Mjölkchoklad pannacotta med apelsinsallad

Pannacotta tillhör nog en av mina favoritdesserter. Den är enkel att göra, samt att den kan varieras i alla oändlighet både när det gäller smak och utseende.

Den här gången fick jag inspiration från barndomens frukost hos mormor. Där fick vi oboy som blandades med kall mjölk till limpmackorna, så den smaken ville jag återskapa. För att lägga en extra touch på det hela så gjorde jag en enkel fruktsallad på apelsin med smak av citronmeliss, lime och tabasco.

Mjölkchoklad pannacotta med apelsinsallad

(4 portioner)

4 dl vispgrädde

2 gelatinblad

0,5 dl socker

0,5 msk kakaopulver

0,5 krm bourbonvaniljpulver 

1 stor apelsin (2 små)

0,5 kruka citronmeliss

1-2 droppar tabasco

skal och saft från 0,5 lime

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädden tillsammans med socker, kakaopulver och vaniljpulver. Krama ur vattnet ur gelatinet och bland ner det i den varma grädden. Rör om tills gelatinet smält.

Häll upp gräddblandningen i portionsformar och låt det sedan stå i kylen minst 4 timmar tills pannacottan stelnat.

Skala apelsinen och skär ut klyftorna till rena filéer. Skär dem i mindre bitar och blanda samman med finhackad citronmeliss och tabasco. Riv skalet från limen utan att få med det bittra vita fruktköttet, pressa ur saften och blanda sedan ned båda i apelsinsalladen.

När pannacottan stelnat fördela då apelsinsalladen på toppen och servera. Denna dessert är godast om den inte är kylskåpskall så den kan med fördel tas fram en stund innan servering.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fruktig melonbål med lime

Här kommer en enkel och uppfriskande sommarbål som passar för hela familjen då den inte innehåller någon form av alkohol eller starkare smaker

Melonbål med lime 

(ca 1 liter)

1 kg vattenmelon

0,5 dl Roses cordial lime juice

5 dl sprite

ca 10 st isbitar

Dela melonen och ta bort alla kärnor. Skär den i stora kuber och lägg dem i en hög bunke eller liknande. Mixa sönder melonen med hjälp av en mixerstav tills den blir slät. Blanda ner Cordial lime i melonen. Häll blandningen i en tillbringare och tillsätt sprite tillsammans med isbitar. Rör om försiktigt så att kolsyran inte försvinner och servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Kanelstekta äppelklyftor med frasigt havretäcke

 

Hade min far på besök och kom spontant på att jag behövde en dessert när jag stod i affären. Hittade lite fina svenska äpplen som fick bli grunden. Det blev en variant av äppelpaj där äppelklyftorna steks samman med farinsocker och kanel. Sedan täcks det med en smuldeg gjord på havregryn. Jag skalar inte äpplena då jag tycker om att det finns lite tuggmotstånd kvar hos äpplena, men om man vill kan man självklart skala dem innan de klyftas.

Kanelstekta äppelklyftor med frasigt havretäcke

(1 paj)

4 st stora fasta äpplen

50 gram smör

0,5 dl farinsocker

1 tsk mald kanel

100 gram smör

3 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker (äkta)

Tvätta äpplena och kärna ur dem, skär dem därefter i klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt äppelklyftorna, bryn dem en stund tills de börjar få färg. Häll över farinsocker och kanel, låt allt stekas ihop på mellanvärma under ca 5 minuter tills sockret smälter samman med äpplena. Häll upp allt i en smord pajform.

Smält smör på låg värme och blanda sedan ner havregryn, strösocker och vaniljsocker i det smälta smöret. Fördela blandningen över äpplena och ställ in formen på 225 grader i 15 minuter. När havretäcket fött en fin färg på ytan är pajen klar, låt den vila en stund innan servering. Servera med lite vaniljglass eller varför inte lite hemmagjord vaniljsås.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Mjölkchokladfondant med crème anglais och apelsinkompott

Nyårsmenyns dessert är en som blir helt fantastisk om man får till den men om man misslyckas så får man en varm muffins att servera istället. Fondanten ska gräddas så att den är fast på ytan men har en rinnande chokladsås i mitten. Jag har lagat fondant ett tiotal gånger och har väl 75% lyckade gånger av dem. Så mitt tips är att provlaga desserten någon gång innan så att du vet hur den fungerar.
Crème anglais som den heter på franska eller vaniljsås som vi kallar den är ett utmärkt komplement till denna rätt men den fungerar lika bra till en bärpaj.

KRAV-märkt Madagascar bourbonvanilj

 Crème anglais 

(vaniljsås)

 (ca 3 dl sås)

1 vaniljstång (jag använde Madagascar bourbon)

2 dl mjölk

3 äggulor

0,5 dl strösocker

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Lägg ner dem tillsammans med stången i en tjockbottnad kastrull med mjölken. Låt allt koka upp och stäng sedan av plattan men låt kastrullen stå kvar 10 min. 

Vispa äggulor och socker i 5 minuter tills det blir tjockt och luftigt. Lyft ur vaniljstången ur mjölken och slå den sedan över äggbladningen, rör därefter om ordenligt. Häll tillbaka bladningen i kastrullen och sätt den på spisen. Värm försiktigt såsen under omrörning tills den börjar tjockna men inte mer än till 85 grader (då riskerar man att äggen koagulerar). Sila ner såsen i en kall skål (ställ den i frysen innan) och kyl såsen så snabbt som möjligt. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåp i minst 1 timme men gärna över natten. Färdig sås håller sig upp till 2 dygn i kylskåp.

Apelsinkompott

(ca 2 dl)

1 stor apelsin eller 2 små apelsiner

1 msk socker

1 tsk cognac

1 msk apelsinmarmelad

ev potatismjöl

Börja med att tvätta apelsinen och riv därefter skalet, var noga med att inte få med det vita "underskalet". Skala därefter apelsinen med hjälp av en kniv så att ytterhinnan skärs bord. Ta sedan en vass kniv och skär ur klyftorna från apelsinen. Avsluta med att pressa ur all saft som finns i apelsinresterna när klyftorna är borta. Lägg skal, saft och klyftor i en kastrull tillsammans med socker, cognac och apelsinmarmelad. Koka sedan upp det och låt det puttra på svag värme tills vätskan kokat ur så att man får en tjock kompott. (Om den inte vill tjockna kan man reda med lite potatismjöl blandat med vatten).

Mjölkchokladfondant

(4-6 st)

2 ägg
2 äggulor
4 msk strösocker
100 gram smör
100 gram ljus blockchoklad
2,5 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen
muffinsform (4-6 st)

Vispa samman ägg, äggulor och strösocker till en luftig kräm. Smält smöret i en kastrull och lyft av den från värmen. Bryt chokladen i bitar lägger ner det varma smöret, rör om tills chokladen har smält. Blanda sedan chokladsmeten med äggblandning och avluta med att vända ner vetemjölet i blandningen.
Smörj formarna med smör och klä dem med ströbröd. Fördela sedan smeten i formarna med hjälp av en sprits eller sked. Grädda dem därefter i mitten av ugnen på 225 grader i 7 minuter. Nu ska de vara fasta på utsidan men ha en krämig mitten.


Stjälp upp fondanterna på tallrikar och lägg därefter på vaniljsås och apelsinkompott. Avluta med att garnera med lite färska bär och pudra med florsocker alt kakaopulver.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Höstig köttgryta med smak av äpple

Jag är uppfödd på köttgrytor av alla de slag. Min mor var expert på att koka riktigt god mustiga köttgryta, ofta på älgkött som vi fick från min morfar som var jägare. Så traditionen med att koka grytor sitter så att säga i mina gener. När jag kokar så gör jag gärna en rejäl laddning som räcker till flera middagar, perfekt att hitta i frysen de där dagarna när man har ont om tid för att laga mat. Dessutom växer smaken i köttgrytor med tiden, den är alltid godare dag 2 eller 3. Dagens köttgryta är en höstig variant som är smaksatt med äpple, dessutom får köttet sällskap av morötter och champinjoner. Jag använder mig av nötbog då jag tycker att det är en trevlig styckningsdetalj, inte så mycket senor och annat. Dessutom har det en relativt kort koktid för att blir mört. Men självklart kan man byta nötbogen mot exempelvis högrev eller ytterlår. Tänk då på att koktiden kan ändras när gäller tiden från att det börjar koka tills köttet är genomkokt och mört.

Höstig köttgryta med smak av äpple

(ca 12-16 portioner)

2 kg nötbog

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyftor

1 liter vatten

3 msk viltfond

2 dl äppeldryck

4 dl torr cider

5 st lagerblad

10 st svartpepparkorn, finkrossade

10 st kryddpepparkorn, finkrossade

3 st fasta gröna äpplen
300 gram morötter
200 gram champinjoner
1 dl vetemjöl + 1 dl vatten till redning
ca 1 msk salt
nymald svartpeppar
collorit soja (färgsättning)

Putsa köttet och skär det i stora tärningar, ca 3x3 cm. Hacka lök och vitlök. Bryn sedan lök och kött tillsammans i en het stekpanna i omgångar, lägg allt i en stor kastrull. När det sista är brynt ta då en del av vattnet och koka ur stekpannan så att du får en god steksky, slå över den i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet, viltfonden, äppeldryck, cider samt lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar. Låt grytan koka upp och skumma av om det behövs. När inget mer skum bildas, ta 2 st skalade morötter och 1 st äpple som finhackas och lägg ner i kastrullen. Låt nu grytan koka på medelhög värme i ca 1 timma tills köttet börjar bli mört, ta en bit av köttet och smaka på så att du vet. Skala resten av morötterna och skär dem i centimetertjocka slantar, skär 2 st äpplen i tärningar av ungefär samma storlek som moröttterna och dela slutligen champinjonerna i halvor. Rör ner grönsakerna och frukten i grytan, låt den sedan koka i ca 10 minuter tills morötterna börjar mjukna. Nu är det dags att reda av grytan, blanda vetemjöl och vatten till en redningen och häll ner den under omrörning. Smaka av grytan med salt, svartpeppar samt tillsätt collorit soja så att den får en fin färg. Låt nu grytan koka tills mjölsmaken försvinner (ca 5 minuter) och servera den därefter med valfritt tillbehör.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken