Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar

Oxfilé provencale är ett klassiskt sätt att helsteka oxfilé. Man försteker potatisskivor och bryner hel oxfilé, sedan får det gå in i ugnen tillsammans. Rätten avslutas sedan med vitlökssmör som smälts på toppen när oxfilén är klar och uppskivad.
Men mitt recept är en lite förenklad variant av dessa som bygger på samma råvaror. Istället för den skivade potatisen så råsteker jag potatistärningar tills de är klara, bryner oxfilémedaljonger och toppar med vitlökssmör. Sedan får allt gå i ugnen i några minuter tills smöret har smält på toppen. Oxfilén jag använda var svansen och huvudet som var kvar efter att jag lagat varmrätten på nyårsmenyn.

Vitlökssmör provencal

100 gram smör

2 st vitlöksklyftor

1 msk hackad fryst persilja

Låt smöret stå i rumstemperatur tills det börjar mjuka, pressa i två vitlöksklyftor och tillsätt persiljan. Blanda runt allt ordenligt med hjälp av en gaffel på ett fat. Lägg sedan smöret i plastfolie och forma en rulle av smöret. Sätt i det i kylskåpet så att det får stelna innan servering.

Råstekta potatistärningar

(4 portioner)

1 kg fast potatis

1 msk rapsolja

25 gram smör

1-1,5 tsk salt

svartpeppar

Skala potatisen och tärna därefter den i 1x1 cm stora tärningar. Lägg dessa i kallt vatten och låt de ligga minst 30 minuter så att stärkelsen dras ut ur potatisen. Häll av vattnet från potatisen och låt den ligga ett tag och rinna av, torka därefter potatisen med hushållspapper. Hetta upp en stekpanna med olja och smör, lägg i potatisen och låt den steka först på hög värme så att potatisen får färg för att sedan sänka ner till medelvärme. När potatisen börjar mjukna, tar 20-25 minuter, krydda den då med salt och peppar.

Oxfilemedaljonger

(4 portioner)

800 gram oxfilé

salt

svartpeppar

rapsolja

Skär oxfilén i jämntjocka skivor och låt den vila i rumstemperatur minst 20 minuter innan stekning. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rapsolja. Lägg i skivorna av oxfilé och låt dem brynas någon minut på varje sida, salt och peppra under tiden efter egen smak. 

Lägg potatistärningarna i två strängar efter kanten på ett ugnsfast fat. Lägg sedan oxfilémedaljongerna i mitten av dessa och toppa med skivor att vitlökssmöret. Sätt in allt i ugnen på 225 grader i ca 5-7 minuter tills smöret smält och köttet är mediumstekt.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken