Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör

Här kommer ytterliga en av de där smarta sommarrätterna där förberedelserna görs i köket och sista touchen läggs ute vid grillen så att man inte behöver springa emellan. En ljummen potatissallad som serveras i sällskap med grillad lax och örtsmör. Perfekt en varm sommarkväll - något som det inte var en bristvara på denna sommar.

Örtsmör

(4 portioner)

50 gram smör
1 dl blandade färska örter (ex dill, gräslök och persilja)
1 tsk flingsalt

Låt smöret stå i rumstemperatur tills de blir mjukt, finhacka örterna och blanda ner dem i smöret med hjälp av en gaffel. Tillsätt sedan saltet och blanda ännu en gång. Lägg smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att först vika ihop det till en rulle och sedan tvinna ändarna. Lägg smöret kallt i minst 1 timme före servering.

Grillad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé med skinn

salt och peppar

rapsolja

Skär laxen i fyra lika stora bitar med skinnet kvar. Pensla bitarna på köttsidan med lite rapsolja och krydda med salt och peppar. Låt sedan fisken stå i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning så att den tar åt sig kryddorna. När grillen är varm grilla den på båda sidor tills en kärntemperatur på 55 grader uppnås. 

Ljummen potatis- och avokadosallad

(4 port)

300 gram potatis

35 gram blandad sallad (1 liten påse färdigblandad sallad)

1 röd snackspaprika

3 st salladslökar

10 st cocktailtomater
0,5 st gurka

2 st avokado

Tvätta potatisen och koka den tills den är genomkokt, häll av vätskan och låt den svalna. Blanda samman salladen med finstrimlad röd paprika, finstrimlad salladslök och halverade cocktailtomater. Grupp ur kärnhuset ur gurkan och skär den sedan i ½-cm tjocka skivor. Blanda ner den med de övriga grönsakerna.

Skär den ljumna potatisen i skivor och lägg dem i botten på ett fat eller form. Toppa med salladsblandningen tillsammans med avokadon skuren i skivor.

Lägg den färdiggrillade laxen ovanpå potatissalladen och skär tunna skivor av örtsmöret. Lägg skivorna ovanpå laxen och låt smöret smälta ner i salladen innan servering.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta tagliatelle med sås på rökt lax och babyspenat

Här kommer en snabb och enkel sås som får en härlig smak av den rökta laxen. Som pasta har jag valt en färsk tagliatelle som jag tycker passar bra till den krämiga såsen men här står det ju fritt att välja efter tycke och smak. Ger inga instruktioner på hur pastan ska kokas utan det får man läsa sig till på förpackningen, men tänk på att såsen ska alltid vänta på pastan och inte tvärt om.

Pasta tagliatelle med sås på rökt lax och babyspenat

(4 portioner)

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

2 dl vitt vin

1,5 msk kycklingfond

3 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

300 gram rökt skivad lax

maizenamjöl + vatten till redning

70 gram babyspenat

skal från 1 citron

saften från 0,5 citron

nymalen svartpeppar

ev salt

Finhacka löken och sautera den mjuk i en kastrull med smör. Slå på vinet och låt det koka upp, koka det sedan några minuter och tillsätt därefter kycklingfond samt vispgrädde. Låt allt koka upp igen och låt det puttra på svag värme i 5 minuter. Tillsätt därefter mjölken tillsammans med laxen som strimlas. Låt nu såsen koka i ytterligare 5 minuter innan den reds av med maizenamjöl blandat med vatten till en krämig konsistens. 

Rör därefter i babyspenaten tillsammans med citronsaft och citronskal. Krydda med svartpeppar och ev lite salt (tänk på att den rökta laxen är salt i sig). Låt såsen koka några minuter och servera sedan med nykokt pasta.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Lime- och sojamarinerad grillad lax med kall romsås grillade potatisspett

Något som jag gör ofta på sommaren som ett tillbehör till det grillade är potatisspett. Jag kokar potatisar i förväg, låter dem svalna för att sedan trä upp dem på spett. När det sedan är dags att grilla så läggs de på samtidigt som huvudråvaran, penslas med lite smält smör och saltas. På så sätt slipper man ha koll på något inne i köket samtidigt som man grillar och har klart allt samtidigt på grillen. Om man sedan fixar en kall sås till så blir det ännu enklare.

Lime och sojamarinerad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé

salt och peppar

Marinad:

1 tsk kinesisk soja

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 tsk honung

5 droppar liquid smoke

5 droppar tabasco

saften från 0,5 lime

Putsa laxfilén och ta bort eventuella ben. Skär den sedan i fyra lika stora portionsbitar och lägg dessa i en plastpåse. Blanda samman marinaden och slå den över laxen. Förslut påsen och vänd runt den några varv så att marinaden hamnar runt hela laxbitarna. Lägg sedan påsen på en tallrik i kylskåp och låt den ligga 2-3 timmar så att marinaden ger smak åt laxen. Vänd gärna påsen någon gång under tiden så att alla lax får marineras. När det är dags för tillagning ta ut laxen ur kylskåpet 20-30 minuter innan, ta ur den ur påsen och låt överflödig marinad rinna av. Krydda med salt och peppar efter egen smak och låt fisken vila i rumstemperatur. Grilla sedan fisken ca 8-10 minuter runtom så att den är är ordentligt grillad men med en kärna kvar i mitten. Om du är osäker använd gärna termometer och låt den gå upp till 55 grader i kärntemperatur. 

Potatisspett

(4 portioner)

12 st medelstora potatisar

20 gram smör

salt

spett

Tvätta/skrubba potatisarna och koka dem med skalet på tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem därefter svalna. När potatisarna i kalla, trä då upp dem på spett (4 potatisar på varje). När det är dags att grilla smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och pensla potatisen med hälften av smöret. Lägg potatisspetten på den varma grillen och låt dem ligga ca 10 minuter totalt. Rotera dem under tiden och pensla gärna med lite mer smör. När de fått en gyllenbrun grillyta är de klara.

Kall romsås med örtkryddor

(4 portioner)

1 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs

0,5 dl röd stenbitsrom (eller annan röd rom)

1 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

nymalen svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och låt sedan såsen vila kallt fram till servering så att smakerna binds samman. Såsen smakar bäst om den inte är helt kylskåpskall så ta gärna fram den en liten stund innan servering.

Grillade limehalvor

(4 portioner)

2 st lime

Som tillbehör serverade jag grillade limehalvor, att grilla dem gör att saften från limen blir lite sötare och man får även ut mer saft från limen när den är varm. Dela limen i halvor och lägg dem först med köttsidan ner mot grillglöden, när den börjar få lite färg vänd då limen och grilla skalsidan. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

De flesta har nog gjort lasagne i ugn men här kommer en variant där man kokar lasagneplattorna och sedan bygger ihop dem med övriga ingredienser lagar på lager. Det krävs lite jobb när det är dags att montera ihop rätten och det är nog inget man fixar till ett större sällskap men som en trevlig rätt för två så funkar den utmärkt. Eller varför inte i en mindre variant som en förrätt?

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

toppat med rostade pinjenötter och färskriven parmesan

(2 portioner)

Krämig citronsås

1 msk smör

1 st schalottenlök

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk grönsaksfond

maizenamjöl + vatten till redning

saften från ½ citron

ev salt

Värm en kastrull med smör i och tillsätt finhackad schalottenlök, låt den fräsa på medelvärme tills den mjuknar. Slå över vatten och låt allt koka upp, tillsätt sedan vispgrädde tillsammans med grönsaksfond. När såsen börjar koka sänk då värmen till medelvärme och låt den koka i ca 10 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red såsen tills den blir krämig och låt den koka någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta citronsaften och smaka av med salt.

Rostade pinjenötter

Värm en torr stekpanna och häll ner 0,5 dl pinjenötter. Rosta dem sedan i den torra pannan tills de börjar bli gyllenbruna på ytan. Håll koll på dem och rör runt hela tiden så att de inte blir brända på ytan. Så fort de fått en bra färg häll då ur dem ur stekpannan i en skål så att de inte fortsätter rostas då de lätt blir brända.

Kokt sparris

Ta en knippe grön sparris, bryt av den grova delen på stammen och skala resten av sparrisstjälken. Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sparrisen. Låt den koka sakta ca 3-4 minuter tills den mjuknar men ändå har lite tuggmotstånd kvar, använd en provsticka för att känna av. Lyft ur sparrisen ur vattnet och låt den vila på en tallrik tills det är dags att montera lasagnen.

Kokt lasagne

150 gram färsk lasagne (8 plattor)

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt i. Om lasagnen sitter ihop i ett stor sjok dela då det i bitar i samma storlek som ett A5-papper (1/4 A4). Lägg därefter ner dem i det kokande vattnet och låt dem koka tills de är al dente, ca 3-4 minuter. Lyft ur dem och lägg dem på ett papper så att de får rinna av. 

Smörfräst spenat

200 gram bladspenat

25 gram smör

0,5 tsk salt

Skölj av spenaten och låt den rinna av ordentligt. Värm en stekpanna med smör i och så fort det smält lägg då i spenaten, sänk värmen till lågt läge och låt spenaten sakta fräsa. När den börjar mjukna och mängden minskar, salta då över spenaten och stäng av plattan.

Montering av lasagnen

150 gram rökt lax

Citronsås

Grön sparris

Rostade pinjenötter

Lasagneplattor kokta

Smörfräst spenat

0,5 dl färskriven parmesan

Det svåra med att montera lasagnen är att se till att alla ingredienser håller sig varme så tänk igenom hur du bäst genomför alla moment i tillagningen innan du börjar. Det viktigaste är dock att se till att lasagnen samt såsen är varma då dessa utgör de största delarna av rätten.

Vid montering gör på detta sätt:

Börja med att lägga en lasagneplatta i botten på varsin tallrik, ringla över lite av såsen och lägg på hälften av sparrisen. Lägg sedan på en ny platta lasagne på varje tallrik, fördela hälften av spenaten på dessa och lite mer sås. Lägg därefter på ännu en lasagneplatta, täck dessa med den rökta laxen samt resten av spenaten. Avsluta med den sista lasagneplattan samt resten av såsen. Toppa allt med resten av sparrisen, de rostade pinjenötterna och till sist den färskrivna parmesanosten. Servera genast och njut. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnsbakad salma lax med dillkryddad vitvinssås och potatispuck med smak av västerbotten

Huvudråvaran i den här rätten är salma lax, detta är lax som anses vara bland den bästa i världen. Det som är speciellt med den är att från att den simmar i havet tills den är paketerad och klar så går det bara 4 timmar. Hanteringen av fisken, både under odling och vid slakt är också hårt reglerat och kontrollerat. Allt för att säkerställa att produkten håller högst kvalitet när den når konsumenten. Men nog om råvaran nu till receptet. Detta är en rätt som kräver lite tid när det gäller förberedelserna, potatisen behöver ligga i kylskåp några timmar när den är förberedd. Så det kan vara praktiskt att förbereda den redan dagen innan.

Potatispuck med smak av västerbotten

(4 portioner)

600 gram mjölig potatis

25 gram smör

1 äggula

1 dl riven västerbottensost

1 msk hackad fryst gräslök

0,5-1 tsk salt

5 varv på svartpepparkvarnen

Skala potatisen och koka den mjuk, häll sedan av vattnet och krossa potatisen med hjälp av en visp eller potatisstomp. Blanda smöret tillsammans med äggulan och rör ihop det. Tillsätt sedan den rivna osten tillsammans med gräslöken och blanda väl. Smaka därefter av allt med salt och peppar. Häll upp moset på ett fat eller liknande och låt det svalna. Lägg därefter det i en bit plastfolie och forma det hela till en "smällkaramell" genom att nypa ihop ändarna och rulla allt med hjälp av dem. Lägg därefter rullen i kylskåp minst 5 timmar. När det är dags för servering, skär då upp rullen i 4 lika stora bitar och lägg dessa på ett ugnsfast fat. Ställ in fatet i ugnen på 125 grader och låt dem stå tills puckarna är genomvarma, kontrollera gärna med hjälp av en termometer. Kärntempen bör vara 75 grader när de är klara, räkna med att de behöver stå inne 30-40 minuter för att bli klar.

Ugnsbakad salma lax

(4 portioner)

600 gram salma lax

salt och peppar

smör

Dela fisken i 4 portionsbitar, krydda dessa med salt och peppar efter eget tycke och smak. Låt sedan fisken vila i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna med smör i och bryn fisken snabbt på båda sidor så att den får en fin yta. Lägg sedan laxbitarna i en ugnsfast form, sätt en stektermometer i den tjockaste delen av en av bitarna. Ställ in termometern på 55 graders kärntemperatur och sätt in fisken i en ugn på 125 grader. Räkna med en tillagningstid på ca 20 minuter lite beroende på fiskens tjocklek.

Dillkryddad vitvinssås

(4 portioner)

0,5 st gul lök

1 msk smör

1 krm dillfrö

5 st hela svartpepparkorn

1 st lagerblad

2 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

3 dl vispgrädde

maizenamjöl och vatten till redning

0,5-1 tsk salt 

Finhacka den gula löken, värm en kastrull med smör och tillsätt löken tillsammans med kryddorna som ska krossas lätt i en mortel. Fräs allt på medelvärme tills löken mjuknar. Slå på det vita vinet tillsammans med grönsaksfonden och låt det koka upp, tillsätt därefter vispgrädden. Låt nu allt koka på låg värme i 10 minuter, sila därefter av såsen. Slå tillbaks den silade såsen i kastrullen och blanda en redning på maizenamjöl och vatten som tillsätts under kokning till önskad konsistens. Låt därefter såsen koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna, smaka därefter av såsen med salt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnsbakad citronrimmad lax med apelsinaioli och sparris

Här kommer en laxrätt där jag låter en bit laxfilé rimmas i en timme med salt och citron innan den går in i ugnen på låg temperatur. Att den rimmas gör dels att saltsmaken tränger in i fisken samt att saltet tillsammans med citronsaften ger en fastare fisk. Till den gjorde jag en aioli som smaksattes med apelsinsaft samt sparris som fick gå i ugnen i vitt vin och smör.

Ugnsbakad citronrimmad lax

(4 portioner)

800 gram laxfilé

2 msk flingsalt

1 tsk salt

0,5 citron: skal och saft

Putsa laxfilébiten och skär bort skinnet. Strö botten av ett ugnsfast fat med flingsalt och lägg laxen över. Salta den på ytan med vanligt strösalt, riv över citronskal och pressa över saften från citronhalvan. Låt nu laxen ligga en timma i kylskåp innan den ska in i ugnen. 

Sätt ugnen på 120 grader och sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av laxfilén, ställ in den på en kärntemperatur av 58 grader. Lägg några skivor citron på toppen av laxen och sätt sedan in laxen i ugnen. För en normaltjock lax tar det ca 40 minuter för den att nå 58 grader.

Apelsinaioli

(4 portioner)

0,5 dl majonnäs 

0,5 dl crème fraiche 

1 msk färskpressad apelsinjuice

1 st vitlöksklyfta

1 nypa flingsalt

nymalen svartpeppar

rivet skal från 0,5 citron

rivet skal från 0,5 apelsin

Blanda samman majonnäs, crème fraiche och apelsinjuice. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med flingsalt samt svartpeppar. Riv skalet från 0,5 citron och 0,5 apelsin och rör ner detta. Låt såsen stå kallt minst 30 minuter innan servering så att smakerna binder ihop sig.

Sparris i ugn

1 knippe grön sparris

0,5 dl vitt vin

25 gram smör

1 msk flingsalt

Trimma sparrisen genom att ta bort den grova biten längst ner. Lägg den sedan i en ugnsfast form. Slå över vin, krydda med flingsalt och avsluta med att lägga klickar med smör på toppen. Täck formen med ugnsfolie och sätt in allt i ung tillsammans med laxen på 120 grader så är sparrisen färdig när laxen är färdig.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Dill- och citronpeppargravad lax

Att grava lax är inte speciellt svårt och tar inte speciellt lång tid rent praktiskt. Det som är viktigt är att man ser till att laxen ligger i frysen i minst 3 dygn före man gravar den. Detta för att ta död på eventuella parasiter som kan finnas i rå lax, även om risken är lite när det gäller odlad lax.

Dill- och citronpeppargravad lax

1 kg laxfilé

0,5 dl salt

0,5 dl strösocker

2 msk citronpeppar

1 dl dill

Börja med att ta bort eventuella ben från laxfilén, dela den sedan i två lika stora bitar. Blanda salt, strösocker och citronpeppar. Gnid in fisken med kryddblandningen, glöm inte att gnida in även på skinnsidan. Hacka dillen och fördela den jämnt över köttsidan på laxbitarna. Lägg ihop bitarna med skinnsidan mot varandra, stoppa dem i en plastpåse och lägg den sedan i en form. Ställ in laxen i kylskåpet och låt den stå där 2-3 dygn. Se till att vända laxen några gånger under tiden som den gravas. När det är dags att servera den skrapa då bort dill och kryddor från ytan, skär bort "fettkanten" på sidan och skiva därefter den gravade laxen tunt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken