Kanelstekta äppelklyftor med frasigt havretäcke

 

Hade min far på besök och kom spontant på att jag behövde en dessert när jag stod i affären. Hittade lite fina svenska äpplen som fick bli grunden. Det blev en variant av äppelpaj där äppelklyftorna steks samman med farinsocker och kanel. Sedan täcks det med en smuldeg gjord på havregryn. Jag skalar inte äpplena då jag tycker om att det finns lite tuggmotstånd kvar hos äpplena, men om man vill kan man självklart skala dem innan de klyftas.

Kanelstekta äppelklyftor med frasigt havretäcke

(1 paj)

4 st stora fasta äpplen

50 gram smör

0,5 dl farinsocker

1 tsk mald kanel

100 gram smör

3 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker (äkta)

Tvätta äpplena och kärna ur dem, skär dem därefter i klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt äppelklyftorna, bryn dem en stund tills de börjar få färg. Häll över farinsocker och kanel, låt allt stekas ihop på mellanvärma under ca 5 minuter tills sockret smälter samman med äpplena. Häll upp allt i en smord pajform.

Smält smör på låg värme och blanda sedan ner havregryn, strösocker och vaniljsocker i det smälta smöret. Fördela blandningen över äpplena och ställ in formen på 225 grader i 15 minuter. När havretäcket fött en fin färg på ytan är pajen klar, låt den vila en stund innan servering. Servera med lite vaniljglass eller varför inte lite hemmagjord vaniljsås.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar

Oxfilé provencale är ett klassiskt sätt att helsteka oxfilé. Man försteker potatisskivor och bryner hel oxfilé, sedan får det gå in i ugnen tillsammans. Rätten avslutas sedan med vitlökssmör som smälts på toppen när oxfilén är klar och uppskivad.
Men mitt recept är en lite förenklad variant av dessa som bygger på samma råvaror. Istället för den skivade potatisen så råsteker jag potatistärningar tills de är klara, bryner oxfilémedaljonger och toppar med vitlökssmör. Sedan får allt gå i ugnen i några minuter tills smöret har smält på toppen. Oxfilén jag använda var svansen och huvudet som var kvar efter att jag lagat varmrätten på nyårsmenyn.

Vitlökssmör provencal

100 gram smör

2 st vitlöksklyftor

1 msk hackad fryst persilja

Låt smöret stå i rumstemperatur tills det börjar mjuka, pressa i två vitlöksklyftor och tillsätt persiljan. Blanda runt allt ordenligt med hjälp av en gaffel på ett fat. Lägg sedan smöret i plastfolie och forma en rulle av smöret. Sätt i det i kylskåpet så att det får stelna innan servering.

Råstekta potatistärningar

(4 portioner)

1 kg fast potatis

1 msk rapsolja

25 gram smör

1-1,5 tsk salt

svartpeppar

Skala potatisen och tärna därefter den i 1x1 cm stora tärningar. Lägg dessa i kallt vatten och låt de ligga minst 30 minuter så att stärkelsen dras ut ur potatisen. Häll av vattnet från potatisen och låt den ligga ett tag och rinna av, torka därefter potatisen med hushållspapper. Hetta upp en stekpanna med olja och smör, lägg i potatisen och låt den steka först på hög värme så att potatisen får färg för att sedan sänka ner till medelvärme. När potatisen börjar mjukna, tar 20-25 minuter, krydda den då med salt och peppar.

Oxfilemedaljonger

(4 portioner)

800 gram oxfilé

salt

svartpeppar

rapsolja

Skär oxfilén i jämntjocka skivor och låt den vila i rumstemperatur minst 20 minuter innan stekning. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rapsolja. Lägg i skivorna av oxfilé och låt dem brynas någon minut på varje sida, salt och peppra under tiden efter egen smak. 

Lägg potatistärningarna i två strängar efter kanten på ett ugnsfast fat. Lägg sedan oxfilémedaljongerna i mitten av dessa och toppa med skivor att vitlökssmöret. Sätt in allt i ugnen på 225 grader i ca 5-7 minuter tills smöret smält och köttet är mediumstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Minipizza med rökt rådjurssadel och västerbottensost

Detta är förrätten från den nyårsmeny som jag lagade till 2012. Små minipizzor som toppades med rökt rådjur och västerbottenost samt färsk ruccola. En perfekt liten förrätt som kan varieras i all oändlighet. De fungerar även alldeles utmärkt som drinktilltugg eller som tapas.

Jag använder mig av min pizzasten när jag lagar till dem men det går även att göra på vanlig ugnsplåt. Tänk då på att låta plåten vara i ugnen tills pizzan läggs på precis som man gör med pizzastenen. 

Tomatsåsen är svår att göra i mindre mängder så det som jag inte använde den här gången frös jag in och tänker använda nästa gång. Man kan även använda den som grund i en pastasås ifall man inte ska göra pizza igen.

Pizzadeg

10 gram jäst

1 dl ljummet vatten (ej över 37 grader)

0,5 msk olivolja

1 krm salt

2,5-3  dl vetemjöl special

Bästa sättet att få en bra pizzadeg är att använda någon form av maskin då den blir bäst om den jobbas ordentligt ett tag. Smula ner jästen i degbunken och blanda ut den i vattnet tills den löser sig. Tillsätt olja, salt och större delen av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig, ca 10 minuter i degblandare/assistent, låt den sedan jäsa övertäckt i ca 1 timme. 

Tomatsås

(ca 8-10 pizzor)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 krm nymalen svartpeppar

3 msk tomatpuré

400 gram passerade tomater

1 msk blandade torkade örtkryddor (ex basilika, timjan och persilja)

1 tsk salt

1 tsk flytande honung (alt strösocker)

Finhacka lök och vitlök, hetta upp en kastrull med olivolja och fräs löken samt svartpeppar i den tills den börjar mjukna utan att få färg. Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, örtkryddor, salt och honung. Låt såsen koka på låg värme ca 20 minuter. Smaka av den och mixa den sedan slät.

Fixa pizzan

tomatsås

0,5 dl riven västerbottenost

50 gram strimlad rökt rådjurssadel

1 dl färsk ruccola

olivolja

Förvärm pizzastenen på högsta ugnsvärme i ca 10 minuter.

Dela upp den färdigjästa degen i 4 jämnstora degklumpar och kavla ut dem till fyra små runda pizzabottnar på ett mjölat bakbord (se till att de får plats på pizzastenen).
Lägg pizzabottnarna på den varma stenen och lägg på fyllningen.Bred först tomatsåsen jämnt över pizzan och strö sedan över osten. Lägg på bitar av rökt rådjur och  Sätt in pizzastenen med pizzan i ugnen och baka den ca 5-8 minuter tills pizzan fått en fin färg på kanter och ovanpå. Lyft ur stenen ur ugnen och lägg sedan pizzorna på varsin tallrik. Toppa med färsk ruccola och ringla lite olivolja på toppen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Chili con carne på Skolkocken vis

Chili con carne är något av en svensk klassiker vid det här laget. Den svenska varianten på köttfärs kanske inte har så mycket med den rätt som serveras i latinamerika där den oftast bygger på grytkött som får koka sönder och bilda chilin. Men om man bara gör den på rätt sätt och låter den puttra tillräckligt länge så får man en god smak även på köttfärsvarianten. När jag växte upp använda min mor alltid vita bönor i tomatsås när det var dags att göra chili con carne. Jag tycker dock att såsen som de ligger i är alldeles för söt och tar över smaken. Så jag väljer vanliga vita bönor som är färdigkokta, ibland händer det även att jag slänger i kidneybönor eller svarta bönor.

Chili con carne

(4-6 portioner)

1 gul lök
1 vitlökskyfta
1 msk rapsolja
600 gram nötfärs
2 röda snackspaprikor
1 röd chili (mild)
1 tsk spiskummin
1 tsk farinsocker
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 dl vatten
2 msk kalvfond
400 gram krossade tomater

ca 1 tsk salt
400 gram kokta vita bönor (1 burk)

 Finhacka lök och vitlök. Bryn dessa i rapsolja i en vid kastrull/djup stekpanna tills de börja få färg. Tillsätt köttfärsen i omgångar och bryn den, se till så att den finfördelas. Strimla paprikan och chilin (kärna ur om du inte vill ha den så stark) och bland ner dessa i köttfärsen. Krydda med spiskummin och farinsocker, och tillsätt tomatpuré. Låt nu allt brynas ihop innan du slår över vin, vatten, kalvfond och krossade tomater. Koka nu chilin på låg värme i ca 30 minuter tills allt kokat ihop till en härlig gryta. Krydda med salt och tillsätt de vita bönorna, låt nu grytan koka ytterligare 10 minuter så att bönorna blir varma.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnsbakad citronrimmad lax med apelsinaioli och sparris

Här kommer en laxrätt där jag låter en bit laxfilé rimmas i en timme med salt och citron innan den går in i ugnen på låg temperatur. Att den rimmas gör dels att saltsmaken tränger in i fisken samt att saltet tillsammans med citronsaften ger en fastare fisk. Till den gjorde jag en aioli som smaksattes med apelsinsaft samt sparris som fick gå i ugnen i vitt vin och smör.

Ugnsbakad citronrimmad lax

(4 portioner)

800 gram laxfilé

2 msk flingsalt

1 tsk salt

0,5 citron: skal och saft

Putsa laxfilébiten och skär bort skinnet. Strö botten av ett ugnsfast fat med flingsalt och lägg laxen över. Salta den på ytan med vanligt strösalt, riv över citronskal och pressa över saften från citronhalvan. Låt nu laxen ligga en timma i kylskåp innan den ska in i ugnen. 

Sätt ugnen på 120 grader och sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av laxfilén, ställ in den på en kärntemperatur av 58 grader. Lägg några skivor citron på toppen av laxen och sätt sedan in laxen i ugnen. För en normaltjock lax tar det ca 40 minuter för den att nå 58 grader.

Apelsinaioli

(4 portioner)

0,5 dl majonnäs 

0,5 dl crème fraiche 

1 msk färskpressad apelsinjuice

1 st vitlöksklyfta

1 nypa flingsalt

nymalen svartpeppar

rivet skal från 0,5 citron

rivet skal från 0,5 apelsin

Blanda samman majonnäs, crème fraiche och apelsinjuice. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med flingsalt samt svartpeppar. Riv skalet från 0,5 citron och 0,5 apelsin och rör ner detta. Låt såsen stå kallt minst 30 minuter innan servering så att smakerna binder ihop sig.

Sparris i ugn

1 knippe grön sparris

0,5 dl vitt vin

25 gram smör

1 msk flingsalt

Trimma sparrisen genom att ta bort den grova biten längst ner. Lägg den sedan i en ugnsfast form. Slå över vin, krydda med flingsalt och avsluta med att lägga klickar med smör på toppen. Täck formen med ugnsfolie och sätt in allt i ung tillsammans med laxen på 120 grader så är sparrisen färdig när laxen är färdig.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken