Chilikryddad grönärtssoppa med gräslöksyoghurt

Här kommer ett recept på en ganska enkel soppa gjord på frysta gröna ärtor. Då gröna ärtor kan vara lite söta i smaken och för att balansera detta så serverade jag den med en gräslöksyoghurt.

Grönärtssoppa

(4 portioner)

1 gul lök

0,5 röd chili, urkärnad 

1 msk smör

2 dl vitt vin

2,5 dl vatten

2 msk grönsaksfond

300 gram frysta ärtor

1,5 dl vispgrädde

1 tsk pressad citron

1-1,5 tsk salt

vitpeppar

Finhacka löken samt chilin och bryn på dem i en kastrull med smör. Slå på vitt vin och låt det koka upp, tillsätt sedan vatten och grönsaksfond och låt det koka upp igen. Slå ner de frysta ärtorna och när det kokar tillsätts vispgrädden. Låt nu allt koka ca 5 minuter så att ärtorna börjar mjukna, mixa därefter soppan antingen med mixerstav eller i en mixer. När soppan är färdigmixad tillsätt då citronsaften och smaka av med salt samt vitpeppar. 

 Gräslöksyoghurt

(4 portioner)

1 dl turkisk yoghurt

2 msk fryst gräslök

3-4 varv på svartpepparkvarnen

1 nypa flingsalt

Rör samman alla ingredienser och låt den stå kallt fram till servering. Som för alla kalla såser så vinner den på att stå en stund så att smakerna binds samman.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör

Här kommer ytterliga en av de där smarta sommarrätterna där förberedelserna görs i köket och sista touchen läggs ute vid grillen så att man inte behöver springa emellan. En ljummen potatissallad som serveras i sällskap med grillad lax och örtsmör. Perfekt en varm sommarkväll - något som det inte var en bristvara på denna sommar.

Örtsmör

(4 portioner)

50 gram smör
1 dl blandade färska örter (ex dill, gräslök och persilja)
1 tsk flingsalt

Låt smöret stå i rumstemperatur tills de blir mjukt, finhacka örterna och blanda ner dem i smöret med hjälp av en gaffel. Tillsätt sedan saltet och blanda ännu en gång. Lägg smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att först vika ihop det till en rulle och sedan tvinna ändarna. Lägg smöret kallt i minst 1 timme före servering.

Grillad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé med skinn

salt och peppar

rapsolja

Skär laxen i fyra lika stora bitar med skinnet kvar. Pensla bitarna på köttsidan med lite rapsolja och krydda med salt och peppar. Låt sedan fisken stå i rumstemperatur 15-20 minuter innan tillagning så att den tar åt sig kryddorna. När grillen är varm grilla den på båda sidor tills en kärntemperatur på 55 grader uppnås. 

Ljummen potatis- och avokadosallad

(4 port)

300 gram potatis

35 gram blandad sallad (1 liten påse färdigblandad sallad)

1 röd snackspaprika

3 st salladslökar

10 st cocktailtomater
0,5 st gurka

2 st avokado

Tvätta potatisen och koka den tills den är genomkokt, häll av vätskan och låt den svalna. Blanda samman salladen med finstrimlad röd paprika, finstrimlad salladslök och halverade cocktailtomater. Grupp ur kärnhuset ur gurkan och skär den sedan i ½-cm tjocka skivor. Blanda ner den med de övriga grönsakerna.

Skär den ljumna potatisen i skivor och lägg dem i botten på ett fat eller form. Toppa med salladsblandningen tillsammans med avokadon skuren i skivor.

Lägg den färdiggrillade laxen ovanpå potatissalladen och skär tunna skivor av örtsmöret. Lägg skivorna ovanpå laxen och låt smöret smälta ner i salladen innan servering.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi

Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen.

Lime- och citronkyckling

(4 portioner)

600-800 gram kycklingfilé

0,5 dl rapsolja

saften från 1 lime

saften från 1 citron

1 st vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att man får två stora skivor av varje filé, det ger bättre en snabbare grillning och att marinaden ger mer smak. Blanda samman rapsolja, limesaft, citronsaft och vitlök till en marinerad. Häll den i en påse och lägg ner kycklingen, förslut påsen och blanda runt kycklingen så att marinaden kommer åt alla sidor. Låt sedan kycklingen ligga några timmar innan grillning i kylskåp. 

Ta fram kycklingen minst 30 min innan tillagning, häll av marinaden och spola bort den (kan inte återanvändas). Torka bort överflödig marinad från kycklingbitarna och krydda därefter med salt och peppar efter egen smak. När grillglöden är perfekt lägg då på kycklingen och grilla den till en innertemperatur av 72 grader. Tänk på att kycklingen blir saftigare om den får grilla länge över låg värme än kort tid över hög värme.

Myntayoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt (10%)

1 kruka färsk mynta

1 st vitlöksklyfta 

0,5 tsk flingsalt

5 droppar tabasco

0,5 tsk citronsaft

0,5 tsk honung

Finhacka myntan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt sedan flingsalt, tabasco, citronsaft och honung. Rör om allt väl och ställ det att vila i kylskåp fram till servering. Som alltid med kalla såser så vinner den på att stå några timmar innan servering så att alla smaker lyfts fram.

Matvetesallad med grillade grönsaker och halloumi

(4 portioner)

2 dl okokt matvete

2 st tomater

1/4 st gurka

1 dl rostade solroskärnor

1 msk olivolja

saften från 1 lime

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1 knippe grön sparris

1 st snackspaprika

1 paket halloumi

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det sedan svalna något. Finhacka tomaterna, kärna ur gurka och hacka även den. Blanda ner tomat och gurka i matvetet tillsammans med solroskärnorna (som torrostats i en stekpanna). Tillsätt sedan olivolja, lime samt salt och svartpeppar. Blanda allt väl och lägg upp det i en lämplig skål
Bryt av den grova nederdelen på sparrisen och lägg dem sedan på grillen tillsammans med halverad urkärnad snackspaprika. Grilla grönsakerna tills de får en fin färg och lyft sedan av dem. Låt dem svalna något, skär dem i mindre bitar och toppa matveteblandningen med dem.  

Dela halloumiosten i två halvor längs med och grilla dessa tills de fått en fin färg och osten mjuknat. Skär den därefter i stavar och lägg den på toppen av salladen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

De flesta har nog gjort lasagne i ugn men här kommer en variant där man kokar lasagneplattorna och sedan bygger ihop dem med övriga ingredienser lagar på lager. Det krävs lite jobb när det är dags att montera ihop rätten och det är nog inget man fixar till ett större sällskap men som en trevlig rätt för två så funkar den utmärkt. Eller varför inte i en mindre variant som en förrätt?

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

toppat med rostade pinjenötter och färskriven parmesan

(2 portioner)

Krämig citronsås

1 msk smör

1 st schalottenlök

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk grönsaksfond

maizenamjöl + vatten till redning

saften från ½ citron

ev salt

Värm en kastrull med smör i och tillsätt finhackad schalottenlök, låt den fräsa på medelvärme tills den mjuknar. Slå över vatten och låt allt koka upp, tillsätt sedan vispgrädde tillsammans med grönsaksfond. När såsen börjar koka sänk då värmen till medelvärme och låt den koka i ca 10 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red såsen tills den blir krämig och låt den koka någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta citronsaften och smaka av med salt.

Rostade pinjenötter

Värm en torr stekpanna och häll ner 0,5 dl pinjenötter. Rosta dem sedan i den torra pannan tills de börjar bli gyllenbruna på ytan. Håll koll på dem och rör runt hela tiden så att de inte blir brända på ytan. Så fort de fått en bra färg häll då ur dem ur stekpannan i en skål så att de inte fortsätter rostas då de lätt blir brända.

Kokt sparris

Ta en knippe grön sparris, bryt av den grova delen på stammen och skala resten av sparrisstjälken. Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sparrisen. Låt den koka sakta ca 3-4 minuter tills den mjuknar men ändå har lite tuggmotstånd kvar, använd en provsticka för att känna av. Lyft ur sparrisen ur vattnet och låt den vila på en tallrik tills det är dags att montera lasagnen.

Kokt lasagne

150 gram färsk lasagne (8 plattor)

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt i. Om lasagnen sitter ihop i ett stor sjok dela då det i bitar i samma storlek som ett A5-papper (1/4 A4). Lägg därefter ner dem i det kokande vattnet och låt dem koka tills de är al dente, ca 3-4 minuter. Lyft ur dem och lägg dem på ett papper så att de får rinna av. 

Smörfräst spenat

200 gram bladspenat

25 gram smör

0,5 tsk salt

Skölj av spenaten och låt den rinna av ordentligt. Värm en stekpanna med smör i och så fort det smält lägg då i spenaten, sänk värmen till lågt läge och låt spenaten sakta fräsa. När den börjar mjukna och mängden minskar, salta då över spenaten och stäng av plattan.

Montering av lasagnen

150 gram rökt lax

Citronsås

Grön sparris

Rostade pinjenötter

Lasagneplattor kokta

Smörfräst spenat

0,5 dl färskriven parmesan

Det svåra med att montera lasagnen är att se till att alla ingredienser håller sig varme så tänk igenom hur du bäst genomför alla moment i tillagningen innan du börjar. Det viktigaste är dock att se till att lasagnen samt såsen är varma då dessa utgör de största delarna av rätten.

Vid montering gör på detta sätt:

Börja med att lägga en lasagneplatta i botten på varsin tallrik, ringla över lite av såsen och lägg på hälften av sparrisen. Lägg sedan på en ny platta lasagne på varje tallrik, fördela hälften av spenaten på dessa och lite mer sås. Lägg därefter på ännu en lasagneplatta, täck dessa med den rökta laxen samt resten av spenaten. Avsluta med den sista lasagneplattan samt resten av såsen. Toppa allt med resten av sparrisen, de rostade pinjenötterna och till sist den färskrivna parmesanosten. Servera genast och njut. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

I torsdags satt jag och tittade på tv-programmet "Tina möter" där Tina Nordström åker och besöker någon känd person för att laga mat tillsammans med den. Den här gången var det den fd fotbollsspelaren och numera expertkommentatorn Glenn Strömberg som fick besök i sin stad Bergamo, och självklart lagades det mat med Italiensk inspiration. En av rätterna hon lagade hette Gnudi och det är ostbollar som hon sedan blandade med ugnsrostade tomater. När det var dags att laga "fredagspasta" så hade hennes maträtt snurrat något varv i huvudet och jag hade omvandlat den lite i baserat på råvaror jag hade hemma redan. Så med inspiration från hennes rätt skapade jag något annat.

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

(2 portioner)

400 gram romanticatomater

2 st vitlöksklyftor

0,5 st röd chili (utan kärnor)

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

150 gram minimozzarella (20 st)

250 gram Perline prosciutto (eller annan valfri fylld pasta)

15 gram smör

100 gram prosciutto

0,5 dl riven parmesanost

Börja med att värma upp ugnen till 250 grader samt sätt på en stor kastrull med vatten på plattan och koka upp det. 

Tvätta tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med skivad vitlök och hackad chili. Ringla över olivolja och toppa med flingsalt. Sätt i formen i mitten av ugnen och låt den stå där i 10 minuter. Stäng av ugnen och ta ut formen med tomaterna, mosa dem försiktigt med hjälp av en gaffel och lägg sedan ner minimozzarellan i formen. Ställ in formen i den avstängda ugnen och låt den stå där i ca 5 minuter så att osten börjar smälta.

Under tiden smält lite smör försiktigt i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och luktar lite nötigt. 

Koka därefter pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet från pastan med hjälp av ett durkslag. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, ta ut formen med tomaterna ur ugnen och blanda ner allt i pastan. 

Lägg upp blandningen på två tallrikar, ringla över det brynta smöret, lägg lite strimlad prosciutto ovanpå och avsluta med att toppa anrättningen med färskriven parmesanost.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Rostad aubergineröra med smaka av dill och fetaost

Denna röra görs på samma sätt som en Baba ganoush men istället för att smaksätta med bladpersilja så tillsätter man dill, fetaost och fefferoni. Vilket ger en frisk röra med sälta och lite hetta i.

Rostad aubergineröra med smak av dill och fetaost

(8-10 portioner meze)

1 stor aubergine (ca 400 g) och lite olivolja till pensling
3 st skivor dagsgammalt formbröd
1 msk tahini
2 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chili
saften av 0,5 citron
1 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
1 msk finhackad dill (går bra med fryst)
3 st finhackade fefferonis
150 gram fetaost i bit

Sätt ugnen på 225 grader och pensla sedan den sköljda auberginen runtom med olivolja och lägg den i en ugnsfast form. Sätt in formen med den hela auberginen högt upp i ugnen och rosta den i ca 25 minuter, se till att vända på auberginen några gånger under tiden. Ta sedan ut formen ugnen och låt auberginen svalna. Skala den avsvalnade auberginen genom att dra av det yttre skinnet så att bara innanmätet blir kvar. Lägg det i en mixer tillsammans med brödet. Tillsätt grovhackad vitlök och chili tillsammans med oljan och citronsaften. Mixa allt till en slät smet och smaka av med salt. Hacka dillen och fefferonin fint samt smula fetaosten för hand, vänd sedan ner det i aubergineröran. Den färdiga röran håller sig ca 5 dygn i kylskåp.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Baba ganoush på blomkål

Baba ganoush tillhör precis som hoummus de klassiska rörorna som ofta förekommer när meze serveras. Traditionellt görs den på aubergine men jag stötte på ett recept där man bytt ut den mot blomkål istället, lät för intressant för att inte provas och det blev riktigt bra.

Baba ganoush på blomkål

(8-10 portioner meze)

1 litet huvud blomkål och lite olivolja till pensling

3 skivor dagsgammalt formbröd

1 msk tahini

2 st vitlöksklyftor

0,5 st röd chili

saften av 0,5 citron

1 dl rapsolja

0,5 dl olivolja

1 dl bladpersilja

1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader och ta bort ytterbladen från blomkålshuvudet. Pensla det sedan runtom med olivolja och lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen med blomkålen högt upp i ugnen och rosta det hela huvudet i ca 25 minuter, se till att vända på det några gånger under tiden. När blomkålshuvudet har mjuknat (använd en provsticka) ta då ut det ur ugnen och låt det svalna. Bryt sedan isär det och lägg det i en mixer tillsammans med brödet. Tillsätt grovhackad vitlök och chili tillsammans med oljan och citronsaften. Mixa allt till en slät smet, smaka av med salt och avsluta med att vända ner grovhackad bladpersilja. Den färdiga röran håller sig ca 4 dygn i kylskåp.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Fylld pasta med smörstekt torskrygg, sparris och skirat brynt smör

Vill börja med att säga att jag inte på något sätt är sponsrad när det kommer till pastan som är med i detta recept. Jag valde den helt av nyfikenhet för att se om den levde upp till det som lovades på förpackningen, en riktigt snygg sådan får jag säga. Självklart kan man byta till en annan fylld pasta som kan funka ihop med torsk och brynt smör, vilket borde vara alla som har någon form av skaldjurs- alternativt grönsaksfyllning.

Rätten som jag lagade till består av den fyllda pastan, torskrygg, grön sparris och brynt smör. En mycket enkel rätt där ingrediensernas smaker får tala och en rätt som inte kräver speciellt mycket tid när det kommer till tillagning. Och pastan då undrar ni kanske, var den bra? Jodå den var fullt godkänd, en av de bättre fyllda färska färdigpastorna som jag smakat. 

Smörstekt torskrygg

(2 portioner)

300 gram torskrygg

salt och peppar

15 gram smör

Ta fram fisken ur kylskåpet 30 minuter innan tillagning, putsa ryggfilén och skär den i två lika stora bitar. Krydda den med salt och peppar efter egen smak. När det är dags för tillagning värm då en stekpanna och lägg i smöret, när smöret smält och börjar bli lite gyllenbrunt lägg då i fisken. När fisken börjar få lite färg sänk värmen till medelhög och vänd på fisken. Stek torsken ca 3 minuter på varje sida (tiden kan variera lite beroende på tjockleken på fisken). När fisken delar på sig när man trycker försiktigt på ovansidan är den klar, var försiktigt så att den inte steks för länge då den kan blir torr. Lyft av den från stekpannan och lägg den att vila någon minut innan servering. 

Grön sparris

(2 portioner)

1 st knippe grön sparris

1 liter vatten

1 msk salt

Dela knippet med sparris och ta av den grova delen på sparrisen genom att försiktigt bryta den mitt itu. Den knäcks av sig själv på den grova delen, denna kan man spara och använda som grund till exempelvis en sparrissoppa. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen, sänk ner värmen på platten till medel och låt sparrisen försiktigt koka tills den är al dente (har tuggmotstånd), använd en provsticka för att kontrollera men man kan räkna ca 4-5 minuters koktid. Men detta variera mycket beroende på säsong, då sparrisen på våren är mycket sprödare och inte alls behöver lika lång koktid. När sparrisen är färdigkokt lyft då ur den från vattnet direkt och låt den rinna av på lite hushållspapper innan servering.

Skirat brynt smör

(2 portioner)

40 gram smör

Lägg smöret i en kastrull och ställ den på spisen, sätt värmeläget på lågt och låt smöret sakta smält i kastrullen. Höj sedan värmen till medelläge och låt nu smöret få en gyllenbrun färg. När det är gyllenbrunt och luktar lite nötigt lyft då bort kastrullen från spisen och låt smöret vila. Skira sedan det genom att försiktigt hälla av det brynta rena smöret från bottensedimentet som bildats. 

Pasta som ska serveras till kokas enligt de anvisningar som finns på förpackningen, vilka kan variera lite beroende på märke och vilken typ av fylld pasta man använder. 

Pastan för dagen

  
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

 

Broccolisoppa och pannkakor

Idag blev det vegetariskt till middag. En härlig enkel broccolisoppa med smak av vitt vin och vitlök. Till den vanliga hederliga pannkakor, receptet på dem kommer från frun i huset som är familjens mästare på pannkakor. Till min hjälp med matlagningen hade jag familjens minsta medlem så dagens middag blev en insats av i stort sett hela familjen.

Broccolisoppa

(4 portioner)

2 huvuden broccoli

1 st vitlöksklyfta

2 st salladslökar

25 gram smör

6 dl vatten

2 dl vitt vin

2 msk grönsaksfond

2,5 dl matlagningsgrädde

0,5-1 tsk salt

några droppar tabasco

Börja med att skära bort buketterna från stammen från broccolin. Skär sedan bort den grova bottendelen på stammen och hacka resten av stammen fint, finhacka även en vitlöksklyfta. Strimla den grova biten på salladslökarna. Värm en stor kastrull med smör och sautera vitlök, salladslök samt den finhackade broccolistammen. När det börjar få färg slå då över vitt vin tillsammans med vatten och grönsaksfond. Låt nu allt koka upp och koka tills broccolibitarna börjar mjukna. Tillsätt då broccolibuketter skuret i mindre bitar tillsammans den gröna delen av salladslöken som ska vara finstrimlad. Tillsätt därefter matlagningsgrädden och låt nu allt koka på låg värme tills broccolin mjuknat helt. Häll soppan i en mixer (eller använd mixerstav) och mixa allt till en slät soppa. Smaka av med salt och tabasco. Soppan kan spädas med mer vatten om den känns tjock.

Pannkakor

(ca 12 st)

3 ägg

9 dl mjölk

4,5 dl vetemjöl

1 tsk salt

0,5 tsk vaniljsocker

smör till stekning

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Blanda vetemjöl, salt och vaniljsocker. Vispa ner mjölblandningen i mjölksmeten och vispa tills alla klumpar löser sig. Tillsätt sedan resten av mjölken och vispa ytterligare en stund. Låt sedan smeten stå ca 15 minuter och svälla innan stekning. 

Det som är bra att tänka på när man steker pannkaka är att man inte ska ha för mycket smet i pannan och att värmen inte ska vara för hög då de lätt bli brända på ytan innan de är genomgräddade.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta Papardelle med frästa grönsaker i rostad vitlökscreme och prusciutto

På fredagar är det skönt när maten går ganska fort att laga till och inte kräver särskilt mycket arbete så att man får tid att umgås med familjen istället. Därför brukar det ofta bli någon typ av färsk pasta (inte egengjord) tillsammans med en god sås och lite annat. Den här fredagen valde min dotter grönsakerna, jag pastan och eftersom jag spenderat min dag på tävlingen "Årets kock" så fick det bli en creme fraiche skapad av en tidigare segrare som fick utgöra grunden till såsen. Tillsammans med lite pruscuitto som jag passat på att köpa när den var på extrapris så blev det till en god men enkel middag.

Frästa grönsaker i rostad vitlökscreme 

(2 portioner)

0,5 gul lök

2 st salladslökar

0,5 huvud broccoli

1 msk rapsolja

0,5 krm nymalen svartpeppar

1 stor morot

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

2 dl crème fraiche rostad vitlök/timjan

Hacka den gula löken och strimla den grova delen av salladslöken. Skär av den grova biten på broccolistammen. Skär sedan små buketter av broccolibuketten och finhacka det som är kvar av stammen. Värm en stekpanna med oljan och lägg i löken tillsammans med den finhackade broccolistammen. Låt detta fräsa på medelvärme och krydda med ca 0,5 krm nymalen svartpeppar. När lök och broccoli börjar mjukna slå då på vitt vin tillsammans med kycklingfond och låt det koka någon minut. Tillsätt sedan crème fraichen tillsammans med broccoli och låt allt koka på låg värme tills såsen blivit krämig. Under tiden skala moroten och använd sedan potatisskalaren för skära tunna långa strimlor av moroten. När såsen blivit krämig blanda då ner morotsstrimlorna och låt de koka med någon minut.

250 gram färsk pasta papardelle

150 gram prusciutto

50 gram parmesanost (eller liknande)

Koka pastan i välsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet från pastan när den är färdigkokt (al dente) och blanda med den färdiga pastasåsen, fördela sedan detta på två tallrikar. Riv remsor av pruscitton för hand och fördela den ovanpå pastan, avsluta med att hyvla över parmesanost med hjälp av en osthyvel.

 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Tonfiskpastrami med parmesancrème och färsk tagliatelle med sauterade grönsaker

Det finns tonfisk och så finns det tonfisk. När jag var mindre så var den enda tonfisk jag kände till den som kom i burk, en torr tråkigt historia som jag tycker mer liknar kattmat än fisk. Numera är den enda tonfisk jag äter sådan som köps i fiskdisken och kan stekas/grillas. Två saker som är viktiga är: när man köper fisken se då till att det inte är tonfisk från hotade bestånd och när man lagar fisken att den inte blir genomstekt för då blir den torr. Färsk tonfisk ska ha en kärna i mitten som inte är
genomstekt, motsvarigheten till nötköttets mediumstekt helt enkelt.

Tonfiskpastrami

(2 portioner)

400 gram tonfisk (i hel bit)

1 dl sesamfrö

1 tsk pepparmix

1 tsk flingsalt

1 msk rapsolja

1 krm salt

Skär tonfisken i fyra jämntjocka "stavar", så att stektiden blir samma för alla bitar. Blanda samman sesamfrö, pepparmix och flingsalt på en tallrik. Vänd fiskbitarna i bladningen så att det fastnar kryddor på alla sidor. Låt fisken sedan ligga i rumstemperatur i minst 10 min före stekning. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och lägg i fiskbitarna. Stek dessa ca 1 minut på varje sida och avsluta med att snabbt bryna på kortsidorna så att tonfisken har en brynt yta runtom. Plocka ur fisken ur stekpannan och låt den sedan vila några minuter innan den försiktigt skivas upp i centimetertjocka skivor före servering.

Parmesancrème

(2 portioner)

1 dl smetana
1 dl finriven parmesanost (eller liknande ost)
nymald svartpeppar

Blanda samman smetana med den rivna parmesanost, avsluta med att tillsätta nymald svartpeppar efter eget tycke och smak. Låt därefter såsen stå kallt i minst 30 minuter innan servering så att smakerna tar ihop sig och binds samman.

Färsk tagliatelle med sauterade grönsaker

(2 portioner)

300 gram färsk tagliatelle

1 msk rapsolja
1 st vitlöksklyfta
200 gram skogschampinjoner
1 st röd snackspaprika
3 st salladslökar
8 st cocktailtomater
0,5 tsk salt

Börja med att sätta på ett välsaltat vatten till att koka pastan.
Värm på en djup stekpanna med rapolja och finhackad vitlök så att den långsamt värms upp. När oljan är varm lägg då i champinjonerna som ska var skurna i kvartar. Under tiden som de sauteras skär då paprikan i strimlor,  strimla salladslöken och dela tomaterna i halvor. När svampen börjar mjukna tillsätt då paprikan och låt allt stekas på tills det blir mjukt. Under tiden lägg i pastan i det kokande vattnet och koka den enligt anvisningen på förpackningen. När pastan kokat klart häll då av den i ett durkslag och låt den rinna av. Blanda sedan ner den i stekpannan tillsammans med salladslöken och tomaterna. Rör runt allt och låt det blir varmt, lägg sedan upp det på två tallrikar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken