Smörstekta pilgrimsmusslor med limepasta

Hemma hos oss brukar vi varannan vecka ha något som vi kallar för fredagspasta. Det är färska pasta som serveras med lite lyxigare ingredienser. Ett enkelt och perfekt sätt att avsluta arbetsveckan och inleda helgen. Här brukar jag ofta få önskemål om vad som ska ingå från mina fru och pilgrimsmusslor är något som ligger högt uppe på önskelistan. Idag stekte jag dem snabbt i smör och till det serverade jag taglioni, som är en tunnare form av bandpasta, som var vänd i en gräddsås smaksatt med lime.

Smörstekta pilgrimsmusslor med limepasta

(2 portioner)

200 gram pilgrimsmusslor

25 gram smör till stekning

salt och peppar

250 gram pasta Taglioni (färsk)

4 salladslökar

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

0,5 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 lime, saft samt rivet skal

peppar

1. Torka av pilgrimsmusslorna med papper och salta/peppra dem därefter på båda sidor.
2. Skär av den gröna blasten på salladslökarna och hacka därefter löken samt vitlöken. Värm en kastrull med smör och stek löken på svag värme.
3. Slå över vitt vin och låt det hela koka ihop till hälften. Tillsätt därefter vispgrädde tillsammans med salt och låt det koka minst 5 minuter på mellanvärme.
4. När gräddsåsen börjar tjockna något så tillsätt saften från lime. Låt den därefter koka vidare i ytterligare 5 minuter. Den ska blir krämig under tiden som den reduceras ner. 
5. När såsen kokat klart färdigt ska den vara krämig men fortfarande lite lös, ungefär som soppa. Detta för att inte bli för tjock när den blandas med pastan.
6. Ta blasten från salladslöken och strimla den. Blanda i den i såsen tillsammans med skalet från lime. Smaka av med salt samt peppar.
7. Blanda såsen med pastan som ska kokas enligt anvisningarna på paketet. Det är viktigt att pastan är al dente (har tuggmotstånd) när det blandas då den fortsätter att värmas av såsen.
8. Värm en stekpanna med smör i och lägg i pilgrimsmusslorna. Stekt dem på hög värme på varje sida så att det får en gyllenbrun yta. Pilgrimsmusslor får gärna ha en liten kärna i mitten som inte är genomstekt då de annars lät blir gummiaktiga i konsistensen. Lägg pilgrimsmusslorna tillsammans med pastan på en tallrik och servera direkt.

 

En ny sida på min blogg

Runt om i vårt avlånga land finns det många delikatessbutiker som satsar på att erbjuda ett bra sortiment till sina kunder. Vissa med en specialinriktning i sitt sortiment andra med fokus på att erbjuda förstklassiga råvaror för hela måltiden. Jag har skapat en sida på min blogg som du hittar i övre raden där jag kommer att lägga upp lite info om sådan butiker. Om du har någon att bidra med får du gärna göra ett inlägg så jag kan lägga till den. Men än så länge så får du gärna kika in och se vad jag skrivit hittills.

Vart tar dina matrester vägen?

Det har inte dykt upp så många recept de senaste dagarna och det har sin orsak i att det blivit mycket rester från frysen som dykt upp på middagsbordet. Precis som jag gör i mitt professionella kök gör jag även hemma, det vill säga att jag försöker minimera svinnet och återanvända så mycket som går.
I dagläget visar siffror på att 30% av de livsmedel som inhandlas hamnar i soppåsen. Hur mycket slänger du egentligen som skulle gå att ta vara på? En hög grönsaker som börjar sjunga på sista versen kan ex bli en soppa eller en grönsakssås till pasta. Mejerivaror som inte hinner förbrukas kan stoppas i frysen och sedan användas i matlagning. Så nästa gång du är på väg att stoppa något i soppåsen tänk då till en extra gång och fundera först över om det går att använda det i matlagningen.
Sen är det många som stirrar sig blind på bäst före-märkningen som finns på i stort sett alla livsmedel. Denna märkning handlar bara om att producenten kan garantera att produkten innehåller alla näringsämnen och inte har försämrats på något vis före detta datum. Men det betyder inte att den är sämre efter. Använd dina sinnen; titta, smaka och lukta på produkten innan du slänger den. Eller se till att förbruka den innan datumet har gått ut om du vill vara säker på att den inte blivit dålig. Det enda man ska se upp med är produkter som har sista förbrukningsdatum såsom ex köttfärs. Där handlar det om att produkten är otjänlig som livsmedel efter att datumet gått ut på grund av bakterietillväxt.

Så min uppmaning är att även du ska hjälpa till att minska det stora svinn som vi håller på med. Det finns många personer som inte får mat för dagen i vårt välbärgade Sverige medan andra har råd att kasta bort nästan 1/3 av det man köper hem från livsmedelsaffären. Om alla drar sitt strå till stacken så kanske vi kan göra något åt detta. Sen är ju en extra bonus att det blir mer kvar i plånboken varje månad om man använder det man handlar istället för att kasta och köpa nytt.

Sen måste även producenter och livsmedelsbutiker ta sitt ansvar. I dagsläget produceras och köps det in mer mat än vad som handlas av konsumenterna. Mat som sedan hamnar i soporna när ingen vill köpa den. Såg ett intressant klipp med Paul Svensson för ett tag sen som handlade just om vilket överskott av varor man kan hitta i butiken som är ämnat för soporna.

Rabarberkompott med smak av kanel och ingefära

Jag fick som sagt en hel bunt med rabarber från grannen och efter att jag gjort rabarberpaj så hade jag fortfarande 1 kg kvar som behövde bli något. Efter lite klurande och en bläddring i kokböcker så föll valet på rabarberkompott. I denna fick rabarberna sällskap av lite kanelstång och torkad ingefära som jag hittade i skafferiet.

Rabarberkompott med smak av kanel och ingefära

1 kg rabarber vilket motsvarar 2 liter skivade rabarber

2 dl socker

1 kanelstång

1 bit torkad ingefära

0,5 dl vatten

Skär rabarberna i 2 cm långa bitar om den är grov eller 4 cm om den är spröd. Blanda samman alla ingredienser i en stor kastrull och sätt den på plattan på låg värme. Låt det sedan koka på svag värme tills rabarberna mjuknat. Med grova rabarber tog det ca 20 minuter men kolla under tiden och känn efter med en provsticka. Rabarbern ska inte koka sönder utan det ska fortfarande finnas stora bitar rabarber kvar i kompotten när den är klar.

Rabarberpaj med kokostäcke

Hade turen att få lite rabarber av min granne som ändå bara skulle kasta dem på komposten så här blev det lite klimatsmart av det. Dessutom kan man snacka om närodlat när det kommer från huset bredvid.

Det först jag tänker på när jag får en bunt rabarber i knät är självklart rabarberpaj. Nu känns det lite tråkigt att göra en helt vanlig för att sedan blogga om det och den har väl dessutom de flesta ett recept på så här kommer en variant med kokos i smuldegen.

Rabarberpaj med kokostäcke

500 gram rabarber (ca 1 liter skivad)

1,5 dl strösocker

2 msk maizenamjöl (kan ersättas med potatismjöl)

100 gram smör

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 dl kokosflingor

Börja med att tvätta och skiva rabarbern. De jag fick var ganska grova så jag valde att skiva dem i ca 0,5 cm tjocka skivor, men har man sprödare så kan man dela dem i 1 cm tjocka skivor istället.

Blanda därefter dem med strösocker samt maizenamjöl. Lägg blandningen på botten av en ugnsfast form.

Smält smöret i en kastrull på spisen. När det smält tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl. Bred ut smuldegen över rabarbern och sätt in formen i mitten av ugnen på 225 grader. Pajen ska stå inne ca 15 minuter tills fyllningen mjuknat och saftat sig samt att den fått en fin gyllenbrun färg.

Pajen blir extra god i sällskap av vaniljsås eller vaniljglass.

Fläskschnitzel med brynt vitlöks- och persiljesmör

Idag stod det fläskschnitzel på menyn och till det gjorde jag ett brynt vitlöks- och persiljesmör, detta fick sällskap på tallriken av ugnsklara potatisar från frysdisken.
Jag väljer att göra lite mindre schnitzlar och räknar två per person istället, detta gör jag för att det är enklare att steka små schnitzlar i stekpannan.

Fläskschnitzel

4 portioner

600 gram benfri kotlett

3 st ägg

1,5 dl grovt ströbröd

1,5 dl pankoströbröd

1,5 dl vetemjöl

salt och peppar

1 dl olja

100 gram smör

Putsa köttet och skär det därefter i 8 lika tjocka skivor. Lägg köttet i en påse eller mellan två bitar plastfolie och banka sedan ut det så tunt det är möjligt. Om du inte har en köttklubba kan du använda en kastrull med tjock botten för att slå ut köttet. Det är viktigt att köttet är lika tjockt över hela skivan för att det ska stekas jämnt. 

Knäck äggen i en djup tallrik eller skål och vispa dem. Häll upp grovt ströbröd tillsammans med pankoströbröd på en tallrik och blanda dem. Avsluta med att hälla upp vetemjöl på en tallrik.

Ta en skiva kött och vänd det först i vetemjöl, doppa det därefter i ägget för att slutligen vända det i ströbrödsblandningen. Upprepa detta med alla skivor kött.

Häll hälften av olja tillsammans med hälften av smöret i en stekpanna och värm den tills smöret smält. Sänk därefter plattan till medelvärme och lägg i två schnitzlar och salta samt peppra på ovansidan. Stek köttet ca 3 minuter på en sida vänd därefter schnitzeln om den fått bra färg och stek på den andra sidan, salta och peppra under tiden på ytan. När den är klar lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Lägg i två nya schnitzlar och upprepa stekprocessen. När dessa är klara häll bort kvarvarande stekfett från  stekpannan och torka ur den med papper. Sätt den åter på spisen och lägg i resten av olja samt smör. Stek därefter de återstående fyra schnitzlarna. 

När alla schnitzlar är stekta sätt då in plåten med dem i ugnen på 250 grader i 4-5 minuter tills de är varma och servera sedan med tillbehören.

Brynt vitlöks- och persiljesmör

4 portioner

100 gram smör

2 vitlöksklyftor

1 dl bladpersilja

Lägg smöret i en kastrull tillsammans med pressad vitlök. Smält det på medelhög värme och låt det sedan sakta få färg. Lyft av smöret från plattan när börjar bli gyllenbrunt. Låt det svalna något och tillsätt hackad bladpersilja. Servera genast.

Kycklingspett med grillad salsa och potatisspett

 Midsommar innebär för de flesta en buffé som på många sätt påminner om den som serveras vid våra andra två mathögtider påsken och julen. Det ska bland annat finnas sill, köttbullar, ägg och till det dricks det snaps. Det som skiljer midsommar från de övriga två är inslaget av grillat samt de obligatoriska jordgubbarna till desset. I år blev det ingen buffé för oss då jag tillsammans med familjen åkte till Kolmården på midsommarafton för att ägna den åt att titta på djur av alla de slag. Kvällen spenderade vi i en hyrd stuga så därför blev middagen av den lite enklare slaget, men jordgubbarna glömde vi inte.

Jag har skaffat mig en grill som är lätt att ta med men ändå går att laga mat på. Betydligt mycket bättre än de förhatliga engångsgrillarna som så många envisas med att använda när de bor i stuga eller campar. Denna gång har jag fuskat lite och använt mig av en färdig marinad då det är lite bökigt att ta med sig alla ingredienser för en natt borta. Till detta serverade
jag potatisspett samt en salsa gjord på tomater och grillade grönsaker.

Kycklingspett

4 portioner

4 stycken kycklingfileér
0,5 dl marinad med vitlökssmak
salt
pepparmix
8 st träspett (blötlagda)

Dela kycklingfiléerna på längden i fyra bitar så att det blir långa remsor. Lägg dem i en påse och häll över marinaden, ju längre de får ligga desto mer smak ger det till kycklingen. Trä därefter upp dem på spetten som ska vara blötlagda så att man slipper att de tar eld. Grilla sedan kycklingen ca 4-5 minuter på varje sida. Salta och peppra under tiden.

Potatisspett

4 portioner

16 stycken jämnstora färskpotatisar

rapsolja

salt

8 st träspett (blötlagda)

Koka potatisarna i saltat vatten tills de är precis genomkokta, hälla av vattnet och låt dem sedan svalna. Trä upp 4 potatisar åt gången på blötlagda träspett, använd dig av 2 spett i varje potatisrad så är det lättare att vända dem på grillen. Pensla potatisen med olja och lägg dem på grillen. Låt de få en fin grillyta, salta under tiden.

Grillad salsa

4 portioner

12 cocktailtomater (helst romantica)

4 st salladslökar

1 röd snackspaprika

2 st vitlöksklyftor, skalade

1 röd chili

0,5 tsk salt

Skär tomaterna i kvartar och blanda dem med saltet. Halvera paprikan samt chilin och ta ur kärnorna. Lägg samtliga ingredienser utom tomaterna på grillen och grilla dem tills de får en bra färg. Lyft av dem och låt dem svalna något. Skär dem därefter i lämpligt stora bitar och blanda ner allt i tomaterna. Blanda runt och smaka av med salt.