Kökets bidrag till elevernas kunskaper

Det här ett ämne som ligger mig varmt om hjärtat och jag har redan gjort inlägg om det tidigare. 

Men jag tycker det är viktigt att belysa hur en bra skolrestaurang kan bidra till att skapa bättre elever medan det lika enkelt kan gå åt andra hållet, med tråkig och dålig mat som inte ger tillräckligt med energi för att skapa förutsättningar för inlärandet.

Förra veckan hade vi en diskussion i vår kommun som en del av Fokus matglädje. Då kom vi in på att eleverna i Danderyds kommun har väldigt goda studieresultat och tillhör toppskiktet i landet. En kollega till mig som är ansvarig för ett av de kommunala köken gjorde då reflektionen att detta bland annat borde ha sin grund i att vi serverar bra mat till eleverna. Vid Johan Skytteskolan i Älvsjö har man sett ett samband mellan att maten lagas på plats i skolan istället för att som tidigare bara ha ett mottagningskök. Det finns även flera exempel på forskning som visar på att bra mat ger bättre studieresultat. Lärarna må vara de som lär ut kunskaperna till eleverna, men utan den näring och energi som skolmaten ger så har eleverna svårt att ta till sig dessa kunskaper. Men när det kommer till vilka som ska hyllas för dessa goda resultat så tror jag inte det är så många som tänkt tanken att vi i skolköken har bidragit till detta.

Vi i Danderyds kommun har ingen kostchef utan vi som är ansvariga för köken lyder under rektorn. Detta gör att det är upp till oss som köksansvariga att skapa goda förutsättningar för lärandet. Att skapa inbjudande menyer och servera goda maträtter som uppfyller näringskraven. Ett ganska stor uppgift så det krävs att alla som har det ansvaret är engagerade, kunniga och framåtsträvande. Något som jag tycker att de flesta är, men tyvärr är det sällan något som lyfts upp på högre nivå. När det kommer till att berömma olika verksamheter inom skolans värld så glöms ofta köket bort. Kanske inte alltid inom de enskilda skolans värld eller mediavärlden men däremot inom den kommunala förvaltningen och den politiska ledningen, åtminstone i vår kommun.

Om det nu är som forskningen säger, och varför skulle det inte var så, så tycker jag att vi inom skolrestaurangerna som sliter varje dag för att erbjuda det bästa som går med våra enskilda förutsättningar också förtjänar ett beröm när resultatet visar att kommunens elever är bland de främsta i landet.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

En intensiv vecka innan starten på skolåret.

Veckan som gick var den första arbetsveckan efter en lång och skön sommarledighet, bara en av fördelarna med att arbeta i skolans värld. Men en lång ledighet innebär också att det är mycket att ta tag i efter att man kommer tillbaks. Nu hade jag varit in och tjuvkikat veckan innan så jag visste ungefär vad som väntade mig men ändå så är det mycket som ska falla på plats innan eleverna kommer. Nu har vi två dagar till på oss nästa vecka att fixa det sista så förhoppningsvis ska allt vara klart till dess men jag skulle gärna ha några dagar till.
Veckan har innehållit en del informationsmöten, inventering av både råvaror och utrustning (vi får två klasser extra till hösten) samt en hel del planering. Jag har även hållit ett kort föredrag för skolans personal om vad den pedagogiska lunchen innebär och vilket ansvar vi vill att personalen tar när de äter med eleverna i matsalen. Till detta ska läggas att vi serverat lunch till de fritidsbarn som finns på skolan.
Men det mest intressanta mötet i veckan var i torsdags eftermiddag. Då träffades den arbetsgrupp som är skapad för att ta fram en kostpolicy för den offentliga måltiden i Danderyds kommun. I gruppen ingår kommunala tjänstemän, förtroendevalda samt representanter för verksamheterna. Detta är en del av "Fokus matglädje" som kommer att pågå under hösten för skolans verksamhet. Det som var kul med detta möte är att samtliga som ingår i gruppen verkligen är intresserade att på olika sätt förbättra förutsättningarna för den offentliga måltiden. Många tankar och idéer kom upp på det inledande mötet som det ska bli kul att bearbeta till en slutlig policy.
På måndag eftermiddag har vi en introduktion för samtlig måltidspersonal inom skolköken angående Fokus Matglädje och på tisdag eftermiddag ska vi på en inspirationsföreläsning med Jörgen Oom. I tillägg till detta så har jag 3 säljmöten måndag-tisdag och lite annat som är inplanerat. Så nästa vecka ser inte mindre intensiv ut, speciellt inte som eleverna börjar på onsdagen. Så nästa fredag lär jag nog somna ovaggad.


Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken

Fokus Matglädje

Igår spenderade jag eftermiddagen på ett introduktionsmöte för Fokus matglädje. Det är ett projekt som drivs av Hushållningssällskapet med Jordbruksverket som delfinansiär. Projektet är en del av regeringens satsning "Matlandet Sverige" och syftar till att lyfta den offentliga måltiden i kommunen. Detta ska ske på flera olika nivåer.

På kommunnivå handlar det om att skapa en övergripande plan för den offentliga måltidsverksamheten i kommunen. Detta ska utmynna i en kostpolicy som sedan ska vara styrande för all offentlig matlagning som sker i kommunen. Jag är en av de som kommer ingå i den grupp som ska ta fram underlaget till och skapa denna policy vilket ska bli ett spännande arbete.

För personalen i köken handlar detta projekt om kompetensutveckling. Det ingår både teoretiska föreläsningar och praktisk matlagning som syftar till att öka förståelsen och kompetensen hos samtliga som arbetar i de offentliga köken i kommunen.

Det som är lite tråkigt i sammanhanget är att detta initiativ inte kommer från de styrande i kommunen utan det är vi i skolköken som drivit på att vi ska delta i Fokus matglädje. Danderyd har länge varit en kommun där den offentliga måltiden har haft låg prioritet. Men nu är förhoppningen att detta projekt ska lyfta fram frågan inte bara hos oss som jobbar med det dagligen utan att även de styrande i kommunen ska ses vikten i att ge måltiden en tydlig plats i den politiska agendan. Som exempel kan nämnas att i dagläget finns ingen typ av samordning för oss som arbetar i köket, det är vi själva som får driva allt. Det enda kommunen gjort är att de beviljat en av mina kollegor som är ansvarig för ett av köken 100 arbetstimmar/termin för att samordna arbetet med våra grannkommuner när det gäller sådant som upphandling m.m. Detta innebär 5 timmar/vecka som en person ska sköta allt som ett sådant uppdrag innebär - en tid som inte är i närheten av att räcka till. Lägg till detta att hon ska sköte sitt vanliga jobb som ansvarig för ett kök som producerar 1000 portioner med allt vad det innebär. Jag hoppas att kommunen inser detta och skapar förutsättningar för en "riktig" kostchef/samordnare i kommunen som kan vara till stöd och hjälp för oss i köket.

Men avslutningsvis så måste jag säga att jag ser fram emot hösten och Fokus Matglädje med förhoppning och tro om att detta i slutändan ska leda till något som förbättrar situationen i alla kommunens kök.