Prusciuttolindad kycklingballotine med basilikasås och morotspuré

Här kommer en maträtt som ser svårare ut än den är. Fördelen med ballotinen är man kan förbereda den halvvägs och sedan göra det sista när det är dags att servera maten. Traditionellt så görs en kycklingballotine av kycklingfilé som lindas i kycklingens eget skinn, men jag har gjort en lite enklare variant där man använder sig av prusciutto för att linda in bröstfilén.

Prusciuttolindad kycklingballotine med olivfyllning

(2 portioner)

2 st kycklingfiléer

4 skivor prusciutto

salt 

nymalen svartpeppar

1 dl svarta oliver

4 st cocktailtomater

1 tsk olivolja

1 st vitlöksklyfta

plastfolie

aluminiumfolie

1 msk rapsolja till stekning

Lägg en kycklingfilé i en plastpåse och banka ut den med hjälp av en köttklubba så att den blir jämnt tunn, upprepa sedan samma process med den andra filén. Tag två bitar plastfolie, lägg sedan två bitar prusciutto brevid varandra så att de överlappar på varje foliebit. Lägg därefter de utbankade kycklingfiléerna ovanpå dessa. Krydda med salt och svartpeppar. Mixa oliver, cocktailtomater, vitlök samt olivolja till en jämn smet. Fördela sedan denna ovanpå kycklingen. Gör med hjälp av plastfolien två rullar av kycklingen, tänk rulltårta, så att det blir till något som liknar en smällkaramell. Ta tag i ändarna och vrid dessa så att kycklingen packas hårt inne i rullen, ta därefter aluminiumfolie och rulla in det hela i. Gör på samma sätt där och vrid ändarna så att det blir till hårt packade rullar.
Koka upp en stor kastrull med vatten och lägg i rullarna i vattnet, låt dessa sedan koka i 20 minuter. Ta upp dem och låt de vila i minst 5 minuter, om man vill förbereda sin kyckling för senare sluttillagning så är fram till hit man kan göra det. När kycklingen fått vila ett tag ta då bort både aluminium- och plastfolien från rullarna. Värm en stekpanna med rapsolja bryn rullarna runtom så att de får en fin färg och blir genomvarma. Lyft upp dem ur stekpannan och skär ett snett snitt så att varje rulle blir till två halvor.

Ballotinen inlindad i plastfolie

Basilika- och salladslökssås

(2 portioner)

1 msk smör

1 st vitlöksklyfta

1 dl vitt vin

1 msk kycklinfond

2 dl vispgrädde

2 st salladslökar, den gröna delen

1 msk fryst basilika

salt

Värm en kastrull med smör och bryn finhackad vitlök försiktigt. När den börjar få färg tillsätt då vitvin tillsammans med kycklingfond, låt det koka upp och vispa sen ner grädden. Låt nu såsen koka i ca 5 minuter och tillsätt sedan salladslök tillsammans med basilika. Mixa allt med en mixerstav och låt därefter såsen sakta puttra tills den blir krämig i konsistensen. Smaka av med salt på slutet.

Morots- och potatispuré

(2 portioner)

150 gram morot

100 gram potatis, mjölig sort

25 gram smör

salt

ev 1 skvätt mjölk

Skala morot och potatis, dela dem i jämnstora bitar och koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och pressa dem med hjälp av en potatispress tillbaks i kastrullen. Vispa i smöret och smaka av med salt, tillsätt eventuellt en skvätt mjölk om purén är lite tjock i konsistensen. Sätt kastrullen på  spisen med låg temperatur på plattan och värm försiktigt upp purén igen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterad kulpotatis

Huvudrätten på nyårsafton bestod som i så många andra hem av oxfilé som serverades med tillbehör.
Receptet på potatisen hade jag hittat i Allt om mats nyårsnummer (ibland så läser även jag recept) och såsen var en gräddsås som jag kryddat upp med svartpeppar. Sen gjorde jag två tillbehör i form av morotspuré och vitlöksconfiterade romanticatomater. Fördelen med denna rätt är att det mest går att förbereda i förväg och sen handlar det bara om den sista tillagningen vid servering.

Pepprig gräddsås

(4 portioner)

1 st schalottenlök

1 st vitlöksklyfta

20 gram smör

2 dl vatten

2 msk kalvfond

3 dl vispgrädde

maizenamjöl + vatten till redning

0,5 krm nymald svartpeppar

salt

Finhacka löken och lägg ner dem i smör som smält i en kastrull. Sautera löken på låg värme tills den mjuknar och slå seden över vatten tillsammans med kalvfond. Låt det hela koka upp och tillsätt därefter grädden. Låt sedan allt koka på låg värme tills såsen reducerats ner till hälften. Red av med maizenamjöl blandat med vatten så att det blir en krämig sås. Krydda med svartpeppar och låt därefter såsen koka några minuter. Smaka av med salt på slutet.

Morotspuré

(4 portioner garnityr)

250 gram morötter

saltat vatten

25 gram smör

0,5 tsk salt

Skala morötterna, dela dem i jämnstora bitar och koka dem därefter i saltat vatten tills de mjuknar ordentligt. Häll av vattnet och mixa morötterna tillsammans med smör och salt till en jämn puré. Pressa därefter purén genom en nätsil för att få bort eventuella bitar. Häll därefter purén i en engångssprits (eller i en ugnsfast skål om du saknar det). Ställ därefter purén i kylen tills det är dags att servera. Värm purén 1 minut på högsta effekt i mikrovågsugn och spritsa ut/fördela på tallrikarna.

Vitlöksconfiterade romanticatomater

(4 portioner garnityr)

1 paket romanticatomater med kvist (alt cocktailkvisttomater)

ca 4 dl rapsolja

2 st vitlöksklyftor

4 kvistar färsk timjan

1 piri piri (torkad)

Klipp 4 små knippen av tomaterna så att det sitter 3-4 tomater på varje knippe. Lägg dem i en kastrull tillsammans med skivad vitlök, färsk timjan och piri piri. Slå över rapsolja så att det täcker tomaterna.

Sätt kastrullen på spisen och värm sakta oljan på mellanvärme. När tomaterna börjar spricka i skinnet lyft då av kastrullen från spisen och ställ den åt sidan med lock över. 

Vid servering värm försiktigt upp tomaterna i oljan och låt dem därefter rinna av på lite papper innan del läggs på tallriken. 

Oljan som blir kvar kan med fördel silas av och användas som smaksatt olja till andra rätter.

Pankofriterad kulpotatis

(4 portioner)

600 gram små kulpotatisar

1 dl vetemjöl

2 msk chilipulver

2 ägg

3 dl pankoströbröd

ca 1 liter rapsolja (eller frityrolja)

salt

Skala potatisarna och koka dem mjuka i saltat vatten utan att de spricker. Häll sedan av vätskan och låt dem svalna. Blanda samman mjöl och chilipulver, och vispa upp äggen. Rulla potatisarna först i chilimjöl, sedan i ägg och till sist i pankoströ. 

Hetta upp oljan till 180 grader (ett bra sätt att kontrollera om oljan är varm nog är med en bit mjukt bröd typ formfranska). Friterad potatisarna gyllenbruna och salta dem därefter.

Oxfilemedaljonger

(4 portioner)

600 gram oxfilé (mitt bit)

salt och peppar

smör

Putsa oxfilén och skär sedan mitt biten i 8 st 1-2 cm tjocka skivor (ca 75 gram styck). Salta och peppra bitarna på båda sidor och låt dem sedan ligga i rumstemperatur minst 15 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna rejält och lägg i smör, när smöret smällt lägg då i köttet och bryn det på ena sidan. När det fått en fin färg vänd då köttbitarna, sänk ner värmen till mellanläge och låt det sakta stekas klart på i stekpannan. Ungefär 2 minuter/sida ger ett mediumstekt kött, men en stektermometer är alltid bra om man vill vara säker på att stekgraden är rätt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Mjölkchokladfondant med crème anglais och apelsinkompott

Nyårsmenyns dessert är en som blir helt fantastisk om man får till den men om man misslyckas så får man en varm muffins att servera istället. Fondanten ska gräddas så att den är fast på ytan men har en rinnande chokladsås i mitten. Jag har lagat fondant ett tiotal gånger och har väl 75% lyckade gånger av dem. Så mitt tips är att provlaga desserten någon gång innan så att du vet hur den fungerar.
Crème anglais som den heter på franska eller vaniljsås som vi kallar den är ett utmärkt komplement till denna rätt men den fungerar lika bra till en bärpaj.

KRAV-märkt Madagascar bourbonvanilj

 Crème anglais 

(vaniljsås)

 (ca 3 dl sås)

1 vaniljstång (jag använde Madagascar bourbon)

2 dl mjölk

3 äggulor

0,5 dl strösocker

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Lägg ner dem tillsammans med stången i en tjockbottnad kastrull med mjölken. Låt allt koka upp och stäng sedan av plattan men låt kastrullen stå kvar 10 min. 

Vispa äggulor och socker i 5 minuter tills det blir tjockt och luftigt. Lyft ur vaniljstången ur mjölken och slå den sedan över äggbladningen, rör därefter om ordenligt. Häll tillbaka bladningen i kastrullen och sätt den på spisen. Värm försiktigt såsen under omrörning tills den börjar tjockna men inte mer än till 85 grader (då riskerar man att äggen koagulerar). Sila ner såsen i en kall skål (ställ den i frysen innan) och kyl såsen så snabbt som möjligt. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåp i minst 1 timme men gärna över natten. Färdig sås håller sig upp till 2 dygn i kylskåp.

Apelsinkompott

(ca 2 dl)

1 stor apelsin eller 2 små apelsiner

1 msk socker

1 tsk cognac

1 msk apelsinmarmelad

ev potatismjöl

Börja med att tvätta apelsinen och riv därefter skalet, var noga med att inte få med det vita "underskalet". Skala därefter apelsinen med hjälp av en kniv så att ytterhinnan skärs bord. Ta sedan en vass kniv och skär ur klyftorna från apelsinen. Avsluta med att pressa ur all saft som finns i apelsinresterna när klyftorna är borta. Lägg skal, saft och klyftor i en kastrull tillsammans med socker, cognac och apelsinmarmelad. Koka sedan upp det och låt det puttra på svag värme tills vätskan kokat ur så att man får en tjock kompott. (Om den inte vill tjockna kan man reda med lite potatismjöl blandat med vatten).

Mjölkchokladfondant

(4-6 st)

2 ägg
2 äggulor
4 msk strösocker
100 gram smör
100 gram ljus blockchoklad
2,5 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen
muffinsform (4-6 st)

Vispa samman ägg, äggulor och strösocker till en luftig kräm. Smält smöret i en kastrull och lyft av den från värmen. Bryt chokladen i bitar lägger ner det varma smöret, rör om tills chokladen har smält. Blanda sedan chokladsmeten med äggblandning och avluta med att vända ner vetemjölet i blandningen.
Smörj formarna med smör och klä dem med ströbröd. Fördela sedan smeten i formarna med hjälp av en sprits eller sked. Grädda dem därefter i mitten av ugnen på 225 grader i 7 minuter. Nu ska de vara fasta på utsidan men ha en krämig mitten.


Stjälp upp fondanterna på tallrikar och lägg därefter på vaniljsås och apelsinkompott. Avluta med att garnera med lite färska bär och pudra med florsocker alt kakaopulver.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Skolkockens nyårsmeny

Så var den här - årets sista dag. Många ägnar denna dag åt festligheter med vänner, enligt en artikel i dagens SvD blir det allt vanligare att den firas på restaurang eller i festlokal istället för i hemmet. Men för mig har denna dag alltid handlat om att laga god mat under trevliga former med mina nära och kära runt mig, inte en stor hejdundrande fest. Ifjol firades den tillsammans med min mor i Umeå och menyn bestod av 7 rätter, alla lagade på väl utvalda råvaror, som intogs under 5 timmar. Men i år så är vi på hemmaplan och bara den egna familjen. Menyn är därför noga uttänkt och anpassad så att den ska passa alla i sällskapet från den minsta på 5 år till 14-åringen och till sist de två vuxna. Recepten på alla rätter kommer när jag återhämtat mig från matlagningen och bekantat mig med det nya året.

Minipizza med rökt rådjurssadel och västerbottensost toppad med färsk ruccola

 alt

Minipizza med rökt skinka och goudaost

***

Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterade potatisbollar

Serveras med vitlöksconfiterade romanticatomater och morotspuré

***

Mjölkchokladfondant med crème anglais på Madagascar bourbounvanilj och apelsinkompott

***

Husets utvalda ostar med kex och fikonmarmelad

 Brie Reverend, Morbier och Vacherol

Bild lånad från Enobytes.com

 Jag vill passa på att önska alla som följer 

mitt bloggande ett gott nytt år!

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken