Vilken fisk lägger du på tallriken?

Nu har den kommit, årets "Röda lista" från WWF där man sammanställt vilka fiskar och vilka skaldjur man ska undvika att servera då dessa antingen riskerar att bli utfiskade eller att metoderna för att fiska/odla skadar miljön.

För mig som arbetar med en KRAV-certifierad skolrestaurang är det självklart att de fiskar som vi serverar uppfyller de regler som satts upp av MSC, det enda undantaget vi i nuläget har är att vi serverar odlad norsk lax. Men här håller vi en dialog med vår fiskleverantör för att veta att den fisk vi köper inte odlas på ett negativt sätt för miljön. Inom offentliga och privata kök förbrukas det stora mängder fisk, därför är det vår skyldighet att se till att den fisk som inhandlas lever upp till de krav WWF ställt. Det handlar ju om att säkerställa att det även i framtiden ska gå att hämta mat ur våra hav.

Det som kan vara svårt när det vilka fiskar/skaldjur man bör och inte bör äta av är att en del förkommer i både den röda, gula och gröna listan lite beroende på fångstområde och fångstmetod. Men så länge man handlar MSC-märkt kan man vara säker på att varan är framtagen på ett godkänt sätt. Sen kan jag även tycka att det ibland är svårt att veta när man handlar färsk fisk i fiskdisken på mataffären. Det framgår inte alltid så tydligt om den är MSC-märkt eller inte, det är också lätt att tro att den fisk som säljs där är "bra" fisk men så är inte alltid fallet. Så om du är osäker så se alltid till att fråga om det du tänkt handla, i butiken är de skyldiga att kunna uppge var och hur fisken är fångad.

Så nästa gång du köper fisk - dubbelkolla då att den fisk du köper inte finns på den röda listan. Och om du handlar fisk från den gula listan - tänk då till en extra gång. Och det bästa är att du behöver inte komma ihåg allt i huvudet, listan finns som en app (se länken nedan).

Mer om detta kan du läsa på WWF sida om fiskguiden.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Cataplana på skolkockens vis

Igår hade vi temamiddag hemma hos oss och som vanligt när det gäller den så var det ett land som fick utgöra grund för maten. Vi har nu hamnat på bokstaven P och då blev det Portugals tur att bidra med sin matkultur. Jag och frugan hade till uppgift att stå för fördrink och varmrätt. Till fördrink fixade vi till en Sangria och till varmrätt föll valet på Cataplana. Cataplana är namnet på en portugisisk fiskrätt men även namnet på den gryta som används för att laga till denna rätt. Grytan är formad som två wokpannor kan man säga som sitter ihop med ett gångjärn vilket gör att den kan klämmas ihop och bli tätslutande (lite som en mussla faktiskt).
Det som utmärker maträtten är att det ingår både fisk och kött, lite portugisisk surf'n'turf. Grundreceptet har jag hittat på nätet och sedan har jag lagt min egen touch på det hela.

Cataplana

(4-6 portioner)

400 gram fryst skaldjursmix (musslor, räkor, bläckfisk)

200 gram koljafilé (eller annan vit fisk)

200 gram laxfilé

2 dl torrt vitt vin

1 lime, saft och skal

2 st piri piri (färska)

4 st vitlöksklyftor

1 nät blåmusslor

2 gula lökar

4 st tomater

1 röd paprika

1 grön paprika

200 gram lufttorkad spansk chorizo

100 gram pruscuitto

2 dl vitt vin

1 dl bladpersilja, finhackad

olivolja

salt

svartpeppar, grovmalen

Börja med att se till att skaldjursmixen är ordentligt tinad, sila av överflödig vätska från den. Lägg den i en porslinsskål. Skär fisken i ca 3x3 cm stora bitar och lägg även dem i en porslinsskål. Gör en marinad på vitt vin, finhackad piri piri, pressad vitlök och saften samt rivet skal från 1 lime. Blanda allt ordentligt och fördela marinaden på de två skålarna med fisk samt skaldjur. Ställ nu in dessa i kylskåpet och låt dem stå i några timmar för att ta till sig smakerna.
När det är dags för tillagning börja då med att tärna ner paprika, tomater, chorizo, prosciutto och finhacka bladpersiljan. Lägg allt i enskilda skålar och ställ dem åt sidan. Ta även ut fisken och skaldjuren ur kylen.
Häll upp nätet med musslor i rengjord diskho, tvätta av musslorna noga och skär bort "skägget" med hjälp av en kniv. Släng öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem.
Nu är det så dags att börja laga till grytan. Börja med att fräsa löken i olivolja på medelvärme i en stor kastrull, när löken börjar mjukna tillsätt då hälften av paprikan samt tomaterna. Krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Blanda sedan ner chorizo och prosciutto, låt blandningen fräsa under 3-4 minuter innan vinet slås på. Lägg nu ner musslorna och täck grytan med lock. Låt musslorna koka under lock i ca 5 minuter tills de öppnat sig. Lägg därefter i fisken tillsammans med marinaden i grytan och låt den puttra på medelvärme tills fisken är genomkokt. Det tar mellan 5 och 10 minuter lite beroende på bitarnas storlek. När fisken börjar närma sig genomkokt är det dags att lägga i skaldjursmixen tillsammans med sin marinad. Låt nu det hela putta några minuter till så att skaldjuren blir varma. Avsluta med att blanda i den hackade persiljan och smaka av med salt/peppar.

Lägg upp den färdiga grytan i portionsskålar och servera med ett gott bröd, som är perfekt för att suga upp allt av den goda såsen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

Grundtanken till denna matiga musselsoppa kommer från den klassiska amerikanska musselsoppan Clam showder. En nästan stuvningslik soppa där potatis samsas med vongolemusslor och sidfläsk. I min variant har jag bytt ut de ingredienserna mot jordärtskocka, blåmusslor och rökigt bacon.

Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

(2 portioner)

1 nät blåmusslor (1 kg)

1 liten gul lök

1 st vitlöksklyfta

120 gram jägarbacon

25 gram smör

2 dl torr äppelcider 

300 gram jordärtskocka

2 dl vispgrädde

salt och peppar

Börja med att skölja av och rengöra musslorna, skrapa bort orenheter med en kniv och skär bort ev "skägg". Om det är musslor som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar på dem ska de kastas.

Finhacka löken och vitlöken, strimlad baconet tunt. Värm en stor kastrull med smöret i och tillsätt lök samt bacon. Låt det sakta bryna tills löken och baconet får en fin färg. Tillsätt då de tvättade musslorna och rör runt. Slå därefter över cidern och låt nu allt koka upp under lock. 

Koka musslorna tills de öppnar sig, räkna med ca 5 minuters koktid. Lyft därefter ur musslorna ur spadet med hjälp av en hålslev (undvik att få med lök och bacon) och lägg dem i en lämplig bunke. 

Koka upp spadet på nytt och tillsätt vispgrädden. Under tiden som det kokar upp, skala då skockorna och dela dem i jämnstora bitar (ca 2 cm tjocka). Lägg ner dem i kastrullen och låt nu allt koka tills skockorna börjar mjukna. 

Under tiden som det kokar, plocka ur musselköttet från alla musslor utom ca 10 st för dekoration. Om det är någon mussla som inte öppnat ska den kastas. När skockorna är mjuka tillsätt då musselköttet i soppan tillsammans med de som fortfarande är i sitt skal. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera genast, gärna tillsammans med ett gott bröd.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken       http://instagram.com/skolkocken

Fisk- och rotfruktsgryta med smak av dillfrö och fänkål

Här kommer en fiskgryta laddad med rotfrukter och andra godsaker. Ingredienserna till just denna gryta byggde på det som fanns hemma förutom då rotfrukterna. Där gjorde jag så att jag köpte en förpackning färdigblandade sopp/grytrotfrukter som man hittar i de flesta livsmedelsbutiker. På så sätt får man en bra blandning utan att behöva köpa för stora mängder. Jag valde att servera min gryta med bara lite rostat bröd till samt en chiliaioli. Men självklart kan man komplettera den med kokt potatis och man vill att den ska vara än mer mättande.

Fisk- och rotfruktsgryta med smak av dillfrö och fänkål

(4 portioner)

1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
0,5 röd spansk peppar

25 g smör

150 g morot

150 g rotselleri

100 g palsternacka

50 g purjolök

1 krm dillfrö

1 krm fänkålsfrö

2 st lagerblad

2 dl vitt vin

2 dl vatten

2 dl crème fraiche

1 msk fisksås (kan ersättas med fiskfond)

salt och svartpeppar

600 g torskfilé

200 g skalad räkor

2 st salladslökar

Finhacka lök och vitlök, kärna ur chilin och finhacka även den. Värm en vid kastrull eller djup stekpanna med smöret i. När det smält tillsätt då löken och chilin, låt de fräsa på medelvärme tills de börjar mjukna. Skala rotfrukterna och skär de i små tärningar, blanda ner dessa i lökblandningen och låt dem fräsa med i några minuter. Strimla purjolöken och blanda även i den. Krossa dillfrö och fänkålsfrö i en mortel och tillsätt tillsammans med lagerbladen. Slå över det vita vinet och låt det koka in i rotfrukterna i några minuter. Rör ner vattnet och låt nu allt koka upp innan crème fraichen tillsätts tillsammans med fisksåsen. Låt nu allt koka upp och koka därefter grytan i 5 minuter så att rotsakerna mjuknar. Smaka av med salt och peppar. Skär fisken i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg i dem i grytan så att fisken täcks av såsen. Låt det puttra tills fisken är genomkokt vilket tar 3-4 minuter beroende lite på tjockleken. Avsluta med att röra ner räkorna samt finstrimlad salladslök. Servera.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

Här kommer en härlig pastarätt som får sin smak från ramslökspesto och färska blåmusslor, självklart kan man byta ut peston gjord på ramslök mot vanligt pesto om man inte får tag på den. Den färska pastan jag använde heter Tonnarelli och är en lite tjockare spaghetti, men även här går det självklart att byta den mot en annan likvärdig pasta.

Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

(2 portioner)

1 st nät blåmusslor

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

25 gram smör

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Tvätta blåmusslorna noga och rensa bort eventuellt "skägg" och avlagringar på skalet. Kasta bort skadade musslor eller musslor som inte sluter sig. Skölj dem sedan en stund genom att lägga dem i kallt vatten så att det inte blir sand i maten. Finhacka gul lök och vitlök, smält smöret i en djup kastrull och sautera löken på medelvärme. När den mjuknat höj då upp värmen och lägg i de sköljda musslorna. Låt allt fräsa någon minut och slå sedan över det vita vinet. Lägg på locket på kastrullen och låt sedan musslorna koka under locka i några minuter. Tillsätt därefter grädden och lägg på locket igen, koka sedan allt tills musslorna öppnat sig helt. Lyft ur musslorna, rensa bort eventuella stängda musslor, och ställ dem åt sidan. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och låt såsen reducera ner till hälften så att den blir krämig. Sila därefter av såsen, smaka av med salt och lägg tillbaks musslorna i såsen. Varmhåll det sedan under på svag värme tills pastan är färdigkokt.

250 gram Pasta Tonnarelli

1 dl ramslökspesto

10 st cocktailkapris

5 st marinerad soltorkade tomater

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden som den kokar ta av stjälkarna på kaprisen och dela dem i hälften. Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda sedan dem tillsammans med kapris och peston. När pastan är färdigkokt häll då av vattnet från den och blanda samman den med pestoblandningen. 

Häll över pastan i en stor bunke eller vid kastrull och slå över musslorna samt såsen. Blanda runt allt så att smakerna binds samman och lägg upp det på två tallrikar. Avluta med att mala över lite svartpeppar från kvarn och riv över färsk parmesan. Servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Smörstekta pilgrimsmusslor med fänkålssås och basilikaslungad fettucini

Här kommer en ganska enkel rätt att tillaga som bygger på lite exklusiva råvaror - helt enkelt vad vi hemma hos oss kallar för fredagslyx.

Smörstekta pilgrimsmusslor

(2 portioner)

600 gram pilgrimsmusslor (ca 4-5/portin)

salt

smör till stekning

Ta fram pilgrimsmusslorna ur kylskåp, torka av dem med hushållspapper och salta dem på båda sidor efter egen smak. Låt dem sen ligga i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna, lägg i en klick smör och stek pilgrimsmusslorna ca 2 minuter på varje sida så att de får en gyllenbrun yta. Om de steks för länge blir de sega i konsistensen, pilgrimsmusslor ska ha en kärna i mitten och inte vara helt genomstekta. Lyft ur dem ur stekpannan och servera genast.

Fänkålssås

(4 portioner)

0,5 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

100 gram fänkål

1 msk smör

2 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

5-6 varv på svartpepparkvarnen

ev redning på maizenamjöl och vatten

Finhacka gul lök, vitlök och fänkål. Värm en kastrull med smör och tillsätt de hackade grönsakerna. Fräs dem på medelvärme tills löken mjuknar. Slå på det vita vinet tillsammans med grönsaksfonden och låt det koka upp, tillsätt därefter vispgrädden. Låt nu allt koka på låg värme i 10 minuter, mixa därefter såsen med mixerstav och sila av den. Slå tillbaks den silade såsen i kastrullen och smaka av med salt samt peppar. Om såsen är för lös, blanda en redning på maizenamjöl och vatten som tillsätt under kokning. Låt därefter såsen koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna.

Basilikaslungad fettucini

(4 portioner)

500 gram färsk fettucini 

1 kruka basilika

0,5 dl rapsolja

1 dl riven västerbottensost

1 krm salt

6 varv på svartpepparkvarnen

Mixa samman basilikabladen med rapsoljan, tillsätt sedan västerbottensosten och mixa ytterligare. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pastan enligt tidsanvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten, när pastan är al dente häll då av vätskan med hjälp av durkslag. Lägg tillbaks pastan i kastrullen och blanda ner basilikaröran i pastan, rör om ordentligt så att det blandas väl.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta med blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

Som jag nämnt i något tidigare inlägg så har vi en vana hemma hos oss att ofta på fredagar lyxa till det med färsk pasta och något gott till det. Denna gång föll valet på blåmusslor som lagades till med lite vitt vin för att sedan blandas med lufttorkad chorizo som frästes i stekpanna. Detta ger en god kombination av sälta, lite hetta samt lite rökighet från korven. Sedan gjorde jag en basilikasås som musslorna och chorizon blandades ner i för att sedan serveras med färsk pasta.

Blåmusslor och chorizo i krämig basilikasås

(2 portioner)

1 nät blåmusslor (1 kg)

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

0,5 st röd chili

1 msk rapsolja

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

1 msk fryst hackad basilika

ev maizenamjöl

50 gram lufttorkad chorizo

250 gram valfri färsk pasta, ex tagliatelle

vatten och salt

Rengör musslorna och ta bort orenheter från dem som "skägg" m.m. Sortera bort musslor som är skadade eller inte sluter sig när man knackar/trycker på dem.

Finhacka löken, vitlöken och chilin (kärna ur den innan). Sautera sedan detta på låg värme i rapsoljan så att smakerna tränger ut och löken mjuknar. Höj sedan upp värmen på max och lägg i musslorna. Låt allt fräsa ihop någon minut och slå sedan över vitt vin. Lägg på locket och låt nu musslorna koka under lock 4-5 minuter. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och vara färdigkokta, skulle det vara någon som fortfarande är sluten skall denna kastas då den är dålig.

Lyft ur musslorna ur kastrullen med hjälp av en hålslev, koka sedan upp spadet igen och tillsätt vispgrädden. Låt nu allt koka tills vätskemängden reducerats till hälften och såsen börjar bli krämig. Sila av såsen och slå tillbaks den i kastrullen, om den fortfarande är lite tunn red då av den med maizenamjöl blandat med vatten till en lätt krämig sås (tänk soppkonsistens). Smaka av såsen med salt och krydda den med fryst basilika, låt den sedan puttra på svag värme några minuter.

Plocka ur köttet från musslorna men lämna 8 st i sitt skal. Tärna chorizon fint och fräs den i sitt eget fett i en stekpanna några minuter så att den blir varm. Blanda ner musslorna (både med och utan skal) och chorizon i den färdigkokta såsen.

Under tiden som såsen kokas se till att pastavatten finns klart så att färsk pasta, ex tagliatelle, är färdigkokt samtidigt som det sista momentet på pastasåsen görs klart. Häll av vattnet från pastan och blanda sedan pastan med såsen på musslor och chorizo. Fördela allt på två tallrikar och avsluta med att toppa med lite nymalen svartpeppar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Torskfilé meunière med räk- och hummersås

Ordet meunière är franskt och betyder "mjölnarens fru". Att tillaga något meunière innebär att man vänder det i mjöl och sedan steker det i smör. En klassisk rätt som tillagas på detta vis är "Sjötunga meunière".
I denna rätt har jag valt torskfilé som fisk istället och serverar den med en sås som får sin smak från hummerfond och räkor.

Räk- och hummersås

(4 portioner)

1 st schalottenlök

1 st vitlöksklyfta

1 msk smör

0,5 dl vitt vin

1,5 dl vatten

2 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

maizenamjöl + vatten till redning

saft från 0,5 citron

rivet skal från 1 citron

150 gram skalade räkor

Finhacka schalottenlök och vitlök, smält smöret i en kastrull och sautera löken i det. När löken börjar mjukna slå då över vinet och låt det koka upp. Tillsätt sedan vatten och hummerfond, låt detta koka upp och koka några minuter. Vispa sedan ner grädden och låt såsen ännu en gång koka upp, sänk sedan ner värmen och låt såsen puttra i ca 10 minuter. Smaka sedan av med salt, och red därefter såsen med maizenamjöl blandat med vatten. Låt därefter såsen koka några minuter och tillsätt citronsaft samt citronskal. Stäng av värmen och tillsätt räkorna, låt kastrullen stå kvar på plattan några minuter så att räkorna blir varma.

Torskfilé meunière

(4 portioner)

600-800 gram torskfilé

salt och peppar

1 dl vetemjöl

25 gram smör

Dela fisken i 4 lika stora portionsbitar, krydda dem därefter med salt och peppar efter egen smak. Hetta upp en stekpanna med smör i, vänd fisken i vetemjöl och lägg ner den i stekpannan. Stek på ena sidan i några minuter tills ytan fått en fin färg, vänd då fisken och sänk ner värmen till hälften. Låt nu fisken gå klar i stekpannan, vänd eventuellt någon gång under tiden så att fisken inte bränns. Stektiden varierar beroende på tjockleken hos torsken, men räkna med ca 4-8 minuter total stektid. När lamellerna i fisken släpper när man trycker försiktigt på den så är torskfilén genomstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Prusciuttolindad torskfilé med chardonnaysås och potatis- och jordärtskockspure

I fredags hade vi min kusin Frida på besök här hemma hos oss. Så då var jag ju tvungen att plocka fram något gott och lyxigt ur rockärmen för att visa att det jag bloggar om inte bara är något som låter gott på papperet. Det blev en norsk odlad torskfilé som kryddades med färsk salvia och lindades med lufttorkad skinka. En vitvinssås med chardonnay som grund, en puré på potatis samt jordärtskocka och som kronan på verket lite smörstekta pilgrimsmusslor. Kanske inte någon typisk fredagsrätt men det gäller ju att imponera lite när man har släkten på besök.

Prusciuttolindad torskfilé med salvia

(4 portioner)

800 gram torskfilé

1 kruka färsk salvia

salt och peppar

8 skivor prusciutto

Putsa filéerna och skär bort eventuella ben. Dela sedan dem i 4 lika stora bitar. Salta och peppra på båda sidor av fisken. Plocka ca 4-5 salviablad och lägg dem på ena sidan av fisken. Lägg ut prusciutton så att två skivor tillsammans blir till en lång skiva. Lägg torskfilén ovanpå med salvian uppåt. Rulla sedan ihop allt så att prusciutton täcker fisken runtom som en rullad. Lägg fisken i en smord ugnsfast form och stekt i ugn på 150 grader i ca 15 minuter. Tiden kan varier lite beroende på tjockleken hos fisken.

Chardonnaysås

(4 portioner)

1 scharlottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

2 dl chardonnay

3 dl vispgrädde

1 msk kycklingfond

maizenamjöl till redning

ca 0,5 tsk salt

Finhacka schalottenlök samt vitlök och bryn sedan dessa på låg värme i smöret. När löken börjar mjukna slå då på chardonnay och låt det koka ihop någon minut. Tillsätt därefter vispgrädde och kycklingfond, koka upp såsen och låt den koka på låg värme under 10 minuter. Sila bort löken och häll tillbaka såsen i kastrullen. Koka upp den på nytt och gör en redning på maizena, red såsen till önskad konsistens. Koka upp och låt den koka några minuter för att få bort mjölsmaken. Smaka av med salt.

Potatis- och jordärtskockspuré

(4 portioner)

800 gram potatis av mjölig sort

500 gram jordärtskocka

50 gram smör

1 dl vispgrädde

ca 2 tsk salt

ev mjölk

Skala potatisen och dela den så att alla potatisar är lika stora. Koka den tills den är genomkokt men undvik att koka sönder den. Skala skockorna och koka dem hela i en egen kastrull (de har en något kortare koktid än potatisen). När både potatisen och skockorna är genomkokta häll då av vattnet från dem och pressa dem genom en potatispress. Blanda samman dem tillsammans med smör och vispa ner grädde. Tillsätt salt efter egen smak och värm försiktigt upp purén på spisen, om den är lite tjock kan man späda med lite mjölk till önskad konsistens.

Smörstekta pilgrimsmusslor

(4 portioner)

8 st pilrimsmusslor

25 g smör

salt och peppar

Se till att musslorna har tinat ordentligt innan tillagning. Häll bort eventuell vätska från dem och torka av dem med hushållspapper. Krydda musslorna med salt och peppar, låt dem sedan stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan stekning. Hetta upp en stekpanna med smör i och lägg i pilgrimsmusslorna. Se till att steka dem kort tid på hög värme, ca 1-1,5 minut på varje sida. När man vänt dem kan man ösa lite smör över musslorna när de steks klart på den andra sidan. Servera dem genast efter stekning.

 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.

http://www.facebook.com/Skolkocken