Kalljäst frukostbröd med solroskärnor

Här kommer ett bakrecept som är perfekt att fixa till på fredagskvällen så att man kan servera nybakt bröd till frukosten på lördag. Degen blandas till kvällen innan, får jäsa en stund i rumstemperatur och ställs sedan in i kylskåpet för att sakta jäsa under natten. Nästa morgon sätter man inte det direkt in ugnen och bakar det i ca 30 minuter.

Kalljäst frukostbröd med solroskärnor

(1 bröd)

10 gram jäst

1 dl kall mjölk

2 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 msk honung

1 msk rapsolja

1 tsk brödkryddor

2 dl dinkelmjöl

5 dl vetemjöl special

1 dl solroskärnor

1 tsk rapsolja

1 msk vetemjöl special

0,5 dl solroskärnor

På kvällen:

Lös upp jästen i vatten och mjölk. Rör ner salt, honung, rapsolja och brödkryddor. Häll i allt mjöl och rör allt till en jämn smet, avsluta med att blanda i solroskärnor. 

Pensla en avlång brödform (som rymmer 1,5 liter) med rapsolja och mjöla den lätt. Häll degen i formen och tryck ut den jämnt, strö över solroskärnor och tryck ner dem lite i degen.

Täck formen med en bakhanduk och låt därefter degen jäsa i rumstemperatur i en timma. Ställ sedan in den övertäcka formen i kylskåpet.

På morgonen:

Ta ur formen ur kylskåpet och värm upp ugnen till 200 grader. Sätt in formen i ugnen och grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 30 minuter tills brödet är genomgräddat. Det bästa sättet att veta om brödet är klart är att använda sig av en stektermometer. Sätt in termometern i mitten av brödet och låt det sedan gå tills termometern visar en kärntemperatur på 95 grader. Ta ut brödet ur ugnen, stjälp upp det ur formen och låt det vila ca 10 minuter innan du skär upp det. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pitabröd

Här kommer min variant på pitabröd, kanske i görs som ett traditionellt. Men det funkar alldeles utmärkt att fylla med diverse godsaker. Perfekt att ha hemma i frysen och fylla med exempelvis en färsbiff, lite pulled pork eller bara grönsaker.

Pitabröd

(12 st)

50 gram jäst

4 dl ljummet vatten (ca 35 grader)

1 dl ljummen mjölk (ca 35 grader)

1 msk socker

1 tsk salt

2 msk olivolja

ca 12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och slå på vätskan, rör runt så att jästen löser sig i degvätskan. Tillsätt sedan socker, salt och olivolja. Tillsätt därefter mjölet lite i taget och arbeta in det i degen. Om du använder en maskin, låt den då jobba med degen ordentligt och gör på samma sätt med mjölet genom att tillsätta det i omgångar. När degen är klar låt den då jäsa under bakduk i bunken i ca 40 minuter.

Vänd upp den jästa degen på mjölat bakbord och knåda den, tillsätt eventuellt lite extra mjöl om den känns lös. Dela därefter degen i 12 lika stora bitar och rulla dem till runda bullar. Ta därefter en mjölad kavel och kavla ut dem till rundlar, ca 14-15 cm i diameter (ungefär lika stor som en normal assiett). 

Lägg upp degrundlarna på en plåt med bakplåtspapper, räkna med 4 rundlar/plåt. Låt dem därefter jäsa ytterligare 25 minuter på plåten täckta med bakhandduk. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

När rundlarna jäst färdigt grädda dem då i mitten av ugnen i 10-12 minuter, när bröden har en gyllenbrun färg på undersidan är det färdiga. Lägg dem därefter på ett galler och låt dem svalna under bakhandduk. 

Vid servering skär ett snitt från toppen och halvvägs ner på sidorna så att en ficka bildas.

Efter gräddning i ugn

Före jäsning  på plåt och gräddning

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Krämig champinjonsoppa med örtkrutonger

Gårdagens middag bestod av soppa - denna rätt som man äter alldeles för lite av egentligen. Vad kan vara mer värmande och mer lämpligt efter en hård dags slit än en skål härlig soppa. Och soppar kan ju göras i alla möjliga varianter, det är ett perfekt sätt att ta vara på rester på. Något vi utnyttjar mycket i skolköket som jag ansvarar för. Men receptet jag bjuder på här är inte något som är gjort på rester - däremot på frysta champinjoner, vilket passar alldeles utmärkt till soppa.

Krämig champinjonsoppa

(4 portioner)

1 gul lök

25 gram smör

400 gram frysta skivade champinjoner

10 varv på pepparkvarnen med svartpeppar

0,5 dl vetemjöl

1 dl vitt vin

7 dl vatten

3 msk grönsaks- eller svampfond 

3 dl vispgrädde

1,5-2 tsk salt

Finhacka löken, smält smöret i en kastrull och låt löken sakta brynas tills den får lite färg. Tillsätt de frysta champinjonerna och låt dem fräsa med löken tills all vätska kokat bort. Tillsätt svartpeppar och vetemjöl. Slå sedan över vitt vin följt av vatten samt fond. Koka nu upp soppan och tillsätt sedan vispgrädden. Låt därefter allt koka på medelvärme i 5 minuter, smaka av soppan med salt. Om soppan är för lös i konsistensen blanda då med vetemjöl tillsammans med vatten till en toppredning. Tillsätt under omrörning till önskad konsistens, koka därefter soppan i ytterligare några minuter för att få bort mjölsmaken.

Örtkrutonger

4-5 skivor av gammalt bröd (gärna lite torrt)

0,5 dl rapsolja

0,5 tsk franska örter

1 tsk flingsalt

0,5 krm vitlökspulver

Skär brödet i små tärningar som är jämnstora, behöver vara ca 2 dl för att räcka till en servering. Värm oljan i en stekpanna och tillsätt brödtärningarna. Sänk ner värmen och låt de sakta rostas under omrörning. När de börjar få lite färg på ytan krydda då med örter, salt och vitlök. Låt dem sedan rostas ytterligare en stund tills de blir gyllenbruna och knapriga.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Lättrimmad torskrygg med tomat- och olivtapenad, tomatsallad med spenat samt honungshalloumi

Idag ville min fru ha halloumi till middag, resten fick jag själv komma på. Denna salta, gnissliga fårost med rötterna på Cypern har blivit en favorit hemma hos oss, även min 5-åriga dotter är tokig i den. På lördagar handlar vi oftast mat och då brukar vi passa på att handla färsk fisk så det fick bli huvudingrediensen i form av torskrygg. Jag fortsatte sedan på medelhavstemat med en tapenad och en tomatsallad. Det blev även lite vitlöksbröd på baguette som var kvar från gårdagen.

Tomat- och olivtapenade

(2-4 portioner)

1 dl kalamataoliver

1 dl marinerade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

0,5 dl olivolja

Kärna ur oliverna och lägg dem sedan i en mixer tillsammans med soltorkade tomater och pressad vitlök. Mixa det sedan tillsammans med olivolja till en slät röra.

Lättrimmad torskrygg

(2 portioner)

400 gram torskrygg

1,5 tsk flingsalt

saft från 1 lime

smör till stekning

salt

Dela fisken i portionsbitar och lägg den på ett fat med höga kanter. Pressa en lime och häll safter över fisken. Strö över flingsalt och låt sedan fisken stå i kylskåp i ca 1 timme. 30 minuter innan stekning ta då ur fisken ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur så att den inte är kall vid stekningen. Hetta upp en stekpanna med smör i, torka av fisken med hushållspapper och lägg ner den i den varma pannan med den "osaltade" sidan neråt. Stek sedan fisken i ca 2 minuter på varje sida, salta när den vänds första gången. När fisken börjar blir kvar, bred då över lite tapenade på toppen av filéerna så att fisken tar åt sig lite smak.

Tomat- och spenatsallad

(2 portioner)

200 gram tomater (2-3 st)

100 gram rödlök (1 st) 

0,5 dl olivolja

1 tsk balsamvinäger

nymald svartpeppar (ca 4-5 varv på kvarnen)

50 gram babyspenat

Halvera tomaterna och skär dem i tunna skivor, skala rödlöken och gör samma sak med den.

Blanda en dressing på olivolja, balsamvinäger och svartpeppar. Häll den över tomat och rödlök, blanda om salladen väl. Låt salladen stå och dra i ca 30 minuter, just innan servering blanda då ner spenaten så att den håller sig spröd.

Honungshalloumi

(2-4 portioner)

100 gram hallomi

1 msk rapsolja

1 tsk flytande honung

Dela halloumin på hälften längs med oste, skär den sedan i 8 st jämnstora stavar. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg ner osten när pannan är varm. Sänk ner värmen till hälften och stek oststavarna på alla fyra sidor till den är gyllengul. Avsluta med att ringla över flytande honung. Servera osten direkt då den är godare när den är riktigt varm och har en mjuk kärna.

Vitlöksbröd

½ baguette

1 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor

Skär brödet i portionsbitar. Värma sakta upp en stekpanna med olja och skivad vitlök i, på detta vis får oljan smaka av vitlöken. När oljan är varm lägg då i baguettebitarna och stek dem gyllenbruna på båda sidorna.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Tomatfoccacia med rosmarin och timjan

 Här kommer ett recept på en tomatfoccacia som jag bakade i somras till en sommarbuffé. Den blir ganska tunn men eftersom den har mycket smak i sig så är den ändå inte ämnad för pålägg.

Tomatfoccacia med rosmarin och timjan

Deg:
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk flytande honung
2 msk tomatpuré
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special

mjöl till utbakning
olja till plåten  
 
Smaksättning:
1 ask cocktailtomater
3 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk timjan
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 msk flingsalt
 

Blanda samman jästen med vatten, olivolja, honung, tomatpuré och flingsalt. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord, knåda den och kavla sedan ut den så att den täcker en ugnsplåt. Lägg därefter degen på en oljad bakplåt låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Halvera cocktailtomaterna och tryck ner dem i den färdigjästa degen. Lägg örtkvistarna i en mortel tillsammans med vitlök och olivolja, krossa allt tillsammans så att smakerna blandas. Häll nu örtoljan över foccacian och smeta ut den över hela degen, avsluta med att strö över flingsalt.

Sätt in brödet på 220 grader i varmluftsugn och baka brödet i mitten av ugnen tills det får en fin yta, ca 10 minuter.

 Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken

Scones - en hemläxa

I vårt kök hemma så lägger vi olika mycket tid i familjen. Jag toppar statistiken som ohotad ledare. Sen kommer frun i huset med punktinsatser när jag inte har tid eller ork. Därefter har vi familjens minsting (5-åringen) som ibland ställer upp som assistent, speciellt om det är chokladbollar som ska göras. Sist på listan ligger min bonus-son, där brukar det mest vara att blanda lite mjölkchoklad eller bre en smörgås. Men idag så hade han fått med sig en hemläxa från hemkunskapen. Det skulle bakas scones, dokumenteras och rapporteras i skolan. Scones är ett klassiskt nybörjarbröd. Det går snabbt att baka, snabbt att grädda och snabbt att äta. Men nackdelen med scones är att de är bäst när de är nybakade, det lämpar sig inte bra för lagring i skafferi eller frys.
Här kommer ett recept på scones som han fick med sig från sin hemkunskapslärare.

Scones

(4 stora bröd)

8 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk socker

4 tsk bakpulver

100 gram smör

2 dl mjölk

2 dl filmjölk

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Finfördela smöret med hjälp av fingertopparna i mjölblandningen till en grynig massa. Tillsätt mjölk och filmjölk, blanda snabbt ihop degen. Arbetar man degen för mycket blir brödet segt.

Dela degen i 4 bitar, platta ut varje del till en rund kaka och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skåra varje kaka i 4 delar. Grädda därefter brödet i mitten av ugnen i 250 grader i ca 10-12 minuter.

Servera bröden ljumna med ex ost och marmelad.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken