Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

Grundtanken till denna matiga musselsoppa kommer från den klassiska amerikanska musselsoppan Clam showder. En nästan stuvningslik soppa där potatis samsas med vongolemusslor och sidfläsk. I min variant har jag bytt ut de ingredienserna mot jordärtskocka, blåmusslor och rökigt bacon.

Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

(2 portioner)

1 nät blåmusslor (1 kg)

1 liten gul lök

1 st vitlöksklyfta

120 gram jägarbacon

25 gram smör

2 dl torr äppelcider 

300 gram jordärtskocka

2 dl vispgrädde

salt och peppar

Börja med att skölja av och rengöra musslorna, skrapa bort orenheter med en kniv och skär bort ev "skägg". Om det är musslor som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar på dem ska de kastas.

Finhacka löken och vitlöken, strimlad baconet tunt. Värm en stor kastrull med smöret i och tillsätt lök samt bacon. Låt det sakta bryna tills löken och baconet får en fin färg. Tillsätt då de tvättade musslorna och rör runt. Slå därefter över cidern och låt nu allt koka upp under lock. 

Koka musslorna tills de öppnar sig, räkna med ca 5 minuters koktid. Lyft därefter ur musslorna ur spadet med hjälp av en hålslev (undvik att få med lök och bacon) och lägg dem i en lämplig bunke. 

Koka upp spadet på nytt och tillsätt vispgrädden. Under tiden som det kokar upp, skala då skockorna och dela dem i jämnstora bitar (ca 2 cm tjocka). Lägg ner dem i kastrullen och låt nu allt koka tills skockorna börjar mjukna. 

Under tiden som det kokar, plocka ur musselköttet från alla musslor utom ca 10 st för dekoration. Om det är någon mussla som inte öppnat ska den kastas. När skockorna är mjuka tillsätt då musselköttet i soppan tillsammans med de som fortfarande är i sitt skal. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera genast, gärna tillsammans med ett gott bröd.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken       http://instagram.com/skolkocken

Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat. Toppat med pocherad ägg och hyvlad parmesan.

Vissa rätter låter mer komplicerade än vad de är och det här är med allt säkerhet en sådan. Rätter består bara av 11 ingredienser och tar bara max 30 minuter att fixa till lite beroende på hur van man är i köket.
Det som kan avskräcka är de pocherade äggen men det är faktiskt inte så svårt som man tror.

Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat

(4 portioner)

500 gram färsk pasta casarecce (eller någon annan liknande pasta ex penne)

250 gram bacon

250 gram kantareller

500 gram champinjoner

1 msk smör

70 gram babyspenat

salt och svartpeppar

vatten till pastakoket

Strimla bacon i ca 1 cm breda strimlor, värm en stekpanna och bryn sedan baconet tills det får en fin färg och en knaperstekt yta. Lyft ur det ur pannan och låt det rinna av på lite hushållpapper. 

Putsa kantereller och ta bort jord m.m., dra sedan svampen i strimlor istället för att hacka med kniv och lägg den därefter i den varma pannan med baconfett. Låt nu svampen fräsa tills vätskan från den kokor bort och det börjar blir lite stekyta på den. Tillsätt då champinjonerna som ska vara skurna i kvartar, låt allt fräsa tillsamman med en klick smör tills all svamp för en fin gyllenbrun färg. Lägg då i det knaperstekta baconet och låt allt fräsa på medelvärme.

Under tiden som svampen steks koka då upp en stor kastrull med vatten och salt enligt ansvisningarna på förpackningen. Lägg i pastan och låt den koka den angivna koktiden, häll av vattnet från pastan och slå den sedan över svamp- och baconblandningen. Rör runt så att det blandas väl och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Stäng av värmen på plattan och avsluta med att blanda ner den avsköljda babyspenaten. 

Pocherade ägg

(4 portioner)

4 stora ägg

4 krm ättika + vatten

1 msk salt

2 liter vatten

Fyll 4 kaffekoppar (eller liknande) till hälften med vatten och tillsätt 1 krm ättika till varje kopp. Knäck i äggen och låt det sedan stå i några minuter. 

Koka upp en kastrull med två liter vatten och 1 msk salt, slå därefter av värmen och sätt med hjälp av en sked snurr på vattnet så att en virvel bildas. Släpp därefter ner ett ägg försiktigt i vattnet och fortsätt att röra så att vitan binds runt gulan. Upprepa därefter det med de återstående äggen. Varje ägg ska ligga i 3 minuter för att det ska blir löskokt (4 för krämigt och 5 för hårt), just här ska ägget vara löst. Lyft ur det ur vattnet med hjälp av en hålslev och lägg det på ett papper så att vattnet för rinna av.

Fördela den färdiga pastablandningen på fyra tallrikar, toppa varje tallrik med ett pocherat ägg. Hyvla parmesanost runt och dra några varv med pepparkvarnen på toppen. Servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta pollo con pancetta (Pasta med kyckling- & baconsås)

Sommaren är den årstid då grillen går varm och mängden recept från mig minskar. Tycker det är lite svårt att skriva recept på något som bara handlar om att lägga en bit kött på grillen, och efter ett tag har man bloggat ifrån sig de flesta tillbehören. Men idag har vi haft en dag med blandat väder och grillen har fått vila. Istället blev det en god sås på kyckling och bacon som serverades till färsk tagliatelle av ett relativt nytt märke på marknaden. Vill undvika att göra reklam här på bloggen men då pastan är så passa bra så vill jag ändå på något vis rekommendera den. Så utan att tala om märket så kan jag tala om att det är en kille med italienskt ursprung som syns mycket på tv i olika sammanhang som tagit fram den, resten får ni själv klura ut.

Pasta Pollo con pancetta

(4 portioner)

1 msk rapsolja

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

400 gram kycklingfilé

1 krm nymald svartpeppar

1,5 dl vitt vin

2 msk kycklingfond

2,5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

140 gram bacon

1 msk maizenamjöl + vatten till redning

1 msk hackad gräslök

500 gram färsk tagliatelle 

Värm rapsoljan en djup stekpanna eller vid kastrull, tillsätt finhackad lök och vitlök. Bryn den försiktigt en stund och tillsätt sedan finstrimlad kyckling tillsammans med nymald svartpeppar. Bryn allt tills det får en fin färg på ytan och slå sedan på det vita vinet tillsammans med kalvfonden. Låt allt koka upp och sjud sedan i 4-5 minuter. Slå sedan på vispgrädden och låt det koka upp ytterligare en gång innan mjölken tillsätts. Låt det sedan puttra på låg värme i 10 minuter. Under tiden strimla baconet i centimeterbreda strimlor och bryn på det så att det får en knaprig yta, blanda därefter ner baconet i såsen. Blanda en redning på maizenamjöl och vatten, red av pastasåsen till en krämig konsistens och låt den koka ytterligare någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta gräslöken. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten och servera den sedan genast tillsammans med såsen och färskriven parmesan.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Sjuden ryggfilé av skreitorsk med baconkrisp, brynt smör och dillkokta potatishalvor

Ibland behöver mat inte vara komplicerat. Med några enkla råvaror kan man skapa en fantastisk måltid om man bara behandlar dem på rätt sätt. Eftersom det fortfarande är säsong för skrei så gäller det att passa på så till middag idag blev den huvudingrediens. Jag lagade till den på enklast möjliga vis genom att sjuda den i välsaltat vatten, och sedan servera den med krispigt bacon, brynt smör och kokt potatis. Den här middagen är så pass enkel att laga till att detta snarare är en arbetsbeskrivning än ett recept.

Sjuden ryggfilé av skreitorsk

(4 portioner)

800 gram ryggfilé av skreitorsk

vatten

salt

Koka upp vatten i en vid kastrull så att fisken täcks när den läggs ner och tillsätt salt. Salthalten ska vara 5% så till 1 liter vatten krävs 0,5 dl salt, detta för att fisken ska få en bra sälta vid tillagning. Skär till fyra lika stora bitar av fisken och sätt en stektermometer i den tjockaste delen på den störst biten. Lägg i fisken i det kokande vattnet och sänk ner temperaturen till hälften. Låt sedan fisken sjuda tills innertemperaturen visar 55 grader. Ta ur fisken ur vattnet och lägg den på en bit papper så att den får rinna av innan servering. Var försiktigt så att inte fisken delar sig när den hanteras.

Baconkrisp

(4 portioner)

140 gram bacon (1 paktet)

1 tsk rapolja

Skär baconet i korta tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och lägg i baconet. Sänk ner värmen något och låt baconet saktas brynas tills det blir krispigt men inte bränt. Lyft ur baconstrimlorna ur stekpannan och lägg dem på en bit pappar så att fettet får rinna av.

Dillkokta potatishalvor

(4 portioner)

16 st jämnstora fasta potatisar (ca 600 gran)

1 tsk salt

1 msk fryst hackad dill

Skala potatisarna och dela dem i halvor. Lägg dem i en kastrull med vatten tillsammans med salt och dill. Koka upp vattnet och låt det sedan koka på medelvärme tills potatisarna är genomkokta. Häll av vattnet från potatisarna och låt dem ånga av lite innan de serveras.

Brynt smör

(4 portioner)

40 gram smör

Låt smöret smälta på låg värme i en kastrull och höj sedan försiktigt upp värmen tills smöret får en gyllenbrun färg. Låt sedan smöret vila något innan det serveras så att det brynta smöret skiras.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken