Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör

Här kommer ytterliga en av de där smarta sommarrätterna där förberedelserna görs i köket och sista touchen läggs ute vid grillen så att man inte behöver springa emellan. En ljummen potatissallad som serveras i sällskap med grillad lax och örtsmör. Perfekt en varm sommarkväll - något som det inte var en bristvara på denna sommar.

Örtsmör

(4 portioner)

50 gram smör
1 dl blandade färska örter (ex dill, gräslök och persilja)
1 tsk flingsalt

Låt smöret stå i rumstemperatur tills de blir mjukt, finhacka örterna och blanda ner dem i smöret med hjälp av en gaffel. Tillsätt sedan saltet och blanda ännu en gång. Lägg smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att först vika ihop det till en rulle och sedan tvinna ändarna. Lägg smöret kallt i minst 1 timme före servering.

Grillad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé med skinn

salt och peppar

rapsolja

Skär laxen i fyra lika stora bitar med skinnet kvar. Pensla bitarna på köttsidan med lite rapsolja och krydda med salt och peppar. Låt sedan fisken stå i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning så att den tar åt sig kryddorna. När grillen är varm grilla den på båda sidor tills en kärntemperatur på 55 grader uppnås. 

Ljummen potatis- och avokadosallad

(4 port)

300 gram potatis

35 gram blandad sallad (1 liten påse färdigblandad sallad)

1 röd snackspaprika

3 st salladslökar

10 st cocktailtomater
0,5 st gurka

2 st avokado

Tvätta potatisen och koka den tills den är genomkokt, häll av vätskan och låt den svalna. Blanda samman salladen med finstrimlad röd paprika, finstrimlad salladslök och halverade cocktailtomater. Grupp ur kärnhuset ur gurkan och skär den sedan i ½-cm tjocka skivor. Blanda ner den med de övriga grönsakerna.

Skär den ljumna potatisen i skivor och lägg dem i botten på ett fat eller form. Toppa med salladsblandningen tillsammans med avokadon skuren i skivor.

Lägg den färdiggrillade laxen ovanpå potatissalladen och skär tunna skivor av örtsmöret. Lägg skivorna ovanpå laxen och låt smöret smälta ner i salladen innan servering.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris, örtsmör och grillade kulpotatisspett

Det finns många fiskar som är lämpade att grilla precis som de är men så finns de dem som inte riktigt håller ihop när de läggs på grillen och då kan man göra ett paket av folie/smörpapper som fisken läggs i innan den hamnar på grillen. Ett perfekt sätt att kunna nyttja grillen trots att råvaran inte riktigt är anpassad för den. När jag kikade ner i fiskdisken inför fredagsmiddagen så hade de ett bra erbjudande på färsk MSC-märkt torskrygg som var för bra att inte slå till på och då passade lösningen med fiskpaket utmärkt.

Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris

(2 portioner)

2 st salladslökar

300 gram torskrygg (skinnfri)

1 tsk flingsalt

limepeppar på kryddkvarn (kan bytas mot svartpeppar)

skal från 1 lime

1 knippe grön sparris

20 gram smör

2 msk rosévin

2 bitar aluminiumfolie (grillsäker)

2 bitar bakplåtspapper

Börja med att lägga ut två bitar aluminiumfolie (ca 20 x 20 cm stor) och lägg sedan två lika stora bitar bakplåtspapper ovanpå dessa. Strimla salladslökarna och fördela dem ovanpå arken. Dela sedan torskryggen i två lika stora bitar och lägg dessa ovanpå salladslöken, krydda sedan fisken med salt och peppar. Riven skalet av en lime och fördela över torsken. Bryt av den grova biten på sparrisen och skala den sedan med en potatisskalare, lägg sedan hälften av sparrisen på varsin torskrygg. Skär smöret i tunna skivor och lägg dessa ovanpå sparrisen, avsluta med att ringla rosévin över alltihop. Vik sedan först bakplåtspapperet så att det täcker hela innehållet och inneslut det sedan i aluminiumfolien. 

När grillen är varm och glöden den rätta lägg då fiskpaketen ovanför glöden (med låg glödbädd om det går att justera i grillen) och lägg på locket på grillen. Låt sedan paketen ligga i ca 12-15 minuter tills fisken precis är genomkokt, lyft sedan av den från grillen. Vid servering lyft ur paketet med bakplåtspapper från folien och lägg allt på tallriken förslutet. När det sedan är dags att äta så för gästen själv öppna upp och låta aromerna komma ut. 

Potatisspett

(2 portioner)

8 st kulpotatisar (ca 200 gram)

20 gram smör

salt

spett

Tvätta/skrubba potatisarna och koka dem med skalet på tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem därefter svalna. När potatisarna i kalla, trä då upp dem på spett (4 potatisar på varje). När det är dags att grilla smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och pensla potatisen med hälften av smöret. Lägg potatisspetten på den varma grillen och låt dem ligga ca 10 minuter totalt. Rotera dem under tiden och pensla gärna med lite mer smör. När de fått en gyllenbrun grillyta är de klara.

Örtsmör

(2 portioner)

30 gram smör

1 msk finhackad dill

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad gräslök

Låt smöret stå i rumstemperatur tills det mjuknar, blanda sedan samman det med de hackade örterna med hjälp av en gaffel. Lägg det blandade smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att tvinna ihop ändarna och vrida dem tvärtemot varandra. Lägg därefter in smöret i frysen och låt det ligga tills det hårdnat lite, skiva upp det och servera det rumstempererat så att det smälter snabbt.

Grillade limehalvor

(2 portioner)

2 st lime

Som tillbehör serverade jag grillade limehalvor (samma lime som skalet till fisken kom från), att grilla dem gör att saften från limen blir lite sötare och man får även ut mer saft från limen när den är varm. Dela limen i halvor och lägg dem först med köttsidan ner mot grillglöden, när den börjar få lite färg vänd då limen och grilla skalsidan.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré

Vi har en butik som ligger i Upplands Väsby som heter Svartrökarna, en liten charkbutik som ligger något ocentralt men är värt en omväg. Den här gången fick jag med mig några härliga skivor hängmörad utskuren biff hem, ett riktigt mört kött med rejäl fettkappa och fin marmorering.

Utskuren biff

(4 portioner)

1 kg (4 skivor med kappa)

flingsalt

svartpeppar

rapsolja till stekning

Låt köttet ligga ute i rumstemperatur minst 30 minuter innan stekning, krydda med salt och peppar på båda sidor av köttet och gnid in dem. Hetta upp en stekpanna och tillsätt oljan. Bryn köttet 2 bitar i taget så att de får en fin yta på båda sidor (ca 1 minut/sida). Lägg köttet på ett ugnsfast fat och sätt i köttet i ugnen på 125 grader. Stoppa en stektermometer i den tjockaste delen på en av köttbitarna och låt köttet gå tills det når 62 grader (medium), räkna med att det tar ca 10 minuter. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila några minuter innan det läggs upp på tallrikarna.

Dragonsmör

(4 portioner)

40 gram smör

1 msk torkad dragon

1 tsk flingsalt

Låt smöret stå några minuter i rumstemperatur så att det mjuknar. Smula dragonen över smöret och tillsätt flingsaltet. Arbeta ihop allt med hjälp av en gaffel. Ta sedan två matskedar och forma smöret till fyra lika stora "ägg". Ställ in smöret i kylskåpet fram till servering.

Rödvinssås med touch av svartvinbär

(4 portioner)

10 gram smör

1 st vitlöksklyfta

1 st schalottenlök

5 st svartpepparkorn, krossade

1 st lagerblad

2 dl rött vin

2 dl vatten

2 msk kalvfond

2 msk svartvinbärsgelé

colloritsoja (färgsättning)

maizenamjöl + vatten till redning

salt

Värm en kastrull med smör och lägg i finhackad vitlök samt schalottenlök. Tillsätt även kryddorna och låt allt saka brynas tills löken börjar få färg. Slå över rödvin och låt det koka upp, tillsätt sedan vatten, kalvfond och svartvinbärsgelé. Låt nu såsen koka upp och reducera sedan ner vätskan till hälften. Sila av såsen och häll tillbaks den i kastrullen. Koka upp den igen och red av den med maizenaredning till en simmig konsistens. Tillsätt colloritsoja för att få en bra färg på såsen och avsluta med att smaka av med salt.

Rotsakspuré

(4 portioner)

500 gram jordärtskocka

200 gram palsternacka

500 gram potatis, mjölig

25 gram smör

1-1,5 tsk salt

vitpeppar

1 skvätt mjölk

Skala rotsakerna och dela palsternackan i bitar lika stora som potatisen. Koka därefter dem mjuka i vatten, häll av vattnet från dem i ett durkslag och pressa rotsakerna i en potatispress. Blanda ner smöret tillsammans med kryddorna. Om purén är tjock tillsätt då mjölk tills den får en bra konsistens. Sätt kastrullen på spisen och värm purén försiktigt på låg värme.

 Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar

Oxfilé provencale är ett klassiskt sätt att helsteka oxfilé. Man försteker potatisskivor och bryner hel oxfilé, sedan får det gå in i ugnen tillsammans. Rätten avslutas sedan med vitlökssmör som smälts på toppen när oxfilén är klar och uppskivad.
Men mitt recept är en lite förenklad variant av dessa som bygger på samma råvaror. Istället för den skivade potatisen så råsteker jag potatistärningar tills de är klara, bryner oxfilémedaljonger och toppar med vitlökssmör. Sedan får allt gå i ugnen i några minuter tills smöret har smält på toppen. Oxfilén jag använda var svansen och huvudet som var kvar efter att jag lagat varmrätten på nyårsmenyn.

Vitlökssmör provencal

100 gram smör

2 st vitlöksklyftor

1 msk hackad fryst persilja

Låt smöret stå i rumstemperatur tills det börjar mjuka, pressa i två vitlöksklyftor och tillsätt persiljan. Blanda runt allt ordenligt med hjälp av en gaffel på ett fat. Lägg sedan smöret i plastfolie och forma en rulle av smöret. Sätt i det i kylskåpet så att det får stelna innan servering.

Råstekta potatistärningar

(4 portioner)

1 kg fast potatis

1 msk rapsolja

25 gram smör

1-1,5 tsk salt

svartpeppar

Skala potatisen och tärna därefter den i 1x1 cm stora tärningar. Lägg dessa i kallt vatten och låt de ligga minst 30 minuter så att stärkelsen dras ut ur potatisen. Häll av vattnet från potatisen och låt den ligga ett tag och rinna av, torka därefter potatisen med hushållspapper. Hetta upp en stekpanna med olja och smör, lägg i potatisen och låt den steka först på hög värme så att potatisen får färg för att sedan sänka ner till medelvärme. När potatisen börjar mjukna, tar 20-25 minuter, krydda den då med salt och peppar.

Oxfilemedaljonger

(4 portioner)

800 gram oxfilé

salt

svartpeppar

rapsolja

Skär oxfilén i jämntjocka skivor och låt den vila i rumstemperatur minst 20 minuter innan stekning. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rapsolja. Lägg i skivorna av oxfilé och låt dem brynas någon minut på varje sida, salt och peppra under tiden efter egen smak. 

Lägg potatistärningarna i två strängar efter kanten på ett ugnsfast fat. Lägg sedan oxfilémedaljongerna i mitten av dessa och toppa med skivor att vitlökssmöret. Sätt in allt i ugnen på 225 grader i ca 5-7 minuter tills smöret smält och köttet är mediumstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken