Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

De flesta har nog gjort lasagne i ugn men här kommer en variant där man kokar lasagneplattorna och sedan bygger ihop dem med övriga ingredienser lagar på lager. Det krävs lite jobb när det är dags att montera ihop rätten och det är nog inget man fixar till ett större sällskap men som en trevlig rätt för två så funkar den utmärkt. Eller varför inte i en mindre variant som en förrätt?

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

toppat med rostade pinjenötter och färskriven parmesan

(2 portioner)

Krämig citronsås

1 msk smör

1 st schalottenlök

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk grönsaksfond

maizenamjöl + vatten till redning

saften från ½ citron

ev salt

Värm en kastrull med smör i och tillsätt finhackad schalottenlök, låt den fräsa på medelvärme tills den mjuknar. Slå över vatten och låt allt koka upp, tillsätt sedan vispgrädde tillsammans med grönsaksfond. När såsen börjar koka sänk då värmen till medelvärme och låt den koka i ca 10 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red såsen tills den blir krämig och låt den koka någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta citronsaften och smaka av med salt.

Rostade pinjenötter

Värm en torr stekpanna och häll ner 0,5 dl pinjenötter. Rosta dem sedan i den torra pannan tills de börjar bli gyllenbruna på ytan. Håll koll på dem och rör runt hela tiden så att de inte blir brända på ytan. Så fort de fått en bra färg häll då ur dem ur stekpannan i en skål så att de inte fortsätter rostas då de lätt blir brända.

Kokt sparris

Ta en knippe grön sparris, bryt av den grova delen på stammen och skala resten av sparrisstjälken. Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sparrisen. Låt den koka sakta ca 3-4 minuter tills den mjuknar men ändå har lite tuggmotstånd kvar, använd en provsticka för att känna av. Lyft ur sparrisen ur vattnet och låt den vila på en tallrik tills det är dags att montera lasagnen.

Kokt lasagne

150 gram färsk lasagne (8 plattor)

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt i. Om lasagnen sitter ihop i ett stor sjok dela då det i bitar i samma storlek som ett A5-papper (1/4 A4). Lägg därefter ner dem i det kokande vattnet och låt dem koka tills de är al dente, ca 3-4 minuter. Lyft ur dem och lägg dem på ett papper så att de får rinna av. 

Smörfräst spenat

200 gram bladspenat

25 gram smör

0,5 tsk salt

Skölj av spenaten och låt den rinna av ordentligt. Värm en stekpanna med smör i och så fort det smält lägg då i spenaten, sänk värmen till lågt läge och låt spenaten sakta fräsa. När den börjar mjukna och mängden minskar, salta då över spenaten och stäng av plattan.

Montering av lasagnen

150 gram rökt lax

Citronsås

Grön sparris

Rostade pinjenötter

Lasagneplattor kokta

Smörfräst spenat

0,5 dl färskriven parmesan

Det svåra med att montera lasagnen är att se till att alla ingredienser håller sig varme så tänk igenom hur du bäst genomför alla moment i tillagningen innan du börjar. Det viktigaste är dock att se till att lasagnen samt såsen är varma då dessa utgör de största delarna av rätten.

Vid montering gör på detta sätt:

Börja med att lägga en lasagneplatta i botten på varsin tallrik, ringla över lite av såsen och lägg på hälften av sparrisen. Lägg sedan på en ny platta lasagne på varje tallrik, fördela hälften av spenaten på dessa och lite mer sås. Lägg därefter på ännu en lasagneplatta, täck dessa med den rökta laxen samt resten av spenaten. Avsluta med den sista lasagneplattan samt resten av såsen. Toppa allt med resten av sparrisen, de rostade pinjenötterna och till sist den färskrivna parmesanosten. Servera genast och njut. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med smörstekt torskrygg, sparris och skirat brynt smör

Vill börja med att säga att jag inte på något sätt är sponsrad när det kommer till pastan som är med i detta recept. Jag valde den helt av nyfikenhet för att se om den levde upp till det som lovades på förpackningen, en riktigt snygg sådan får jag säga. Självklart kan man byta till en annan fylld pasta som kan funka ihop med torsk och brynt smör, vilket borde vara alla som har någon form av skaldjurs- alternativt grönsaksfyllning.

Rätten som jag lagade till består av den fyllda pastan, torskrygg, grön sparris och brynt smör. En mycket enkel rätt där ingrediensernas smaker får tala och en rätt som inte kräver speciellt mycket tid när det kommer till tillagning. Och pastan då undrar ni kanske, var den bra? Jodå den var fullt godkänd, en av de bättre fyllda färska färdigpastorna som jag smakat. 

Smörstekt torskrygg

(2 portioner)

300 gram torskrygg

salt och peppar

15 gram smör

Ta fram fisken ur kylskåpet 30 minuter innan tillagning, putsa ryggfilén och skär den i två lika stora bitar. Krydda den med salt och peppar efter egen smak. När det är dags för tillagning värm då en stekpanna och lägg i smöret, när smöret smält och börjar bli lite gyllenbrunt lägg då i fisken. När fisken börjar få lite färg sänk värmen till medelhög och vänd på fisken. Stek torsken ca 3 minuter på varje sida (tiden kan variera lite beroende på tjockleken på fisken). När fisken delar på sig när man trycker försiktigt på ovansidan är den klar, var försiktigt så att den inte steks för länge då den kan blir torr. Lyft av den från stekpannan och lägg den att vila någon minut innan servering. 

Grön sparris

(2 portioner)

1 st knippe grön sparris

1 liter vatten

1 msk salt

Dela knippet med sparris och ta av den grova delen på sparrisen genom att försiktigt bryta den mitt itu. Den knäcks av sig själv på den grova delen, denna kan man spara och använda som grund till exempelvis en sparrissoppa. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen, sänk ner värmen på platten till medel och låt sparrisen försiktigt koka tills den är al dente (har tuggmotstånd), använd en provsticka för att kontrollera men man kan räkna ca 4-5 minuters koktid. Men detta variera mycket beroende på säsong, då sparrisen på våren är mycket sprödare och inte alls behöver lika lång koktid. När sparrisen är färdigkokt lyft då ur den från vattnet direkt och låt den rinna av på lite hushållspapper innan servering.

Skirat brynt smör

(2 portioner)

40 gram smör

Lägg smöret i en kastrull och ställ den på spisen, sätt värmeläget på lågt och låt smöret sakta smält i kastrullen. Höj sedan värmen till medelläge och låt nu smöret få en gyllenbrun färg. När det är gyllenbrunt och luktar lite nötigt lyft då bort kastrullen från spisen och låt smöret vila. Skira sedan det genom att försiktigt hälla av det brynta rena smöret från bottensedimentet som bildats. 

Pasta som ska serveras till kokas enligt de anvisningar som finns på förpackningen, vilka kan variera lite beroende på märke och vilken typ av fylld pasta man använder. 

Pastan för dagen

  
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Pasta Papardelle med frästa grönsaker i rostad vitlökscreme och prusciutto

På fredagar är det skönt när maten går ganska fort att laga till och inte kräver särskilt mycket arbete så att man får tid att umgås med familjen istället. Därför brukar det ofta bli någon typ av färsk pasta (inte egengjord) tillsammans med en god sås och lite annat. Den här fredagen valde min dotter grönsakerna, jag pastan och eftersom jag spenderat min dag på tävlingen "Årets kock" så fick det bli en creme fraiche skapad av en tidigare segrare som fick utgöra grunden till såsen. Tillsammans med lite pruscuitto som jag passat på att köpa när den var på extrapris så blev det till en god men enkel middag.

Frästa grönsaker i rostad vitlökscreme 

(2 portioner)

0,5 gul lök

2 st salladslökar

0,5 huvud broccoli

1 msk rapsolja

0,5 krm nymalen svartpeppar

1 stor morot

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

2 dl crème fraiche rostad vitlök/timjan

Hacka den gula löken och strimla den grova delen av salladslöken. Skär av den grova biten på broccolistammen. Skär sedan små buketter av broccolibuketten och finhacka det som är kvar av stammen. Värm en stekpanna med oljan och lägg i löken tillsammans med den finhackade broccolistammen. Låt detta fräsa på medelvärme och krydda med ca 0,5 krm nymalen svartpeppar. När lök och broccoli börjar mjukna slå då på vitt vin tillsammans med kycklingfond och låt det koka någon minut. Tillsätt sedan crème fraichen tillsammans med broccoli och låt allt koka på låg värme tills såsen blivit krämig. Under tiden skala moroten och använd sedan potatisskalaren för skära tunna långa strimlor av moroten. När såsen blivit krämig blanda då ner morotsstrimlorna och låt de koka med någon minut.

250 gram färsk pasta papardelle

150 gram prusciutto

50 gram parmesanost (eller liknande)

Koka pastan i välsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet från pastan när den är färdigkokt (al dente) och blanda med den färdiga pastasåsen, fördela sedan detta på två tallrikar. Riv remsor av pruscitton för hand och fördela den ovanpå pastan, avsluta med att hyvla över parmesanost med hjälp av en osthyvel.

 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Tonfiskpastrami med parmesancrème och färsk tagliatelle med sauterade grönsaker

Det finns tonfisk och så finns det tonfisk. När jag var mindre så var den enda tonfisk jag kände till den som kom i burk, en torr tråkigt historia som jag tycker mer liknar kattmat än fisk. Numera är den enda tonfisk jag äter sådan som köps i fiskdisken och kan stekas/grillas. Två saker som är viktiga är: när man köper fisken se då till att det inte är tonfisk från hotade bestånd och när man lagar fisken att den inte blir genomstekt för då blir den torr. Färsk tonfisk ska ha en kärna i mitten som inte är
genomstekt, motsvarigheten till nötköttets mediumstekt helt enkelt.

Tonfiskpastrami

(2 portioner)

400 gram tonfisk (i hel bit)

1 dl sesamfrö

1 tsk pepparmix

1 tsk flingsalt

1 msk rapsolja

1 krm salt

Skär tonfisken i fyra jämntjocka "stavar", så att stektiden blir samma för alla bitar. Blanda samman sesamfrö, pepparmix och flingsalt på en tallrik. Vänd fiskbitarna i bladningen så att det fastnar kryddor på alla sidor. Låt fisken sedan ligga i rumstemperatur i minst 10 min före stekning. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och lägg i fiskbitarna. Stek dessa ca 1 minut på varje sida och avsluta med att snabbt bryna på kortsidorna så att tonfisken har en brynt yta runtom. Plocka ur fisken ur stekpannan och låt den sedan vila några minuter innan den försiktigt skivas upp i centimetertjocka skivor före servering.

Parmesancrème

(2 portioner)

1 dl smetana
1 dl finriven parmesanost (eller liknande ost)
nymald svartpeppar

Blanda samman smetana med den rivna parmesanost, avsluta med att tillsätta nymald svartpeppar efter eget tycke och smak. Låt därefter såsen stå kallt i minst 30 minuter innan servering så att smakerna tar ihop sig och binds samman.

Färsk tagliatelle med sauterade grönsaker

(2 portioner)

300 gram färsk tagliatelle

1 msk rapsolja
1 st vitlöksklyfta
200 gram skogschampinjoner
1 st röd snackspaprika
3 st salladslökar
8 st cocktailtomater
0,5 tsk salt

Börja med att sätta på ett välsaltat vatten till att koka pastan.
Värm på en djup stekpanna med rapolja och finhackad vitlök så att den långsamt värms upp. När oljan är varm lägg då i champinjonerna som ska var skurna i kvartar. Under tiden som de sauteras skär då paprikan i strimlor,  strimla salladslöken och dela tomaterna i halvor. När svampen börjar mjukna tillsätt då paprikan och låt allt stekas på tills det blir mjukt. Under tiden lägg i pastan i det kokande vattnet och koka den enligt anvisningen på förpackningen. När pastan kokat klart häll då av den i ett durkslag och låt den rinna av. Blanda sedan ner den i stekpannan tillsammans med salladslöken och tomaterna. Rör runt allt och låt det blir varmt, lägg sedan upp det på två tallrikar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta med blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

Som jag nämnt i något tidigare inlägg så har vi en vana hemma hos oss att ofta på fredagar lyxa till det med färsk pasta och något gott till det. Denna gång föll valet på blåmusslor som lagades till med lite vitt vin för att sedan blandas med lufttorkad chorizo som frästes i stekpanna. Detta ger en god kombination av sälta, lite hetta samt lite rökighet från korven. Sedan gjorde jag en basilikasås som musslorna och chorizon blandades ner i för att sedan serveras med färsk pasta.

Blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

(2 portioner)

1 nät blåmusslor (1 kg)

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

0,5 st röd chili

1 msk rapsolja

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

1 msk fryst hackad basilika

ev maizenamjöl

50 gram lufttorkad chorizo

250 gram valfri färsk pasta, ex tagliatelle

vatten och salt

Rengör musslorna och ta bort orenheter från dem som "skägg" m.m. Sortera bort musslor som är skadade eller inte sluter sig när man knackar/trycker på dem.

Finhacka löken, vitlöken och chilin (kärna ur den innan). Sautera sedan detta på låg värme i rapsoljan så att smakerna tränger ut och löken mjuknar. Höj sedan upp värmen på max och lägg i musslorna. Låt allt fräsa ihop någon minut och slå sedan över vitt vin. Lägg på locket och låt nu musslorna koka under lock 4-5 minuter. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och vara färdigkokta, skulle det vara någon som fortfarande är sluten skall denna kastas då den är dålig.

Lyft ur musslorna ur kastrullen med hjälp av en hålslev, koka sedan upp spadet igen och tillsätt vispgrädden. Låt nu allt koka tills vätskemängden reducerats till hälften och såsen börjar bli krämig. Sila av såsen och slå tillbaks den i kastrullen, om den fortfarande är lite tunn red då av den med maizenamjöl blandat med vatten till en lätt krämig sås (tänk soppkonsistens). Smaka av såsen med salt och krydda den med fryst basilika, låt den sedan puttra på svag värme några minuter.

Plocka ur köttet från musslorna men lämna 8 st i sitt skal. Tärna chorizon fint och fräs den i sitt eget fett i en stekpanna några minuter så att den blir varm. Blanda ner musslorna (både med och utan skal) och chorizon i den färdigkokta såsen.

Under tiden som såsen kokas se till att pastavatten finns klart så att färsk pasta, ex tagliatelle, är färdigkokt samtidigt som det sista momentet på pastasåsen görs klart. Häll av vattnet från pastan och blanda sedan pastan med såsen på musslor och chorizo. Fördela allt på två tallrikar och avsluta med att toppa med lite nymalen svartpeppar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Färsk pasta med krämig vitlökssås

Idag var det dags, efter att ha köpt pasta i hela mitt liv så var det så dags att laga egen. Min dotter som
verkar ha ärvt mitt matintresse följer programmet "Fågel, fisk och marängsviss" på Barnkanalen. Ett program där Tom Sjöstedt får besök av barn och deras föräldrar för att laga mat efter ett tema. För några veckor sedan handlade avsnittet om Italiensk mat och egen pasta var en av sakerna som lagades. Och då kom frågan: "När ska vi göra pasta pappa?". Med tanke på att jag någonstans i källaren hade en pastamaskin som jag ärvt från min syster oanvänd, vilket den sedan fortsatt att vara, för ett 10-tal år sedan så var det bara att krypa till korset och lova pastatillverkning inom en snar framtid. Så idag var det så dags att plocka fram den och se om den rostat ihop när den stått undanstoppad och aldrig använts. Men till vår glädje så fungerade den, kanske inte helt perfekt men den fungerade i alla fall. Till pastan som tillverkades, blev en lite tjockare variant på tagliatelle, gjorde jag en krämig vitlökssås som kompletterades med prusciutto och lite hyvlad parmesanost.
 

Pastadeg

(4 portioner)

5 dl vetemjöl

4 ägg

Lägg vetemjölet i en hög på bänken och forma en grop i mitten. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem, häll dem sedan i mjölgropen. Ta en gaffel och vispa in lite mjöl i taget i äggen. När allt ägg är blandat med mjöl börja då knåda ihop degen med mjölade händer. Nu ska degen knådas tills den är slät och elastisk vilket tar ca 10 minuter. Lägg sedan degen kallt i minst 30 minuter innan det är dags att kavla ut den.

När det är dags att form pastan dela då degen i fyra bitar, ta fram en bit och låt de andra ligga kvar i kylen. Platta ut den med hjälp av händerna och kör den sedan genom pastamaskinens alla lägen stegvis, fram till den tunnaste nivån. Forma den sedan till valfri pasta, antingen med hjälp av maskinens valsar eller genom att göra exempelvis egen ravioli.

Koka upp en kastrull med rikligt med vatten och tillsätt salt enligt denna enkla formel: 1 liter vatten kräver 1 msk salt. När vattnet kokar ordenligt lägg då i pastan och koka den i ca 1-2 minuter lite beroende på tjockleken. Smaka på den, den ska vara al dente dvs ha tuggmotstånd men inte smaka deg/mjöl. Häll sedan av vattnet från pastan och servera den genast.

Krämig vitlökssås

(4 portioner)

3 vitlöksklyftor

15 gram smör

2 dl vitt vin
3 dl creme fraiche

2 msk kycklingfond
salt och svartpeppar

Skala, krossa och finhacka vitlöksklyftorna. Smält smöret i en kastrull och sänk ner värmen på lågt läge. Lägg i vitlöken och låt den svettas i smöret, när den börjar få färg häll då över det vita vinet. Höj därefter upp värmen och låt vinet reduceras ner till hälften. Tillsätt därefte creme fraiche tillsammans med kycklingfond. Låt nu såsen sjuda på medelvärme tills den börjar blir krämig, smaka då av med salt och peppar. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken