Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

Grundtanken till denna matiga musselsoppa kommer från den klassiska amerikanska musselsoppan Clam showder. En nästan stuvningslik soppa där potatis samsas med vongolemusslor och sidfläsk. I min variant har jag bytt ut de ingredienserna mot jordärtskocka, blåmusslor och rökigt bacon.

Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

(2 portioner)

1 nät blåmusslor (1 kg)

1 liten gul lök

1 st vitlöksklyfta

120 gram jägarbacon

25 gram smör

2 dl torr äppelcider 

300 gram jordärtskocka

2 dl vispgrädde

salt och peppar

Börja med att skölja av och rengöra musslorna, skrapa bort orenheter med en kniv och skär bort ev "skägg". Om det är musslor som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar på dem ska de kastas.

Finhacka löken och vitlöken, strimlad baconet tunt. Värm en stor kastrull med smöret i och tillsätt lök samt bacon. Låt det sakta bryna tills löken och baconet får en fin färg. Tillsätt då de tvättade musslorna och rör runt. Slå därefter över cidern och låt nu allt koka upp under lock. 

Koka musslorna tills de öppnar sig, räkna med ca 5 minuters koktid. Lyft därefter ur musslorna ur spadet med hjälp av en hålslev (undvik att få med lök och bacon) och lägg dem i en lämplig bunke. 

Koka upp spadet på nytt och tillsätt vispgrädden. Under tiden som det kokar upp, skala då skockorna och dela dem i jämnstora bitar (ca 2 cm tjocka). Lägg ner dem i kastrullen och låt nu allt koka tills skockorna börjar mjukna. 

Under tiden som det kokar, plocka ur musselköttet från alla musslor utom ca 10 st för dekoration. Om det är någon mussla som inte öppnat ska den kastas. När skockorna är mjuka tillsätt då musselköttet i soppan tillsammans med de som fortfarande är i sitt skal. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera genast, gärna tillsammans med ett gott bröd.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken       http://instagram.com/skolkocken

Chilikryddad grönärtssoppa med gräslöksyoghurt

Här kommer ett recept på en ganska enkel soppa gjord på frysta gröna ärtor. Då gröna ärtor kan vara lite söta i smaken och för att balansera detta så serverade jag den med en gräslöksyoghurt.

Grönärtssoppa

(4 portioner)

1 gul lök

0,5 röd chili, urkärnad 

1 msk smör

2 dl vitt vin

2,5 dl vatten

2 msk grönsaksfond

300 gram frysta ärtor

1,5 dl vispgrädde

1 tsk pressad citron

1-1,5 tsk salt

vitpeppar

Finhacka löken samt chilin och bryn på dem i en kastrull med smör. Slå på vitt vin och låt det koka upp, tillsätt sedan vatten och grönsaksfond och låt det koka upp igen. Slå ner de frysta ärtorna och när det kokar tillsätts vispgrädden. Låt nu allt koka ca 5 minuter så att ärtorna börjar mjukna, mixa därefter soppan antingen med mixerstav eller i en mixer. När soppan är färdigmixad tillsätt då citronsaften och smaka av med salt samt vitpeppar. 

 Gräslöksyoghurt

(4 portioner)

1 dl turkisk yoghurt

2 msk fryst gräslök

3-4 varv på svartpepparkvarnen

1 nypa flingsalt

Rör samman alla ingredienser och låt den stå kallt fram till servering. Som för alla kalla såser så vinner den på att stå en stund så att smakerna binds samman.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Krämig champinjonsoppa med örtkrutonger

Gårdagens middag bestod av soppa - denna rätt som man äter alldeles för lite av egentligen. Vad kan vara mer värmande och mer lämpligt efter en hård dags slit än en skål härlig soppa. Och soppar kan ju göras i alla möjliga varianter, det är ett perfekt sätt att ta vara på rester på. Något vi utnyttjar mycket i skolköket som jag ansvarar för. Men receptet jag bjuder på här är inte något som är gjort på rester - däremot på frysta champinjoner, vilket passar alldeles utmärkt till soppa.

Krämig champinjonsoppa

(4 portioner)

1 gul lök

25 gram smör

400 gram frysta skivade champinjoner

10 varv på pepparkvarnen med svartpeppar

0,5 dl vetemjöl

1 dl vitt vin

7 dl vatten

3 msk grönsaks- eller svampfond 

3 dl vispgrädde

1,5-2 tsk salt

Finhacka löken, smält smöret i en kastrull och låt löken sakta brynas tills den får lite färg. Tillsätt de frysta champinjonerna och låt dem fräsa med löken tills all vätska kokat bort. Tillsätt svartpeppar och vetemjöl. Slå sedan över vitt vin följt av vatten samt fond. Koka nu upp soppan och tillsätt sedan vispgrädden. Låt därefter allt koka på medelvärme i 5 minuter, smaka av soppan med salt. Om soppan är för lös i konsistensen blanda då med vetemjöl tillsammans med vatten till en toppredning. Tillsätt under omrörning till önskad konsistens, koka därefter soppan i ytterligare några minuter för att få bort mjölsmaken.

Örtkrutonger

4-5 skivor av gammalt bröd (gärna lite torrt)

0,5 dl rapsolja

0,5 tsk franska örter

1 tsk flingsalt

0,5 krm vitlökspulver

Skär brödet i små tärningar som är jämnstora, behöver vara ca 2 dl för att räcka till en servering. Värm oljan i en stekpanna och tillsätt brödtärningarna. Sänk ner värmen och låt de sakta rostas under omrörning. När de börjar få lite färg på ytan krydda då med örter, salt och vitlök. Låt dem sedan rostas ytterligare en stund tills de blir gyllenbruna och knapriga.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Broccolisoppa och pannkakor

Idag blev det vegetariskt till middag. En härlig enkel broccolisoppa med smak av vitt vin och vitlök. Till den vanliga hederliga pannkakor, receptet på dem kommer från frun i huset som är familjens mästare på pannkakor. Till min hjälp med matlagningen hade jag familjens minsta medlem så dagens middag blev en insats av i stort sett hela familjen.

Broccolisoppa

(4 portioner)

2 huvuden broccoli

1 st vitlöksklyfta

2 st salladslökar

25 gram smör

6 dl vatten

2 dl vitt vin

2 msk grönsaksfond

2,5 dl matlagningsgrädde

0,5-1 tsk salt

några droppar tabasco

Börja med att skära bort buketterna från stammen från broccolin. Skär sedan bort den grova bottendelen på stammen och hacka resten av stammen fint, finhacka även en vitlöksklyfta. Strimla den grova biten på salladslökarna. Värm en stor kastrull med smör och sautera vitlök, salladslök samt den finhackade broccolistammen. När det börjar få färg slå då över vitt vin tillsammans med vatten och grönsaksfond. Låt nu allt koka upp och koka tills broccolibitarna börjar mjukna. Tillsätt då broccolibuketter skuret i mindre bitar tillsammans den gröna delen av salladslöken som ska vara finstrimlad. Tillsätt därefter matlagningsgrädden och låt nu allt koka på låg värme tills broccolin mjuknat helt. Häll soppan i en mixer (eller använd mixerstav) och mixa allt till en slät soppa. Smaka av med salt och tabasco. Soppan kan spädas med mer vatten om den känns tjock.

Pannkakor

(ca 12 st)

3 ägg

9 dl mjölk

4,5 dl vetemjöl

1 tsk salt

0,5 tsk vaniljsocker

smör till stekning

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Blanda vetemjöl, salt och vaniljsocker. Vispa ner mjölblandningen i mjölksmeten och vispa tills alla klumpar löser sig. Tillsätt sedan resten av mjölken och vispa ytterligare en stund. Låt sedan smeten stå ca 15 minuter och svälla innan stekning. 

Det som är bra att tänka på när man steker pannkaka är att man inte ska ha för mycket smet i pannan och att värmen inte ska vara för hög då de lätt bli brända på ytan innan de är genomgräddade.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken