Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

I torsdags satt jag och tittade på tv-programmet "Tina möter" där Tina Nordström åker och besöker någon känd person för att laga mat tillsammans med den. Den här gången var det den fd fotbollsspelaren och numera expertkommentatorn Glenn Strömberg som fick besök i sin stad Bergamo, och självklart lagades det mat med Italiensk inspiration. En av rätterna hon lagade hette Gnudi och det är ostbollar som hon sedan blandade med ugnsrostade tomater. När det var dags att laga "fredagspasta" så hade hennes maträtt snurrat något varv i huvudet och jag hade omvandlat den lite i baserat på råvaror jag hade hemma redan. Så med inspiration från hennes rätt skapade jag något annat.

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

(2 portioner)

400 gram romanticatomater

2 st vitlöksklyftor

0,5 st röd chili (utan kärnor)

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

150 gram minimozzarella (20 st)

250 gram Perline prosciutto (eller annan valfri fylld pasta)

15 gram smör

100 gram prosciutto

0,5 dl riven parmesanost

Börja med att värma upp ugnen till 250 grader samt sätt på en stor kastrull med vatten på plattan och koka upp det. 

Tvätta tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med skivad vitlök och hackad chili. Ringla över olivolja och toppa med flingsalt. Sätt i formen i mitten av ugnen och låt den stå där i 10 minuter. Stäng av ugnen och ta ut formen med tomaterna, mosa dem försiktigt med hjälp av en gaffel och lägg sedan ner minimozzarellan i formen. Ställ in formen i den avstängda ugnen och låt den stå där i ca 5 minuter så att osten börjar smälta.

Under tiden smält lite smör försiktigt i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och luktar lite nötigt. 

Koka därefter pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet från pastan med hjälp av ett durkslag. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, ta ut formen med tomaterna ur ugnen och blanda ner allt i pastan. 

Lägg upp blandningen på två tallrikar, ringla över det brynta smöret, lägg lite strimlad prosciutto ovanpå och avsluta med att toppa anrättningen med färskriven parmesanost.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Torskgratäng med smak av tomat, basilika och citron

Här kommer en fiskgratäng med lite touch av Italien. Jag gör en krämig tomatsås som sedan smaksätts med färsk basilika och nypressad citronsaft. Till den serverade jag idag en pressad potatis samt lite vitlöksmarinerade svarta bönor.

Torskgratäng med smak av tomat, basilika och citron

 (4 portioner)

0,5 st röd lök
1 st vitlöksklyfta
0,25 röd chili (utan kärnor)
1 klick smör
1 msk tomatpuré

1,5 dl vatten

1,5 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde

maizenamjöl + vatten till redning

8 st plommoncocktailtomater
1 dl färsk basilika

saft från 0,5 citron

ca 1 tsk salt

10 gram smör

600 gram torskfiléer

1 krm salt

1 dl riven ost

Finhacka rödlök, vitlök och chili. Smält en klick smör i en kastrull och låt löken samt chilin brynas försiktigt. När detta börjar få färg tillsätt då tomatpurén och låt den bryna med någon minut. Slå på vatten tillsammans med kycklingfond och låt det koka upp.  Låt det koka några minuter och tillsätt därefter vispgrädde, låt det sedan koka på låg värme i 5 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red av såsen tills den får en krämig konsistens. Skär tomaterna i breda skivor och hacka basilikan. Blanda ner det tillsammans med citronsaften i såsen och smaka av med salt.

Ta en ugnsfast form och smörj den med smöret, lägg sedan i torskfiléerna. Krydda dem med salt, slå såsen över fisken och avsluta med att toppa allt med riven ost. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter. Kontrollera att fisken är genomkokt och servera den sedan med ex potatismos eller pressad potatis.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Hembakad pizza

Förra fredagen kom min fru hem med en sak som stått på min önskelista ett tag men ännu inte dykt upp i ett paket förrän hon infriade min önskan bara sådär utan något speciellt att fira. Vad var det i paketet då? Jo det var en pizzasten/baksten, just denna är designad av Jamie Oliver. Syftet med denna är att man värmer upp den innan pizzan bakas på den vilket ger en krispig botten på pizzan.

Idag var det så dags att premiäranvända den och här kommer några tips för den som tänker investera i en liknande. Läs igenom instruktionerna innan det är dags att använda, min sten skulle brännas av 1 timma på högsta temperatur innan första användning - något som jag missat helt så det fick bli 45 minuter.
Fundera hur du ska få pizzan från bänken till stenen, jag gjorde ett försök med hjälp av en tallrikstablett då det var det enda jag hade hemma som kunde fungera. Det gick bra med den första pizzan, inte lika bra med den andra (om man tittar noga på bilderna så syns det).

Men pizzan blev god, krispig och smakrik samt med bonusen att man kunda ha på exakt det man själv tycker om utan att behöva betala tillägg hos pizzerian. Så från och med nu så blir det hembakt pizza hos oss.

Grunden till pizzan är degen och tomatsåsen så de recepten får ni här. Fyllningen får ni fundera över själv, på vår pizza fanns följande:

Tomatsås
Riven ost
Rökt skinka
Färska champinjoner
Skivade cocktailtomater
Räkor
Skivad färsk mozzarella
Lufttorkad skinka (lades på efter)
Ruccola (lades på efter)

Pizzadeg

(3-4 pizzor)

25 gram jäst

2,5 dl ljummet vatten (ej över 37 grader)

2 msk olivolja

0,5 tsk salt

6-7 dl vetemjöl special

Bästa sättet att få en bra pizzadeg är att använda någon form av maskin då den blir bäst om den jobbas ordentligt ett tag. 

Smula ner jästen i degbunken och blanda ut den i vattnet tills den löser sig. Tillsätt olja, salt och större delen av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig, ca 10 minuter i degblandare/assistent, låt den sedan jäsa övertäckt i ca 1 timme. 

Tomatsås

(ca 8-10 pizzor)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 krm nymalen svartpeppar

3 msk tomatpuré

400 gram passerade tomater

1 msk blandade torkade örtkryddor (ex basilika, timjan och persilja)

1 tsk salt

1 tsk flytande honung (alt strösocker)

Finhacka lök och vitlök, hetta upp en kastrull med olivolja och fräs löken samt svartpeppar i den tills den börjar mjukna utan att få färg. Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, örtkryddor, salt och honung. Låt såsen koka på låg värme ca 20 minuter. Smaka av den och mixa den sedan slät. Pizzasås som blir över fryses in i portionspåsar så att de är enkelt att ta fram nästa gång det är dags att baka pizza.

Fixa pizzan

Förvärm pizzastenen på högsta ugnsvärme i ca 10 minuter.

Dela upp den färdigjästa degen i 3-4 jämnstora degklumpar och kavla ut dem på ett mjölat bakbord.

Bred tomatsåsen jämnt över pizzan och strö sedan över osten. Lägg på önskad fyllning och lyft sedan över degen till pizzastenen, den svåraste biten av processen. Ett annat sätt är att lägga den utbakade pizzabotten på ett bakplåtspapper innan fyllningen läggs på vilket gör det lättare att flytta över den till stenen, nackdelen är att botten inte blir riktigt lika krispig.
Sätt in pizzastenen med pizzan i ugnen och baka den ca 8-10 minuter tills pizzan fått en fin färg på kanter och ovanpå. Om du som oss vill ha lite färska ingredienser på som lufttorkad skinka och ruccola, lägg då på dem direkt när du tar ut pizzan från ugnen.

Lyft av pizzan från stenen och låt pizzan vila någon minut, dela den sedan i portionsbitar och njut. Om du ska baka flera pizzor, upprepa då processen innan du börjar njuta av din första tugga så att nästa pizza är klar när du ätit upp.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken