Smörstekt rödingfilé med citronkryddad spenatsås och pressad potatis

En mataffär är ofta en ganska tråkig plats fylld av hyllmeter med förpackningar av olika slag därför finner jag fiskdisken som en liten oas. Här får man själv välja ut precis vilken råvara man vill ha och det av dagsfärska (förhoppningsvis) produkter som inte spenderat lång tid på hyllan i väntan på att bli förpassade till kundvagnen. Vi handlar oftast på lördagar just för att kunna köpa med lite färsk fisk till middag den dagen. Idag föll valet på hel röding, som jag sedan fileade hemma (men vill man så brukar man kunna få hjälp med det av sin fiskhandlare). Hemma i frysen hade jag lite spenat så därför fick det bli en spenatsås till den som jag kryddade upp med lite färsk citron och sedan serverades allt med pressad potatis. En riktigt nyttig måltid med omega-3 fett, järn och C-vitaminer.

Citronkryddad spenatsås

(4 portioner)

1 st schalottenlök

1 msk smör

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

3 dl vispgrädde

200 gram fryst spenat

citronsaft från 0,5 citron
1 tsk salt

0,5 krm nymald svartpeppar

citronskal från 0,5 citron

Finhacka löken och sautera den i smör tills den börjar mjukna, slå då över vinet tillsammans med kycklingfonden och låt det koka upp. Tillsätt sedan vispgrädden och låt såsen koka 4-5 minuter. Blanda sedan ner spenaten och låt allt koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt citronsaften och smaka av såsen med salt och peppar. Mixa såsen så att den blir slät och avsluta med att tillsätta citronskalet.

Pressad potatis

(2 portioner)

300 gram potatis

vatten och salt

Skala potatisen och dela den så att all potatis är jämnstor för att koktiden ska bli densamma. Lägg den i en kastrull och täck potatisen med vatten samt tillsätt salt. Koka upp allt och låt den sedan koka på medelvärme i ca 20 minuter tills all potatis är genomkokt, använd provsticka för att kontrollera. Häll av vattnet från potatisen och pressa den genom en potatispress, serverar därefter potatisen direkt.

Smörstekt rödingfilé

(2 portioner)

1 st hel röding (ca 650 gram)

salt och peppar

50 gram smör till stekning

Tvätta ur fisken i buken om det finns orenheter kvar. Filé sedan fisken och ta bort ben, antingen med hjälp av en pincett eller genom att skära bort bensträngen i mitten. Dela filéerna i 4 jämnstora bitar, krydda sedan fisken på köttsidan och låt den ligga minst 15 minuter i rumstemperatur innan stekning. Hetta upp en stekpanna med smör i och lägg i fisken med köttsidan ner först, låt den stekas 2 minuter tills den får en fin yta. Vänd sedan fisken och stek den klar med skinnsidan ner i 3-4 minuter.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Hummus på skolkockens vis

Hummus/houmus/hommos har sitt ursprung i arabvärlden och är en kikärtsröra som traditionellt består av kikärter som mixas till en slät röra tillsammans med sesampasta (tahini) och sedan kryddas med vitlök, citron och spiskummin. Men numera finns denna röra över hela världen och varierar i sitt innehöll.

Hummus kan serveras som ett tillbehör till kött eller fisk, men är även utmärkt som dipp till grönsaker eller som pålägg till bröd istället för smör.

Här kommer ett recept på min variant på hummus som jag gör på färdigkokta kikärtor på konserv men självklart kan man koka sina egna kikärter.

Hummus

1 burk kikärtor 400 gram (240 gram avrunnen vikt)

2 st vitlöksklyftor

2 msk olivolja

saften från 0,5 citron

0,5 tsk salt

5 droppar tabasco

0,5 krm spiskummin

Öppna burken med kikärtor och häll av vätskan från ärtorna. Mixa sedan samman dem med övriga ingredienser i en mixer eller med en mixerstav till en slät massa. Låt hummusen stå en stund innan serveringen så att smakerna växer samman.

 Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Pasta med blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

Som jag nämnt i något tidigare inlägg så har vi en vana hemma hos oss att ofta på fredagar lyxa till det med färsk pasta och något gott till det. Denna gång föll valet på blåmusslor som lagades till med lite vitt vin för att sedan blandas med lufttorkad chorizo som frästes i stekpanna. Detta ger en god kombination av sälta, lite hetta samt lite rökighet från korven. Sedan gjorde jag en basilikasås som musslorna och chorizon blandades ner i för att sedan serveras med färsk pasta.

Blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

(2 portioner)

1 nät blåmusslor (1 kg)

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

0,5 st röd chili

1 msk rapsolja

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

1 msk fryst hackad basilika

ev maizenamjöl

50 gram lufttorkad chorizo

250 gram valfri färsk pasta, ex tagliatelle

vatten och salt

Rengör musslorna och ta bort orenheter från dem som "skägg" m.m. Sortera bort musslor som är skadade eller inte sluter sig när man knackar/trycker på dem.

Finhacka löken, vitlöken och chilin (kärna ur den innan). Sautera sedan detta på låg värme i rapsoljan så att smakerna tränger ut och löken mjuknar. Höj sedan upp värmen på max och lägg i musslorna. Låt allt fräsa ihop någon minut och slå sedan över vitt vin. Lägg på locket och låt nu musslorna koka under lock 4-5 minuter. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och vara färdigkokta, skulle det vara någon som fortfarande är sluten skall denna kastas då den är dålig.

Lyft ur musslorna ur kastrullen med hjälp av en hålslev, koka sedan upp spadet igen och tillsätt vispgrädden. Låt nu allt koka tills vätskemängden reducerats till hälften och såsen börjar bli krämig. Sila av såsen och slå tillbaks den i kastrullen, om den fortfarande är lite tunn red då av den med maizenamjöl blandat med vatten till en lätt krämig sås (tänk soppkonsistens). Smaka av såsen med salt och krydda den med fryst basilika, låt den sedan puttra på svag värme några minuter.

Plocka ur köttet från musslorna men lämna 8 st i sitt skal. Tärna chorizon fint och fräs den i sitt eget fett i en stekpanna några minuter så att den blir varm. Blanda ner musslorna (både med och utan skal) och chorizon i den färdigkokta såsen.

Under tiden som såsen kokas se till att pastavatten finns klart så att färsk pasta, ex tagliatelle, är färdigkokt samtidigt som det sista momentet på pastasåsen görs klart. Häll av vattnet från pastan och blanda sedan pastan med såsen på musslor och chorizo. Fördela allt på två tallrikar och avsluta med att toppa med lite nymalen svartpeppar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Torskfilé meunière med räk- och hummersås

Ordet meunière är franskt och betyder "mjölnarens fru". Att tillaga något meunière innebär att man vänder det i mjöl och sedan steker det i smör. En klassisk rätt som tillagas på detta vis är "Sjötunga meunière".
I denna rätt har jag valt torskfilé som fisk istället och serverar den med en sås som får sin smak från hummerfond och räkor.

Räk- och hummersås

(4 portioner)

1 st schalottenlök

1 st vitlöksklyfta

1 msk smör

0,5 dl vitt vin

1,5 dl vatten

2 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

maizenamjöl + vatten till redning

saft från 0,5 citron

rivet skal från 1 citron

150 gram skalade räkor

Finhacka schalottenlök och vitlök, smält smöret i en kastrull och sautera löken i det. När löken börjar mjukna slå då över vinet och låt det koka upp. Tillsätt sedan vatten och hummerfond, låt detta koka upp och koka några minuter. Vispa sedan ner grädden och låt såsen ännu en gång koka upp, sänk sedan ner värmen och låt såsen puttra i ca 10 minuter. Smaka sedan av med salt, och red därefter såsen med maizenamjöl blandat med vatten. Låt därefter såsen koka några minuter och tillsätt citronsaft samt citronskal. Stäng av värmen och tillsätt räkorna, låt kastrullen stå kvar på plattan några minuter så att räkorna blir varma.

Torskfilé meunière

(4 portioner)

600-800 gram torskfilé

salt och peppar

1 dl vetemjöl

25 gram smör

Dela fisken i 4 lika stora portionsbitar, krydda dem därefter med salt och peppar efter egen smak. Hetta upp en stekpanna med smör i, vänd fisken i vetemjöl och lägg ner den i stekpannan. Stek på ena sidan i några minuter tills ytan fått en fin färg, vänd då fisken och sänk ner värmen till hälften. Låt nu fisken gå klar i stekpannan, vänd eventuellt någon gång under tiden så att fisken inte bränns. Stektiden varierar beroende på tjockleken hos torsken, men räkna med ca 4-8 minuter total stektid. När lamellerna i fisken släpper när man trycker försiktigt på den så är torskfilén genomstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Åter till verkligheten

Så kom den då en bit i på det nya året - den första arbetsdagen. Jag gjorde några provkörningar förra veckan med lite planering samt ett kort besök i köket för att beställa varor. Men idag var det full arbetsdag som gällde. Nu var det lite av en mjukstart, terminen började med en studiedag så det vara bara ett 100-tal på fritids som behövde lunch och mellanmål. Men det innebar att det fanns tid till annat. Det är mycket som ska planeras och komma igång så här i starten på en termin, och eftersom jag försökt att vara ledig ända in i det sista så var det mycket som låg på hög och väntade. Men innan veckan är över ska nog allt vara i fas.

Det är mycket som hänt i positiv bemärkelse för oss på jobbet. Efter förra terminens höga belastning så har vi fått tillökning i personalstyrkan. Ett köksbiträde på 75% under vårterminen, och sen får vi se vad som händer efter det. Det har även blivit lite förändringar när det gäller serveringen av mellanmålet till lågstadieeleverna som kommer att förbättra vår arbetsdag.

Sen har vi fått oss en julklapp som ska invigas imorgon. I 2,5 år har jag kämpat för att få ett stekbord till köket då jag känner mig lite begränsad utan det, och under julledigheten så har det kommit på plats. Så nu ska här stekas och brynas för glatta livet.

Skolan har fått en ny chef vilket jag hoppas bara ska leda till ett fortsatt positivt fokus på skolrestaurangen. Jag har haft ett gott samarbete med föregående rektor och det intryck som jag fått av den nya gör att jag har god förhoppningar om att det ska fortsätta på samma vis.

Så med det sagt ska jag nu ladda batterierna för den riktiga starten imorgon då 530 elever samt skolans personal skall serveras "Spaghetti Bolognese".

Tomten har varit och lämnat en julklapp!

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken