Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

Här kommer en härlig pastarätt som får sin smak från ramslökspesto och färska blåmusslor, självklart kan man byta ut peston gjord på ramslök mot vanligt pesto om man inte får tag på den. Den färska pastan jag använde heter Tonnarelli och är en lite tjockare spaghetti, men även här går det självklart att byta den mot en annan likvärdig pasta.

Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

(2 portioner)

1 st nät blåmusslor

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

25 gram smör

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Tvätta blåmusslorna noga och rensa bort eventuellt "skägg" och avlagringar på skalet. Kasta bort skadade musslor eller musslor som inte sluter sig. Skölj dem sedan en stund genom att lägga dem i kallt vatten så att det inte blir sand i maten. Finhacka gul lök och vitlök, smält smöret i en djup kastrull och sautera löken på medelvärme. När den mjuknat höj då upp värmen och lägg i de sköljda musslorna. Låt allt fräsa någon minut och slå sedan över det vita vinet. Lägg på locket på kastrullen och låt sedan musslorna koka under locka i några minuter. Tillsätt därefter grädden och lägg på locket igen, koka sedan allt tills musslorna öppnat sig helt. Lyft ur musslorna, rensa bort eventuella stängda musslor, och ställ dem åt sidan. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och låt såsen reducera ner till hälften så att den blir krämig. Sila därefter av såsen, smaka av med salt och lägg tillbaks musslorna i såsen. Varmhåll det sedan under på svag värme tills pastan är färdigkokt.

250 gram Pasta Tonnarelli

1 dl ramslökspesto

10 st cocktailkapris

5 st marinerad soltorkade tomater

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden som den kokar ta av stjälkarna på kaprisen och dela dem i hälften. Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda sedan dem tillsammans med kapris och peston. När pastan är färdigkokt häll då av vattnet från den och blanda samman den med pestoblandningen. 

Häll över pastan i en stor bunke eller vid kastrull och slå över musslorna samt såsen. Blanda runt allt så att smakerna binds samman och lägg upp det på två tallrikar. Avluta med att mala över lite svartpeppar från kvarn och riv över färsk parmesan. Servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

De flesta har nog gjort lasagne i ugn men här kommer en variant där man kokar lasagneplattorna och sedan bygger ihop dem med övriga ingredienser lagar på lager. Det krävs lite jobb när det är dags att montera ihop rätten och det är nog inget man fixar till ett större sällskap men som en trevlig rätt för två så funkar den utmärkt. Eller varför inte i en mindre variant som en förrätt?

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

toppat med rostade pinjenötter och färskriven parmesan

(2 portioner)

Krämig citronsås

1 msk smör

1 st schalottenlök

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk grönsaksfond

maizenamjöl + vatten till redning

saften från ½ citron

ev salt

Värm en kastrull med smör i och tillsätt finhackad schalottenlök, låt den fräsa på medelvärme tills den mjuknar. Slå över vatten och låt allt koka upp, tillsätt sedan vispgrädde tillsammans med grönsaksfond. När såsen börjar koka sänk då värmen till medelvärme och låt den koka i ca 10 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red såsen tills den blir krämig och låt den koka någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta citronsaften och smaka av med salt.

Rostade pinjenötter

Värm en torr stekpanna och häll ner 0,5 dl pinjenötter. Rosta dem sedan i den torra pannan tills de börjar bli gyllenbruna på ytan. Håll koll på dem och rör runt hela tiden så att de inte blir brända på ytan. Så fort de fått en bra färg häll då ur dem ur stekpannan i en skål så att de inte fortsätter rostas då de lätt blir brända.

Kokt sparris

Ta en knippe grön sparris, bryt av den grova delen på stammen och skala resten av sparrisstjälken. Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sparrisen. Låt den koka sakta ca 3-4 minuter tills den mjuknar men ändå har lite tuggmotstånd kvar, använd en provsticka för att känna av. Lyft ur sparrisen ur vattnet och låt den vila på en tallrik tills det är dags att montera lasagnen.

Kokt lasagne

150 gram färsk lasagne (8 plattor)

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt i. Om lasagnen sitter ihop i ett stor sjok dela då det i bitar i samma storlek som ett A5-papper (1/4 A4). Lägg därefter ner dem i det kokande vattnet och låt dem koka tills de är al dente, ca 3-4 minuter. Lyft ur dem och lägg dem på ett papper så att de får rinna av. 

Smörfräst spenat

200 gram bladspenat

25 gram smör

0,5 tsk salt

Skölj av spenaten och låt den rinna av ordentligt. Värm en stekpanna med smör i och så fort det smält lägg då i spenaten, sänk värmen till lågt läge och låt spenaten sakta fräsa. När den börjar mjukna och mängden minskar, salta då över spenaten och stäng av plattan.

Montering av lasagnen

150 gram rökt lax

Citronsås

Grön sparris

Rostade pinjenötter

Lasagneplattor kokta

Smörfräst spenat

0,5 dl färskriven parmesan

Det svåra med att montera lasagnen är att se till att alla ingredienser håller sig varme så tänk igenom hur du bäst genomför alla moment i tillagningen innan du börjar. Det viktigaste är dock att se till att lasagnen samt såsen är varma då dessa utgör de största delarna av rätten.

Vid montering gör på detta sätt:

Börja med att lägga en lasagneplatta i botten på varsin tallrik, ringla över lite av såsen och lägg på hälften av sparrisen. Lägg sedan på en ny platta lasagne på varje tallrik, fördela hälften av spenaten på dessa och lite mer sås. Lägg därefter på ännu en lasagneplatta, täck dessa med den rökta laxen samt resten av spenaten. Avsluta med den sista lasagneplattan samt resten av såsen. Toppa allt med resten av sparrisen, de rostade pinjenötterna och till sist den färskrivna parmesanosten. Servera genast och njut. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

I torsdags satt jag och tittade på tv-programmet "Tina möter" där Tina Nordström åker och besöker någon känd person för att laga mat tillsammans med den. Den här gången var det den fd fotbollsspelaren och numera expertkommentatorn Glenn Strömberg som fick besök i sin stad Bergamo, och självklart lagades det mat med Italiensk inspiration. En av rätterna hon lagade hette Gnudi och det är ostbollar som hon sedan blandade med ugnsrostade tomater. När det var dags att laga "fredagspasta" så hade hennes maträtt snurrat något varv i huvudet och jag hade omvandlat den lite i baserat på råvaror jag hade hemma redan. Så med inspiration från hennes rätt skapade jag något annat.

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

(2 portioner)

400 gram romanticatomater

2 st vitlöksklyftor

0,5 st röd chili (utan kärnor)

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

150 gram minimozzarella (20 st)

250 gram Perline prosciutto (eller annan valfri fylld pasta)

15 gram smör

100 gram prosciutto

0,5 dl riven parmesanost

Börja med att värma upp ugnen till 250 grader samt sätt på en stor kastrull med vatten på plattan och koka upp det. 

Tvätta tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med skivad vitlök och hackad chili. Ringla över olivolja och toppa med flingsalt. Sätt i formen i mitten av ugnen och låt den stå där i 10 minuter. Stäng av ugnen och ta ut formen med tomaterna, mosa dem försiktigt med hjälp av en gaffel och lägg sedan ner minimozzarellan i formen. Ställ in formen i den avstängda ugnen och låt den stå där i ca 5 minuter så att osten börjar smälta.

Under tiden smält lite smör försiktigt i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och luktar lite nötigt. 

Koka därefter pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet från pastan med hjälp av ett durkslag. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, ta ut formen med tomaterna ur ugnen och blanda ner allt i pastan. 

Lägg upp blandningen på två tallrikar, ringla över det brynta smöret, lägg lite strimlad prosciutto ovanpå och avsluta med att toppa anrättningen med färskriven parmesanost.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld ravioli med serranoskinka, brynt smör, rostade solroskärnor och hyvlad parmesan

Det här inlägget kan inte riktigt kvalificera sig som ett recept utan är mer en inspiration till hur man kan skapa en enkel rätt som sätter guldkant på tillvaron utan att det för den skulle blir komplicerat eller tar mycket tid.
Det enda man behöver göra i matlagningväg är att koka pastan, rosta kärnorna och bryna smöret. Något som i runda slängar tar mindre än tio minuter att fixa och ändå ger en god smakupplevelse.



Så för att laga till denna rätt till två personer behövs följande:

250 gram färsk ravioli med någon typ av grönsaksfyllning (min hade kronärtskocka i sig)
120 gram serranoskinka
25 gram smör
1 dl solroskärnor + lite salt
50 gram parmesanost

Så här fixar du rätten:
Lägg solroskärnorna i en torr stekpanna, sätt den på en varm platta och låt kärnorna rostas under omrörning tills de blir gyllenbruna. Avsluta med att salta dem lätt.

Värm en kastrull med smöret i tills det börjar bli gyllenbrunt och får en nötig doft. Ta då bort smöret från plattan och låt det vila en stund.

Ta fram en stor kastrull och fyll den med 3 liter vatten, koka upp vattnet och släng i 2 msk salt. När det kokar lägg i pastan i vattnet och koka det enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den när den är färdigkokt och låt den rinna av i ett durkslag.

Under tiden som pastan kokar lägg då upp skinkan runt kanten på en stor djup tallrik (eller en vanligt), lägg sedan den färdigkokta pastan i mitten. Ringla det brynta smöret över pastan (se till att inte få med eventuellt bottensegment), strö över de rostade solroskärnorna och avsluta med att hyvla över parmesanosten. Servera genast. Njut.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Smörstekta pilgrimsmusslor med fänkålssås och basilikaslungad fettucini

Här kommer en ganska enkel rätt att tillaga som bygger på lite exklusiva råvaror - helt enkelt vad vi hemma hos oss kallar för fredagslyx.

Smörstekta pilgrimsmusslor

(2 portioner)

600 gram pilgrimsmusslor (ca 4-5/portin)

salt

smör till stekning

Ta fram pilgrimsmusslorna ur kylskåp, torka av dem med hushållspapper och salta dem på båda sidor efter egen smak. Låt dem sen ligga i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna, lägg i en klick smör och stek pilgrimsmusslorna ca 2 minuter på varje sida så att de får en gyllenbrun yta. Om de steks för länge blir de sega i konsistensen, pilgrimsmusslor ska ha en kärna i mitten och inte vara helt genomstekta. Lyft ur dem ur stekpannan och servera genast.

Fänkålssås

(4 portioner)

0,5 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

100 gram fänkål

1 msk smör

2 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

5-6 varv på svartpepparkvarnen

ev redning på maizenamjöl och vatten

Finhacka gul lök, vitlök och fänkål. Värm en kastrull med smör och tillsätt de hackade grönsakerna. Fräs dem på medelvärme tills löken mjuknar. Slå på det vita vinet tillsammans med grönsaksfonden och låt det koka upp, tillsätt därefter vispgrädden. Låt nu allt koka på låg värme i 10 minuter, mixa därefter såsen med mixerstav och sila av den. Slå tillbaks den silade såsen i kastrullen och smaka av med salt samt peppar. Om såsen är för lös, blanda en redning på maizenamjöl och vatten som tillsätt under kokning. Låt därefter såsen koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna.

Basilikaslungad fettucini

(4 portioner)

500 gram färsk fettucini 

1 kruka basilika

0,5 dl rapsolja

1 dl riven västerbottensost

1 krm salt

6 varv på svartpepparkvarnen

Mixa samman basilikabladen med rapsoljan, tillsätt sedan västerbottensosten och mixa ytterligare. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pastan enligt tidsanvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten, när pastan är al dente häll då av vätskan med hjälp av durkslag. Lägg tillbaks pastan i kastrullen och blanda ner basilikaröran i pastan, rör om ordentligt så att det blandas väl.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med smörstekt torskrygg, sparris och skirat brynt smör

Vill börja med att säga att jag inte på något sätt är sponsrad när det kommer till pastan som är med i detta recept. Jag valde den helt av nyfikenhet för att se om den levde upp till det som lovades på förpackningen, en riktigt snygg sådan får jag säga. Självklart kan man byta till en annan fylld pasta som kan funka ihop med torsk och brynt smör, vilket borde vara alla som har någon form av skaldjurs- alternativt grönsaksfyllning.

Rätten som jag lagade till består av den fyllda pastan, torskrygg, grön sparris och brynt smör. En mycket enkel rätt där ingrediensernas smaker får tala och en rätt som inte kräver speciellt mycket tid när det kommer till tillagning. Och pastan då undrar ni kanske, var den bra? Jodå den var fullt godkänd, en av de bättre fyllda färska färdigpastorna som jag smakat. 

Smörstekt torskrygg

(2 portioner)

300 gram torskrygg

salt och peppar

15 gram smör

Ta fram fisken ur kylskåpet 30 minuter innan tillagning, putsa ryggfilén och skär den i två lika stora bitar. Krydda den med salt och peppar efter egen smak. När det är dags för tillagning värm då en stekpanna och lägg i smöret, när smöret smält och börjar bli lite gyllenbrunt lägg då i fisken. När fisken börjar få lite färg sänk värmen till medelhög och vänd på fisken. Stek torsken ca 3 minuter på varje sida (tiden kan variera lite beroende på tjockleken på fisken). När fisken delar på sig när man trycker försiktigt på ovansidan är den klar, var försiktigt så att den inte steks för länge då den kan blir torr. Lyft av den från stekpannan och lägg den att vila någon minut innan servering. 

Grön sparris

(2 portioner)

1 st knippe grön sparris

1 liter vatten

1 msk salt

Dela knippet med sparris och ta av den grova delen på sparrisen genom att försiktigt bryta den mitt itu. Den knäcks av sig själv på den grova delen, denna kan man spara och använda som grund till exempelvis en sparrissoppa. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen, sänk ner värmen på platten till medel och låt sparrisen försiktigt koka tills den är al dente (har tuggmotstånd), använd en provsticka för att kontrollera men man kan räkna ca 4-5 minuters koktid. Men detta variera mycket beroende på säsong, då sparrisen på våren är mycket sprödare och inte alls behöver lika lång koktid. När sparrisen är färdigkokt lyft då ur den från vattnet direkt och låt den rinna av på lite hushållspapper innan servering.

Skirat brynt smör

(2 portioner)

40 gram smör

Lägg smöret i en kastrull och ställ den på spisen, sätt värmeläget på lågt och låt smöret sakta smält i kastrullen. Höj sedan värmen till medelläge och låt nu smöret få en gyllenbrun färg. När det är gyllenbrunt och luktar lite nötigt lyft då bort kastrullen från spisen och låt smöret vila. Skira sedan det genom att försiktigt hälla av det brynta rena smöret från bottensedimentet som bildats. 

Pasta som ska serveras till kokas enligt de anvisningar som finns på förpackningen, vilka kan variera lite beroende på märke och vilken typ av fylld pasta man använder. 

Pastan för dagen

  
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Pasta med blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

Som jag nämnt i något tidigare inlägg så har vi en vana hemma hos oss att ofta på fredagar lyxa till det med färsk pasta och något gott till det. Denna gång föll valet på blåmusslor som lagades till med lite vitt vin för att sedan blandas med lufttorkad chorizo som frästes i stekpanna. Detta ger en god kombination av sälta, lite hetta samt lite rökighet från korven. Sedan gjorde jag en basilikasås som musslorna och chorizon blandades ner i för att sedan serveras med färsk pasta.

Blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

(2 portioner)

1 nät blåmusslor (1 kg)

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

0,5 st röd chili

1 msk rapsolja

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

1 msk fryst hackad basilika

ev maizenamjöl

50 gram lufttorkad chorizo

250 gram valfri färsk pasta, ex tagliatelle

vatten och salt

Rengör musslorna och ta bort orenheter från dem som "skägg" m.m. Sortera bort musslor som är skadade eller inte sluter sig när man knackar/trycker på dem.

Finhacka löken, vitlöken och chilin (kärna ur den innan). Sautera sedan detta på låg värme i rapsoljan så att smakerna tränger ut och löken mjuknar. Höj sedan upp värmen på max och lägg i musslorna. Låt allt fräsa ihop någon minut och slå sedan över vitt vin. Lägg på locket och låt nu musslorna koka under lock 4-5 minuter. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och vara färdigkokta, skulle det vara någon som fortfarande är sluten skall denna kastas då den är dålig.

Lyft ur musslorna ur kastrullen med hjälp av en hålslev, koka sedan upp spadet igen och tillsätt vispgrädden. Låt nu allt koka tills vätskemängden reducerats till hälften och såsen börjar bli krämig. Sila av såsen och slå tillbaks den i kastrullen, om den fortfarande är lite tunn red då av den med maizenamjöl blandat med vatten till en lätt krämig sås (tänk soppkonsistens). Smaka av såsen med salt och krydda den med fryst basilika, låt den sedan puttra på svag värme några minuter.

Plocka ur köttet från musslorna men lämna 8 st i sitt skal. Tärna chorizon fint och fräs den i sitt eget fett i en stekpanna några minuter så att den blir varm. Blanda ner musslorna (både med och utan skal) och chorizon i den färdigkokta såsen.

Under tiden som såsen kokas se till att pastavatten finns klart så att färsk pasta, ex tagliatelle, är färdigkokt samtidigt som det sista momentet på pastasåsen görs klart. Häll av vattnet från pastan och blanda sedan pastan med såsen på musslor och chorizo. Fördela allt på två tallrikar och avsluta med att toppa med lite nymalen svartpeppar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken