Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör

Här kommer ytterliga en av de där smarta sommarrätterna där förberedelserna görs i köket och sista touchen läggs ute vid grillen så att man inte behöver springa emellan. En ljummen potatissallad som serveras i sällskap med grillad lax och örtsmör. Perfekt en varm sommarkväll - något som det inte var en bristvara på denna sommar.

Örtsmör

(4 portioner)

50 gram smör
1 dl blandade färska örter (ex dill, gräslök och persilja)
1 tsk flingsalt

Låt smöret stå i rumstemperatur tills de blir mjukt, finhacka örterna och blanda ner dem i smöret med hjälp av en gaffel. Tillsätt sedan saltet och blanda ännu en gång. Lägg smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att först vika ihop det till en rulle och sedan tvinna ändarna. Lägg smöret kallt i minst 1 timme före servering.

Grillad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé med skinn

salt och peppar

rapsolja

Skär laxen i fyra lika stora bitar med skinnet kvar. Pensla bitarna på köttsidan med lite rapsolja och krydda med salt och peppar. Låt sedan fisken stå i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning så att den tar åt sig kryddorna. När grillen är varm grilla den på båda sidor tills en kärntemperatur på 55 grader uppnås. 

Ljummen potatis- och avokadosallad

(4 port)

300 gram potatis

35 gram blandad sallad (1 liten påse färdigblandad sallad)

1 röd snackspaprika

3 st salladslökar

10 st cocktailtomater
0,5 st gurka

2 st avokado

Tvätta potatisen och koka den tills den är genomkokt, häll av vätskan och låt den svalna. Blanda samman salladen med finstrimlad röd paprika, finstrimlad salladslök och halverade cocktailtomater. Grupp ur kärnhuset ur gurkan och skär den sedan i ½-cm tjocka skivor. Blanda ner den med de övriga grönsakerna.

Skär den ljumna potatisen i skivor och lägg dem i botten på ett fat eller form. Toppa med salladsblandningen tillsammans med avokadon skuren i skivor.

Lägg den färdiggrillade laxen ovanpå potatissalladen och skär tunna skivor av örtsmöret. Lägg skivorna ovanpå laxen och låt smöret smälta ner i salladen innan servering.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med smörstekt torskrygg, sparris och skirat brynt smör

Vill börja med att säga att jag inte på något sätt är sponsrad när det kommer till pastan som är med i detta recept. Jag valde den helt av nyfikenhet för att se om den levde upp till det som lovades på förpackningen, en riktigt snygg sådan får jag säga. Självklart kan man byta till en annan fylld pasta som kan funka ihop med torsk och brynt smör, vilket borde vara alla som har någon form av skaldjurs- alternativt grönsaksfyllning.

Rätten som jag lagade till består av den fyllda pastan, torskrygg, grön sparris och brynt smör. En mycket enkel rätt där ingrediensernas smaker får tala och en rätt som inte kräver speciellt mycket tid när det kommer till tillagning. Och pastan då undrar ni kanske, var den bra? Jodå den var fullt godkänd, en av de bättre fyllda färska färdigpastorna som jag smakat. 

Smörstekt torskrygg

(2 portioner)

300 gram torskrygg

salt och peppar

15 gram smör

Ta fram fisken ur kylskåpet 30 minuter innan tillagning, putsa ryggfilén och skär den i två lika stora bitar. Krydda den med salt och peppar efter egen smak. När det är dags för tillagning värm då en stekpanna och lägg i smöret, när smöret smält och börjar bli lite gyllenbrunt lägg då i fisken. När fisken börjar få lite färg sänk värmen till medelhög och vänd på fisken. Stek torsken ca 3 minuter på varje sida (tiden kan variera lite beroende på tjockleken på fisken). När fisken delar på sig när man trycker försiktigt på ovansidan är den klar, var försiktigt så att den inte steks för länge då den kan blir torr. Lyft av den från stekpannan och lägg den att vila någon minut innan servering. 

Grön sparris

(2 portioner)

1 st knippe grön sparris

1 liter vatten

1 msk salt

Dela knippet med sparris och ta av den grova delen på sparrisen genom att försiktigt bryta den mitt itu. Den knäcks av sig själv på den grova delen, denna kan man spara och använda som grund till exempelvis en sparrissoppa. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen, sänk ner värmen på platten till medel och låt sparrisen försiktigt koka tills den är al dente (har tuggmotstånd), använd en provsticka för att kontrollera men man kan räkna ca 4-5 minuters koktid. Men detta variera mycket beroende på säsong, då sparrisen på våren är mycket sprödare och inte alls behöver lika lång koktid. När sparrisen är färdigkokt lyft då ur den från vattnet direkt och låt den rinna av på lite hushållspapper innan servering.

Skirat brynt smör

(2 portioner)

40 gram smör

Lägg smöret i en kastrull och ställ den på spisen, sätt värmeläget på lågt och låt smöret sakta smält i kastrullen. Höj sedan värmen till medelläge och låt nu smöret få en gyllenbrun färg. När det är gyllenbrunt och luktar lite nötigt lyft då bort kastrullen från spisen och låt smöret vila. Skira sedan det genom att försiktigt hälla av det brynta rena smöret från bottensedimentet som bildats. 

Pasta som ska serveras till kokas enligt de anvisningar som finns på förpackningen, vilka kan variera lite beroende på märke och vilken typ av fylld pasta man använder. 

Pastan för dagen

  
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Sjuden ryggfilé av skreitorsk med baconkrisp, brynt smör och dillkokta potatishalvor

Ibland behöver mat inte vara komplicerat. Med några enkla råvaror kan man skapa en fantastisk måltid om man bara behandlar dem på rätt sätt. Eftersom det fortfarande är säsong för skrei så gäller det att passa på så till middag idag blev den huvudingrediens. Jag lagade till den på enklast möjliga vis genom att sjuda den i välsaltat vatten, och sedan servera den med krispigt bacon, brynt smör och kokt potatis. Den här middagen är så pass enkel att laga till att detta snarare är en arbetsbeskrivning än ett recept.

Sjuden ryggfilé av skreitorsk

(4 portioner)

800 gram ryggfilé av skreitorsk

vatten

salt

Koka upp vatten i en vid kastrull så att fisken täcks när den läggs ner och tillsätt salt. Salthalten ska vara 5% så till 1 liter vatten krävs 0,5 dl salt, detta för att fisken ska få en bra sälta vid tillagning. Skär till fyra lika stora bitar av fisken och sätt en stektermometer i den tjockaste delen på den störst biten. Lägg i fisken i det kokande vattnet och sänk ner temperaturen till hälften. Låt sedan fisken sjuda tills innertemperaturen visar 55 grader. Ta ur fisken ur vattnet och lägg den på en bit papper så att den får rinna av innan servering. Var försiktigt så att inte fisken delar sig när den hanteras.

Baconkrisp

(4 portioner)

140 gram bacon (1 paktet)

1 tsk rapolja

Skär baconet i korta tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och lägg i baconet. Sänk ner värmen något och låt baconet saktas brynas tills det blir krispigt men inte bränt. Lyft ur baconstrimlorna ur stekpannan och lägg dem på en bit pappar så att fettet får rinna av.

Dillkokta potatishalvor

(4 portioner)

16 st jämnstora fasta potatisar (ca 600 gran)

1 tsk salt

1 msk fryst hackad dill

Skala potatisarna och dela dem i halvor. Lägg dem i en kastrull med vatten tillsammans med salt och dill. Koka upp vattnet och låt det sedan koka på medelvärme tills potatisarna är genomkokta. Häll av vattnet från potatisarna och låt dem ånga av lite innan de serveras.

Brynt smör

(4 portioner)

40 gram smör

Låt smöret smälta på låg värme i en kastrull och höj sedan försiktigt upp värmen tills smöret får en gyllenbrun färg. Låt sedan smöret vila något innan det serveras så att det brynta smöret skiras.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken