som basturökt). Förutom dessa mycket goda produkter så erbjuder de en mängd annat.
Man kan hitta bl.a. kött från olika djurslag, charkprodukter och egentillverkade färdigrätter.
De har även en lite ostdisk med utvalda favoriter samt en mängd handplockade delikatesser från runtom i Sverige.

Så om du är sugen på en bra bit kött till helgen eller något annat gott och befinner dig i närheten av Upplands Väsby så tycker jag att du ska svänga förbi dem. Jag har själv varit dålig på det men nu inför helgen så lyckades jag ta mig dit och har nu både deras svartrökta skinka och hängmörad biff som väntar i kylskåpet. De ligger lite ocentralt som vi säger i norrland men kan vara värda en omväg.

Mer info om dem och hur du hittar dit finner du på deras hemsida.