Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör

Här kommer ytterliga en av de där smarta sommarrätterna där förberedelserna görs i köket och sista touchen läggs ute vid grillen så att man inte behöver springa emellan. En ljummen potatissallad som serveras i sällskap med grillad lax och örtsmör. Perfekt en varm sommarkväll - något som det inte var en bristvara på denna sommar.

Örtsmör

(4 portioner)

50 gram smör
1 dl blandade färska örter (ex dill, gräslök och persilja)
1 tsk flingsalt

Låt smöret stå i rumstemperatur tills de blir mjukt, finhacka örterna och blanda ner dem i smöret med hjälp av en gaffel. Tillsätt sedan saltet och blanda ännu en gång. Lägg smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att först vika ihop det till en rulle och sedan tvinna ändarna. Lägg smöret kallt i minst 1 timme före servering.

Grillad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé med skinn

salt och peppar

rapsolja

Skär laxen i fyra lika stora bitar med skinnet kvar. Pensla bitarna på köttsidan med lite rapsolja och krydda med salt och peppar. Låt sedan fisken stå i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning så att den tar åt sig kryddorna. När grillen är varm grilla den på båda sidor tills en kärntemperatur på 55 grader uppnås. 

Ljummen potatis- och avokadosallad

(4 port)

300 gram potatis

35 gram blandad sallad (1 liten påse färdigblandad sallad)

1 röd snackspaprika

3 st salladslökar

10 st cocktailtomater
0,5 st gurka

2 st avokado

Tvätta potatisen och koka den tills den är genomkokt, häll av vätskan och låt den svalna. Blanda samman salladen med finstrimlad röd paprika, finstrimlad salladslök och halverade cocktailtomater. Grupp ur kärnhuset ur gurkan och skär den sedan i ½-cm tjocka skivor. Blanda ner den med de övriga grönsakerna.

Skär den ljumna potatisen i skivor och lägg dem i botten på ett fat eller form. Toppa med salladsblandningen tillsammans med avokadon skuren i skivor.

Lägg den färdiggrillade laxen ovanpå potatissalladen och skär tunna skivor av örtsmöret. Lägg skivorna ovanpå laxen och låt smöret smälta ner i salladen innan servering.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi

Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen.

Lime- och citronkyckling

(4 portioner)

600-800 gram kycklingfilé

0,5 dl rapsolja

saften från 1 lime

saften från 1 citron

1 st vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att man får två stora skivor av varje filé, det ger bättre en snabbare grillning och att marinaden ger mer smak. Blanda samman rapsolja, limesaft, citronsaft och vitlök till en marinerad. Häll den i en påse och lägg ner kycklingen, förslut påsen och blanda runt kycklingen så att marinaden kommer åt alla sidor. Låt sedan kycklingen ligga några timmar innan grillning i kylskåp. 

Ta fram kycklingen minst 30 min innan tillagning, häll av marinaden och spola bort den (kan inte återanvändas). Torka bort överflödig marinad från kycklingbitarna och krydda därefter med salt och peppar efter egen smak. När grillglöden är perfekt lägg då på kycklingen och grilla den till en innertemperatur av 72 grader. Tänk på att kycklingen blir saftigare om den får grilla länge över låg värme än kort tid över hög värme.

Myntayoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt (10%)

1 kruka färsk mynta

1 st vitlöksklyfta 

0,5 tsk flingsalt

5 droppar tabasco

0,5 tsk citronsaft

0,5 tsk honung

Finhacka myntan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt sedan flingsalt, tabasco, citronsaft och honung. Rör om allt väl och ställ det att vila i kylskåp fram till servering. Som alltid med kalla såser så vinner den på att stå några timmar innan servering så att alla smaker lyfts fram.

Matvetesallad med grillade grönsaker och halloumi

(4 portioner)

2 dl okokt matvete

2 st tomater

1/4 st gurka

1 dl rostade solroskärnor

1 msk olivolja

saften från 1 lime

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1 knippe grön sparris

1 st snackspaprika

1 paket halloumi

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det sedan svalna något. Finhacka tomaterna, kärna ur gurka och hacka även den. Blanda ner tomat och gurka i matvetet tillsammans med solroskärnorna (som torrostats i en stekpanna). Tillsätt sedan olivolja, lime samt salt och svartpeppar. Blanda allt väl och lägg upp det i en lämplig skål
Bryt av den grova nederdelen på sparrisen och lägg dem sedan på grillen tillsammans med halverad urkärnad snackspaprika. Grilla grönsakerna tills de får en fin färg och lyft sedan av dem. Låt dem svalna något, skär dem i mindre bitar och toppa matveteblandningen med dem.  

Dela halloumiosten i två halvor längs med och grilla dessa tills de fått en fin färg och osten mjuknat. Skär den därefter i stavar och lägg den på toppen av salladen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillade kotlettmedaljonger med rom- & colamarinad

Att marinera i Coca-cola är ett känt sätt att få lite mörare kött, den här gången tänkte jag att jag skulle göra en extra tvist på det och tillsatte även lite mörk rom i marinaden. Marinaden silade jag sedan av och reducerade ner till en glace som köttet penslades med vid grillningen.

Grillade kotlettmedaljonger med rom- & colamarinad

(4-6 portioner)

800 gram benfri kotlett

3 dl coca cola

1 st vitlöksklyfta

0,5 st torkad anchochili

2 msk mörk rom

1 msk flytande honung

Glace:

Marinad från köttet

0,5 dl flytande honung

Putsa kotlettraden fri från senor, skär den sedan gång mitt över på längden så att två fläskfiléliknande bitar skapas. Skär sedan dessa i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda ner pressad vitlök och grovt hackad chili i coca cola. Tillsätt därefter mörk rom samt flytande honung, vispa ihop allt så att det blandas väl. Lägg sedan ner skivorna av kotlett i marinaden och täck över kärlet. Låt det sedan stå i kylskåp minst 4-5 timmar.

Lyft ur köttet ur marinaden och lägg in dit i kylskåpet igen. Sila av vitlök och chili från marinaden som sedan hälls i en kastrull. Tillsätt mer flytande honung och koka sedan upp blandningen. Skumma av eventuella köttproteiner från ytan och låt sedan allt reduceras ner till 1/3 av ursprungsmängden (så att den tjocknar), ställ det sedan att svalna.

Ta ut köttet från kylskåpet minst 30 minuter innan grillning och salta/peppar på ytan. När grillglöden är perfekt lägg då på kotlettmedaljongerna och pensla med glacen, grilla ca 2 minuter på varje sida och kontrollera en bit för att se att det är genomstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad kryddig kycklingfilé med mole och avokadofylld quesadilla

I helgen som gick hade vi ännu en av våra temamiddagar tillsammans med våra vänner. Den här gången hade vi kommit till bokstaven M i vår resa jorden runt och då föll valet på Mexiko. Många förknippar nog Mexikansk mat med tacos och texmex men om du åker till landet så tror jag du får svårt att hitta någon restaurang som serverar tacobuffé. Däremot finns smakerna och ingredienserna med i det Mexikanska köket. Jag ansvarade för varmrätten denna gång och efter lite letande på internet så föll valet på att laga till en rätt med mole som huvudfokus. Mole är en traditionell Mexikansk sås som får sin speciella karaktär av att choklad är en av ingredienserna. Till såsen serverade jag kycklingfilé som jag smaksatte med en kryddrubb och sedan grillade samt en quesadilla med fyllning av avokado som även den fick en vända på grillen.

Mole

(6-8 portioner)

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 st anchochili, torkad
1 st röd spansk peppar
2 msk rapsolja
1 msk sesamfrön
0,5 msk spiskummin
2 st tomater
1 dl rött vin
3 dl vatten
3 msk kycklingfond
6 st kryddnejlikor, hela
1 st kanelstång
1 dl russin
25 g choklad
25 g smör
2 tsk maizena + 1 dl vatten till redning
0,5-1 tsk salt
sockerkulör/collorit soya

Kryddbehållare

Finhacka lök och vitlök, kärna ur chilifrukterna och finhacka även dem. Värm rapsoljan i en kastrull och bryn försiktigt löken, chilin, sesamfröna samt spiskummin. När löken börjar få färg och mjuknat tillsätt då finhackade tomater tillsammans med rött vin, vatten och kycklingfond. Lägg ner nejlikor samt kanelstång, gärna i en kryddbehållare om det finns så att det är lätt att plocka ur dem sedan. Tillsätt även russinen, låt därefter såsen koka upp och sedan sjuda på låg värme i ca 40 minuter. Plocka därefter ur nejlikor och kanelstång och mixa resten av såsen med en mixerstav. Sila sedan genom nätstil, se till att pressa ur all buljong ur grönsaksblandningen. Häll tillbaka såsen i kastrullen och koka upp den igen, tillsätt därefter chokladen och smöret i små bitar under omrörning. Blanda redningen och red av till "gräddsåskonsistens", avsluta med att smaka av med salt samt färgsätt med sockerkulör så att såsen blir chokladfärgad. Såsen kan med fördel förberedas dagen innan då den bara blir bättre om den får stå och drag till sig.

Mole grund

Mexikansk barbequekyckling

( 4 portioner)

4 st kycklingfiléer (ca 600 gram)

Rubb:

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk farinsocker
1 krm malen koriander

2 krm anchochilipulver

2 krm vitlökspulver

Några timmar innan tillagning är det dags att förbereda kycklingen. Blanda samman kryddorna och gnid in kryddblandningen ordentligt i kycklingköttet. Ställ därefter in kycklingen övertäckt i kylen och låt den sedan stå fram till tillagning. 

Ta fram kycklingfiléerna ur kyl minst 30 minuter innan tillagning så att de tillagas bättre. När temperaturen på grillen är den rätta lägg då på kycklingen och grilla på den på båda sidor, lägg den sedan med indirekt värme och låt den sakta gå klar. På så sätt får man en saftig kyckling med fin yta, använd gärna en stektermometer för att kontrollera att innertemperaturen är den rätta dvs 72 grader C.

Avokadofylld quesadilla

(4 st)

0,5 röd chili
0,5 st röd lök
2 st tomater
3 st avokado
1 vitlöksklyfta, pressad

saft från 1 lime

200 gram riven mozzarellaost

0,5 kruka färsk koriander
1 tsk salt
8 st medelstora tortilla

rapsolja till stekning

Kärna ur den röda chilin och finhacka den tillsammans med den röda löken, lägg dem därefter i en bunke. Tärna tomaterna fint och pressa ut saften av dem genom en nätsil, lägg därefter tomatköttet i bunken tillsammans med lök och chili. Dela på avokadon, ta ur kärnorna och hacka även dem fint. Blanda sedan dem med övriga ingredienser i bunken tillsammans med pressad vitlök, limesaften och mozzarellaosten. Hacka ner koriandern och smaka av röran med salt. Fördela sedan röran på 4 st tortillas. Ta de 4 återstående tortillas och lägg dem ovanpå som lock, pressa därefter ihop dem försiktigt. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt rapsolja. Stek därefter quesadillan ca 3-4 minuter på varje sida så att de får en fin färg och ingredienserna smälter samman. Lyft därefter ur dem och låt dem svalna. Skär dem i halvor och värm därefter på dem på grillen över hög värme när kycklingen börjar bli klar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Mexikansk barbequekyckling med grillad quesadilla och honungs- & vitlöksyoghurt

Vi åt tacos till middag igår vilket oftast innebär att det finns lite små rester av de ingredienser som utgör buffén. Istället för att de ska gå till spillo så valde jag att köra vidare på temat Mexiko idag med kyckling, quesadilla och en yoghurtsås till det. Jag lagade till det hela på grillen med lite förarbete i köket men självklart kan man laga denna rätt utan att starta upp grillen och använda sig av ugn/spis istället. Kycklingen fick en rubb på kryddor som man förknippar med tex-mex, till quesadillan använde jag en del av resterna från dagen innan som fyllning men här kan man ju variera lite med vad man har hemma. Se dock till att inte fylla den för mycket då den bara blir blöt och kladdig då.

Mexikansk barbequekyckling

( 4 portioner)

4 st kycklingfiléer (ca 600 gram)

Rubb:

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk farinsocker

2 krm anchochilipulver

2 krm vitlökspulver

Ta fram kycklingfiléerna ur kyl minst 30 minuter innan tillagning så att de tillagas bättre. Blanda samman kryddorna och gnid in kryddblandningen ordentligt i kycklingköttet. Låt det sedan stå fram till tillagning. 

När temperaturen på grillen är den rätta lägg då på kycklingen och grilla på den på båda sidor, lägg den sedan med indirekt värme och låt den sakta gå klar. På så sätt får man en saftig kyckling med fin yta, använd gärna en stektermometer för att kontrollera att innertemperaturen är den rätta dvs 72 grader C.

Grillad quesadilla

(4 st)

3 dl riven ost

1 vitlöksklyfta, pressad

1,5 dl majonnäs

1 dl ajvar relish (mild)

1 röd snackspaprika

1 tomat

1 avokado

5-6 st skivor jalapeno 

8 st medelstora tortilla

rapsolja till stekning

Rör samman riven ost, pressad vitlök, majonnäs och ajvar relish. Finhacka paprika, tomat, avokado och jalapeno. Blanda sedan dem med övriga ingredienser och fördela på 4 st tortillas. Ta de 4 återstående tortillas och lägg dem ovanpå som lock, pressa därefter ihop dem försiktigt. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt rapsolja. Stek därefter quesadillan ca 3-4 minuter på varje sida så att de får en fin färg och ingredienserna smälter samman. Lyft därefter ur dem och låt dem svalna. Skär dem i halvor och värm därefter på dem på grillen över hög värme när kycklingen börjar bli klar.

Honungs- och vitlöksyoghurt

(4 portioner)

3 dl turkisk yoghurt

2 st vitlöksklyftor 

1,5 tsk flytande honung

0,5 tsk flingsalt

4-5 droppar tabasco

Pressa ner vitlöken i yoghurten, rör ihop det. Tillsätt därefter honung, flingsalt och tabasco. Låt såsen stå och dra till sig i kylskåp minst 30 minuter innan servering. Ta gärna fram den en stund innan servering så att den inte är kylskåpskall.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb serverat med gurk- och limetsatsiki samt ljummen potatissallad med avokado och fetaost

Att helgrilla kött är lika enkelt som att helsteka kött i ugnen. Det man ska tänka på är att man gör det med indirekt värme, dvs att köttet ligger vid sidan om glöden istället för direkt över. Sen ska man självklart använda sig av en stektermometer för att kunna hålla kolla på när köttet är klart.
Den här gången valde jag att helgrilla fläskfilé från rapsgris och för att sätta smak på köttet gjord jag en torr marinad en så kallad rubb som smaksattes med bland annat kaffe. Det som är viktigt när man använder en rubb är att den gnids in köttet ett bra tag innan tillagningen så att smakerna hinner gå in i köttet precis som när man lägger det i en flytande marinad.

Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb

(3-4 portioner)

1 fläskfilé från rapsgris (ca 500 gram)

Rubb:

1 tsk pepparmix

1 piri piri, torkad

1 tsk sesamfrö

0,5 tsk vitlökspulver

1 tsk dragon, torkad

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 msk brun farin

1 tsk kaffe, mald

Krossa pepparmix, piri piri och sesamfrö i en mortel eller kryddkvarn. Blanda sedan samman det med övriga kryddor samt kaffet. Ta fläskfilén och putsa bort eventuella senor, gnid sedan i kryddblandningen ordentligt i köttet hela vägen runtom. Ställ sedan köttet kallt i minst 2 timmar och ta sedan fram det ca 30 minuter innan tillagning så att köttet blir rumstempererat vilket ger en bättre stekning.

När grillglöden är bra lägg då fläskfilén direkt över glöden och ge den en fin yta. Fördela sedan kolen så att glöden ligger runt kanterna med en fri yta i mitten. Placera fläskfilén i mitten och sätt en stektermometer i kärnan på den. Låt sedan köttet grillas indirekt under lock tills den visar en kärntemperatur på 68 grader (räkna med ca 20-25 minuter), köttet kan med fördel vändas några gånger under tiden. När köttet är klart lyft då ut det från grillen och låt det vila i en bit folie, det gör att kärntemperaturen höjs ytterligare några grader och även att köttet inte tappar så mycket köttsaft när det skärs upp.

Gurk- och limetsatsiki

(4 portioner)

1 dl turkisk yoghurt

1 dl riven gurka

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 tsk salt

skal från 1 lime

Blanda samman alla ingredienserna och låt dem sedan stå kall i minst 1 timma så att smakerna bind samman. Innan servering topp tsatsikin med några droppar god olivolja och lite nymald svartpeppar.

Ljummen potatissallad med avokado och fetaost

(4 portioner)

8 st små potatisar (ca 200 gram)

2 st snackspaprika

200 gram stora champinjoner

4 st salladslökar

100 gram gurka

2 st avokado

1 paket hel fetost (150 gram)

Tvätta potatisen noggrant, koka den sedan tills den är genomkokt. Häll av vätskan och låt den svalna. 

Dela paprikorna på hälften och grilla dem tillsammans med champinjonerna tills de för en fin färg. Skär de kokta potatisarna i breda skivor, strimla alla grönsaker och blanda samman med potatisen. Dela avokadon på hälften och skär dem i tunna skivor, blanda sedan ner i potatissalladen. Avluta med att smula fetaosten och blanda samman med resten av ingredienserna. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris, örtsmör och grillade kulpotatisspett

Det finns många fiskar som är lämpade att grilla precis som de är men så finns de dem som inte riktigt håller ihop när de läggs på grillen och då kan man göra ett paket av folie/smörpapper som fisken läggs i innan den hamnar på grillen. Ett perfekt sätt att kunna nyttja grillen trots att råvaran inte riktigt är anpassad för den. När jag kikade ner i fiskdisken inför fredagsmiddagen så hade de ett bra erbjudande på färsk MSC-märkt torskrygg som var för bra att inte slå till på och då passade lösningen med fiskpaket utmärkt.

Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris

(2 portioner)

2 st salladslökar

300 gram torskrygg (skinnfri)

1 tsk flingsalt

limepeppar på kryddkvarn (kan bytas mot svartpeppar)

skal från 1 lime

1 knippe grön sparris

20 gram smör

2 msk rosévin

2 bitar aluminiumfolie (grillsäker)

2 bitar bakplåtspapper

Börja med att lägga ut två bitar aluminiumfolie (ca 20 x 20 cm stor) och lägg sedan två lika stora bitar bakplåtspapper ovanpå dessa. Strimla salladslökarna och fördela dem ovanpå arken. Dela sedan torskryggen i två lika stora bitar och lägg dessa ovanpå salladslöken, krydda sedan fisken med salt och peppar. Riven skalet av en lime och fördela över torsken. Bryt av den grova biten på sparrisen och skala den sedan med en potatisskalare, lägg sedan hälften av sparrisen på varsin torskrygg. Skär smöret i tunna skivor och lägg dessa ovanpå sparrisen, avsluta med att ringla rosévin över alltihop. Vik sedan först bakplåtspapperet så att det täcker hela innehållet och inneslut det sedan i aluminiumfolien. 

När grillen är varm och glöden den rätta lägg då fiskpaketen ovanför glöden (med låg glödbädd om det går att justera i grillen) och lägg på locket på grillen. Låt sedan paketen ligga i ca 12-15 minuter tills fisken precis är genomkokt, lyft sedan av den från grillen. Vid servering lyft ur paketet med bakplåtspapper från folien och lägg allt på tallriken förslutet. När det sedan är dags att äta så för gästen själv öppna upp och låta aromerna komma ut. 

Potatisspett

(2 portioner)

8 st kulpotatisar (ca 200 gram)

20 gram smör

salt

spett

Tvätta/skrubba potatisarna och koka dem med skalet på tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem därefter svalna. När potatisarna i kalla, trä då upp dem på spett (4 potatisar på varje). När det är dags att grilla smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och pensla potatisen med hälften av smöret. Lägg potatisspetten på den varma grillen och låt dem ligga ca 10 minuter totalt. Rotera dem under tiden och pensla gärna med lite mer smör. När de fått en gyllenbrun grillyta är de klara.

Örtsmör

(2 portioner)

30 gram smör

1 msk finhackad dill

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad gräslök

Låt smöret stå i rumstemperatur tills det mjuknar, blanda sedan samman det med de hackade örterna med hjälp av en gaffel. Lägg det blandade smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att tvinna ihop ändarna och vrida dem tvärtemot varandra. Lägg därefter in smöret i frysen och låt det ligga tills det hårdnat lite, skiva upp det och servera det rumstempererat så att det smälter snabbt.

Grillade limehalvor

(2 portioner)

2 st lime

Som tillbehör serverade jag grillade limehalvor (samma lime som skalet till fisken kom från), att grilla dem gör att saften från limen blir lite sötare och man får även ut mer saft från limen när den är varm. Dela limen i halvor och lägg dem först med köttsidan ner mot grillglöden, när den börjar få lite färg vänd då limen och grilla skalsidan.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Lime- och sojamarinerad grillad lax med kall romsås grillade potatisspett

Något som jag gör ofta på sommaren som ett tillbehör till det grillade är potatisspett. Jag kokar potatisar i förväg, låter dem svalna för att sedan trä upp dem på spett. När det sedan är dags att grilla så läggs de på samtidigt som huvudråvaran, penslas med lite smält smör och saltas. På så sätt slipper man ha koll på något inne i köket samtidigt som man grillar och har klart allt samtidigt på grillen. Om man sedan fixar en kall sås till så blir det ännu enklare.

Lime och sojamarinerad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé

salt och peppar

Marinad:

1 tsk kinesisk soja

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 tsk honung

5 droppar liquid smoke

5 droppar tabasco

saften från 0,5 lime

Putsa laxfilén och ta bort eventuella ben. Skär den sedan i fyra lika stora portionsbitar och lägg dessa i en plastpåse. Blanda samman marinaden och slå den över laxen. Förslut påsen och vänd runt den några varv så att marinaden hamnar runt hela laxbitarna. Lägg sedan påsen på en tallrik i kylskåp och låt den ligga 2-3 timmar så att marinaden ger smak åt laxen. Vänd gärna påsen någon gång under tiden så att alla lax får marineras. När det är dags för tillagning ta ut laxen ur kylskåpet 20-30 minuter innan, ta ur den ur påsen och låt överflödig marinad rinna av. Krydda med salt och peppar efter egen smak och låt fisken vila i rumstemperatur. Grilla sedan fisken ca 8-10 minuter runtom så att den är är ordentligt grillad men med en kärna kvar i mitten. Om du är osäker använd gärna termometer och låt den gå upp till 55 grader i kärntemperatur. 

Potatisspett

(4 portioner)

12 st medelstora potatisar

20 gram smör

salt

spett

Tvätta/skrubba potatisarna och koka dem med skalet på tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem därefter svalna. När potatisarna i kalla, trä då upp dem på spett (4 potatisar på varje). När det är dags att grilla smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och pensla potatisen med hälften av smöret. Lägg potatisspetten på den varma grillen och låt dem ligga ca 10 minuter totalt. Rotera dem under tiden och pensla gärna med lite mer smör. När de fått en gyllenbrun grillyta är de klara.

Kall romsås med örtkryddor

(4 portioner)

1 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs

0,5 dl röd stenbitsrom (eller annan röd rom)

1 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

nymalen svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och låt sedan såsen vila kallt fram till servering så att smakerna binds samman. Såsen smakar bäst om den inte är helt kylskåpskall så ta gärna fram den en liten stund innan servering.

Grillade limehalvor

(4 portioner)

2 st lime

Som tillbehör serverade jag grillade limehalvor, att grilla dem gör att saften från limen blir lite sötare och man får även ut mer saft från limen när den är varm. Dela limen i halvor och lägg dem först med köttsidan ner mot grillglöden, när den börjar få lite färg vänd då limen och grilla skalsidan. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Lättrökt och grillat ankbröst med rödvinsreduktion med smak av lök samt falsk hasselbackspotatis

För några år sedan köpta jag en aburök och använde den flitigt då. Men när vi flyttade så hamnade den i ett förråd och föll i glömska men så i samband med årets vårrensning hittade jag igen den och tänkte att nu måste den komma till användning igen.
Har haft ett paket ankbröst liggande i frysen ett tag och nu var det så dags att laga till dem, och då kom jag ihåg det här med röken som jag hittat igen. Så sagt och gjort, jag plockade fram den men samtidigt var jag sugen på grillat så därför fick det bli en kombination av två matlagningstekniker.
Jag tog plåten som man lägger rökspånet på från röken och lade den över grillglöden istället, sen på med locket på grillen och vips var den förvandlad till en härlig rök men med lite större effekt och möjlighet till lite grillyta. Nu har ju inte alla tillgång till en sådan plåt men i hyllan med grilltillbehör där man även hittar rökspån brukar det finnas folieformar som klarar grillvärmen som man kan lägga spånet i.

Lättrökt och grillat ankbröst

2 st ankbröst (ca 600 gram)

1 tsk salt

svartpeppar

1 tsk flytande skogshonung (eller annan sort)

rökspån

Låt ankbrösten ligga i rumstemperatur minst 30 minuter före tillagning, salta dem rejält på skinnsidan och normalt på köttsidan. Krydda även köttsidan med svartpeppar. Skär några snitt i skinnet innan tillagning för att det inte ska dra ihop sig när det hettas upp.

Värm upp grillen och se till så att kolen bara hamnar på ena sidan av grillytan, så att ankbrösten kan tillagas med indirekt värme.

När grillen har en rejäl glöd och bra värme, lägg då ankbrösten med skinnsidan neråt och låt dem få en fin färg i någon minut. Akta så att inte fettet från skinnet gör att det blir bränt när det droppar ner på glöden och lågor kan slå upp. Vänd sedan ankbrösten och grilla någon minut till på köttsidan. Lägg sedan bröstbitarna på den sidan av grillen som inte har någon glöd, pensla skinnet med skogshonung och sätt en stektermometer i mitten av den tjockaste delen på brösten. 

Lägg därefter behållaren med rökspån ovanför grillglöden och lägg på locket. Låt nu lockat vara stängt och invänta tills kärntemperaturen visar 60 grader. Lyft då på locket, ta bort spånet från glöden och grilla av ankbrösten över glöden i någon minut på varje sida så att kärntemperaturen går upp till 65 grader. Lyft då bort ankbrösten från grillen, lägg dem på ett fat och täck med folie. Låt nu köttet vila i ca 10 minuter innan det serveras.

Rödvinsreduktion med smak av lök

1 st liten gul lök

1 st vitlöksklyfta

5 st hela svartpepparkorn

1 msk smör

2 dl rött vin

1 dl vatten

2 msk kalvfond

25 gram smör

1 msk vetemjöl

ev colloritsoja för färg

Finhacka gul lök och vitlök, smält 1 msk smör i en kastrull och tillsätt löken tillsammans med krossad svartpeppar. Låt löken sautera på låg värme tills den mjuknar, slå då över rödvinet tillsammans med vatten och kalvfond  Låt allt koka upp och sjud sedan på låg värme tills hälften av vätskan återstår. Sila av löken och peppar, häll sedan tillbaks vätskan i kastrullen. Koka upp på nytt och blanda under tiden hälften av smöret tillsammans med vetemjölet till beurre manié (redning). Blanda ner denna i såsen och låt det sakta koka i några minuter så att mjölsmaken försvinner. Avsluta sedan med att tillsätta resten av smöret för en blank och fin sås. Om man tycker att såsen är lite för ljus kan man tillsätta lite colloritsoja (sockerkulör) till önskad färg.

Till detta serverade jag min falska hasselbackspotatis men det receptet har jag lagt upp förut, så kika in här så hittar ni det.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillade citron- och vitlöksmarinerade kycklingspett

Nu är jag less på vintern och tänkte hjälpa våren på traven, så denna sista dag i februari rullade jag fram grillen och startade upp "Grillsäsong 2013". Det var lite småkyligt till att börja med men sen blev det fart på grillen och värmen höjdes. Det var lite kul att se blickarna från förbipasserande grannar när jag stod där i grillröken, även om jag tycker att de borde ha vänt sig vid det här laget.

Grillade citron- och vitlöksmarinerade kycklingspett

(4 portioner)

900 gram kycklinginnerfilé

Marinad:

saften från 1 citron

1 dl rapsolja

5 droppar tabasco

2 st vitlöksklyftor

1 tsk torkad timjan

1 krm gurkmeja

salt och limepeppar (eller annan peppar)

Blanda samman citronsaft, rapsolja och tabasco. Pressa ner vitlöken, avsluta med att tillsätta timjan och gurkmeja. Lägg kycklingen i en plastpåse och slå över marinaden. Ställ sedan in kycklingen i kylskåpet i minst 5 timmar. Mest praktiskt är det att göra i ordningen den redan kvällen innan så att den får stå och gotta till sig.

När kycklingen är färdigmarinerad trä då upp den på 8 spett, om du använder träspett tänk då på att blötlägga dem först så att de inte blir brända på grillen. Krydda kycklingspetten runtom med salt och peppar. Lägg dem sedan över en varm grillglöd och låt dem grillas ca 4-5 minuter på varje sida så att kycklingen blir genomgrillad, kontrollera gärna med ett snitt när du tror att den är klar.

Jag serverade dagens kyckling med min curryratatouille samt lite ugnsfärdig pommes frites från frysdisken.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad halloumi med polenta och avakadosalsa

Grillad halloumi med polenta, avokadosalsa och grillad paprika

Igår blev det vegetariskt till middag hemma hos oss, något som tyvärr inte händer alltför ofta. Mycket beroende på att jag har lite dålig fantasi och idétänk när det gäller just den typen av mat samt att det är lite svårt att sälja in hos familjens yngre representanter.

Istället för ris eller potatis så valde jag igår att laga till polenta. Polenta (italienska för majs) är små gryn som framställs av majskornets kärna. Av dessa kan man bland annat laga till en gröt eller som jag gjorde igår, en pudding som man sedan steker eller grillar på innan servering.

Som protein så valde jag att servera halloumiost, detta är en ost som har sitt ursprung på Cypern. Osten tillverkas av get- och komjölk, och har en lite gummiaktig karaktär med en tydlig sälta i smaken. Den lämpar sig utmärkt att grilla eller steka då den inte smälter utan istället får en krispig yta.

Grillad halloumi

1 hel halloumi per portion

Dela halloumin på mitten längs med och lägg den sedan på grillen på mellanvärme. Vänd den när sidan mot grillglöden börjar få en gyllenbrun yta, gör likadant med den andra sidan. När osten börjar mjukna så är den klar och bör serveras direkt då den kallnar ganska fort.

Polenta

(4 portioner)

1 liter vatten

1 msk salt

3 dl polentagryn

2 st vitlöksklyftor

1 st röd chili

1 msk rapsolja

½ dl hackad bladpersilja

rapsolja till stekning /grillning

Koka upp vattnet tillsammans med salt i en kastrull som rymmer minst 2 liter. Under tiden som vattnet värms finhacka vitlök och chili. Bryn detta i oljan tills löken fått en fin färg.

När vattnet kokat upp rör då ner polentagrynen och sänk värmen på plattan. Låt nu grynen koka på svag värme i ca 5 minuter under omrörning. När polentan börjar tjockna och likna en gröt tillsätt då den brynta vitlöken och chilin tillsammans med hackad persilja. Smaka av med ev mer salt.

Häll upp den färdiga blandningen i en värmetålig form, polentan bör ha en tjocklek på ca 2 cm när den ligger i formen. Låt sedan polentan svalna i rumstemperatur. 

Så här långt kan man förbereda sin polenta i förväg, man kan förvara den i kylen om man ska servera den senare under dagen eller nästa dag. Det går även att spara polenta i frysen för stekning vid ett senare tillfälle, men dela upp den i portionsbitar innan du fryser in den.

När det är dags att steka eller grilla polentan dela då upp den i åtta bitar (2 per portion) och pensla dessa på båda sidor med rapsolja innan de tillagas. Jag valde att grilla mina eftersom jag ändå hade halloumi som skulle grillas.  Grilla polentan ca 5 minuter på varje sida så att den blir ordenligt genomvarm innan servering, det som är viktigt att tänka på är att polentan är lite skör innan den blivit ordenligt varm så var försiktigt när den ska vändas.

Avokadosalsa

(4-6 portioner) 

1 st rödlök

2 st vitlöksklyftor

4 st salladslökar

2 st tomater

2 mogna avokado

1 msk citronsaft (1 citron)

2 tsk sambal olek

1 msk flingsalt

Denna salsa görs från början till slut på skärbrädan med hjälp av en stor och vass kniv. Börja med att finhacka rödlök och vitlök, strimla därefter salladslökarna. Tärna därefter tomaterna samt avokadon. Blanda nu samman dessa ingredienser på skärbrädan och hacka ihop dem med hjälp av kniven under 1-2 minuter. När det börjar bli en finhackad salsa tillsätt då citronsaften, sambal olek samt flingsalt. Blanda ihop alltsammans ytterligare en gång genom att fortsätta hacka salsan med kniven. Låt salsan stå en stund innan servering så att smakerna binds samman.


Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken