Skolkockens nyårsmeny

Så var den här - årets sista dag. Många ägnar denna dag åt festligheter med vänner, enligt en artikel i dagens SvD blir det allt vanligare att den firas på restaurang eller i festlokal istället för i hemmet. Men för mig har denna dag alltid handlat om att laga god mat under trevliga former med mina nära och kära runt mig, inte en stor hejdundrande fest. Ifjol firades den tillsammans med min mor i Umeå och menyn bestod av 7 rätter, alla lagade på väl utvalda råvaror, som intogs under 5 timmar. Men i år så är vi på hemmaplan och bara den egna familjen. Menyn är därför noga uttänkt och anpassad så att den ska passa alla i sällskapet från den minsta på 5 år till 14-åringen och till sist de två vuxna. Recepten på alla rätter kommer när jag återhämtat mig från matlagningen och bekantat mig med det nya året.

Minipizza med rökt rådjurssadel och västerbottensost toppad med färsk ruccola

 alt

Minipizza med rökt skinka och goudaost

***

Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterade potatisbollar

Serveras med vitlöksconfiterade romanticatomater och morotspuré

***

Mjölkchokladfondant med crème anglais på Madagascar bourbounvanilj och apelsinkompott

***

Husets utvalda ostar med kex och fikonmarmelad

 Brie Reverend, Morbier och Vacherol

Bild lånad från Enobytes.com

 Jag vill passa på att önska alla som följer 

mitt bloggande ett gott nytt år!

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Framtidens kock

Idag har jag haft besök av min syster och hennes tre barn. Hennes mellanbarn är en kille som snart fyller 11 år och som redan nu bestämt sig vad han ska bli när han blir stor trots han relativt unga ålder. Han ska bli kock precis som sin morbror. Nu har vi inte umgåtts tillräckligt mycket för att jag ska kunna ta åt mig äran över hans framtida yrkesval. Han har redan googlat på gymnasieutbildningar så att han vet vad som finns när det är dags att göra det valet.

I dagens besök så ingick en utlovad matlagningsstund tillsammans med dig där vi lagade till tomatsås till pizza, bakade ut pizzabottnar och skar till ingredienser. Jag är van att ha med min dotter på 5 år i köket men då handlar det mest om att ge henne någon grönsak som hon får skära. Den här gången var målet att dela med sig lite av de kunskaper jag bär på. Men jag tror att han tyckte det var kul att vara med och få vara kock en stund.

Det som jag tycker är viktigt när han nu bär på dessa drömmar är att visa vad man kan göra men även berätta om vad kockyrket innebär. Så att han inte bär på en dröm som baseras i det som han sett på tv och sedan får en chock när han hamnar i en verklighet som inte har så mycket med det att göra. Men än så länge så får den informationen vänta, nu handlar det om att visa att det är kul att laga mat.


För några år sedan minns jag att det gjordes undersökning om vilket framtidsjobb ungdomar hoppades på och då var tv-kock ett av dem. Och det är väl det jag är lite rädd för att han ser framför sig inte det där slavpasset på 12 timmar en lördagskväll när alla andra kompisar är ute och har kul. Men som sagt var, bara han får veta det innan han gör sitt gymnasieval så räcker det nog. (Fast om han läser det här så har han redan fått veta det)

Om ni undrar över receptet på pizzan så hittar ni det här

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Chokladgodis på enkelt vis

Här kommer ett recept på hur man kan göra enkel chokladgodis utan att överanstränga sig.
Grunden består av blockchoklad och nougat, sen får man fylla den efter egen tycke och smak.
Jag slängde i lite lättsaltade nötter samt non-stop som var kvar från pepparkaksbygget. Självklart kan man även variera chokladen, exempelvis en choklad med smak av apelsin, om man vill förändra smaken på sitt chokladgodis.

Chokladgodis med nougat

250 gram mörk choklad

250 gram nougat

1 påse (200 g) lättsaltade nötter

1,5 dl non-stop

Dela choklad och nougat i mindre bitar och lägg dem i en rostfri bunke alt glasskål. Sätt bunken i ett varm vattenbad och smält innehållet. Rosta nötterna i en torr panna och håll sedan ner dem tillsammans med non-stop i chokladen. Häll upp allt på en form täckt med bakplåtspapper. Bred ut smeten tills den är lika tjock som en normal chokladkaka. Ställ allt i kylen och låt det stå 2-3 timmar tills chokladen stelnat. Dela allt i lämpligt stora bitar och förvara i kylskåp. Det går även utmärkt att frysa in chokladen om man vill spara den ett tag, varför man nu skulle vilja det vet jag inte men det går.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Senapspanerad ost- och skinkfylld fläskfilé med vispad senapscrème fraiche

I dessa tider är det lätt att hitta inspiration i de klassiska julrätterna och då kylskåpet är fyllt av den typen av varor så kan det vara bra att de kommer till användning på andra sätt än bara till julmaten. Dagens middag kom till på det sättet. Jag tog lite av crème fraichen som var kvar från sillverkningen idag, senap, lite ost och ströbröd som ändå fanns hemma till julen matlagning. Tillsammans med en fläskfilé och lite rökt skinka så fick det bli kvällens middag med inspiration från den griljerade julskinkan. Till detta serverade jag en ugnsfärdig pommes frites från butikens frysdisk, men där kan man självklart göra något på egen hand eller varför inte testa min falska hasselbackspotatis.

Senapspanerad ost- och skinkfylld fläskfilé

(3-4 portioner)

600 gram fläskfilé

3 stora skivor av rökt pigghamskinka

6-7 skivor ost av valfri sort

salt/peppar

tandpetare

1 ägg

2 tsk senap

0,5 dl maizenamjöl

1,5 dl ströbröd

20 gram smör

Börja med att skära köttet i skikt så att det blir till en tunn bred skiva som man kan platta ut (tänk rulltårta), man kan med fördel banka ut köttet med hjälp av köttklubba när det är skuret. Salt och peppra köttet på insidan och lägg sedan på den skivade skinkan samt osten. Rulla ihop köttet med fyllningen i mitten, dela fläskfilén på hälften för att den ska bli lättare att hantera och fäst sedan ihop den med hjälp av tandpetare (dessa ska sedan tas bort innan efter bryning). Krydda sedan köttet på utsidan med salt och peppar.

Knäck ägget och vispa samman  det med senapen i en djuptallrik. Häll upp maizenamjöl samt ströbröd på varsin tallrik. Rulla sedan köttet först i maizenamjöl, sedan äggsmeten och slutligen i ströbrödet. Hetta upp en stekpanna och smält smöret, lägg ner köttet och bryn båda bitarna runtom. Lägg upp dem på ett ugnsfast fat och ta sedan försiktigt bort tandpetarna. Sätt en stektermometer i den tjockaste biten och var noga så att den sitter i fläskköttet och inte i fyllningen.

Stek köttbiten i ugn på 175 grader i ca 30 minuter lite beroende på tjockleken på rullen. Använd dig av en stektermometer och låt köttet komma upp till 70 grader innan du plockar ut det. Ta ut köttet när det är färdigt och låt det vila en stund innan du skär upp det.

Vispad senapscrème fraiche

(4 portioner)

1,5 dl crème fraiche

ca 1,5 msk senap av valfri sort

Vispa kylskåpskall crème fraiche med hjälp av elvisp i 4-5 minuter tills den blir luftig och fast. Vispa sedan försiktigt ner senapen i den och ställ den kallt så att smakerna för växa till sig. 

Jag använda mig av Apoteket Hjärtas julsenap som är en grovkornig senap med viss styrka och sötma. Men valfri senap fungerar, tänk bara att mängden kan behöva justeras beroende på styrkan hos senapen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Senaps- och dragonsill

Till detta recept har jag använt mig av 5-minuterssill, en färdiginlagd sill som är klar för att krydda efter eget smak och tycke. Denna har jag sedan vänt ner i en blandning av crème fraiche och majonnäs som smaksatts med årets senap från Apoteket hjärtat, en grovkornig senap med sötstark smak. Självklart kan man välja en helt annan senap med tänk då på att prova dig fram när det gäller mängden senap som ska användas. Jag rekommenderar även att man gör sin majonnäs själv då de flesta som finns att köpa färdiga smakar ganska mycket vinäger vilket påverkar slutresultatet.

Senaps- och dragonsill

1 paket 5-minuterssill (420 gram/210 gram avrunnen vikt)

1 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs 

1 msk grovkornig senap

0,5 msk torkad dragon

Häll av vätskan från sillen och dela den i lämpligt stora bitar. Blanda crème fraiche, majonnäs och senap med hjälp av en visp. Smula dragonen i handen och blanda sedan ner den samt samt de delade sillbitarna. Rör om allt så att det blandas väl. Nu är sillen klar att serveras men den kan med fördel stå något dygn i kylskåp så att smakerna växer till sig.   

 

Västerbottenssill med gräslök, Chilisill & Senaps- och dragonsill

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken