Citronmarinerad kycklinglårfilé med spenat- och myntayoghurt

Här kommer en rätt som kräver att man planerar lite i förväg men som sedan är lätt att laga till. Kycklingen sak ligga i en marinerad med citron 1 dygn innan den tillagas för att få den rätta smaken så kommer man bara ihåg det så är resten ganska enkelt.

Citronmarinerad kycklinglårfílé

(4 portioner)

800 gram kycklinglårfilé

1 dl olivolja

2 st vitlöksklyftor

2 st citroner, rivet skal och saft

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Pressa vitlöken ner i olivoljan. Tvätta av citronerna och riv skalet utan att få med den vita lite bittra delen av skalet. Pressa saften ur citronen och blanda ner den tillsammans med skalet i oljan. Lägg kycklingen i en stor plastpåse och häller över marinaden. Förslut påsen och lägg den på en tallrik i kylen i 24 timmar.

Vid tillagning ta ut kycklingen i god tid innan (ca 30 minuter), lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form. Krydda dem med salt och peppar samt ringla över flytande honung. Sätt i formen på 150 grader i ca 20 min till kycklingen är genomstekt, kärntemperaturen ska vara minst 72 grader. 

Spenat- och myntayoghurt

(4 portioner)

3 dl turkisk yoghurt

1 st vitlöksklyfta

0,5 tsk flingsalt

0,5 krm nymald svartpeppar

1 dl myntablad

2 dl babyspenatblad

Blanda samman yoghurten med pressad vitlök, salt och svartpeppar. Finstrimla mynta och spenat, blanda därefter ner den i yoghurten och rör om väl. Låt sedan såsen stå kallt minst 30 minuter innan servering så att smakerna binds samman. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi

Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen.

Lime- och citronkyckling

(4 portioner)

600-800 gram kycklingfilé

0,5 dl rapsolja

saften från 1 lime

saften från 1 citron

1 st vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att man får två stora skivor av varje filé, det ger bättre en snabbare grillning och att marinaden ger mer smak. Blanda samman rapsolja, limesaft, citronsaft och vitlök till en marinerad. Häll den i en påse och lägg ner kycklingen, förslut påsen och blanda runt kycklingen så att marinaden kommer åt alla sidor. Låt sedan kycklingen ligga några timmar innan grillning i kylskåp. 

Ta fram kycklingen minst 30 min innan tillagning, häll av marinaden och spola bort den (kan inte återanvändas). Torka bort överflödig marinad från kycklingbitarna och krydda därefter med salt och peppar efter egen smak. När grillglöden är perfekt lägg då på kycklingen och grilla den till en innertemperatur av 72 grader. Tänk på att kycklingen blir saftigare om den får grilla länge över låg värme än kort tid över hög värme.

Myntayoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt (10%)

1 kruka färsk mynta

1 st vitlöksklyfta 

0,5 tsk flingsalt

5 droppar tabasco

0,5 tsk citronsaft

0,5 tsk honung

Finhacka myntan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt sedan flingsalt, tabasco, citronsaft och honung. Rör om allt väl och ställ det att vila i kylskåp fram till servering. Som alltid med kalla såser så vinner den på att stå några timmar innan servering så att alla smaker lyfts fram.

Matvetesallad med grillade grönsaker och halloumi

(4 portioner)

2 dl okokt matvete

2 st tomater

1/4 st gurka

1 dl rostade solroskärnor

1 msk olivolja

saften från 1 lime

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1 knippe grön sparris

1 st snackspaprika

1 paket halloumi

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det sedan svalna något. Finhacka tomaterna, kärna ur gurka och hacka även den. Blanda ner tomat och gurka i matvetet tillsammans med solroskärnorna (som torrostats i en stekpanna). Tillsätt sedan olivolja, lime samt salt och svartpeppar. Blanda allt väl och lägg upp det i en lämplig skål
Bryt av den grova nederdelen på sparrisen och lägg dem sedan på grillen tillsammans med halverad urkärnad snackspaprika. Grilla grönsakerna tills de får en fin färg och lyft sedan av dem. Låt dem svalna något, skär dem i mindre bitar och toppa matveteblandningen med dem.  

Dela halloumiosten i två halvor längs med och grilla dessa tills de fått en fin färg och osten mjuknat. Skär den därefter i stavar och lägg den på toppen av salladen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillade kotlettmedaljonger med rom- & colamarinad

Att marinera i Coca-cola är ett känt sätt att få lite mörare kött, den här gången tänkte jag att jag skulle göra en extra tvist på det och tillsatte även lite mörk rom i marinaden. Marinaden silade jag sedan av och reducerade ner till en glace som köttet penslades med vid grillningen.

Grillade kotlettmedaljonger med rom- & colamarinad

(4-6 portioner)

800 gram benfri kotlett

3 dl coca cola

1 st vitlöksklyfta

0,5 st torkad anchochili

2 msk mörk rom

1 msk flytande honung

Glace:

Marinad från köttet

0,5 dl flytande honung

Putsa kotlettraden fri från senor, skär den sedan gång mitt över på längden så att två fläskfiléliknande bitar skapas. Skär sedan dessa i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda ner pressad vitlök och grovt hackad chili i coca cola. Tillsätt därefter mörk rom samt flytande honung, vispa ihop allt så att det blandas väl. Lägg sedan ner skivorna av kotlett i marinaden och täck över kärlet. Låt det sedan stå i kylskåp minst 4-5 timmar.

Lyft ur köttet ur marinaden och lägg in dit i kylskåpet igen. Sila av vitlök och chili från marinaden som sedan hälls i en kastrull. Tillsätt mer flytande honung och koka sedan upp blandningen. Skumma av eventuella köttproteiner från ytan och låt sedan allt reduceras ner till 1/3 av ursprungsmängden (så att den tjocknar), ställ det sedan att svalna.

Ta ut köttet från kylskåpet minst 30 minuter innan grillning och salta/peppar på ytan. När grillglöden är perfekt lägg då på kotlettmedaljongerna och pensla med glacen, grilla ca 2 minuter på varje sida och kontrollera en bit för att se att det är genomstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillade citron- och vitlöksmarinerade kycklingspett

Nu är jag less på vintern och tänkte hjälpa våren på traven, så denna sista dag i februari rullade jag fram grillen och startade upp "Grillsäsong 2013". Det var lite småkyligt till att börja med men sen blev det fart på grillen och värmen höjdes. Det var lite kul att se blickarna från förbipasserande grannar när jag stod där i grillröken, även om jag tycker att de borde ha vänt sig vid det här laget.

Grillade citron- och vitlöksmarinerade kycklingspett

(4 portioner)

900 gram kycklinginnerfilé

Marinad:

saften från 1 citron

1 dl rapsolja

5 droppar tabasco

2 st vitlöksklyftor

1 tsk torkad timjan

1 krm gurkmeja

salt och limepeppar (eller annan peppar)

Blanda samman citronsaft, rapsolja och tabasco. Pressa ner vitlöken, avsluta med att tillsätta timjan och gurkmeja. Lägg kycklingen i en plastpåse och slå över marinaden. Ställ sedan in kycklingen i kylskåpet i minst 5 timmar. Mest praktiskt är det att göra i ordningen den redan kvällen innan så att den får stå och gotta till sig.

När kycklingen är färdigmarinerad trä då upp den på 8 spett, om du använder träspett tänk då på att blötlägga dem först så att de inte blir brända på grillen. Krydda kycklingspetten runtom med salt och peppar. Lägg dem sedan över en varm grillglöd och låt dem grillas ca 4-5 minuter på varje sida så att kycklingen blir genomgrillad, kontrollera gärna med ett snitt när du tror att den är klar.

Jag serverade dagens kyckling med min curryratatouille samt lite ugnsfärdig pommes frites från frysdisken.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Glacerade revbensspjäll med örtrostade rotsaker och het paprikasås

Den här rätten påbörjade jag 24 timmar innan servering. Då lades revbenen i en marinad och fick sedan ligga i den över natten. Marinaden kokas sedan ner till en glace som används för att pensla revbenen under hela tillagningen. För att revbensspjällen ska bli saftiga börjar jag med att steka dem på låg värme för att sedan pensla dem ordentlig med glace och höja upp värmen för att ge dem en fin yta. Glaciären fungerar utmärkt att göra utan att först använda den som marinad. Passar perfekt att pensla på köttet under sommarens grillstunder, kryddningen kan man variera lite efter tycke och smak.

Glacerade revbenssjäll

(2 portioner)

1 kg revbensspjäll 

salt

Marinad:

½ dl ketchup

½ dl flytande honung

½ dl rapsolja

½ dl balsamvinäger

1 dl coca cola

1 tsk paprikapulver

10 droppar tabasco

1 krm kanel

1 krm spiskummin

Häll upp alla ingredienser i en bunke, vispa ihop dem så att de blandas väl. Dela revbenen i mitten (efter den knäckta linjen) till två lika stora halvor. Lägg dem i en stor plastpåse och häll ner marinaden. Knyt påsen väl och vänd runt påsen så att marinaden hamnar runt hela köttbiten. Lägg påsen i en bunke eller liknande för att undvika läckage. Ställ in den i kylen och låt det marineras i minst 12 timmar men gärna längre. Vänd påsen några gånger under tiden så att alla sidor av köttstycket för marinad på sig. 

När marineringen är klar lyft du ur köttet ur påsen och lägg det med bensidan ner i en ugnsfast form, salta sedan köttet runtom efter eget tycke och smak. Häll marinaden i en kastrull och koka ner den tills den blir till en tjock sås dvs en glace, pensla sedan revbenen med denna glace. Sätt in en stektermometer i den tjockast delen av köttet på revbenen. Ställ sedan in formen i ugnen på 120 grader tills köttet når en kärntemperatur på 50 grader, räkna med att det tar ca 1 timma. Ta ut revbenen ur ugnen och höj upp temperaturen till 225 grader, pensla köttet ännu en gång. Sätt sedan in revbenen i den uppvärmda ugnen och låt dem stå tills kärntemperaturen når 70 grader, vilket borde ta ca 20 minuter. Ta ut dem ur ugnen, pensla dem ännu en gång med glacen och låt dem sedan vila i 20 minuter innan de skärs i delar efter revbenens uppdelning.

Örtrostade rotsaker

(2 portioner)

200 gram potatis (fast sort)

100 gram palsternacka

100 gram morot

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad persilja

1 tsk torkad timjan

1 msk flingsalt

Tvätta potatisen och dela den i klyftor. Skala palsternackan och moroten, skär sedan dem i stavar ca hälften så tjocka som potatisen. Blanda olivolja med pressad vitlök, persilja och timjan i en bunke. Blanda ner de skurna rotsakerna och blanda runt så att oljan och örterna hamnar på alla rotsaker. Avsluta med att blanda ner flingsalt och rör runt ännu en gång. Häll upp rotsakerna i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper och sätt in den i en ugn på 225 grader i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera att alla rotsaker är genomstekta och mjuka.

Het paprikasås

(2 portioner)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk rapsolja

1 röd snackspaprika

1 krm sambal olek

1 dl vatten

1 msk kycklingfond

1 dl krossad tomat

1 msk flytande honung

5 droppar liquid smoke

ca 1 tsk salt

Hacka lök och vitlök, fräs detta i rapsoljan i en djup kastrull. Strimla paprikan och blanda ner den tillsammans med sambal olek när löken börjar få lite färg. Fräs detta i några minuter och häll sedan på vatten, kycklingfond och krossade tomater. Koka upp såsen och rör ner honung samt liquid smoke. Koka nu såsen på medelvärme tills den börjar bli tjock i konsistensen och paprikan mjuknat. Mixa allt med en mixerstav på låg hastighet till en slät sås. Avsluta med att smaka av med salt och ev lite mer honung.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken