Spenakopita - grekisk spenat- och fetaostpaj

Det var ett tag sedan jag lade upp ett recept men nu är det dags igen. Lagade en paj igår som jag fick inspiration till att laga från ett av kvalavsnitten till årets omgång av Sveriges mästerkock. En av deltagarna lagade sin variant av denna paj och den verkade gå hem ordentligt hos juryn så då blev jag sugen på att prova. Hittade ett recept på nätet som jag sedan la min egen touch på, så här kommer min version av Spenakopita.

Spenakopita

(4-6 portioner)

3 msk olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

400 gram fryst bladspenat, förtinad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

0,5 dl fryst hackad spenat alt 1 dl färsk hackad spenat

2 ägg

1 burk ricottaost (250 gram)

1 paket hel fetaost (150 gram)

6 ark filodeg

ca 0,5 dl olivolja till pensling

Slå på ugnen och sätt den på 200 grader. 

Värm 3 msk olivolja i en stekpanna och bryn finhackad gul lök tillsammans med pressad vitlök. När löken mjuknat blanda då i en frysta spenaten som ska ha tinat före. Låt allt blandas under tiden som vätskan från spenaten kokar bort på medelvärme. Krydda med salt, nymalen svartpeppar och persilja. Ta sedan bort pannan från plattan och låt det hela svalna lite. Under tiden som den gör det vispa då upp äggen och blanda dem väl med ricottaosten. Smula ner fetaosten och rör ner spenatblandningen med de övriga ingredienserna. 

Välj en ugnsform som är lika stor som filodegsarken och pensla botten med lite olivolja. Lägg sedan ett ark filodeg i botten och pensla det ovanpå med lite olivolja. Upprepa sedan processen med tre ark till. 

Häll därefter i spenat- och fetaostblandningen och sprid ut den jämnt i formen. Ta sedan ett ark filodeg och lägg ovanpå. Pensla det med olivolja och lägg ytterligare ett ark ovanpå som penslas på toppen. 

Sätt sedan in pajen i ugnen, dra ner värmen till 175 grader och grädda i 30-35 minuter. Pajen ska bli gyllenbrun på toppen och blandningen i ska vara fast. Skär sedan upp den i 4-6 portionsbitar och servera med en god sallad. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Grekisk paj med stekt halloumi, kalamataoliver och rökt skinka

Jag har tidigare lagt upp ett recept här på en Medelhavspaj och en Västerbottenostpaj där jag använder mig av färdigkavlad smördeg som grund. Denna paj gjorde jag på samma sätt, man får en härligt frasig botten och dessutom går det ganska fort att fixa en paj på detta vis då man inte behöver göra degen själv från grunden.

Grekisk paj med stekt halloumi, kalamataoliver och rökt skinka

(1 paj)

1 rulle kavlad smördeg (150 gram)

1 paket halloumiost (250 gram)

1 tsk rapsolja

100 gram rökt skivad skinka

2 st salladslökar

1 dl kalamataoliver

0,5 ask cocktailtomater

3 st ägg

4 dl mjölk

1 tsk salt

10 varv på pepparkvarnen

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en pajform. Klä formen med smördegen och sätt sedan in den i den varma ugnen. Grädda smördegen i ca 10 minuter tills det är gyllenbrunt och frasigt. Ta ut formen ur ugnen och tryck med hjälp av en gaffel ner eventuella luftbubblor som bildats under gräddningen så att pajbotten blir jämn.

Tärna halloumiosten i stora tärningar och stek den sedan i lite rapsolja så att den blir gyllenbrun runtomkring. Skär salladslöken tunt, kärna ur och hacka oliverna samt dela tomaterna i halvor. Blanda samman dessa ingredienser med halloumiosten samt skinkan som strimlas och lägg sedan allt ovanpå pajbotten.  

Knäck tre ägg och vispa samman dem med mjölken, krydda med salt och peppar. Avsluta med att vispa ner riven ost i äggstanningen, slå sedan allt över pajfyllningen så att det täcker ingredienserna.

Sätt in pajen i ugnen på 225 grader och grädde tills äggstanningen stelnat, räkna ca 40 minuter men kontrollera under tiden. Om pajen börjar få för mycket färg täck då med aluminiumfolie så att den inte blir bränd på ytan.

Servera pajen med en god sallad och exempelvis tsatsiki.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Kanelstekta äppelklyftor med frasigt havretäcke

 

Hade min far på besök och kom spontant på att jag behövde en dessert när jag stod i affären. Hittade lite fina svenska äpplen som fick bli grunden. Det blev en variant av äppelpaj där äppelklyftorna steks samman med farinsocker och kanel. Sedan täcks det med en smuldeg gjord på havregryn. Jag skalar inte äpplena då jag tycker om att det finns lite tuggmotstånd kvar hos äpplena, men om man vill kan man självklart skala dem innan de klyftas.

Kanelstekta äppelklyftor med frasigt havretäcke

(1 paj)

4 st stora fasta äpplen

50 gram smör

0,5 dl farinsocker

1 tsk mald kanel

100 gram smör

3 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker (äkta)

Tvätta äpplena och kärna ur dem, skär dem därefter i klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt äppelklyftorna, bryn dem en stund tills de börjar få färg. Häll över farinsocker och kanel, låt allt stekas ihop på mellanvärma under ca 5 minuter tills sockret smälter samman med äpplena. Häll upp allt i en smord pajform.

Smält smör på låg värme och blanda sedan ner havregryn, strösocker och vaniljsocker i det smälta smöret. Fördela blandningen över äpplena och ställ in formen på 225 grader i 15 minuter. När havretäcket fött en fin färg på ytan är pajen klar, låt den vila en stund innan servering. Servera med lite vaniljglass eller varför inte lite hemmagjord vaniljsås.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Snabb västerbottenostpaj

Ikväll ska vi på kräftskiva hos några vänner och jag har lovat att fixa en paj. Det är ju ofta så att man dricker något starkare drycker en sådan kväll och då kan det vara bra att ha mer i magen än lite kräftor och bröd. En ostpaj var efterfrågad och det tog inte många minuter för mig att bestämma smaken på pajen.
 Född och uppvuxen i Västerbotten som jag är så finns det ju bara en sorts ost till en sådan middag, självklart talar jag om Västerbottensosten. Denna starkt aromatiska ost som bara kan tillverkas på mejeriet i Burträsk. Vad som gör att osten inte går att tillverka någon annanstans är det ingen som riktigt vet, men myterna är många. Jag har haft förmånen att besöka mejerier i Burträsk, en liten anläggning där flera moment görs hantverksmässigt.

Men nu åter till själva pajen. Jag använder mig av färdigkavlad smördeg på rulle som pajskal, precis som i mitt tidigare recept på "Medelhavspaj".  Det ger en frasig botten och pajen blir lite lättare.
Det gör också att det går relativt snabbt att laga till denna paj, ca 50 minuter från start till mål.

Snabb västerbottenostpaj

270 g färdigkavlad smördeg på rulle (1 rulle)

5 ägg

3 dl vispgrädde

3 dl mellanmjölk

1 tsk salt

1 krm finmald svartpeppar

3 salladslökar

2 msk fryst hackad persilja

5 dl riven västerbottensost

Sätt på ugnen på 200 grader C. Ta fram en stor ugnsfast form och lägg i smördegen så att den täcker botten. Nagga degen med en gaffel så att den inte sväller för mycket i ugnen. Sätt i formen med smördeg och grädda den ca 15 minuter tills smördegen är gyllenbrun. 

Under tiden som formen är i ugnen blanda då ihop pajsmeten. Knäck äggen och vispa ihop dem tillsammans med grädde och mjölk. Tillsätt därefter kryddorna samt strimlad salladslök och hackad persilja. Avsluta med att vispa ner den rivna osten. 

När pajskalet är färdiggräddat, lyft då ur formen ur ugnen och häll över smeten. Om degen skulle ha rest sig något i ugnen platta då till den försiktigt med hjälp av en slev innan smeten hälls på. Sätt in formen i ugnen igen på samma gradantal och grädda pajen på 200 grader C i 25-30 minuter tills smeten stelnat.

Denna paj går självklart att variera med andra ostar, tänk bara att mängden salt som behövs kan variera beroende på ostens sälta.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken

Medelhavspaj

Det här en lättlagad paj som får en spröd botten då den görs med färdigkavlad smördeg på rulle. Innehållet den här gången blev med smaker från medelhavet och helt vegetarisk, istället serverade jag lite gott kallskuret till den i form av lufttorkad skinka och en salami med touch av chili.

Medelhalvspaj med smördegsbotten

(4-6 portioner)

1 rulle färdigkavlad smördeg (270 gram)

Fyllning:

• 15 st cocktailtomater i halvor
• 1 dl svarta kalamataoliver, urkärnade och skivade
•  ½ röd snackspaprika, finstrimlad
• 2 st salladslökar, strimlade
• 1 dl tärnad fetaost
• 1 dl riven ost

Äggstanning:

• 4 ägg
• 2 dl milda mat 15%
• 2 dl mellanmjölk
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 1 tsk torkade örter

Lägg smördegen i en smord rektangulär form som är lite mindre än den utkavlade smördegen och nagga degen med en gaffel. Ställ in formen i ugnen på 200 grader och grädda i 15 minuter tills smördegen blivit gyllenbrun. Ta ut formen och låt det svalna något, tryck försiktigt ner smördegen om den svält upp i ugnen.

Blanda samman ingredienserna till fyllning och sprid ut det jämt över den gräddade smördegen. Vispa ihop äggstanningen och slå över den. Ställ i formen i ugnen och låt den pajen gräddas på 200 grader i ca 35 minuter tills äggstanningen stelnat.

Man kan självklart tillsätt någon form av kött i pajen om man vill ha den som enskild rätt utan tillbehör.