Mexikansk barbequekyckling med grillad quesadilla och honungs- & vitlöksyoghurt

Vi åt tacos till middag igår vilket oftast innebär att det finns lite små rester av de ingredienser som utgör buffén. Istället för att de ska gå till spillo så valde jag att köra vidare på temat Mexiko idag med kyckling, quesadilla och en yoghurtsås till det. Jag lagade till det hela på grillen med lite förarbete i köket men självklart kan man laga denna rätt utan att starta upp grillen och använda sig av ugn/spis istället. Kycklingen fick en rubb på kryddor som man förknippar med tex-mex, till quesadillan använde jag en del av resterna från dagen innan som fyllning men här kan man ju variera lite med vad man har hemma. Se dock till att inte fylla den för mycket då den bara blir blöt och kladdig då.

Mexikansk barbequekyckling

( 4 portioner)

4 st kycklingfiléer (ca 600 gram)

Rubb:

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk farinsocker

2 krm anchochilipulver

2 krm vitlökspulver

Ta fram kycklingfiléerna ur kyl minst 30 minuter innan tillagning så att de tillagas bättre. Blanda samman kryddorna och gnid in kryddblandningen ordentligt i kycklingköttet. Låt det sedan stå fram till tillagning. 

När temperaturen på grillen är den rätta lägg då på kycklingen och grilla på den på båda sidor, lägg den sedan med indirekt värme och låt den sakta gå klar. På så sätt får man en saftig kyckling med fin yta, använd gärna en stektermometer för att kontrollera att innertemperaturen är den rätta dvs 72 grader C.

Grillad quesadilla

(4 st)

3 dl riven ost

1 vitlöksklyfta, pressad

1,5 dl majonnäs

1 dl ajvar relish (mild)

1 röd snackspaprika

1 tomat

1 avokado

5-6 st skivor jalapeno 

8 st medelstora tortilla

rapsolja till stekning

Rör samman riven ost, pressad vitlök, majonnäs och ajvar relish. Finhacka paprika, tomat, avokado och jalapeno. Blanda sedan dem med övriga ingredienser och fördela på 4 st tortillas. Ta de 4 återstående tortillas och lägg dem ovanpå som lock, pressa därefter ihop dem försiktigt. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt rapsolja. Stek därefter quesadillan ca 3-4 minuter på varje sida så att de får en fin färg och ingredienserna smälter samman. Lyft därefter ur dem och låt dem svalna. Skär dem i halvor och värm därefter på dem på grillen över hög värme när kycklingen börjar bli klar.

Honungs- och vitlöksyoghurt

(4 portioner)

3 dl turkisk yoghurt

2 st vitlöksklyftor 

1,5 tsk flytande honung

0,5 tsk flingsalt

4-5 droppar tabasco

Pressa ner vitlöken i yoghurten, rör ihop det. Tillsätt därefter honung, flingsalt och tabasco. Låt såsen stå och dra till sig i kylskåp minst 30 minuter innan servering. Ta gärna fram den en stund innan servering så att den inte är kylskåpskall.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Enchiladas med kyckling

Fast det inte är fredag idag så slog jag till och lagade lite texmex, för det är väl bara på fredagar man kan äta den typen av mat. Hur som helst så bestämde jag mig för att bryta mot dessa regler och helt enkelt fixa till en maträtt med mexikanska smaker.

Enchiladas med kyckling 

(4 portioner)

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 msk rapsolja

500 gram kycklinginnerfilé

0,5 tsk spiskummin

1 tsk salt

1 st röd paprika

1 dl ajvar relish (mild)

3 dl krossade tomater

100 gram morot

1 tsk farinsocker

8 droppar tabasco

8 st mediumstora tortillas

1 dl riven ost

Finhacka lök och vitlök, värm en djup stekpanna med rapsolja och bryn försiktigt löken på medelvärme. Höj sedan upp värmen när löken börjar mjukna och tillsätt kyckling skuret i små bitar. Bryn allt och krydda med spiskummin samt salt, tillsätt sedan finhackad paprika och låt den bryna med en stund. Slå över krossade tomater tillsammans med ajvar relish och låt allt koka upp. Skala och finriv morötterna, blanda sedan ner dem i kycklingröran tillsammans med farinsocker och tabasco. Låt såsen koka några minuter, smaka därefter av med ev mer salt och tabasco. När röran är klar ska den vara fast i konsistensen, om den är för lös så blir enchiladorna blöta. 

Lägg en tortilla på bänken och lägg i 1/8 av röran, rulla ihop och lägg den därefter i en smord ungsform. Upprepa sedan med de andra sju tortillas som ingår i receptet. Avsluta sedan med att strö över riven ost över alla färdiga rullar. Sätt in ugnsformen på 225 grader i 10-12 minuter, när osten smält och fått en fin gyllenbrun färg är enchiladorna klara. 

Servera de färdiga enchiladorna med lite grönsaker, salsa och gräddfil eller crème fraiche som tillbehör. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken