Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat. Toppat med pocherad ägg och hyvlad parmesan.

Vissa rätter låter mer komplicerade än vad de är och det här är med allt säkerhet en sådan. Rätter består bara av 11 ingredienser och tar bara max 30 minuter att fixa till lite beroende på hur van man är i köket.
Det som kan avskräcka är de pocherade äggen men det är faktiskt inte så svårt som man tror.

Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat

(4 portioner)

500 gram färsk pasta casarecce (eller någon annan liknande pasta ex penne)

250 gram bacon

250 gram kantareller

500 gram champinjoner

1 msk smör

70 gram babyspenat

salt och svartpeppar

vatten till pastakoket

Strimla bacon i ca 1 cm breda strimlor, värm en stekpanna och bryn sedan baconet tills det får en fin färg och en knaperstekt yta. Lyft ur det ur pannan och låt det rinna av på lite hushållpapper. 

Putsa kantereller och ta bort jord m.m., dra sedan svampen i strimlor istället för att hacka med kniv och lägg den därefter i den varma pannan med baconfett. Låt nu svampen fräsa tills vätskan från den kokor bort och det börjar blir lite stekyta på den. Tillsätt då champinjonerna som ska vara skurna i kvartar, låt allt fräsa tillsamman med en klick smör tills all svamp för en fin gyllenbrun färg. Lägg då i det knaperstekta baconet och låt allt fräsa på medelvärme.

Under tiden som svampen steks koka då upp en stor kastrull med vatten och salt enligt ansvisningarna på förpackningen. Lägg i pastan och låt den koka den angivna koktiden, häll av vattnet från pastan och slå den sedan över svamp- och baconblandningen. Rör runt så att det blandas väl och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Stäng av värmen på plattan och avsluta med att blanda ner den avsköljda babyspenaten. 

Pocherade ägg

(4 portioner)

4 stora ägg

4 krm ättika + vatten

1 msk salt

2 liter vatten

Fyll 4 kaffekoppar (eller liknande) till hälften med vatten och tillsätt 1 krm ättika till varje kopp. Knäck i äggen och låt det sedan stå i några minuter. 

Koka upp en kastrull med två liter vatten och 1 msk salt, slå därefter av värmen och sätt med hjälp av en sked snurr på vattnet så att en virvel bildas. Släpp därefter ner ett ägg försiktigt i vattnet och fortsätt att röra så att vitan binds runt gulan. Upprepa därefter det med de återstående äggen. Varje ägg ska ligga i 3 minuter för att det ska blir löskokt (4 för krämigt och 5 för hårt), just här ska ägget vara löst. Lyft ur det ur vattnet med hjälp av en hålslev och lägg det på ett papper så att vattnet för rinna av.

Fördela den färdiga pastablandningen på fyra tallrikar, toppa varje tallrik med ett pocherat ägg. Hyvla parmesanost runt och dra några varv med pepparkvarnen på toppen. Servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta pollo con pancetta (Pasta med kyckling- & baconsås)

Sommaren är den årstid då grillen går varm och mängden recept från mig minskar. Tycker det är lite svårt att skriva recept på något som bara handlar om att lägga en bit kött på grillen, och efter ett tag har man bloggat ifrån sig de flesta tillbehören. Men idag har vi haft en dag med blandat väder och grillen har fått vila. Istället blev det en god sås på kyckling och bacon som serverades till färsk tagliatelle av ett relativt nytt märke på marknaden. Vill undvika att göra reklam här på bloggen men då pastan är så passa bra så vill jag ändå på något vis rekommendera den. Så utan att tala om märket så kan jag tala om att det är en kille med italienskt ursprung som syns mycket på tv i olika sammanhang som tagit fram den, resten får ni själv klura ut.

Pasta Pollo con pancetta

(4 portioner)

1 msk rapsolja

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

400 gram kycklingfilé

1 krm nymald svartpeppar

1,5 dl vitt vin

2 msk kycklingfond

2,5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

140 gram bacon

1 msk maizenamjöl + vatten till redning

1 msk hackad gräslök

500 gram färsk tagliatelle 

Värm rapsoljan en djup stekpanna eller vid kastrull, tillsätt finhackad lök och vitlök. Bryn den försiktigt en stund och tillsätt sedan finstrimlad kyckling tillsammans med nymald svartpeppar. Bryn allt tills det får en fin färg på ytan och slå sedan på det vita vinet tillsammans med kalvfonden. Låt allt koka upp och sjud sedan i 4-5 minuter. Slå sedan på vispgrädden och låt det koka upp ytterligare en gång innan mjölken tillsätts. Låt det sedan puttra på låg värme i 10 minuter. Under tiden strimla baconet i centimeterbreda strimlor och bryn på det så att det får en knaprig yta, blanda därefter ner baconet i såsen. Blanda en redning på maizenamjöl och vatten, red av pastasåsen till en krämig konsistens och låt den koka ytterligare någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta gräslöken. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten och servera den sedan genast tillsammans med såsen och färskriven parmesan.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta tagliatelle med sås på rökt lax och babyspenat

Här kommer en snabb och enkel sås som får en härlig smak av den rökta laxen. Som pasta har jag valt en färsk tagliatelle som jag tycker passar bra till den krämiga såsen men här står det ju fritt att välja efter tycke och smak. Ger inga instruktioner på hur pastan ska kokas utan det får man läsa sig till på förpackningen, men tänk på att såsen ska alltid vänta på pastan och inte tvärt om.

Pasta tagliatelle med sås på rökt lax och babyspenat

(4 portioner)

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

2 dl vitt vin

1,5 msk kycklingfond

3 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

300 gram rökt skivad lax

maizenamjöl + vatten till redning

70 gram babyspenat

skal från 1 citron

saften från 0,5 citron

nymalen svartpeppar

ev salt

Finhacka löken och sautera den mjuk i en kastrull med smör. Slå på vinet och låt det koka upp, koka det sedan några minuter och tillsätt därefter kycklingfond samt vispgrädde. Låt allt koka upp igen och låt det puttra på svag värme i 5 minuter. Tillsätt därefter mjölken tillsammans med laxen som strimlas. Låt nu såsen koka i ytterligare 5 minuter innan den reds av med maizenamjöl blandat med vatten till en krämig konsistens. 

Rör därefter i babyspenaten tillsammans med citronsaft och citronskal. Krydda med svartpeppar och ev lite salt (tänk på att den rökta laxen är salt i sig). Låt såsen koka några minuter och servera sedan med nykokt pasta.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

Här kommer en härlig pastarätt som får sin smak från ramslökspesto och färska blåmusslor, självklart kan man byta ut peston gjord på ramslök mot vanligt pesto om man inte får tag på den. Den färska pastan jag använde heter Tonnarelli och är en lite tjockare spaghetti, men även här går det självklart att byta den mot en annan likvärdig pasta.

Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

(2 portioner)

1 st nät blåmusslor

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

25 gram smör

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Tvätta blåmusslorna noga och rensa bort eventuellt "skägg" och avlagringar på skalet. Kasta bort skadade musslor eller musslor som inte sluter sig. Skölj dem sedan en stund genom att lägga dem i kallt vatten så att det inte blir sand i maten. Finhacka gul lök och vitlök, smält smöret i en djup kastrull och sautera löken på medelvärme. När den mjuknat höj då upp värmen och lägg i de sköljda musslorna. Låt allt fräsa någon minut och slå sedan över det vita vinet. Lägg på locket på kastrullen och låt sedan musslorna koka under locka i några minuter. Tillsätt därefter grädden och lägg på locket igen, koka sedan allt tills musslorna öppnat sig helt. Lyft ur musslorna, rensa bort eventuella stängda musslor, och ställ dem åt sidan. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och låt såsen reducera ner till hälften så att den blir krämig. Sila därefter av såsen, smaka av med salt och lägg tillbaks musslorna i såsen. Varmhåll det sedan under på svag värme tills pastan är färdigkokt.

250 gram Pasta Tonnarelli

1 dl ramslökspesto

10 st cocktailkapris

5 st marinerad soltorkade tomater

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden som den kokar ta av stjälkarna på kaprisen och dela dem i hälften. Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda sedan dem tillsammans med kapris och peston. När pastan är färdigkokt häll då av vattnet från den och blanda samman den med pestoblandningen. 

Häll över pastan i en stor bunke eller vid kastrull och slå över musslorna samt såsen. Blanda runt allt så att smakerna binds samman och lägg upp det på två tallrikar. Avluta med att mala över lite svartpeppar från kvarn och riv över färsk parmesan. Servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

I torsdags satt jag och tittade på tv-programmet "Tina möter" där Tina Nordström åker och besöker någon känd person för att laga mat tillsammans med den. Den här gången var det den fd fotbollsspelaren och numera expertkommentatorn Glenn Strömberg som fick besök i sin stad Bergamo, och självklart lagades det mat med Italiensk inspiration. En av rätterna hon lagade hette Gnudi och det är ostbollar som hon sedan blandade med ugnsrostade tomater. När det var dags att laga "fredagspasta" så hade hennes maträtt snurrat något varv i huvudet och jag hade omvandlat den lite i baserat på råvaror jag hade hemma redan. Så med inspiration från hennes rätt skapade jag något annat.

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

(2 portioner)

400 gram romanticatomater

2 st vitlöksklyftor

0,5 st röd chili (utan kärnor)

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

150 gram minimozzarella (20 st)

250 gram Perline prosciutto (eller annan valfri fylld pasta)

15 gram smör

100 gram prosciutto

0,5 dl riven parmesanost

Börja med att värma upp ugnen till 250 grader samt sätt på en stor kastrull med vatten på plattan och koka upp det. 

Tvätta tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med skivad vitlök och hackad chili. Ringla över olivolja och toppa med flingsalt. Sätt i formen i mitten av ugnen och låt den stå där i 10 minuter. Stäng av ugnen och ta ut formen med tomaterna, mosa dem försiktigt med hjälp av en gaffel och lägg sedan ner minimozzarellan i formen. Ställ in formen i den avstängda ugnen och låt den stå där i ca 5 minuter så att osten börjar smälta.

Under tiden smält lite smör försiktigt i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och luktar lite nötigt. 

Koka därefter pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet från pastan med hjälp av ett durkslag. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, ta ut formen med tomaterna ur ugnen och blanda ner allt i pastan. 

Lägg upp blandningen på två tallrikar, ringla över det brynta smöret, lägg lite strimlad prosciutto ovanpå och avsluta med att toppa anrättningen med färskriven parmesanost.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld ravioli med serranoskinka, brynt smör, rostade solroskärnor och hyvlad parmesan

Det här inlägget kan inte riktigt kvalificera sig som ett recept utan är mer en inspiration till hur man kan skapa en enkel rätt som sätter guldkant på tillvaron utan att det för den skulle blir komplicerat eller tar mycket tid.
Det enda man behöver göra i matlagningväg är att koka pastan, rosta kärnorna och bryna smöret. Något som i runda slängar tar mindre än tio minuter att fixa och ändå ger en god smakupplevelse.



Så för att laga till denna rätt till två personer behövs följande:

250 gram färsk ravioli med någon typ av grönsaksfyllning (min hade kronärtskocka i sig)
120 gram serranoskinka
25 gram smör
1 dl solroskärnor + lite salt
50 gram parmesanost

Så här fixar du rätten:
Lägg solroskärnorna i en torr stekpanna, sätt den på en varm platta och låt kärnorna rostas under omrörning tills de blir gyllenbruna. Avsluta med att salta dem lätt.

Värm en kastrull med smöret i tills det börjar bli gyllenbrunt och får en nötig doft. Ta då bort smöret från plattan och låt det vila en stund.

Ta fram en stor kastrull och fyll den med 3 liter vatten, koka upp vattnet och släng i 2 msk salt. När det kokar lägg i pastan i vattnet och koka det enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den när den är färdigkokt och låt den rinna av i ett durkslag.

Under tiden som pastan kokar lägg då upp skinkan runt kanten på en stor djup tallrik (eller en vanligt), lägg sedan den färdigkokta pastan i mitten. Ringla det brynta smöret över pastan (se till att inte få med eventuellt bottensegment), strö över de rostade solroskärnorna och avsluta med att hyvla över parmesanosten. Servera genast. Njut.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Smörstekta pilgrimsmusslor med fänkålssås och basilikaslungad fettucini

Här kommer en ganska enkel rätt att tillaga som bygger på lite exklusiva råvaror - helt enkelt vad vi hemma hos oss kallar för fredagslyx.

Smörstekta pilgrimsmusslor

(2 portioner)

600 gram pilgrimsmusslor (ca 4-5/portin)

salt

smör till stekning

Ta fram pilgrimsmusslorna ur kylskåp, torka av dem med hushållspapper och salta dem på båda sidor efter egen smak. Låt dem sen ligga i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna, lägg i en klick smör och stek pilgrimsmusslorna ca 2 minuter på varje sida så att de får en gyllenbrun yta. Om de steks för länge blir de sega i konsistensen, pilgrimsmusslor ska ha en kärna i mitten och inte vara helt genomstekta. Lyft ur dem ur stekpannan och servera genast.

Fänkålssås

(4 portioner)

0,5 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

100 gram fänkål

1 msk smör

2 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

5-6 varv på svartpepparkvarnen

ev redning på maizenamjöl och vatten

Finhacka gul lök, vitlök och fänkål. Värm en kastrull med smör och tillsätt de hackade grönsakerna. Fräs dem på medelvärme tills löken mjuknar. Slå på det vita vinet tillsammans med grönsaksfonden och låt det koka upp, tillsätt därefter vispgrädden. Låt nu allt koka på låg värme i 10 minuter, mixa därefter såsen med mixerstav och sila av den. Slå tillbaks den silade såsen i kastrullen och smaka av med salt samt peppar. Om såsen är för lös, blanda en redning på maizenamjöl och vatten som tillsätt under kokning. Låt därefter såsen koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna.

Basilikaslungad fettucini

(4 portioner)

500 gram färsk fettucini 

1 kruka basilika

0,5 dl rapsolja

1 dl riven västerbottensost

1 krm salt

6 varv på svartpepparkvarnen

Mixa samman basilikabladen med rapsoljan, tillsätt sedan västerbottensosten och mixa ytterligare. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pastan enligt tidsanvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten, när pastan är al dente häll då av vätskan med hjälp av durkslag. Lägg tillbaks pastan i kastrullen och blanda ner basilikaröran i pastan, rör om ordentligt så att det blandas väl.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med smörstekt torskrygg, sparris och skirat brynt smör

Vill börja med att säga att jag inte på något sätt är sponsrad när det kommer till pastan som är med i detta recept. Jag valde den helt av nyfikenhet för att se om den levde upp till det som lovades på förpackningen, en riktigt snygg sådan får jag säga. Självklart kan man byta till en annan fylld pasta som kan funka ihop med torsk och brynt smör, vilket borde vara alla som har någon form av skaldjurs- alternativt grönsaksfyllning.

Rätten som jag lagade till består av den fyllda pastan, torskrygg, grön sparris och brynt smör. En mycket enkel rätt där ingrediensernas smaker får tala och en rätt som inte kräver speciellt mycket tid när det kommer till tillagning. Och pastan då undrar ni kanske, var den bra? Jodå den var fullt godkänd, en av de bättre fyllda färska färdigpastorna som jag smakat. 

Smörstekt torskrygg

(2 portioner)

300 gram torskrygg

salt och peppar

15 gram smör

Ta fram fisken ur kylskåpet 30 minuter innan tillagning, putsa ryggfilén och skär den i två lika stora bitar. Krydda den med salt och peppar efter egen smak. När det är dags för tillagning värm då en stekpanna och lägg i smöret, när smöret smält och börjar bli lite gyllenbrunt lägg då i fisken. När fisken börjar få lite färg sänk värmen till medelhög och vänd på fisken. Stek torsken ca 3 minuter på varje sida (tiden kan variera lite beroende på tjockleken på fisken). När fisken delar på sig när man trycker försiktigt på ovansidan är den klar, var försiktigt så att den inte steks för länge då den kan blir torr. Lyft av den från stekpannan och lägg den att vila någon minut innan servering. 

Grön sparris

(2 portioner)

1 st knippe grön sparris

1 liter vatten

1 msk salt

Dela knippet med sparris och ta av den grova delen på sparrisen genom att försiktigt bryta den mitt itu. Den knäcks av sig själv på den grova delen, denna kan man spara och använda som grund till exempelvis en sparrissoppa. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen, sänk ner värmen på platten till medel och låt sparrisen försiktigt koka tills den är al dente (har tuggmotstånd), använd en provsticka för att kontrollera men man kan räkna ca 4-5 minuters koktid. Men detta variera mycket beroende på säsong, då sparrisen på våren är mycket sprödare och inte alls behöver lika lång koktid. När sparrisen är färdigkokt lyft då ur den från vattnet direkt och låt den rinna av på lite hushållspapper innan servering.

Skirat brynt smör

(2 portioner)

40 gram smör

Lägg smöret i en kastrull och ställ den på spisen, sätt värmeläget på lågt och låt smöret sakta smält i kastrullen. Höj sedan värmen till medelläge och låt nu smöret få en gyllenbrun färg. När det är gyllenbrunt och luktar lite nötigt lyft då bort kastrullen från spisen och låt smöret vila. Skira sedan det genom att försiktigt hälla av det brynta rena smöret från bottensedimentet som bildats. 

Pasta som ska serveras till kokas enligt de anvisningar som finns på förpackningen, vilka kan variera lite beroende på märke och vilken typ av fylld pasta man använder. 

Pastan för dagen

  
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Pasta Papardelle med frästa grönsaker i rostad vitlökscreme och prusciutto

På fredagar är det skönt när maten går ganska fort att laga till och inte kräver särskilt mycket arbete så att man får tid att umgås med familjen istället. Därför brukar det ofta bli någon typ av färsk pasta (inte egengjord) tillsammans med en god sås och lite annat. Den här fredagen valde min dotter grönsakerna, jag pastan och eftersom jag spenderat min dag på tävlingen "Årets kock" så fick det bli en creme fraiche skapad av en tidigare segrare som fick utgöra grunden till såsen. Tillsammans med lite pruscuitto som jag passat på att köpa när den var på extrapris så blev det till en god men enkel middag.

Frästa grönsaker i rostad vitlökscreme 

(2 portioner)

0,5 gul lök

2 st salladslökar

0,5 huvud broccoli

1 msk rapsolja

0,5 krm nymalen svartpeppar

1 stor morot

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

2 dl crème fraiche rostad vitlök/timjan

Hacka den gula löken och strimla den grova delen av salladslöken. Skär av den grova biten på broccolistammen. Skär sedan små buketter av broccolibuketten och finhacka det som är kvar av stammen. Värm en stekpanna med oljan och lägg i löken tillsammans med den finhackade broccolistammen. Låt detta fräsa på medelvärme och krydda med ca 0,5 krm nymalen svartpeppar. När lök och broccoli börjar mjukna slå då på vitt vin tillsammans med kycklingfond och låt det koka någon minut. Tillsätt sedan crème fraichen tillsammans med broccoli och låt allt koka på låg värme tills såsen blivit krämig. Under tiden skala moroten och använd sedan potatisskalaren för skära tunna långa strimlor av moroten. När såsen blivit krämig blanda då ner morotsstrimlorna och låt de koka med någon minut.

250 gram färsk pasta papardelle

150 gram prusciutto

50 gram parmesanost (eller liknande)

Koka pastan i välsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet från pastan när den är färdigkokt (al dente) och blanda med den färdiga pastasåsen, fördela sedan detta på två tallrikar. Riv remsor av pruscitton för hand och fördela den ovanpå pastan, avsluta med att hyvla över parmesanost med hjälp av en osthyvel.

 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Färsk pasta med krämig vitlökssås

Idag var det dags, efter att ha köpt pasta i hela mitt liv så var det så dags att laga egen. Min dotter som
verkar ha ärvt mitt matintresse följer programmet "Fågel, fisk och marängsviss" på Barnkanalen. Ett program där Tom Sjöstedt får besök av barn och deras föräldrar för att laga mat efter ett tema. För några veckor sedan handlade avsnittet om Italiensk mat och egen pasta var en av sakerna som lagades. Och då kom frågan: "När ska vi göra pasta pappa?". Med tanke på att jag någonstans i källaren hade en pastamaskin som jag ärvt från min syster oanvänd, vilket den sedan fortsatt att vara, för ett 10-tal år sedan så var det bara att krypa till korset och lova pastatillverkning inom en snar framtid. Så idag var det så dags att plocka fram den och se om den rostat ihop när den stått undanstoppad och aldrig använts. Men till vår glädje så fungerade den, kanske inte helt perfekt men den fungerade i alla fall. Till pastan som tillverkades, blev en lite tjockare variant på tagliatelle, gjorde jag en krämig vitlökssås som kompletterades med prusciutto och lite hyvlad parmesanost.
 

Pastadeg

(4 portioner)

5 dl vetemjöl

4 ägg

Lägg vetemjölet i en hög på bänken och forma en grop i mitten. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem, häll dem sedan i mjölgropen. Ta en gaffel och vispa in lite mjöl i taget i äggen. När allt ägg är blandat med mjöl börja då knåda ihop degen med mjölade händer. Nu ska degen knådas tills den är slät och elastisk vilket tar ca 10 minuter. Lägg sedan degen kallt i minst 30 minuter innan det är dags att kavla ut den.

När det är dags att form pastan dela då degen i fyra bitar, ta fram en bit och låt de andra ligga kvar i kylen. Platta ut den med hjälp av händerna och kör den sedan genom pastamaskinens alla lägen stegvis, fram till den tunnaste nivån. Forma den sedan till valfri pasta, antingen med hjälp av maskinens valsar eller genom att göra exempelvis egen ravioli.

Koka upp en kastrull med rikligt med vatten och tillsätt salt enligt denna enkla formel: 1 liter vatten kräver 1 msk salt. När vattnet kokar ordenligt lägg då i pastan och koka den i ca 1-2 minuter lite beroende på tjockleken. Smaka på den, den ska vara al dente dvs ha tuggmotstånd men inte smaka deg/mjöl. Häll sedan av vattnet från pastan och servera den genast.

Krämig vitlökssås

(4 portioner)

3 vitlöksklyftor

15 gram smör

2 dl vitt vin
3 dl creme fraiche

2 msk kycklingfond
salt och svartpeppar

Skala, krossa och finhacka vitlöksklyftorna. Smält smöret i en kastrull och sänk ner värmen på lågt läge. Lägg i vitlöken och låt den svettas i smöret, när den börjar få färg häll då över det vita vinet. Höj därefter upp värmen och låt vinet reduceras ner till hälften. Tillsätt därefte creme fraiche tillsammans med kycklingfond. Låt nu såsen sjuda på medelvärme tills den börjar blir krämig, smaka då av med salt och peppar. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken