Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi

Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen.

Lime- och citronkyckling

(4 portioner)

600-800 gram kycklingfilé

0,5 dl rapsolja

saften från 1 lime

saften från 1 citron

1 st vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att man får två stora skivor av varje filé, det ger bättre en snabbare grillning och att marinaden ger mer smak. Blanda samman rapsolja, limesaft, citronsaft och vitlök till en marinerad. Häll den i en påse och lägg ner kycklingen, förslut påsen och blanda runt kycklingen så att marinaden kommer åt alla sidor. Låt sedan kycklingen ligga några timmar innan grillning i kylskåp. 

Ta fram kycklingen minst 30 min innan tillagning, häll av marinaden och spola bort den (kan inte återanvändas). Torka bort överflödig marinad från kycklingbitarna och krydda därefter med salt och peppar efter egen smak. När grillglöden är perfekt lägg då på kycklingen och grilla den till en innertemperatur av 72 grader. Tänk på att kycklingen blir saftigare om den får grilla länge över låg värme än kort tid över hög värme.

Myntayoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt (10%)

1 kruka färsk mynta

1 st vitlöksklyfta 

0,5 tsk flingsalt

5 droppar tabasco

0,5 tsk citronsaft

0,5 tsk honung

Finhacka myntan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt sedan flingsalt, tabasco, citronsaft och honung. Rör om allt väl och ställ det att vila i kylskåp fram till servering. Som alltid med kalla såser så vinner den på att stå några timmar innan servering så att alla smaker lyfts fram.

Matvetesallad med grillade grönsaker och halloumi

(4 portioner)

2 dl okokt matvete

2 st tomater

1/4 st gurka

1 dl rostade solroskärnor

1 msk olivolja

saften från 1 lime

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1 knippe grön sparris

1 st snackspaprika

1 paket halloumi

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det sedan svalna något. Finhacka tomaterna, kärna ur gurka och hacka även den. Blanda ner tomat och gurka i matvetet tillsammans med solroskärnorna (som torrostats i en stekpanna). Tillsätt sedan olivolja, lime samt salt och svartpeppar. Blanda allt väl och lägg upp det i en lämplig skål
Bryt av den grova nederdelen på sparrisen och lägg dem sedan på grillen tillsammans med halverad urkärnad snackspaprika. Grilla grönsakerna tills de får en fin färg och lyft sedan av dem. Låt dem svalna något, skär dem i mindre bitar och toppa matveteblandningen med dem.  

Dela halloumiosten i två halvor längs med och grilla dessa tills de fått en fin färg och osten mjuknat. Skär den därefter i stavar och lägg den på toppen av salladen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Rödvinsmarinerade biffspett med morots- & gurktsatsiki samt honungsstekt halloumi

Dagens middag har hämtat sin inspiration från det grekiska köket. En ganska enkel rätt som inte kräver så mycket tid för att lagas till, varken när det gäller förberedelser eller tid vid tillagning.

Rödvinsmarinerade biffspett

(4 portioner)

500 gram biff i bit

1 dl rött vin

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

5 varv på svartpepparkvarnen

1 tsk torkad timjan

8 träspett

1 msk rapsolja

salt

Skär köttet i ganska små tärningar (ca 1x1 cm), lägg därefter dessa i en plastpåse. Blanda samman rött vin, olivolja, pressad vitlök, nymalen svartpeppar och torkad timjan till en marinad. Häll därefter marinaden i påsen med köttet och ställ in det i kylen. Låt det stå minst 4 timmar men gärna över natten. 

Häll därefter av marinaden från köttbitarna och fördela köttet på 8 st spett (om du vill grilla köttet tänk då på att blötlägga träspetten innan så att de inte fattar eld). Salta därefter spetten runtom och låt de vila i rumstemperatur ca 30 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek därefter spetten i dem (alternativt grilla dem över grillkol), låt dem gå ca 2 minuter på varje sida. Ta sedan upp dem från stekpannan och låt dem vila någon minut innan servering.

Morots- och gurktsatsiki

(4 portioner)

2 dl matlagningsyoghurt

100 gram morot

150 gram gurka

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk pressad citronjuice

1 tsk olivolja

1 tsk flingsalt

5 varv på svartpepparkvarnen

Finriv morot och grovriv gurka, pressa därefter ut saften ur dessa genom att trycka dem mot botten på en nätsil. Blanda ner dem i matlagningsyoghurten tillsammans med pressad vitlök, citronsaft, olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Blanda runt allt och ställ sedan tsatsikin i kylskåpet, låt den gärna stå någon timme innan servering så att smakerna binds samman. Men tsatsikin kan med fördel förberedas dagen innan då den bara bli godare. 

Honungstekt halloumi

(4 portioner)

500 gram halloumiost (2 st)

1 msk rapsolja

1 tsk flytande honung

Dela osten först en gång på mitten så att den halveras, ta sedan varje halva och skär i 5 stavar. Värm en stekpanna med rapsolja i och lägg ner oststavarna. Stek dem runtom tills de blir gyllenbruna på ytan, ringla då över honungen och stek en liten stund till. Servera osten genast då den är varm och mjuk. 

Sallad med lättsaltade plommoncocktailtomater

(4 portioner)

1 påse (70 gram) späd blandad sallad av valfri sort

250 gram (1 ask) plommoncocktailtomater

salt

Skölj salladen och låt den rinna av. Dela tomaterna i halvor och salta lätt på köttsidan. Fördela salladen på 4 tallrikar och toppa med tomathalvorna.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Rödkåls- och äppelsallad med kanel och tranbär

På julbordet är det ett överflöd av proteiner och fett av alla de slag så därför kan det ju vara skönt att hitta några grönsaker bland allt annat. Den här salladen serverade vi på julbordet i skolrestaurangen.
En ganska enkel sallad som får en härlig smak av jul med kanel som krydda.

Rödkåls- och äppelsallad med kanel och tranbär

0,5 huvud rödkål (ca 500 gram)

3 st röda äpplen

0,5 msk mald kanel

1 msk rödvinsvinäger

2 dl tranbärsjuice

0,5 dl rapsolja

Strimla rödkålen tunt och skär äpplena i små tärningar. Blanda samman dessa tillsammans med kanelen. Gör en vinägrett med rödvinsvinäger, tranbärsjuice och olja. Slå den sedan över salladen och låt den därefter stå i några timmar innan servering så att kålen mjuknar lite och smakerna binds samman.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Lättrimmad torskrygg med tomat- och olivtapenad, tomatsallad med spenat samt honungshalloumi

Idag ville min fru ha halloumi till middag, resten fick jag själv komma på. Denna salta, gnissliga fårost med rötterna på Cypern har blivit en favorit hemma hos oss, även min 5-åriga dotter är tokig i den. På lördagar handlar vi oftast mat och då brukar vi passa på att handla färsk fisk så det fick bli huvudingrediensen i form av torskrygg. Jag fortsatte sedan på medelhavstemat med en tapenad och en tomatsallad. Det blev även lite vitlöksbröd på baguette som var kvar från gårdagen.

Tomat- och olivtapenade

(2-4 portioner)

1 dl kalamataoliver

1 dl marinerade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

0,5 dl olivolja

Kärna ur oliverna och lägg dem sedan i en mixer tillsammans med soltorkade tomater och pressad vitlök. Mixa det sedan tillsammans med olivolja till en slät röra.

Lättrimmad torskrygg

(2 portioner)

400 gram torskrygg

1,5 tsk flingsalt

saft från 1 lime

smör till stekning

salt

Dela fisken i portionsbitar och lägg den på ett fat med höga kanter. Pressa en lime och häll safter över fisken. Strö över flingsalt och låt sedan fisken stå i kylskåp i ca 1 timme. 30 minuter innan stekning ta då ur fisken ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur så att den inte är kall vid stekningen. Hetta upp en stekpanna med smör i, torka av fisken med hushållspapper och lägg ner den i den varma pannan med den "osaltade" sidan neråt. Stek sedan fisken i ca 2 minuter på varje sida, salta när den vänds första gången. När fisken börjar blir kvar, bred då över lite tapenade på toppen av filéerna så att fisken tar åt sig lite smak.

Tomat- och spenatsallad

(2 portioner)

200 gram tomater (2-3 st)

100 gram rödlök (1 st) 

0,5 dl olivolja

1 tsk balsamvinäger

nymald svartpeppar (ca 4-5 varv på kvarnen)

50 gram babyspenat

Halvera tomaterna och skär dem i tunna skivor, skala rödlöken och gör samma sak med den.

Blanda en dressing på olivolja, balsamvinäger och svartpeppar. Häll den över tomat och rödlök, blanda om salladen väl. Låt salladen stå och dra i ca 30 minuter, just innan servering blanda då ner spenaten så att den håller sig spröd.

Honungshalloumi

(2-4 portioner)

100 gram hallomi

1 msk rapsolja

1 tsk flytande honung

Dela halloumin på hälften längs med oste, skär den sedan i 8 st jämnstora stavar. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg ner osten när pannan är varm. Sänk ner värmen till hälften och stek oststavarna på alla fyra sidor till den är gyllengul. Avsluta med att ringla över flytande honung. Servera osten direkt då den är godare när den är riktigt varm och har en mjuk kärna.

Vitlöksbröd

½ baguette

1 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor

Skär brödet i portionsbitar. Värma sakta upp en stekpanna med olja och skivad vitlök i, på detta vis får oljan smaka av vitlöken. När oljan är varm lägg då i baguettebitarna och stek dem gyllenbruna på båda sidorna.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Stekt hälleflundra med mathavresallad, brynt smör och riven pepparrot

Den dag som denna fiskrätt lagades till hade jag tillsammans med min käresta ätit en rejäl lunch på restaurang och kände att vi bara ville ha en lite lättare fiskrätt till middag. Så hälleflundran fick sällskap av en matig sallad med mathavre, lite brynt smör och riven pepparrot. När det gäller hälleflundran så är det viktigt att ha kolla på var den fisk man köper är fångad och hur. Vissa kategorier av hälleflundra är rödlistad medan andra finns på WWF:s gröna lista, det bästa är om fisken är MSC-märkt så att man är helt på den säkra sidan. Om man är osäker så kan man alltid fråga sin fiskhandlare var fisken kommer ifrån.

Mathavresallad

(2 portioner)

1 dl mathavre

3 dl vatten

1 st hönsbuljongtärning

70 gram blandad sallad (1 påse)

½ röd lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

1 tsk flingsalt

nymalen svartpeppar

Koka upp vatten med hönsbuljongtärningen i, häll ner mathavren och koka den i ca 10 minuter tills den är mjuk men med lite tuggmotstånd kvar (al dente). Sila bort vattnet och låt den svalna något. Finhacka rödlök och vitlök, blanda det med olivoljan. Rör ihop lökblandningen och mathavren, tillsätt salt samt svartpeppar. Blanda ihop alltsammans med den sköljda salladen.

Stekt hälleflundra

 (2 portioner)

300 gram hälleflundra

salt och peppar

smör till stekning

Ta fram fisken ur kylskåp ca 30 minuter innan stekning. Putsa filén och ta bort eventuella ben, skär den sedan i portionsbitar. Krydda den med salt och peppar efter egen smak. 

När det är dags för stekning hetta då upp en stekpanna med en klick smör (ca 1 msk). Lägg i fisken och bryn den på hög värme på båda sidor. Sänk sedan ner värmen och låt den gå klar i stekpannan. Räkna med en sammanlagd stektid på 4-5 minuter om filén är ca 2-3 cm tjock.

Brynt smör och riven pepparrot

(2 portioner)

40 gram smör

1 bit pepparrot

Värm en kastrull med smör i långsamt på mellanvärme tills smöret börjar bli brunfärgat och får en nötig doft. Ta bort kastrullen från värmen och häll smöret försiktigt över fisken, undvik att få med bottenresterna av smöret. Skala pepparroten och finriv den över fisken

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Quinoasallad med fetaost

Quinoa eller mjölmålla som den också heter är en ört som växer vilt i Sydamerika. Växtens frön är det som man äter och de håller ett högt näringsvärde. Quinoa är en av de produkter som under de senaste åren lanserats som ett alternativ till ris. Det är enkelt att tillaga, 1 dl quinoa kräver 2 dl vatten och ska kokas ca 15 minuter i saltat vatten (eller med buljong) om det ska användas till mat eller sallad.
Idag gjorde jag en matig sallad på kokt quinoa som sedan serverades med en bit stekt fläskkarré, men salladen kan ätas som en egen rätt i sig själv till en lättare lunch eller middag.

Quinoasallad med fetaost

(4 portioner)

4 dl kokt quinoa (2 dl okokt)

saften från 1 citron

0,5 dl olivolja

1 dl bladpersilja

1 msk färsk mynta

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

2 tomater

1 röd snackspaprika

4 salladslökar

1 vitlöksklyfta

100 gram babyspenat

2 dl tärnad fetaost

salt

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen och låt den sedan svalna något. Blanda den därefter med citronsaft, olivolja, hackad bladpersilja och mynta. Dela chilin och kärna därefter ur den och finhacka. Blanda i den i quinoan tillsammans med finhackad vitlök. Tärna därefter tomat och paprika och blanda i dem tillsammans med strimlad salladslök. Avsluta med att blanda i babyspenat samt fetaost. Smaka av salladen och tillsätt ev salt vid behov.