Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon är kanske en av de mest svårstavade och svåruttalade maträtterna, jag måste själv dubbelkolla varje gång jag ska skriva den i en meny för att vara säker. För den som vill göra det lite enklare för sig så kan man ju även kalla den för Burgundisk köttgryta. Detta är fransk husmanskost från Bourgogne i mitten av Frankrike. Den består av nötkött, rött vin, champinjoner, pärllök, rökt sidfläsk och kryddor. Helst ska man använda sig av en Bourgognevin men huvudsaken är att det röda vinet är gjort på Pinot noir som är den typiska druvan för regionens röda viner.
Som alltid när jag gör en köttgryta så gör jag en rejäl laddning så att jag kan frysa in några lådor för framtida bruk, då jag tycker att en köttgryta bara blir bättre med tiden.

Boeuf bourguignon 

(ca 8-10 portioner)

1,5 kg svenskt nötkött (högrev eller ytterlår passar bäst)

1 gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

5 dl rött vin

5 dl vatten

4 msk kalvfond
0,5 tsk timjan
3 st lagerblad
10 st svartpepparkorn

smör till stekning

300 gram rökt sidfläsk i bit

20 st små champinjoner

300 gram pärllök

1 tsk flytande honung

0,5 dl vatten

0,5 dl vetemjöl

1 dl vatten

Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora tärningar och låt dem ligga i rumstemperatur en stund. Under tiden finhacka löken och bryn den i en stor kastrull i en klick smör, när den börjar mjukna tillsätt då pressad vitlök tillsammans med tomatpuré. Låt allt brynas någon minut och slå sedan på rött vin. Låt det koka upp och tillsätt sedan 4 dl vatten (spara 1 dl), kalvfond, timjan, lagerblad och svartpeppar.
Värm en stekpanna och tillsätt en klick smör, bryn sedan köttet i omgångar (3-4 st) och lägg ner det i den kokande buljongen. När sista omgången kött är stekt häll då det återstående vattnet i stekpannan och koka ur smakerna från den, tillsätt det till grytan med köttet. Se till att det finns tillräckligt med vätska för att täcka köttet, späd annars med lika delar vin och vatten tills det täcks. Låt nu grytan få ett uppkok, sänk ner värmen på låg och låt det koka under locka i ca 1 timma.
Under tiden som köttet kokar börja då med att skära bort eventuellt svål från sidfläsket och lägg ner det i grytan med köttet (detta lyfts sedan ur innan servering). Strimla ner fläsket i smala strimlor och bryn det på medelvärme i en stekpanna tills det får en bra färg. Lyft då ur fläsket, lägg det i en skål och använd fettet i pannan till att steka löken i.
Skala pärllöken och dela dem i halvor eller kvartar beroende på om det är små eller stora. Bryn dem i fettet från stekfläsket på medelvärme tills löken börjar få en gyllenbrun färg. Ringla då över flytande honung och tillsätt 0,5 dl vatten. Låt det koka ihop så att löken mjuknar och lägg sedan löken i en skål i väntan på att grytan ska bli kvar.
Det sista som ska förberedas är champinjonerna. Om de är små kan man steka dem hela, annars bör de delas i hälften. Smält en klick smör i stekpannan och lägg i champinjonerna. Stek dem först på hög värme i några minuter och sänk sedan ner på medelvärma. Låt de stekas tills de blir gyllenbruna runtom och lyft sedan över dem i en skål.
När köttet fått koka 1 timma är det dags att kontrollera om det är mört, ta en liten vass kniv och se om det går att trycka spetsen igenom köttet. Om det går börjar köttet blir klart, annars måste det koka längre men se till att kontrollera kontinuerligt så att inte det blir överkokt.
Om köttet är klart är det dags att först lyfta ur svålen från grytan innan den ska redas av med en blandning på vetemjöl och vatten. Rör ner mjölet i vattnet eller använd en "shaker" för att blanda det ordentligt. Tillsätt sedan redningen i omgångar i den kokande grytan tills såsen får en simmig konsistens. Låt nu allt koka några minuter så att mjölsmaken försvinner. Rör sedan ner sidfläsket, löken och champinjonerna i grytan och låt det koka tills svampen är varm. Smaka av med salt och peppar. Sedan är grytan klar att serveras, helst med kokt potatis eller en fast potatispuré.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Piccata med tomatsås och timjanrostad klyftpotatis

Piccata är en schnitzel som paneras med en ägg- och ostblandning istället för att vändas i ströbröd som är brukligt med de flesta schnitzelvarianter. Till min piccata gjorde jag en tomatsås med smak av rött vin och till det en timjankryddad klyftpotatis.

Piccata

(4 portioner)

600 gram benfri kotlett

salt och peppar

3 ägg

2 dl riven lagrad ost

1 dl riven parmesanost

1 dl vetemjöl

rapsolja och smör till stekning

Putsa bort eventuella senor från kotlettraden och dela den sedan i åtta lika tjocka skivor. Tag en skiva och lägg den i en 3-liter fryspåse. Ta sedan en köttklubba (eller en tjockbottnad kastrull) och banka ut köttet tills det är några millimeter tjockt över hela biten. Upprepa sedan detta med de återstående bitarna kött. Bred sedan ut skivorna med kött och kryddad dem med salt och peppar på båda sidor. 

Vispa samman äggen med den rivna osten, och häll upp mjölet på en tallrik. Vänd därefter först köttet i mjölet och sedan i äggsmeten. Lägg dem därefter i en het stekpanna med smör och olja i. Stek 2-3 schnitzlar åt gången, ca 3 minuter på varje sida tills de får en gyllenbrun färg och köttet är genomstekt. Om man har tillgång till ugn så kan man varmhålla de färdigstekta schnitzlarna där medan man steker färdigt de övriga. 

Tomatsås

(4-6 portioner)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 dl rött vin

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

400 gram krossad tomat

1,5 msk grönsaksfond

nymalen svartpeppar

salt

Finhacka lök och vitlök, värm en kastrull med olivolja och låt löken försiktigt stekas mjuk på låg värme. Slå över rött vin tillsammans med balsamvinäger och koka upp såsen. Tillsätt sedan flytande honung, krossad tomat, grönsaksfond samt lite nymalen svartpeppar. Låt nu allt koka upp och koka sedan på låg värme i ca 15 minuter. Mixa allt med en mixerstav och smaka sedan av med salt och peppar samt ev lite mer honung.

Timjanrostad klyftpotatis

(4 portioner)

800 gram fast potatis

2 msk olivolja

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

Tvätta potatisen och dela den sedan i sex klyftor/potatis. Lägg dessa i en bunke och tillsätt olivolja samt kryddorna. Rör om allt väl och häll sedan upp potatisen på en ugnsplåt. Sätt in potatisen i ugnen på 225 grader C och låt den stå i ca 30 minuter tills potatisen är genomstekt och fått en fin färg på ytan. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé med gräddstuvade kantareller

Till den här rätten använder jag mig av en styckningsdetalj som blivit en av de vanligast i detaljhandeln. Fläskytterfilén, men letar man i styckningsscheman över gris så är den svår att hitta. Det är helt enkelt den utskurna kotlettraden som sedan skurits en gång på längden och en gång på tvären så att den får formen av en stor fläskfilé. Oftast är sedan denna insprutad med en koksaltlösning för att ge en mörare köttbit. Det märke som jag köpte innehöll exempelvis 88% griskött och resten är då "marinaden". Men så länge man vet att det är det man köper så har den vissa fördelar, den håller sig mör även efter tillagning vilket ger en saftig köttbit som det är svårt att misslyckas med. Men känner man att det inte är en produkt man vill använda sig av så går den att byta ut mot fläskfilé i detta recept.

Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé

(4 portioner)

600-800 gram fläskytterfilé

2 msk flytande honung

1 tsk balsamvinäger

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 tsk torkad timjan

salt och peppar

olja till stekning

Ta fram köttet en stund innan tillagning och putsa bort eventuella senor och hinnor. Värm en stekpanna med olja i och bryn köttet runtom. Krydda med salt och peppar under tiden. Lägg därefter filén i en ugnsfast form. Blanda samman honung, vinäger, vitlök och timjan till glacen. Pensla den runt hela köttbiten och sätt sedan en termometer i mitten på filén. Sätt in köttet på 135 grader och låt det gå tills kärntemperaturen visar 71 grader, ta ut köttet och vira in det i ugnsfolie. Låt det nu vila i ca 10 minuter innan köttet skärs upp i tunna skivor. Vilande gör att temperaturen i köttet jämnas ut och även att köttsaften stannar kvar i köttet när det skivas upp.

Gräddstuvade kantareller

(4 portioner)

200 gram kantareller

1 st stor schalottenlök

20 gram smör

2 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

salt och peppar

ev redning på maizenamjöl och vatten

Putsa bort smuts från kantarellerna med hjälp av en borste samt skär bort eventuella jordiga rotändar. Dela sedan kantarellerna genom att dra dem i strimlor. Värm en stekpanna till medelvärme och låt kantarellerna försiktigt stekas så att vätskan kokas ur dem. När de slutat vattnas lägg då i en klick smör och höj värmen på plattan. Finhacka löken och blanda ner den tillsammans med svampen. Bryn allt tills det får en fin färg. Slå på vattnet tillsammans med fonden och låt det koka upp. Tillsätt sedan vispgrädden, låt det koka upp på nytt och sänk sedan värmen. Låt nu sjuda på låg värme i ca 10 minuter tills det börjar bli krämigt till konsistensen. Smaka av med salt och peppar. Om det är svårt att få stuvningen att tjockna, gör då en redning och red av den till önskad konsistens. Tänk på att den då kan behöva koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Chili con carne på skolkockens vis

När jag första gången åt chili con carne kan jag gissa att vi precis kommit in i början av 80-talet och då var det nog mer likt en köttfärssås med vita bönor i tomatsås. Den jag lagade själv idag har nog inte så mycket gemensamt med den i smak och konsistens. Jag kan inte säga att jag har ett exakt recept som jag följer varje gång och just idag så fick jag lite inspiration från det tillfälle när jag lagade mole i somras. Så förutom de vanliga kryddorna så åkte det i både rött vin och kakao i dagens chili.

Chili con carne 

(4-6 portiner)

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0,5 röd chili

500 gram nötfärs

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk farinsocker

0,5 tsk kakaopulver

1 dl tomatpuré

1 dl rött vin

2 dl vatten

4 dl krossade tomater

1,5 msk brynt lökfond

1 burk stora vita bönor (240 g avrunnen vikt)

Hetta upp en djup stekpanna eller en vid kastrull med oljan och lägg i den gula löken som ska vara finhackad. Sänk värmen och låt löken stekas försiktigt tills den mjuknar. Kärna ur chilin samt finhacka tillsätt den sedan till löken tillsammans med pressad vitlök. Höj därefter värmen och tillsätt köttfärsen. Bryn den under omrörning så att färsen finfördelas och bryns runtom. Blanda därefter i kryddorna tillsammans med farinsocker och kakao. Låt allt bryna samman så att smakerna från kryddorna lyfts fram av värmen. Tillsätt därefter tomatpurén och låt även den brynas med en stund. Slå därefter över rödvin och låt det koka in i färsblandningen. Späd sedan allt med vatten samt krossade tomater och lökfonden. Koka nu upp grytan och låt den koka i ca 10 minuter tills den börjar tjockna. Häll av vätskan från de vita bönorna och spola av dem. Blanda ner dem i chilin och låt det koka ytterligare ca 10 minuter tills grytan tjocknat och fått en bra konsistens. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillade kotlettmedaljonger med rom- & colamarinad

Att marinera i Coca-cola är ett känt sätt att få lite mörare kött, den här gången tänkte jag att jag skulle göra en extra tvist på det och tillsatte även lite mörk rom i marinaden. Marinaden silade jag sedan av och reducerade ner till en glace som köttet penslades med vid grillningen.

Grillade kotlettmedaljonger med rom- & colamarinad

(4-6 portioner)

800 gram benfri kotlett

3 dl coca cola

1 st vitlöksklyfta

0,5 st torkad anchochili

2 msk mörk rom

1 msk flytande honung

Glace:

Marinad från köttet

0,5 dl flytande honung

Putsa kotlettraden fri från senor, skär den sedan gång mitt över på längden så att två fläskfiléliknande bitar skapas. Skär sedan dessa i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda ner pressad vitlök och grovt hackad chili i coca cola. Tillsätt därefter mörk rom samt flytande honung, vispa ihop allt så att det blandas väl. Lägg sedan ner skivorna av kotlett i marinaden och täck över kärlet. Låt det sedan stå i kylskåp minst 4-5 timmar.

Lyft ur köttet ur marinaden och lägg in dit i kylskåpet igen. Sila av vitlök och chili från marinaden som sedan hälls i en kastrull. Tillsätt mer flytande honung och koka sedan upp blandningen. Skumma av eventuella köttproteiner från ytan och låt sedan allt reduceras ner till 1/3 av ursprungsmängden (så att den tjocknar), ställ det sedan att svalna.

Ta ut köttet från kylskåpet minst 30 minuter innan grillning och salta/peppar på ytan. När grillglöden är perfekt lägg då på kotlettmedaljongerna och pensla med glacen, grilla ca 2 minuter på varje sida och kontrollera en bit för att se att det är genomstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pjleskavica på skolkockens vis

Pjleskavica är en färsbiff som har sitt ursprung i länderna på Balkan, men som numera är vanlig på många av Sveriges lunchrestauranger. Den görs traditionellt på färs av både nöt och fläsk som blandas med kryddor. När det gäller kryddorna som ingår så verkar det finnas lite olika varianter och därför har jag gjort en egen variant som jag tycker smakar bra. Min kryddsättning består av lök, vitlök, paprikapulver och chilipulver. Hur långt den är från en traditionell Pjleskavica vet jag inte riktigt men god blev den. Jag gjorde en ganska stor sats eftersom jag baserade mitt recept på förpackningsstorleken hos färserna som ingår i receptet.

Pjleskavica

(12 st biffar)

500 gram fläskfärs

500 gram nötfärs

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 tsk paprikapulver

1,5 tsk salt

1 krm chilipulver

1 krm liquid smoke (kan uteslutas)

rapsolja till stekning

Blanda samman då två färserna i en bunke. Mixa lök och vitlök fint och tillsätt det tillsammans med kryddorna i färsen. Jobba ihop allt så att färssmeten blir jämn och homogen. Låt den därefter stå och vila någon kvart i rumstemperatur. Forma sedan 12 st lika stora köttbullar, pressa dessa därefter till centimertjocka biffar. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rapsolja. Lägg i 3 biffar åt gången och stek dem ca 2 minuter på varje sida, reglera temperaturen under stekprocessen så att de inte blir brända på ytan. Upprepa med resten av biffarna och stek dem i omgångar. 

Servera biffarna med pitabröd, ajvar relish, crème fraiche, tunt skivad rödlök och diverse grönsaker. 

 Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Köttgryta med paprika och smetana samt potatispuré

Finns det något bättre än att bryna på lite gott kött, lägga ner det i en kastrull och låta det sakta koka med olika smaksättare och grönsaker. För att efter några timmar lägga sista touchen på det och sedan avnjuta grytan som då är full av smaker. Idag har jag kokat en köttgryta på hängmörat ytterlår från svenskt nötkött, denna har fått sin smak från paprika samt rött vin som kokat med och gett en mustig och djup smak.

Köttgryta med paprika och smetana

(4-5 portioner)

600 gram hängmörat ytterlår

1 msk rapsolja

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

2 st röda paprikor

150 gram morot

1 dl tomatpuré

2 dl rött vin

5 dl vatten

3 msk oxfond

0,5 dl ajvar relish (mild)

200 gram smetana (1 burk)

1,5-2 tsk salt

8-10 droppar tabasco

maizenamjöl + vatten till redning

Ta fram köttet från kylskåp i god tid före tillagning (minst 30 minuter) och låt det rumstempereras. Hacka gul lök, vitlök och paprika fint samt riv morötterna grovt. Värm en stekpanna (helst gjutjärn) med rapsolja i och bryn lök samt paprika på medelvärme tills de börjar mjukna. Tillsätt sedan grovrivna morötter och låt dem bryna med några minuter. Häll över grönsakerna i en stor kastrull och sätt tillbaks stekpannan på plattan, låt den bli varm igen på hög värme. Strimla köttet och bryn det i två omgångar stekpannan. När den första omgången är klar lägg då över köttet i grytan. När den andra omgången är klar bryn då med tomatpurén  på slutet och slå sedan över rödvinet så att smakerna som satt sig i stekpannan kokas ur. Häll allt i grytan och tillsätt sedan vatten, oxfond och ajvar relish. Låt nu allt koka upp och koka sedan köttgrytan på låg värme i en timma. När den tiden gått blanda då i smetana och låt det fortsätta koka ytterligare femton minuter tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt samt tabasco och red grytan med maizenamjöl blandat med vatten till en krämig konsistens. Låt därefter grytan puttra några minuter till så att mjölsmaken försvinner.

Potatispuré

(4 portioner)

800 gram potatis, mjölig

25 gram smör

1-2 dl mjölk

1-1,5 tsk salt

Skala och koka potatisen mjuk, häll sedan av den i ett durkslag. Pressa den med en potatispress tillbaks i kastrullen. Vispa ihop potatisen med smör och 1 dl mjölk, späd med mer mjölk om det behövs för att få en slät puré. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och värm purén på låg värme, när purén är varm smaka då av med salt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Rödvinsmarinerade biffspett med morots- & gurktsatsiki samt honungsstekt halloumi

Dagens middag har hämtat sin inspiration från det grekiska köket. En ganska enkel rätt som inte kräver så mycket tid för att lagas till, varken när det gäller förberedelser eller tid vid tillagning.

Rödvinsmarinerade biffspett

(4 portioner)

500 gram biff i bit

1 dl rött vin

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

5 varv på svartpepparkvarnen

1 tsk torkad timjan

8 träspett

1 msk rapsolja

salt

Skär köttet i ganska små tärningar (ca 1x1 cm), lägg därefter dessa i en plastpåse. Blanda samman rött vin, olivolja, pressad vitlök, nymalen svartpeppar och torkad timjan till en marinad. Häll därefter marinaden i påsen med köttet och ställ in det i kylen. Låt det stå minst 4 timmar men gärna över natten. 

Häll därefter av marinaden från köttbitarna och fördela köttet på 8 st spett (om du vill grilla köttet tänk då på att blötlägga träspetten innan så att de inte fattar eld). Salta därefter spetten runtom och låt de vila i rumstemperatur ca 30 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek därefter spetten i dem (alternativt grilla dem över grillkol), låt dem gå ca 2 minuter på varje sida. Ta sedan upp dem från stekpannan och låt dem vila någon minut innan servering.

Morots- och gurktsatsiki

(4 portioner)

2 dl matlagningsyoghurt

100 gram morot

150 gram gurka

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk pressad citronjuice

1 tsk olivolja

1 tsk flingsalt

5 varv på svartpepparkvarnen

Finriv morot och grovriv gurka, pressa därefter ut saften ur dessa genom att trycka dem mot botten på en nätsil. Blanda ner dem i matlagningsyoghurten tillsammans med pressad vitlök, citronsaft, olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Blanda runt allt och ställ sedan tsatsikin i kylskåpet, låt den gärna stå någon timme innan servering så att smakerna binds samman. Men tsatsikin kan med fördel förberedas dagen innan då den bara bli godare. 

Honungstekt halloumi

(4 portioner)

500 gram halloumiost (2 st)

1 msk rapsolja

1 tsk flytande honung

Dela osten först en gång på mitten så att den halveras, ta sedan varje halva och skär i 5 stavar. Värm en stekpanna med rapsolja i och lägg ner oststavarna. Stek dem runtom tills de blir gyllenbruna på ytan, ringla då över honungen och stek en liten stund till. Servera osten genast då den är varm och mjuk. 

Sallad med lättsaltade plommoncocktailtomater

(4 portioner)

1 påse (70 gram) späd blandad sallad av valfri sort

250 gram (1 ask) plommoncocktailtomater

salt

Skölj salladen och låt den rinna av. Dela tomaterna i halvor och salta lätt på köttsidan. Fördela salladen på 4 tallrikar och toppa med tomathalvorna.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Helstekt karré av rapsgris med toscansk klyftpotatis

Rapsgrisen är en produkt som lanserades under hösten förra året men jag har inte kommit mig för att köpa den förrän nu. Har hört många säga bra saker om köttet så tillslut var jag helt enkelt tvungen. Rapsgris finns i flera olika styckningsdetaljer men mitt val föll på fläskkarrén. Jag helstekte köttet i ugnen och till det serverade jag klyftpotatis som smaksatts med tomat, örtkryddor och vitlök. Som sås till det så blandade jag samman några små slattar jag hade i frysen så där får ni själva hitta på något men ni kanske hittar något som passar här. Mitt omdöme om köttet då: Jag kan inte säga att jag kände någon smakskillnad men köttet var riktigt saftigt och mört.

Helstekt karré av rapsgris

ca 1 kg fläskkarré av rapsgris

1 tsk rapsolja

1 krm nymald svartpeppar

2 msk flingsalt

Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 30 minuter innan tillagning. Ta ur köttet ur förpackningen och torka av det på ytan. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och bryn köttet runtom. Lägg det sedan i en ugnsfast form, krydda runtom och gnid in kryddorna i ytan. Sätt sedan en stektermometer i kärnan på karrén och ställ in köttet i ugnen på 150 grader tills kärntemperaturen visar 71 grader. Ta ur köttet och täck det med folie. Låt det sedan vila 10-15 minuter innan det skärs upp så att inte all köttsaft rinner ut vid tranchering.

Toscansk klyftpotatis

(4 portioner)

800 gram jämnstora fasta potatisar

0,5 dl rapsolja

2 st vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 tsk basilika

1 tsk timjan

1 msk flingsalt

Tvätta potatisarna och dela sedan varje potatis i 4 klyftor, lägg dem därefter i en bunke. Blanda samman rapsolja med pressad vitlök, tomatpuré, basilika och timjan. Slå blandningen över potatisen och rör runt så att all potatisen för marinad på sig. Tillsätt sedan flingsalt och rör runt igen. Häll sedan upp potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Sätt in potatisen i ugn när köttet nött en kärntemperatur på 50 grader. När köttet är klart och tas ut ur ugnen, höj då upp temperaturen på ugnen till 225 grader och låt potatisen gå i 15 minuter till så att den får en fin rostad yta.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Köttbullar i stora mängder

Köttbullar är väl bland det svenskaste vi har och kan göras på många sätt, nästan alla har väl ett släktrecept på dessa. Jag tycker det är skönt att göra en stor laddning när jag ändå håller på och sedan frysa in för att kunna ta fram när det behövs. Så här kommer en grundrecept på två kg köttfärs, 75% nötkött och 25% fläskfärs då jag tycker de blir saftigare och godare köttbullar med fläskfärs i. Receptet är ganska grundläggande och ger en "neutral" smak på köttbullarna, därefter kan man sedan smaksätta färsen efter eget tycke och smak.
Sedan rullar jag lite större köttbullar (ca 30 g styck) och steker dem i ugnen, när det sedan är dags att äta dem så steker man på dem i stekpannan vilket ger dem en fin yta.

Köttbullar

(1 sats = ca 70 köttbullar a 30 gram)

1500 gram nötfärs

500 gram fläskfärs

2 dl havregryn

3 dl mjölk

3 msk lökfond

3 st ägg

3 msk salt

1 tsk mald vitpeppar

Enklast är det att blanda köttfärssmeten i någon form av matberedare som har kapacitet för 2 kg. Börja med att lägga i nötfärs tillsammans med fläskfärs och kör maskinen så att färserna blandas. Vispa under tiden samman havregryn tillsammans med mjölk och låt det svälla några minuter. När det tjocknat tillsätt det då till färsen tillsammans med lökfond, ägg, salt och vitpeppar. Låt nu allt blandas under omrörning till en jämn smet. 

Ta en bit färs och forma den till en tunn biff, värm en stekpanna och gör ett stekprov på biffen. Detta för att kontrollera att konsistens och smak är bra. Om smeten är för lös, tillsätt några extra ägg om den är för hård gör då lite mer havregrynsblandning och tillsätt. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

Nu är det dags att rulla köttbullar. Ta tre ugnsplåtar och lägg bakplåtspapper på dem. Häll upp lite ljummet vatten i en skål och doppa händerna i dem. Börja sedan forma köttbullar i den form du tycker är bra. Jag tycker själv att de på 30 gram är lämpliga, man behöver då 4-5 köttbullar för att blir mätt och de blir inte för stora. Men inte heller så små att det tar för lång tid att rulla dem. Rada upp köttbullarna på plåtarna med papper, lägg dem inte för tätt utan max 30 köttbullar/plåt. När alla köttbullar är rullade sätt då in dem i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter. Om du har varmluftsugn så ryms alla plåtar på en gång annars får du ta en plåt i taget.

När köttbullarna är klara ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna. Förpacka dem därefter i påsar, antingen portionsvis eller så att det räcker till en hel middag. Märk påsarna med datum och stoppa in dem i frysen så har du säkrat några middagar framöver.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Örtkryddad lammrostbiff med timjankryddad rödvinssås, ratatouille, vitlökscrème och tomat- och persiljebulgur

Förra helgen åt jag tillsammans med min fru på libanesisk restaurang och när jag planerade dagens middag så satt de smakerna kvar som en inspiration. Lammrostbiff fick utgöra huvudråvaran som sedan kompletterades med tre olika såser. Som tillbehör fick det bli en bulgur som blandades med tomat och persilja.

Ratatouille

(4-6 portioner)

1 st vitlöksklyfta

0,5 röd chilipeppar

1 gul lök

100 gram morot (2 st medelstora)

0,5 zucchini

1 röd snackspaprika

1 msk rapsolja

1 msk tomatpuré

4 tomater

1 tsk salt

1 msk flytande honung

Finhacka vitlök och chili. Halvera löken och skär den sedan i skivor. Grovstrimla morötterna och skär zucchini samt paprikan i lika stora bitar. Hetta upp en gryta med rapsolja i, lägg ner vitlök tillsammans med chili och gul lök. Rör sedan ner morötterna och låt dem brynas med i några minuter tills alla grönsaker fått lite färg. Tillsätt därefter zucchini och paprikan samt tomatpurén tillsammans med tomaterna som ska vara finhackade. Krydda röran med salt samt lite flytande honung. Låt nu alltsammans puttra på låg värme på spisen i ca 15-20 minuter tills morötterna börjar mjukna men ändå har lite tuggmotstånd kvar. Avsluta med att smaka av med salt. 

Timjankryddad rödvinssås

(4 portioner)

10 gram smör

1 st vitlöksklyfta

1 st schalottenlök

5 st svartpepparkorn, krossade

1 st lagerblad

2 dl rött vin

2 dl vatten

2 msk kalvfond
1 tsk strösocker

1 tsk torkad timjan
4-5 droppar tabasco

colloritsoja (färgsättning)

maizenamjöl + vatten till redning

salt

Värm en kastrull med smör och lägg i finhackad vitlök samt schalottenlök. Tillsätt även kryddorna och låt allt saka brynas tills löken börjar få färg. Slå över rödvin och låt det koka upp, tillsätt sedan vatten, kalvfond och strösocker. Låt nu såsen koka upp och reducera sedan ner vätskan till hälften. Sila av såsen och häll tillbaks den i kastrullen, krydda med timjan samt tabasco. Koka upp den igen och red av den med maizenaredning till en simmig konsistens. Tillsätt colloritsoja för att få en bra färg på såsen och avsluta med att smaka av med salt.

Vitlökscrème

(4 portioner)

2 st äggvitor

2 st vitlöksklyfta

saften från 1 citron
2-4 dl rapsolja

1 tsk salt

Vispa samman alla ingredienser med elvisp till ett hårt skum. Tillsätt sedan rapsoljan lite åt gången under vispning. När den börjar bli fast och luftig i formen så är crèmen klar, mängden olja kan därför variera från gång till gång.

Tomat- och persiljebulgur
(4 portioner)

4 dl avsvalnad kokt bulgur 

(kokt enligt anvisningarna på förpackningen med gurkmeja i vattnet)

50 gram bladpersilja

2 st vitlöksklyftor

2 st tomater

saften från 1 citron

1 msk rapsolja

1 tsk flingsalt

Finhacka vitlöksklyftorna tillsammans med bladpersiljan. Hacka sedan tomaterna i små tärningar och blanda samman allt. Rör ner vitlök, tomat och persilja i bulguren tillsammans med citronsaft, rapsolja och flingsalt. 

 Örtkryddad lammrostbiff

(4 portioner)

4 st lammrostbiff (ca 700-800 gram)

salt och peppar

1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia

1 msk rapsolja till stekning

Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 30 min innan tillagning. Krydda det med salt och peppar samt torkad timjan och salvia som gnids in i köttet. Värm på en stekpanna med rapsolja och bryn köttet runtom. Lägg över det i en ugnsfast form och stoppa en stektermometer i mitten på den största biten. Sätt in köttet i ugnen på 125 grader och låt det stå tills termometern visar en kärntemperatur på 62 grader (tar ca 25 min men låt termometern styra). Plocka ut köttet ur ugnen och låt det sedan vila 5 minuter innan det trancheras och serveras.

 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken