Ugnsbakad salma lax med dillkryddad vitvinssås och potatispuck med smak av västerbotten

Huvudråvaran i den här rätten är salma lax, detta är lax som anses vara bland den bästa i världen. Det som är speciellt med den är att från att den simmar i havet tills den är paketerad och klar så går det bara 4 timmar. Hanteringen av fisken, både under odling och vid slakt är också hårt reglerat och kontrollerat. Allt för att säkerställa att produkten håller högst kvalitet när den når konsumenten. Men nog om råvaran nu till receptet. Detta är en rätt som kräver lite tid när det gäller förberedelserna, potatisen behöver ligga i kylskåp några timmar när den är förberedd. Så det kan vara praktiskt att förbereda den redan dagen innan.

Potatispuck med smak av västerbotten

(4 portioner)

600 gram mjölig potatis

25 gram smör

1 äggula

1 dl riven västerbottensost

1 msk hackad fryst gräslök

0,5-1 tsk salt

5 varv på svartpepparkvarnen

Skala potatisen och koka den mjuk, häll sedan av vattnet och krossa potatisen med hjälp av en visp eller potatisstomp. Blanda smöret tillsammans med äggulan och rör ihop det. Tillsätt sedan den rivna osten tillsammans med gräslöken och blanda väl. Smaka därefter av allt med salt och peppar. Häll upp moset på ett fat eller liknande och låt det svalna. Lägg därefter det i en bit plastfolie och forma det hela till en "smällkaramell" genom att nypa ihop ändarna och rulla allt med hjälp av dem. Lägg därefter rullen i kylskåp minst 5 timmar. När det är dags för servering, skär då upp rullen i 4 lika stora bitar och lägg dessa på ett ugnsfast fat. Ställ in fatet i ugnen på 125 grader och låt dem stå tills puckarna är genomvarma, kontrollera gärna med hjälp av en termometer. Kärntempen bör vara 75 grader när de är klara, räkna med att de behöver stå inne 30-40 minuter för att bli klar.

Ugnsbakad salma lax

(4 portioner)

600 gram salma lax

salt och peppar

smör

Dela fisken i 4 portionsbitar, krydda dessa med salt och peppar efter eget tycke och smak. Låt sedan fisken vila i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna med smör i och bryn fisken snabbt på båda sidor så att den får en fin yta. Lägg sedan laxbitarna i en ugnsfast form, sätt en stektermometer i den tjockaste delen av en av bitarna. Ställ in termometern på 55 graders kärntemperatur och sätt in fisken i en ugn på 125 grader. Räkna med en tillagningstid på ca 20 minuter lite beroende på fiskens tjocklek.

Dillkryddad vitvinssås

(4 portioner)

0,5 st gul lök

1 msk smör

1 krm dillfrö

5 st hela svartpepparkorn

1 st lagerblad

2 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

3 dl vispgrädde

maizenamjöl och vatten till redning

0,5-1 tsk salt 

Finhacka den gula löken, värm en kastrull med smör och tillsätt löken tillsammans med kryddorna som ska krossas lätt i en mortel. Fräs allt på medelvärme tills löken mjuknar. Slå på det vita vinet tillsammans med grönsaksfonden och låt det koka upp, tillsätt därefter vispgrädden. Låt nu allt koka på låg värme i 10 minuter, sila därefter av såsen. Slå tillbaks den silade såsen i kastrullen och blanda en redning på maizenamjöl och vatten som tillsätts under kokning till önskad konsistens. Låt därefter såsen koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna, smaka därefter av såsen med salt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Maizenapanerad stekt torsk med citron- och salladslökssås och potatis- och västerbottenspuré

Huvudingrediensen till dagens middag bestod av fryst torskfilé som fått tina i kylskåpet över natten.
Till den lagade jag en citronsås som får en härligt fräsch smak tack var citronsaft och citronskal. Dessutom lagade jag till en potatispuré som smaksattes med västerbottensost, denna rolls royce bland ostar från mitt hemlandskap.

Citron- och salladlökssås

(4 portioner)

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

maizenamjöl + vatten till redning

3 st salladslökar

skal från 1 citron

saft från 0,5 citron

0,5 tsk salt

Koka upp vitt vin tillsammans med kycklingfond och vatten. Tillsätt därefter vispgrädde och låt sedan allt koka på låg värme i 5 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red av såsen tills den får en lätt krämig konsistens. Strimla salladslöken och blanda i den tillsammans med saften från 0,5 citron. Smaka av såsen med salt och låt den sedan puttra ytterligare några minuter. Avsluta med att tillsätta citronskal till såsen.

Potatis- och västerbottenspuré

(4 portioner)

800 gram potatis

25 gram smör

1-2 dl mjölk

1 dl riven västerbottensost

0,5-1 tsk salt

Skala och koka potatisen mjuk, häll sedan av den i ett durkslag. Pressa den med en potatispress tillbaks i kastrullen. Vispa ihop potatisen med smör och 1 dl mjölk, tillsätt sedan den rivna osten. Späd med mer mjölk om det behövs för att få en slät puré. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och värm purén på låg värme, när purén är varm smaka då av med salt. Mängden salt kan variera beroende på sältan hos osten.

Maizenapanerad torskfilé

(4 portioner)

600 gram torskfilé

salt och peppar

1 dl maizenamjöl

25 gram smör

Låt fisken ligga i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning. Torka av vätska från fisken och krydda den sedan med salt och peppar, vänd därefter fisken i maizenamjöl. Värm en stekpanna med smör och lägg sedan i fisken när det är varmt. Stek fisken på varje sida i 2-3 minuter tills fisklamellerna släpper från varandra när man trycker försiktigt på ovansidan. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Västerbottenssill med gräslök

Här kommer ytterligare ett sillrecept, detta fungerar lika bra på julbordet som till midsommar. Smaken kommer från västerbottensosten som mixas tillsammans med crème fraiche vilket ger en krämig sill. Denna sill ligger högt på önskelistan hos min frus systerdotter, som även hon är kock till yrket, när det kommer till vilka sillar jag ska tillverka vid högtiderna. Till den här sillen använder jag mig av den eminenta produkten 5-minuterssill. En färdiginlagd sill som är klar för att krydda efter eget smak och tycke, perfekt när man vill lägga energin på smaken och inte så mycket på att göra grundarbetet.

Västerbottensill med gräslök

1 paket 5-minuterssill (420 gram/210 gram avrunnen vikt)

1,5 dl crème fraiche

1 dl riven västerbottensost

1 msk fryst gräslök

1 nypa nymalen svartpeppar

Häll av vätskan från sillen och dela den i lämpligt stora bitar. Blanda crème fraiche och västerbottenost, mixa detta sedan med hjälp av mixerstav till en kräm. Blanda ner gräslök och svartpeppar samt de delade sillbitarna. Rör om allt så att det blandas väl. Nu är sillen klar att serveras men den kan med fördel stå något dygn i kylskåp så att smakerna växer till sig.  

Västerbottenssill med gräslök, Chilisill och Senaps- och dragonsill

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken