Citronmarinerad kycklinglårfilé med spenat- och myntayoghurt

Här kommer en rätt som kräver att man planerar lite i förväg men som sedan är lätt att laga till. Kycklingen sak ligga i en marinerad med citron 1 dygn innan den tillagas för att få den rätta smaken så kommer man bara ihåg det så är resten ganska enkelt.

Citronmarinerad kycklinglårfílé

(4 portioner)

800 gram kycklinglårfilé

1 dl olivolja

2 st vitlöksklyftor

2 st citroner, rivet skal och saft

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Pressa vitlöken ner i olivoljan. Tvätta av citronerna och riv skalet utan att få med den vita lite bittra delen av skalet. Pressa saften ur citronen och blanda ner den tillsammans med skalet i oljan. Lägg kycklingen i en stor plastpåse och häller över marinaden. Förslut påsen och lägg den på en tallrik i kylen i 24 timmar.

Vid tillagning ta ut kycklingen i god tid innan (ca 30 minuter), lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form. Krydda dem med salt och peppar samt ringla över flytande honung. Sätt i formen på 150 grader i ca 20 min till kycklingen är genomstekt, kärntemperaturen ska vara minst 72 grader. 

Spenat- och myntayoghurt

(4 portioner)

3 dl turkisk yoghurt

1 st vitlöksklyfta

0,5 tsk flingsalt

0,5 krm nymald svartpeppar

1 dl myntablad

2 dl babyspenatblad

Blanda samman yoghurten med pressad vitlök, salt och svartpeppar. Finstrimla mynta och spenat, blanda därefter ner den i yoghurten och rör om väl. Låt sedan såsen stå kallt minst 30 minuter innan servering så att smakerna binds samman. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost

Idag stack middagstankarna iväg åt trakten kring medelhavet. Det grekiska köket blandades med det orientaliska och ut kom följande slutresultat.

Ugnsstekt kyckling drumstick

(4 portioner)

800-1000 g kyckling drumstick (lårfilé på ben)

2 dl olivolja

2 tsk balsamvinäger

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta

1,5 tsk paprikapulver

1 tsk brun farin

2 krm anchochilipulver

Blanda samman alla ingredienser till kryddmarinaden och vänd sedan runt kycklingen i den så att den marinerad väl. Låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 30 minuter så att kycklingen inte är för kall vid tillagning samt att den hinner dra åt sig smakerna. 

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt i den på 225 grader i ca 20 minuter, kontrollera med en termometer att den är genomstekt. Kärntemperaturen ska vara minst 72 grader.

Honungs- och citronyoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

1 tsk salt

5-6 droppar tabasco

skal från 0,5 citron

Blanda yoghurten med honung, salt och tabasco. Tvätta av citronen och riv sedan skalet fint utan att få med den vita delen av skalet som kan vara beskt. Blanda sedan ihop med såsen och låt den därefter vila kallt i någon timme innan servering så att smakerna binds samman.

Couscous med tomat- och fetaost

(4 portioner)

2,5 dl couscous

5 dl vatten

1 msk grönsaksfond

1 msk smör

1 st salladslök

1 st rödlök

1 dl myntablad

150 g fetaost i bit

8 st romanticatomater (stora cocktailtomater)

saft från 1 citron

Koka upp vatten tillsammans med grönsaksfond. Ta av det från plattan och rör ner couscousen. Lägg på locket och låt det stå och svälla några minuter. Rör runt couscousen med en gaffel så att den blir luftig och tillsätt smöret. 

Finhacka rödlöken och strimla salladslöken samt myntan. Blanda ner det i den färdigkokta couscousen. Bryt bitar av osten och tillsätt den tillsamman med grovt skivade tomater samt saften från citron. Rör runt allt och servera genast. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Chilikryddad grönärtssoppa med gräslöksyoghurt

Här kommer ett recept på en ganska enkel soppa gjord på frysta gröna ärtor. Då gröna ärtor kan vara lite söta i smaken och för att balansera detta så serverade jag den med en gräslöksyoghurt.

Grönärtssoppa

(4 portioner)

1 gul lök

0,5 röd chili, urkärnad 

1 msk smör

2 dl vitt vin

2,5 dl vatten

2 msk grönsaksfond

300 gram frysta ärtor

1,5 dl vispgrädde

1 tsk pressad citron

1-1,5 tsk salt

vitpeppar

Finhacka löken samt chilin och bryn på dem i en kastrull med smör. Slå på vitt vin och låt det koka upp, tillsätt sedan vatten och grönsaksfond och låt det koka upp igen. Slå ner de frysta ärtorna och när det kokar tillsätts vispgrädden. Låt nu allt koka ca 5 minuter så att ärtorna börjar mjukna, mixa därefter soppan antingen med mixerstav eller i en mixer. När soppan är färdigmixad tillsätt då citronsaften och smaka av med salt samt vitpeppar. 

 Gräslöksyoghurt

(4 portioner)

1 dl turkisk yoghurt

2 msk fryst gräslök

3-4 varv på svartpepparkvarnen

1 nypa flingsalt

Rör samman alla ingredienser och låt den stå kallt fram till servering. Som för alla kalla såser så vinner den på att stå en stund så att smakerna binds samman.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi

Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen.

Lime- och citronkyckling

(4 portioner)

600-800 gram kycklingfilé

0,5 dl rapsolja

saften från 1 lime

saften från 1 citron

1 st vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att man får två stora skivor av varje filé, det ger bättre en snabbare grillning och att marinaden ger mer smak. Blanda samman rapsolja, limesaft, citronsaft och vitlök till en marinerad. Häll den i en påse och lägg ner kycklingen, förslut påsen och blanda runt kycklingen så att marinaden kommer åt alla sidor. Låt sedan kycklingen ligga några timmar innan grillning i kylskåp. 

Ta fram kycklingen minst 30 min innan tillagning, häll av marinaden och spola bort den (kan inte återanvändas). Torka bort överflödig marinad från kycklingbitarna och krydda därefter med salt och peppar efter egen smak. När grillglöden är perfekt lägg då på kycklingen och grilla den till en innertemperatur av 72 grader. Tänk på att kycklingen blir saftigare om den får grilla länge över låg värme än kort tid över hög värme.

Myntayoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt (10%)

1 kruka färsk mynta

1 st vitlöksklyfta 

0,5 tsk flingsalt

5 droppar tabasco

0,5 tsk citronsaft

0,5 tsk honung

Finhacka myntan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt sedan flingsalt, tabasco, citronsaft och honung. Rör om allt väl och ställ det att vila i kylskåp fram till servering. Som alltid med kalla såser så vinner den på att stå några timmar innan servering så att alla smaker lyfts fram.

Matvetesallad med grillade grönsaker och halloumi

(4 portioner)

2 dl okokt matvete

2 st tomater

1/4 st gurka

1 dl rostade solroskärnor

1 msk olivolja

saften från 1 lime

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1 knippe grön sparris

1 st snackspaprika

1 paket halloumi

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det sedan svalna något. Finhacka tomaterna, kärna ur gurka och hacka även den. Blanda ner tomat och gurka i matvetet tillsammans med solroskärnorna (som torrostats i en stekpanna). Tillsätt sedan olivolja, lime samt salt och svartpeppar. Blanda allt väl och lägg upp det i en lämplig skål
Bryt av den grova nederdelen på sparrisen och lägg dem sedan på grillen tillsammans med halverad urkärnad snackspaprika. Grilla grönsakerna tills de får en fin färg och lyft sedan av dem. Låt dem svalna något, skär dem i mindre bitar och toppa matveteblandningen med dem.  

Dela halloumiosten i två halvor längs med och grilla dessa tills de fått en fin färg och osten mjuknat. Skär den därefter i stavar och lägg den på toppen av salladen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Rostad aubergineröra med smaka av dill och fetaost

Denna röra görs på samma sätt som en Baba ganoush men istället för att smaksätta med bladpersilja så tillsätter man dill, fetaost och fefferoni. Vilket ger en frisk röra med sälta och lite hetta i.

Rostad aubergineröra med smak av dill och fetaost

(8-10 portioner meze)

1 stor aubergine (ca 400 g) och lite olivolja till pensling
3 st skivor dagsgammalt formbröd
1 msk tahini
2 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chili
saften av 0,5 citron
1 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
1 msk finhackad dill (går bra med fryst)
3 st finhackade fefferonis
150 gram fetaost i bit

Sätt ugnen på 225 grader och pensla sedan den sköljda auberginen runtom med olivolja och lägg den i en ugnsfast form. Sätt in formen med den hela auberginen högt upp i ugnen och rosta den i ca 25 minuter, se till att vända på auberginen några gånger under tiden. Ta sedan ut formen ugnen och låt auberginen svalna. Skala den avsvalnade auberginen genom att dra av det yttre skinnet så att bara innanmätet blir kvar. Lägg det i en mixer tillsammans med brödet. Tillsätt grovhackad vitlök och chili tillsammans med oljan och citronsaften. Mixa allt till en slät smet och smaka av med salt. Hacka dillen och fefferonin fint samt smula fetaosten för hand, vänd sedan ner det i aubergineröran. Den färdiga röran håller sig ca 5 dygn i kylskåp.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Baba ganoush på blomkål

Baba ganoush tillhör precis som hoummus de klassiska rörorna som ofta förekommer när meze serveras. Traditionellt görs den på aubergine men jag stötte på ett recept där man bytt ut den mot blomkål istället, lät för intressant för att inte provas och det blev riktigt bra.

Baba ganoush på blomkål

(8-10 portioner meze)

1 litet huvud blomkål och lite olivolja till pensling

3 skivor dagsgammalt formbröd

1 msk tahini

2 st vitlöksklyftor

0,5 st röd chili

saften av 0,5 citron

1 dl rapsolja

0,5 dl olivolja

1 dl bladpersilja

1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader och ta bort ytterbladen från blomkålshuvudet. Pensla det sedan runtom med olivolja och lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen med blomkålen högt upp i ugnen och rosta det hela huvudet i ca 25 minuter, se till att vända på det några gånger under tiden. När blomkålshuvudet har mjuknat (använd en provsticka) ta då ut det ur ugnen och låt det svalna. Bryt sedan isär det och lägg det i en mixer tillsammans med brödet. Tillsätt grovhackad vitlök och chili tillsammans med oljan och citronsaften. Mixa allt till en slät smet, smaka av med salt och avsluta med att vända ner grovhackad bladpersilja. Den färdiga röran håller sig ca 4 dygn i kylskåp.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Hoummus

Vi hade temamiddag med vänner under helgen som gick och denna gång hade vi hämtat inspiration från Libanon, meze stod det på menyn och jag hade ansvaret för röror och såser. Den som är mest förknippat med detta är nog hoummus och här kommer min variant.

Hoummus

(8-10 portioner meze)

400 g kokta kikärtor (jag använde färdigkokta KRAV-märkta på burk)

2 st vitlöksklyftor

0,5 röd chili 

1 msk osaltad tahini (sesampasta)

0,5 dl rapsolja

0,25 dl olivolja

saften från 1/3 citron

1 tsk flingsalt

Häll av vätskan från kikärtorna och låt dem rinna av i en sil. Hacka under tiden vitlök och chili grovt (ta bort kärnorna om du vill ha en mild hoummus). Blanda sedan samman kikärtorna med alla ingredienser i en mixer och kör i 3-4 minuter till en slät smet. Vid servering garnera hoummus med olivolja som hälls i en liten grop på toppen och strö sedan över paprikapulver. Färdig hoummus håller sig i kylskåp ca 3 dygn efter mixning.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Rödvinsmarinerade biffspett med morots- & gurktsatsiki samt honungsstekt halloumi

Dagens middag har hämtat sin inspiration från det grekiska köket. En ganska enkel rätt som inte kräver så mycket tid för att lagas till, varken när det gäller förberedelser eller tid vid tillagning.

Rödvinsmarinerade biffspett

(4 portioner)

500 gram biff i bit

1 dl rött vin

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

5 varv på svartpepparkvarnen

1 tsk torkad timjan

8 träspett

1 msk rapsolja

salt

Skär köttet i ganska små tärningar (ca 1x1 cm), lägg därefter dessa i en plastpåse. Blanda samman rött vin, olivolja, pressad vitlök, nymalen svartpeppar och torkad timjan till en marinad. Häll därefter marinaden i påsen med köttet och ställ in det i kylen. Låt det stå minst 4 timmar men gärna över natten. 

Häll därefter av marinaden från köttbitarna och fördela köttet på 8 st spett (om du vill grilla köttet tänk då på att blötlägga träspetten innan så att de inte fattar eld). Salta därefter spetten runtom och låt de vila i rumstemperatur ca 30 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek därefter spetten i dem (alternativt grilla dem över grillkol), låt dem gå ca 2 minuter på varje sida. Ta sedan upp dem från stekpannan och låt dem vila någon minut innan servering.

Morots- och gurktsatsiki

(4 portioner)

2 dl matlagningsyoghurt

100 gram morot

150 gram gurka

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk pressad citronjuice

1 tsk olivolja

1 tsk flingsalt

5 varv på svartpepparkvarnen

Finriv morot och grovriv gurka, pressa därefter ut saften ur dessa genom att trycka dem mot botten på en nätsil. Blanda ner dem i matlagningsyoghurten tillsammans med pressad vitlök, citronsaft, olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Blanda runt allt och ställ sedan tsatsikin i kylskåpet, låt den gärna stå någon timme innan servering så att smakerna binds samman. Men tsatsikin kan med fördel förberedas dagen innan då den bara bli godare. 

Honungstekt halloumi

(4 portioner)

500 gram halloumiost (2 st)

1 msk rapsolja

1 tsk flytande honung

Dela osten först en gång på mitten så att den halveras, ta sedan varje halva och skär i 5 stavar. Värm en stekpanna med rapsolja i och lägg ner oststavarna. Stek dem runtom tills de blir gyllenbruna på ytan, ringla då över honungen och stek en liten stund till. Servera osten genast då den är varm och mjuk. 

Sallad med lättsaltade plommoncocktailtomater

(4 portioner)

1 påse (70 gram) späd blandad sallad av valfri sort

250 gram (1 ask) plommoncocktailtomater

salt

Skölj salladen och låt den rinna av. Dela tomaterna i halvor och salta lätt på köttsidan. Fördela salladen på 4 tallrikar och toppa med tomathalvorna.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Hummus på skolkockens vis

Hummus/houmus/hommos har sitt ursprung i arabvärlden och är en kikärtsröra som traditionellt består av kikärter som mixas till en slät röra tillsammans med sesampasta (tahini) och sedan kryddas med vitlök, citron och spiskummin. Men numera finns denna röra över hela världen och varierar i sitt innehöll.

Hummus kan serveras som ett tillbehör till kött eller fisk, men är även utmärkt som dipp till grönsaker eller som pålägg till bröd istället för smör.

Här kommer ett recept på min variant på hummus som jag gör på färdigkokta kikärtor på konserv men självklart kan man koka sina egna kikärter.

Hummus

1 burk kikärtor 400 gram (240 gram avrunnen vikt)

2 st vitlöksklyftor

2 msk olivolja

saften från 0,5 citron

0,5 tsk salt

5 droppar tabasco

0,5 krm spiskummin

Öppna burken med kikärtor och häll av vätskan från ärtorna. Mixa sedan samman dem med övriga ingredienser i en mixer eller med en mixerstav till en slät massa. Låt hummusen stå en stund innan serveringen så att smakerna växer samman.

 Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Lättrimmad torskrygg med tomat- och olivtapenad, tomatsallad med spenat samt honungshalloumi

Idag ville min fru ha halloumi till middag, resten fick jag själv komma på. Denna salta, gnissliga fårost med rötterna på Cypern har blivit en favorit hemma hos oss, även min 5-åriga dotter är tokig i den. På lördagar handlar vi oftast mat och då brukar vi passa på att handla färsk fisk så det fick bli huvudingrediensen i form av torskrygg. Jag fortsatte sedan på medelhavstemat med en tapenad och en tomatsallad. Det blev även lite vitlöksbröd på baguette som var kvar från gårdagen.

Tomat- och olivtapenade

(2-4 portioner)

1 dl kalamataoliver

1 dl marinerade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

0,5 dl olivolja

Kärna ur oliverna och lägg dem sedan i en mixer tillsammans med soltorkade tomater och pressad vitlök. Mixa det sedan tillsammans med olivolja till en slät röra.

Lättrimmad torskrygg

(2 portioner)

400 gram torskrygg

1,5 tsk flingsalt

saft från 1 lime

smör till stekning

salt

Dela fisken i portionsbitar och lägg den på ett fat med höga kanter. Pressa en lime och häll safter över fisken. Strö över flingsalt och låt sedan fisken stå i kylskåp i ca 1 timme. 30 minuter innan stekning ta då ur fisken ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur så att den inte är kall vid stekningen. Hetta upp en stekpanna med smör i, torka av fisken med hushållspapper och lägg ner den i den varma pannan med den "osaltade" sidan neråt. Stek sedan fisken i ca 2 minuter på varje sida, salta när den vänds första gången. När fisken börjar blir kvar, bred då över lite tapenade på toppen av filéerna så att fisken tar åt sig lite smak.

Tomat- och spenatsallad

(2 portioner)

200 gram tomater (2-3 st)

100 gram rödlök (1 st) 

0,5 dl olivolja

1 tsk balsamvinäger

nymald svartpeppar (ca 4-5 varv på kvarnen)

50 gram babyspenat

Halvera tomaterna och skär dem i tunna skivor, skala rödlöken och gör samma sak med den.

Blanda en dressing på olivolja, balsamvinäger och svartpeppar. Häll den över tomat och rödlök, blanda om salladen väl. Låt salladen stå och dra i ca 30 minuter, just innan servering blanda då ner spenaten så att den håller sig spröd.

Honungshalloumi

(2-4 portioner)

100 gram hallomi

1 msk rapsolja

1 tsk flytande honung

Dela halloumin på hälften längs med oste, skär den sedan i 8 st jämnstora stavar. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg ner osten när pannan är varm. Sänk ner värmen till hälften och stek oststavarna på alla fyra sidor till den är gyllengul. Avsluta med att ringla över flytande honung. Servera osten direkt då den är godare när den är riktigt varm och har en mjuk kärna.

Vitlöksbröd

½ baguette

1 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor

Skär brödet i portionsbitar. Värma sakta upp en stekpanna med olja och skivad vitlök i, på detta vis får oljan smaka av vitlöken. När oljan är varm lägg då i baguettebitarna och stek dem gyllenbruna på båda sidorna.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken