Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon är kanske en av de mest svårstavade och svåruttalade maträtterna, jag måste själv dubbelkolla varje gång jag ska skriva den i en meny för att vara säker. För den som vill göra det lite enklare för sig så kan man ju även kalla den för Burgundisk köttgryta. Detta är fransk husmanskost från Bourgogne i mitten av Frankrike. Den består av nötkött, rött vin, champinjoner, pärllök, rökt sidfläsk och kryddor. Helst ska man använda sig av en Bourgognevin men huvudsaken är att det röda vinet är gjort på Pinot noir som är den typiska druvan för regionens röda viner.
Som alltid när jag gör en köttgryta så gör jag en rejäl laddning så att jag kan frysa in några lådor för framtida bruk, då jag tycker att en köttgryta bara blir bättre med tiden.

Boeuf bourguignon 

(ca 8-10 portioner)

1,5 kg svenskt nötkött (högrev eller ytterlår passar bäst)

1 gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

5 dl rött vin

5 dl vatten

4 msk kalvfond
0,5 tsk timjan
3 st lagerblad
10 st svartpepparkorn

smör till stekning

300 gram rökt sidfläsk i bit

20 st små champinjoner

300 gram pärllök

1 tsk flytande honung

0,5 dl vatten

0,5 dl vetemjöl

1 dl vatten

Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora tärningar och låt dem ligga i rumstemperatur en stund. Under tiden finhacka löken och bryn den i en stor kastrull i en klick smör, när den börjar mjukna tillsätt då pressad vitlök tillsammans med tomatpuré. Låt allt brynas någon minut och slå sedan på rött vin. Låt det koka upp och tillsätt sedan 4 dl vatten (spara 1 dl), kalvfond, timjan, lagerblad och svartpeppar.
Värm en stekpanna och tillsätt en klick smör, bryn sedan köttet i omgångar (3-4 st) och lägg ner det i den kokande buljongen. När sista omgången kött är stekt häll då det återstående vattnet i stekpannan och koka ur smakerna från den, tillsätt det till grytan med köttet. Se till att det finns tillräckligt med vätska för att täcka köttet, späd annars med lika delar vin och vatten tills det täcks. Låt nu grytan få ett uppkok, sänk ner värmen på låg och låt det koka under locka i ca 1 timma.
Under tiden som köttet kokar börja då med att skära bort eventuellt svål från sidfläsket och lägg ner det i grytan med köttet (detta lyfts sedan ur innan servering). Strimla ner fläsket i smala strimlor och bryn det på medelvärme i en stekpanna tills det får en bra färg. Lyft då ur fläsket, lägg det i en skål och använd fettet i pannan till att steka löken i.
Skala pärllöken och dela dem i halvor eller kvartar beroende på om det är små eller stora. Bryn dem i fettet från stekfläsket på medelvärme tills löken börjar få en gyllenbrun färg. Ringla då över flytande honung och tillsätt 0,5 dl vatten. Låt det koka ihop så att löken mjuknar och lägg sedan löken i en skål i väntan på att grytan ska bli kvar.
Det sista som ska förberedas är champinjonerna. Om de är små kan man steka dem hela, annars bör de delas i hälften. Smält en klick smör i stekpannan och lägg i champinjonerna. Stek dem först på hög värme i några minuter och sänk sedan ner på medelvärma. Låt de stekas tills de blir gyllenbruna runtom och lyft sedan över dem i en skål.
När köttet fått koka 1 timma är det dags att kontrollera om det är mört, ta en liten vass kniv och se om det går att trycka spetsen igenom köttet. Om det går börjar köttet blir klart, annars måste det koka längre men se till att kontrollera kontinuerligt så att inte det blir överkokt.
Om köttet är klart är det dags att först lyfta ur svålen från grytan innan den ska redas av med en blandning på vetemjöl och vatten. Rör ner mjölet i vattnet eller använd en "shaker" för att blanda det ordentligt. Tillsätt sedan redningen i omgångar i den kokande grytan tills såsen får en simmig konsistens. Låt nu allt koka några minuter så att mjölsmaken försvinner. Rör sedan ner sidfläsket, löken och champinjonerna i grytan och låt det koka tills svampen är varm. Smaka av med salt och peppar. Sedan är grytan klar att serveras, helst med kokt potatis eller en fast potatispuré.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Korv- och rotsaksgryta med smak av senap

Här kommer ett enkelt recept på en korvgryta med lite härliga rotsaker och sedan senap för att sätta lite extra piff på det hela. Något att variera Korv Stroganoffen med, den korvgryta som säkerligen lagas mest i våra svenska hem.

Korv- och rotsaksgryta med smak av senap

(4 portioner)

150 gram palsternacka

200 gram morot

1 st gul lök

1 msk rapsolja

400 gram falukorv

3 dl vatten

1 dl creme fraiche

1,5 msk kalvfond

1 tsk senap

1 msk hackad persilja

maizenamjöl + vatten till redning

Skala palsternacka och morot, skär dem därefter i tärningar ca 1x1 cm stora. Finhacka löken och lägg den i en varm kastrull med rapsolja. Bryn löken på låg värme tills den börjar mjukna, tillsätt då rotsakerna och låt dem bryna med. Tärna falukorven i lika stora bitar som rotsakerna och blanda ner i kastrullen. Höj värmen och låt allt brynas tills de får färg. Slå över vattnet och låt det koka upp, tillsätt kalvfonden tillsammans med crème fraichen samt senap och låt därefter allt koka på medelvärme tills rotsakerna börjar mjukna (räkna ca 10 minuter). Blanda en redning på maizenamjöl och vatten, red grytan till en krämig konsistens och låt den koka ytterligare några minuter. Tillsätt hackade persilja och eventuellt lite mer senap. Servera grytan med ris eller kokt potatis.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken 

Ugnspannkaka med knaperstekt rimmat sidfläsk

Ugnspannkaka har jag faktiskt inte lagat sedan jag bodde hemma hos mina föräldrar, men det var nog bland det första som jag gav mig på att laga till min familj när jag insåg att det var kock jag ville blir när jag blev stor. Gick nog i 7 eller 8:e klass och skulle fixa middagen på egen hand. Rörde ihop en perfekt smet, körde in allt i ugnen och gräddade pannkakan till perfektion. Tog ut allt ur ugnen och serverade till en förväntansfull familj, och då upptäcktes misstaget som jag gjort - jag hade glömt saltet. Och det kan jag tala om att ugnspannkaka utan salt är ingen höjdare, och det är inte heller ugnspannkaka som saltats ovanpå för den delen. Så jag kan lova att jag efter det aldrig gjort en pannkakssmet där saltet glömts bort.

Ugnspannkaka 

(1 långpanna)

4 dl vetemjöl

1 liter mjölk

4 ägg

1 tsk salt

25 gram smör

Tillbehör:

500 gram rimmat sidfläsk i skivor

Rårörda lingon eller lingonsylt

Sätt ugnen på 225 grader och blanda under tiden som den blir varm smeten.

Börja med att röra ihop vetemjölet med hälften av mjölken till en klumpfri smet. Tillsätt sedan resten av mjölken tillsammans med äggen och saltet. Smörj en ugnsplåt med smöret och slå sedan på smeten. 

Sätt in plåten i mitten på ugnen och låt sedan pannkakan gräddas i ca 20-25 minuter tills den är gyllenbrun på ytan och den "stannat".

Under tiden som pannkakan är i ugn ta då skivorna med sidfläsk och strimla dem finns rakt över. När pannkakan nästan är klar hetta då upp en stekpanna och stek strimlorna tills de blir knapriga.

Servera pannkakan och sidfläsket tillsammans med lingon, gärna rårörda.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Köttbullar i stora mängder

Köttbullar är väl bland det svenskaste vi har och kan göras på många sätt, nästan alla har väl ett släktrecept på dessa. Jag tycker det är skönt att göra en stor laddning när jag ändå håller på och sedan frysa in för att kunna ta fram när det behövs. Så här kommer en grundrecept på två kg köttfärs, 75% nötkött och 25% fläskfärs då jag tycker de blir saftigare och godare köttbullar med fläskfärs i. Receptet är ganska grundläggande och ger en "neutral" smak på köttbullarna, därefter kan man sedan smaksätta färsen efter eget tycke och smak.
Sedan rullar jag lite större köttbullar (ca 30 g styck) och steker dem i ugnen, när det sedan är dags att äta dem så steker man på dem i stekpannan vilket ger dem en fin yta.

Köttbullar

(1 sats = ca 70 köttbullar a 30 gram)

1500 gram nötfärs

500 gram fläskfärs

2 dl havregryn

3 dl mjölk

3 msk lökfond

3 st ägg

3 msk salt

1 tsk mald vitpeppar

Enklast är det att blanda köttfärssmeten i någon form av matberedare som har kapacitet för 2 kg. Börja med att lägga i nötfärs tillsammans med fläskfärs och kör maskinen så att färserna blandas. Vispa under tiden samman havregryn tillsammans med mjölk och låt det svälla några minuter. När det tjocknat tillsätt det då till färsen tillsammans med lökfond, ägg, salt och vitpeppar. Låt nu allt blandas under omrörning till en jämn smet. 

Ta en bit färs och forma den till en tunn biff, värm en stekpanna och gör ett stekprov på biffen. Detta för att kontrollera att konsistens och smak är bra. Om smeten är för lös, tillsätt några extra ägg om den är för hård gör då lite mer havregrynsblandning och tillsätt. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

Nu är det dags att rulla köttbullar. Ta tre ugnsplåtar och lägg bakplåtspapper på dem. Häll upp lite ljummet vatten i en skål och doppa händerna i dem. Börja sedan forma köttbullar i den form du tycker är bra. Jag tycker själv att de på 30 gram är lämpliga, man behöver då 4-5 köttbullar för att blir mätt och de blir inte för stora. Men inte heller så små att det tar för lång tid att rulla dem. Rada upp köttbullarna på plåtarna med papper, lägg dem inte för tätt utan max 30 köttbullar/plåt. När alla köttbullar är rullade sätt då in dem i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter. Om du har varmluftsugn så ryms alla plåtar på en gång annars får du ta en plåt i taget.

När köttbullarna är klara ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna. Förpacka dem därefter i påsar, antingen portionsvis eller så att det räcker till en hel middag. Märk påsarna med datum och stoppa in dem i frysen så har du säkrat några middagar framöver.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Svampfyllda oxrullader med portersås och potatis- & jordärtskockspuré

Snabbinlagd ättiksgurka

Här kommer en härlig rätt som är en mix av två husmanskost klassiker, oxrulladen och portersteken. Rulladerna fyllde jag med ett fräs på svamp och efter att de brynts fick de koka i porter. Sedan gjorde jag en härligt gräddig sås på buljongen. Till det en god puré på potatis och jordärtskocka. Jag tog mig även tid att fixa till lite snabbinlagd gurka med hjälp av mitt pressgurksrecept. Helt enkelt en perfekt söndagsmiddag.

Svampfyllda oxrullader

(4 portioner)

600 gram skivad rostbiff (8 skivor)

salt/peppar

20 gram smör

Fyllning:

100 gram gul kantarell

150 gram skogschampinjon

1 gul lök

20 gram smör

2 tsk flingsalt

½ krm nymalen svartpeppar

Sås:

1 st vitlöksklyfta
5 st torkade enbär
1 tsk torkad timjan
8 st svartpepparkorn
3 dl porter
1 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk svartvinbärsgelé
2 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja
maizenamjöl och vatten till redning
salt

Börja med att ta fram köttet och lägg ut det slätt på en tallrik. Salta och peppra köttet på ena sidan.
Finhacka svampen och lägg den sedan i en varm stekpanna och låt vätskan i svampen koka ur. Blanda sedan ner finhackad lök tillsammans med smör, bryn denna blandning och smaka av med salt och peppar. När svampblandningen är klar fördela den då jämnt över köttskivorna. Vik ena halvan över svampen och rulla ihop dem tätt, förslut ändan på rulladen med hjälp av en tandpetare.
Hetta upp en djup stekpanna eller en vid gryta med smör i. Lägg i skivad vitlök, timjan, enbär och svartpeppar. Lägg ner rulladerna och bryn dem runtomkring. Slå sedan över porter, vatten och kalvfond så att rulladerna täcks. Tillsätt svartvinbärsgelé och koka upp buljongen, sänk sedan ner värmen till hälften. Låt rulladerna koka under lock i ca 40-50 minuter tills köttet blivit mört och genomkokt, vänd rulladerna efter halva tiden. Använd en provsticka för att se om köttet är helt genomkokt, när det är det lyft då ur rulladerna och sila av buljongen. Häll tillbaks den i grytan och tillsätt grädden samt soja, koka upp såsen och låt den sedan koka ihop i ca 5 minuter. Red såsen med maizenaredning och smaka av med salt. Lägg nu ner rulladerna och låt dem koka med i ca 5 minuter så att rulladerna värms upp igen och mjölsmaken från maizenan försvinner.

Potatis- och jordärtskockspuré

(4 portioner)

600 gram mospotatis

200 gram jordärtskocka

25 gram smör

1 dl grädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

vitpeppar

Skala potatisen och dela den i jämnstora bitar. Lägg den i en kastrull med saltat vatten och koka sedan potatisen tills den är genomkokt. Skala även jordärtskockorna men dela dem inte utan koka dem hela i annan kastrull eftersom potatis och jordärtskockor har lite olika koktid. Räkna ca 15 minuter på skockorna och ca 20 minuter på potatisen lite beroende på storleken. Om någon av dem skulle bli klar för den andra sänk då ner värmen på noll och låt dem ligga kvar i vattnet tills den andra ingrediensen är genomkokt. Häll sedan av vattnet och pressa potatis samt jordärtskockor tillsammans genom en potatispress. Lägger ner smör och vispa ner det när det smält. Värm  grädde samt mjölk till ca 50 grader och tillsätt till moset, vispa sedan ihop till en slät puré. Avsluta med att tillsätta salt och peppar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken