Examenslunch 2013 på Restaurang Guldtuppen

6:ornas examenslunch 2013

Under de tre år som jag arbetat på Vasaskolan så har det serverats examenslunch för de elever som slutar 6:e klass och går vidare till nya skolor, och i går den 13 juni var det dags för årets lunch. Själva lunchen består av en 3-rätters måltid där förrätt och efterrätt serveras vid bordet medan varmrätten serveras som en buffé. Förutom själva måltiden så innehåller lunchen uppträdanden av olika slag från elever samt personal på skolan samt tal från rektorn och stipendieutdelning till elever som utmärkt sig på olika vis.

Det är jag som köksmästare som har bestämt menyn i samråd med den arrangörsgrupp som ligger bakom planeringen av examenslunchen. Där ingår förutom jag en del av lärarkåren samt några ur den administrativa personalen. Men det är inte bara vi som ser till att detta blir en minnesvärd dag för eleverna i årskurs 6, till vår hjälp har vi de elever som går i årskurs 5. De hjälper till med att duka upp i matsalen, är serveringspersonal samt konferencierer under lunchen, hjälper till med uppläggning dessert samt att de är med när matsalen ska städas och ställas i ordning efter lunchens slut. Utan hjälp från dessa elever så skulle inte detta evenemang bli av.

För oss i köket är det ett kul avbrott från vardagen att ordna en annan typ av lunch. För mig personligen så det också kul att få användning av kunskaper som ligger lite i träda under resten av året. Detta år var det även lite speciellt för mig av flera olika anledningar. Först och främst eftersom det är bland det sista jag gör på Vasaskolan innan jag går vidare för nya äventyr. Men sen är de här 6:orna elever som jag följt genom hela deras mellanstadietid, och just detta sista år i 6:an har jag varit med på deras lägerskola i början av läsåret men även utkämpat en kamp mot dem på fotbollsplanen. Så av de tre årgångar som jag varit med och lagat examenslunch till så är nog de här eleverna de jag kommer att sakna mest.

Men maten då tänker ni, vad var det som serverades? Menyn har sett ganska likadan ut under alla tre år men vissa förändringar har gjorts varje år, ibland när det gäller ingredienser och ibland när det gäller uppläggningen. Men årets meny är nog den mest lyckade när det kommer både till innehåll och hur det serverades. Om ni blir lite sugen och vill laga till förrätten eller desserten så hittar ni receptet på Skagenröran här och receptet på Pannacottan här  Både receptet finns för 4 gäster och 100 gäster.

Förrätt

Cocktail på krämig skagenröra toppad 

med spröd sallad och serverad med smörstekt toast 

***

Varmrätt

Stekt kycklingfilé av gårdskyckling med spenat- och basilikasås, 

smörslungade primörer och risollepotatis

***

Dessert

Vaniljpannacotta med lime- och myntamarinerade jordgubbar

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Minipizza med rökt rådjurssadel och västerbottensost

Detta är förrätten från den nyårsmeny som jag lagade till 2012. Små minipizzor som toppades med rökt rådjur och västerbottenost samt färsk ruccola. En perfekt liten förrätt som kan varieras i all oändlighet. De fungerar även alldeles utmärkt som drinktilltugg eller som tapas.

Jag använder mig av min pizzasten när jag lagar till dem men det går även att göra på vanlig ugnsplåt. Tänk då på att låta plåten vara i ugnen tills pizzan läggs på precis som man gör med pizzastenen. 

Tomatsåsen är svår att göra i mindre mängder så det som jag inte använde den här gången frös jag in och tänker använda nästa gång. Man kan även använda den som grund i en pastasås ifall man inte ska göra pizza igen.

Pizzadeg

10 gram jäst

1 dl ljummet vatten (ej över 37 grader)

0,5 msk olivolja

1 krm salt

2,5-3  dl vetemjöl special

Bästa sättet att få en bra pizzadeg är att använda någon form av maskin då den blir bäst om den jobbas ordentligt ett tag. Smula ner jästen i degbunken och blanda ut den i vattnet tills den löser sig. Tillsätt olja, salt och större delen av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig, ca 10 minuter i degblandare/assistent, låt den sedan jäsa övertäckt i ca 1 timme. 

Tomatsås

(ca 8-10 pizzor)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 krm nymalen svartpeppar

3 msk tomatpuré

400 gram passerade tomater

1 msk blandade torkade örtkryddor (ex basilika, timjan och persilja)

1 tsk salt

1 tsk flytande honung (alt strösocker)

Finhacka lök och vitlök, hetta upp en kastrull med olivolja och fräs löken samt svartpeppar i den tills den börjar mjukna utan att få färg. Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, örtkryddor, salt och honung. Låt såsen koka på låg värme ca 20 minuter. Smaka av den och mixa den sedan slät.

Fixa pizzan

tomatsås

0,5 dl riven västerbottenost

50 gram strimlad rökt rådjurssadel

1 dl färsk ruccola

olivolja

Förvärm pizzastenen på högsta ugnsvärme i ca 10 minuter.

Dela upp den färdigjästa degen i 4 jämnstora degklumpar och kavla ut dem till fyra små runda pizzabottnar på ett mjölat bakbord (se till att de får plats på pizzastenen).
Lägg pizzabottnarna på den varma stenen och lägg på fyllningen.Bred först tomatsåsen jämnt över pizzan och strö sedan över osten. Lägg på bitar av rökt rådjur och  Sätt in pizzastenen med pizzan i ugnen och baka den ca 5-8 minuter tills pizzan fått en fin färg på kanter och ovanpå. Lyft ur stenen ur ugnen och lägg sedan pizzorna på varsin tallrik. Toppa med färsk ruccola och ringla lite olivolja på toppen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ceviche på torsk

Ceviche är en fiskrätt som tillaga med hjälp av syran från citrusfrukter. Den har sitt ursprung i det sydamerikanska köket och förknippas i första hand med Peru. En traditionellt ceviche innehåller förutom fisk och citrusfrukter även koriander. Då jag själv har lite svårt för just denna krydda så har jag i mitt recept bytt ut den mot citronmeliss. En lite bortglömd ört som oftast bara används som dekoration på diverse desserter.
Jag serverade min ceviche som en smårätt på buffé och då räckte mängden till ca 8 portioner. Använd gärna ett cocktailglas när du serverar den, det är både praktiskt och ser inbjudande ut.

Ceviche på torsk

(4 portioner) 

300 gram färsk torsk

6 st lime

1 apelsin

1 kruka citronmeliss

1 st röd chili

1,5 vitlöksklyfta

1 msk socker

1 tsk salt

Pressa ur saften av lime och apelsin, häll det i en skål (ej plast). Kärna ur chilin och hacka den tillsammans med citronmeliss och vitlök. Blanda ner hackat i saften tillsammans med socker och salt.

Putsa fisken, ta bort ben och skär den sedan i ca 1 centimeter tjocka kuber.Vänd ner fisken i skålen tillsammans med övriga ingredienser. 

Täck över och ställ alltsammans i kylen i ca 40 minuter till 1 timma. Ta fram den och smaka av, fisken ska vara vit och fast när

cevichen är klar. 

Lägg upp i glas eller skål och garnera gärna med lite färsk citronmeliss och 

en klyfta lime.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sett att se när nya recept dykt upp samt att det ibland dyker upp lite små tips och annat på sidan. http://www.facebook.com/Skolkocken