Rocky road på skolkockens vis

Rocky road är från början en glass-sort där chokladglass blandas med marshmallows och jordnötter. Numera är den nästan mer känt som godis där en blandning av sött, salt, hårt och mjukt tillsammans ger en härlig blandning.
Här kommer min variant på godiset som verkar blivit något av en modern julklassiker och lagas i vart och vartannat hem inför julen.

Rocky road

250 gram mörk blockchoklad

250 gram nougat

200 g salta jordnötter

100 gram minimarshmallows
200 gram Dumle original

Dela choklad och nougat i mindre bitar och lägg dem i en rostfri bunke alt glasskål. Sätt bunken i ett varm vattenbad och smält innehållet. Dela dumle i 3 bitar/kola och blanda sedan ner bitarna tillsammans med jordnötter och minimarshmallows i den smälta chokladsmeten. Häll upp allt på en form (ca 25x15 cm stor) täckt med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämt och täck över med en bit bakplåtspapper. Ställ allt i kylen och låt det stå i minst 12 timmar tills chokladen stelnat. Dela allt i lämpligt stora bitar och förvara i kylskåp.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Mjölkchoklad pannacotta med apelsinsallad

Pannacotta tillhör nog en av mina favoritdesserter. Den är enkel att göra, samt att den kan varieras i alla oändlighet både när det gäller smak och utseende.

Den här gången fick jag inspiration från barndomens frukost hos mormor. Där fick vi oboy som blandades med kall mjölk till limpmackorna, så den smaken ville jag återskapa. För att lägga en extra touch på det hela så gjorde jag en enkel fruktsallad på apelsin med smak av citronmeliss, lime och tabasco.

Mjölkchoklad pannacotta med apelsinsallad

(4 portioner)

4 dl vispgrädde

2 gelatinblad

0,5 dl socker

0,5 msk kakaopulver

0,5 krm bourbonvaniljpulver 

1 stor apelsin (2 små)

0,5 kruka citronmeliss

1-2 droppar tabasco

skal och saft från 0,5 lime

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädden tillsammans med socker, kakaopulver och vaniljpulver. Krama ur vattnet ur gelatinet och bland ner det i den varma grädden. Rör om tills gelatinet smält.

Häll upp gräddblandningen i portionsformar och låt det sedan stå i kylen minst 4 timmar tills pannacottan stelnat.

Skala apelsinen och skär ut klyftorna till rena filéer. Skär dem i mindre bitar och blanda samman med finhackad citronmeliss och tabasco. Riv skalet från limen utan att få med det bittra vita fruktköttet, pressa ur saften och blanda sedan ned båda i apelsinsalladen.

När pannacottan stelnat fördela då apelsinsalladen på toppen och servera. Denna dessert är godast om den inte är kylskåpskall så den kan med fördel tas fram en stund innan servering.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad kryddig kycklingfilé med mole och avokadofylld quesadilla

I helgen som gick hade vi ännu en av våra temamiddagar tillsammans med våra vänner. Den här gången hade vi kommit till bokstaven M i vår resa jorden runt och då föll valet på Mexiko. Många förknippar nog Mexikansk mat med tacos och texmex men om du åker till landet så tror jag du får svårt att hitta någon restaurang som serverar tacobuffé. Däremot finns smakerna och ingredienserna med i det Mexikanska köket. Jag ansvarade för varmrätten denna gång och efter lite letande på internet så föll valet på att laga till en rätt med mole som huvudfokus. Mole är en traditionell Mexikansk sås som får sin speciella karaktär av att choklad är en av ingredienserna. Till såsen serverade jag kycklingfilé som jag smaksatte med en kryddrubb och sedan grillade samt en quesadilla med fyllning av avokado som även den fick en vända på grillen.

Mole

(6-8 portioner)

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 st anchochili, torkad
1 st röd spansk peppar
2 msk rapsolja
1 msk sesamfrön
0,5 msk spiskummin
2 st tomater
1 dl rött vin
3 dl vatten
3 msk kycklingfond
6 st kryddnejlikor, hela
1 st kanelstång
1 dl russin
25 g choklad
25 g smör
2 tsk maizena + 1 dl vatten till redning
0,5-1 tsk salt
sockerkulör/collorit soya

Kryddbehållare

Finhacka lök och vitlök, kärna ur chilifrukterna och finhacka även dem. Värm rapsoljan i en kastrull och bryn försiktigt löken, chilin, sesamfröna samt spiskummin. När löken börjar få färg och mjuknat tillsätt då finhackade tomater tillsammans med rött vin, vatten och kycklingfond. Lägg ner nejlikor samt kanelstång, gärna i en kryddbehållare om det finns så att det är lätt att plocka ur dem sedan. Tillsätt även russinen, låt därefter såsen koka upp och sedan sjuda på låg värme i ca 40 minuter. Plocka därefter ur nejlikor och kanelstång och mixa resten av såsen med en mixerstav. Sila sedan genom nätstil, se till att pressa ur all buljong ur grönsaksblandningen. Häll tillbaka såsen i kastrullen och koka upp den igen, tillsätt därefter chokladen och smöret i små bitar under omrörning. Blanda redningen och red av till "gräddsåskonsistens", avsluta med att smaka av med salt samt färgsätt med sockerkulör så att såsen blir chokladfärgad. Såsen kan med fördel förberedas dagen innan då den bara blir bättre om den får stå och drag till sig.

Mole grund

Mexikansk barbequekyckling

( 4 portioner)

4 st kycklingfiléer (ca 600 gram)

Rubb:

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk farinsocker
1 krm malen koriander

2 krm anchochilipulver

2 krm vitlökspulver

Några timmar innan tillagning är det dags att förbereda kycklingen. Blanda samman kryddorna och gnid in kryddblandningen ordentligt i kycklingköttet. Ställ därefter in kycklingen övertäckt i kylen och låt den sedan stå fram till tillagning. 

Ta fram kycklingfiléerna ur kyl minst 30 minuter innan tillagning så att de tillagas bättre. När temperaturen på grillen är den rätta lägg då på kycklingen och grilla på den på båda sidor, lägg den sedan med indirekt värme och låt den sakta gå klar. På så sätt får man en saftig kyckling med fin yta, använd gärna en stektermometer för att kontrollera att innertemperaturen är den rätta dvs 72 grader C.

Avokadofylld quesadilla

(4 st)

0,5 röd chili
0,5 st röd lök
2 st tomater
3 st avokado
1 vitlöksklyfta, pressad

saft från 1 lime

200 gram riven mozzarellaost

0,5 kruka färsk koriander
1 tsk salt
8 st medelstora tortilla

rapsolja till stekning

Kärna ur den röda chilin och finhacka den tillsammans med den röda löken, lägg dem därefter i en bunke. Tärna tomaterna fint och pressa ut saften av dem genom en nätsil, lägg därefter tomatköttet i bunken tillsammans med lök och chili. Dela på avokadon, ta ur kärnorna och hacka även dem fint. Blanda sedan dem med övriga ingredienser i bunken tillsammans med pressad vitlök, limesaften och mozzarellaosten. Hacka ner koriandern och smaka av röran med salt. Fördela sedan röran på 4 st tortillas. Ta de 4 återstående tortillas och lägg dem ovanpå som lock, pressa därefter ihop dem försiktigt. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt rapsolja. Stek därefter quesadillan ca 3-4 minuter på varje sida så att de får en fin färg och ingredienserna smälter samman. Lyft därefter ur dem och låt dem svalna. Skär dem i halvor och värm därefter på dem på grillen över hög värme när kycklingen börjar bli klar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Mjölkchokladfondant med crème anglais och apelsinkompott

Nyårsmenyns dessert är en som blir helt fantastisk om man får till den men om man misslyckas så får man en varm muffins att servera istället. Fondanten ska gräddas så att den är fast på ytan men har en rinnande chokladsås i mitten. Jag har lagat fondant ett tiotal gånger och har väl 75% lyckade gånger av dem. Så mitt tips är att provlaga desserten någon gång innan så att du vet hur den fungerar.
Crème anglais som den heter på franska eller vaniljsås som vi kallar den är ett utmärkt komplement till denna rätt men den fungerar lika bra till en bärpaj.

KRAV-märkt Madagascar bourbonvanilj

 Crème anglais 

(vaniljsås)

 (ca 3 dl sås)

1 vaniljstång (jag använde Madagascar bourbon)

2 dl mjölk

3 äggulor

0,5 dl strösocker

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Lägg ner dem tillsammans med stången i en tjockbottnad kastrull med mjölken. Låt allt koka upp och stäng sedan av plattan men låt kastrullen stå kvar 10 min. 

Vispa äggulor och socker i 5 minuter tills det blir tjockt och luftigt. Lyft ur vaniljstången ur mjölken och slå den sedan över äggbladningen, rör därefter om ordenligt. Häll tillbaka bladningen i kastrullen och sätt den på spisen. Värm försiktigt såsen under omrörning tills den börjar tjockna men inte mer än till 85 grader (då riskerar man att äggen koagulerar). Sila ner såsen i en kall skål (ställ den i frysen innan) och kyl såsen så snabbt som möjligt. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåp i minst 1 timme men gärna över natten. Färdig sås håller sig upp till 2 dygn i kylskåp.

Apelsinkompott

(ca 2 dl)

1 stor apelsin eller 2 små apelsiner

1 msk socker

1 tsk cognac

1 msk apelsinmarmelad

ev potatismjöl

Börja med att tvätta apelsinen och riv därefter skalet, var noga med att inte få med det vita "underskalet". Skala därefter apelsinen med hjälp av en kniv så att ytterhinnan skärs bord. Ta sedan en vass kniv och skär ur klyftorna från apelsinen. Avsluta med att pressa ur all saft som finns i apelsinresterna när klyftorna är borta. Lägg skal, saft och klyftor i en kastrull tillsammans med socker, cognac och apelsinmarmelad. Koka sedan upp det och låt det puttra på svag värme tills vätskan kokat ur så att man får en tjock kompott. (Om den inte vill tjockna kan man reda med lite potatismjöl blandat med vatten).

Mjölkchokladfondant

(4-6 st)

2 ägg
2 äggulor
4 msk strösocker
100 gram smör
100 gram ljus blockchoklad
2,5 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen
muffinsform (4-6 st)

Vispa samman ägg, äggulor och strösocker till en luftig kräm. Smält smöret i en kastrull och lyft av den från värmen. Bryt chokladen i bitar lägger ner det varma smöret, rör om tills chokladen har smält. Blanda sedan chokladsmeten med äggblandning och avluta med att vända ner vetemjölet i blandningen.
Smörj formarna med smör och klä dem med ströbröd. Fördela sedan smeten i formarna med hjälp av en sprits eller sked. Grädda dem därefter i mitten av ugnen på 225 grader i 7 minuter. Nu ska de vara fasta på utsidan men ha en krämig mitten.


Stjälp upp fondanterna på tallrikar och lägg därefter på vaniljsås och apelsinkompott. Avluta med att garnera med lite färska bär och pudra med florsocker alt kakaopulver.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Chokladgodis på enkelt vis

Här kommer ett recept på hur man kan göra enkel chokladgodis utan att överanstränga sig.
Grunden består av blockchoklad och nougat, sen får man fylla den efter egen tycke och smak.
Jag slängde i lite lättsaltade nötter samt non-stop som var kvar från pepparkaksbygget. Självklart kan man även variera chokladen, exempelvis en choklad med smak av apelsin, om man vill förändra smaken på sitt chokladgodis.

Chokladgodis med nougat

250 gram mörk choklad

250 gram nougat

1 påse (200 g) lättsaltade nötter

1,5 dl non-stop

Dela choklad och nougat i mindre bitar och lägg dem i en rostfri bunke alt glasskål. Sätt bunken i ett varm vattenbad och smält innehållet. Rosta nötterna i en torr panna och håll sedan ner dem tillsammans med non-stop i chokladen. Häll upp allt på en form täckt med bakplåtspapper. Bred ut smeten tills den är lika tjock som en normal chokladkaka. Ställ allt i kylen och låt det stå 2-3 timmar tills chokladen stelnat. Dela allt i lämpligt stora bitar och förvara i kylskåp. Det går även utmärkt att frysa in chokladen om man vill spara den ett tag, varför man nu skulle vilja det vet jag inte men det går.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Kladdkakebrownie med vaniljglass och honungsrostade nötter

Här kommer ett recept på en väldigt enkel dessert. Kladdkakebrownien kommer från den laddning som min bonus-son lagade för några veckor sen och de därefter legat i frysen i väntan på att bli uppätna. Så det receptet får ni hämta därifrån ifall ni vill göra dem, annars funkar det lika bra med vilken kladdkaka som helst. Vaniljglassen kommer från frysdisken i butiken och chokladsåsen som jag toppade desserten med är även den av den färdiga sorten. Det som ger en extra touch till denna dessert är de honungsrostade nötterna, så det är receptet som jag bjuder på här.

Honungsrostade nötter

(4 portioner)

2 dl blandade nötter (osaltade)

1 msk smör

0,3 dl flytande honung

1 tsk flingsalt

Smält smöret i en lite stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Lägg ner nötterna och stek dem i 4-5 minuter på mellanvärme. Ringla över den flytande honungen och stekt ytterligare några minuter. Avsluta med att tillsätta flingsaltet. Servera nötterna varma tillsammans med ljummen brownie och iskall vaniljglass. Ringla lite chokladsås på toppen.

 Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.

http://www.facebook.com/Skolkocken

Mörk chokladmousse med chili

Den här chokladmoussen är smaksatt med chilipulver för att ge en liten extra smakdimension. Det chilipulver jag använda var ganska milt, så tänk på att mängden chilipulver kan variera lite efter hur starkt det är.

MÖRK CHOKLADMOUSSE MED CHILI

Ingredienser (4-6 port)

2 st äggulor

½ dl sockerlag (50/50 vatten/socker)

140 g mörk choklad

3 dl vispgrädde
1 tsk chilipulver

jordgubbar till garnering

Blanda ägggulorna tillsammans med sockerlagen. Värm smeten i en bunke av metall/glas ovanpå ett vattenbad på spisen. Rör hela tiden tills det blir en luftig kräm. Var försiktig med värmen så att inte äggen koagulerar.

Smält chokladen på mellan-effekt i mikråvågsugnen. Kör 1 minut, ta ut och rör om och kör därefter tills den smält. Blanda samman chokladen och äggsmeten, tillsätt chilipulvret i blandningen. Blanda sedan ner chokladsmeten i lättvispad grädde. Tillsätt den i tre omgångar och rör om försikigt med en slev (inte visp), ju mindre man rör desto luftigare blir moussen. Häll upp moussen i en större form eller portionsformar/glas, ställ den sedan i kylen för att den skall stelna (3-4 timmar).

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken