22 mars 2014

Gäst hos Matpoden



Igår, fredag den 21 mars, var jag inbjuden som gäst hos Ola och Andreas som sänder "Matpoden". En matpod som förra året blev utsedd till Sveriges bästa matpod när "Matbloggspriset" delades ut på Mitt-kök mässsan. Killarna har drivit sin pod i snart 3 år och jag fick äran att bli gäst i program nr 99. Nästa gång kör de en jubileumsspecial med flera inbjudna gäster och extra lång sändning för att fira program 100. Just den här gången blev det en hel del snack om skolmat, jag blev ordentligt utfrågad och jag fick vara med i veckans smaktest som denna gång handlade om chilisås.

Så om du är sugen på att höra hur det lät så hittar du avsnittet här: http://podda.se/poddar/matpoden/avsnitt/matpoden-99





Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

19 mars 2014

En tävlingsfull vår!

Nu närmar det sig, det är bara ca 1½ vecka kvar innan White guide Jr avgörs. Jag själv är ifall någon råkat missa det nominerad i kategorin "Årets skolkock" tillsammans med 9 andra duktiga och kompetenta kollegor från skolkök i hela landet. Förutom denna kategori är det 6 andra där priser delas ut under dagen.
Men denna gala som går av stapeln den 31:a mars är bara början på en vår med tillfällen då skolrestaurangers kunnande lyfts fram.
Exakt en vecka efter nämligen den 7 april så är det dags för vinnarna av Arlas guldko att presenteras. Tre skolor är nominerade i kategorin "Bästa matglädjeskola" och allt avgörs vid en stor gala i Stockholm

Både White guide Jr och Arlas Guldko är tävlingar där det inte i första hand handlar om vilket typ av mat man serverar och lagar utan hur verksamheten ser ut i stort. Vilken inställning man har till sin verksamhet, på vilket sätt man lyfter fram skolmaten och hur man tar hand som sina gäster. Men visst är maten viktigt den också, utan god och kvalitativ mat är det svårt att leva upp till just det.

Sen blir det lugnt ett tag innan det är dags för vårens sista tävlingstillfälle och då handlar det om
Skolmatsgastro som avgörs i på den stora branschmässan GastroNord. Tävlingsdagen i år är tisdag den 6:e maj, just denna dag är vikt för alla som arbetar med skolkök och offentliga kök. Den här tävlingen skiljer sig från det två övriga då detta är en matlagningstävling som avgörs just denna dag. Även om kvalificering bygger på hur verksamheten man kommer från ser ut och vilken inställning man har till skolmaten så handlar det ändå om det som presteras på plats.

Så med det sagt är det då för mycket tävlingar för oss som arbetar med skolmaten varje dag? Det tycker jag inte för är det vid något tillfälle som vi har en chans att visa upp vårat kunnande och lyftas fram i media så är det just då. Jag tycker ofta att rubrikerna både från media och såna som tycker till i sociala medier handlar om det som är dåligt i vår bransch istället för att föra fokus mot det som är bra. Visst det har blivit bättre med åren men det verkar som det allt som oftast är mer intressant att lyfta fram problem istället för lösningar.

Så nu väntar jag bara på fler tävlingar. Vi har ju en hel höst som är tom på tävlingar för tillfället. Allt verkar vara koncentrerat till vårterminen. Kanske det är läge för en individuellt matlagningstävling för alla kockar som arbetar i offentliga kök? En chans att visa vilket kunnande som finns bland de som varje dag lagar mat i förskola, skola, vård och omsorg. "Årets kock" finns ju redan och där känner jag att jag inte riktigt har rätt inställning och vilja för att vara med. Men om tävlingen "Årets offentliga kock" skulle se dagens ljus så skulle jag garanterat bidra med ett tävlingsbidrag.

Så finns det någon hugad arrangör där ute som kan ta tag i detta?



Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

6 mars 2014

International school meals day - a blog post in english

Here it is, my yearly english blog post. I took part of International school meals day last last year too but then I was at another school in the same county. I apologize if there is any words in this post that is misspelled or if some things I write don´t make sense, this isn´t my native language since I´m born in Sweden.
First I will tell you some facts about the Swedish school meal system. In the Swedish school law it states that every lunch is to be served free of charge to students from pre-school up to high school. This is something that has been going on since 1945, in the middle of 2011 the state added an amendment to the law that stated the meal should alse be nutritional.

The standard of Swedish school meals are were high and many kitchens has a standard when it comes to there food that is equal to an normal restaurant. If we go back 10 years many of the kitchens served industrial preperd products and the focus wasn´t on the quality. But since then many things have happened and now the best schoolkitchens tend to do as much as they can from scratch.

Me (in the middle) and two of my
colleagues, Yvonne and Gunilla
I´m headchef of a school restaurant in the region of Stockholm, Swedens capitol. The school called Fribergaskolan (Fribergaschool) is for students from the age of 13 to 15, secondary school, and each day we prepare lunch for 500 students. We serve between two to three diffent meals every day. One maincourse, one soup and one vegetarian meal. We have a big buffé with about seven different sallads and we bake our on bread.

In the restaurant we are four people that work every day to make this possible, three of us fulltime and one that works during the lunchtime. We strive to make every lunch both nutritional and educational. Because we believe that the experience during the lunch should also be part of the students education. We serve dishes from our own culture but also from different cultures from around the world. The lunch should be an experience for all your senses. It should taste good, look good and smell good. And foremost it should give you enough energy to last the entire schoolday. Becouse if you don´t have the energy learning new things is so much harder. So the food we serve is the key to good education!

For us in Sweden it´s easy to forget the conditions for students in other countries. We are previliged to have a system that grants every student with the free meal during school days. A system that only exist in three countries around the world: Sweden, Finland and Estonia. Hopefully more countries will follow this system but in the meanwhile I hope that at least the students that can´t afford to buy there lunch should be offered some kind of meal during the day to give them enough energy to last through the school day. For many that could be the only meal they get, especially in poor countries with lot of poverty.

With that in mind the following discription of what we served our guests today might seem extravagant but since we have our system that has been establiced for so many years it´s possible for us to serve a meal that have restaurant standard. To give you a hint of what kind of resources we have to work with when it comes to money I as headchef has a calculated budget of 9.80:- Swedish crowns (ca 1,10 Euro or 1.45 USD) for each student per day that I can use to by groceries.

The meal we served today is a little bit extra just to celebrate the International school meal day but at the same time not that different from what we normaly serve.



For  todays main dish we have seasoned chicken drumsticks with a mix of dried herbspices (thyme, rosemary, tarragon, parsley and basil) and then let them marinat over night in cold storage. Today we carefully cooked them in the owen to keep them juicy. Then we made a creamy sauce using mixed fresh basil, organic creme fraiche, mayonniase and blackpepper. The chicken was served with an owenroasted potatoe made of small potatoes that we precooked and then roasted in the owen on high temperature with organic rapeseed oil and salt.






The vegetarian dish this day was an veggie beef made of couscous, sundried tomatoes, chives, garlic, roasted onions, eggs, salt, pepper and stuffed with cheese. The mixture was then formed to beefs and fried. They were then served with the same sauce and potatoes as the chicken.



Soup of the day was an Mexican soupe made from minced beef together with tomatoes and paprika, then seasoned with chili, garlic and ground cumin.



To complement these dishes we made our normal saladbuffé and baked a herb- and garlicbread. To drink our guests can choose between organic milk or water.

If you want to see more of what we do we have a facebookpage for the schoolrestaurant. We write everything in swedish so it can be diffucult to understand but we also take a lot of pictures and post them so maybe you can find some inspiration from them. You will find the facebookpage here: Restaurang F

If you won´t to now more and have questions about how we work and and about swedish school meals you can always contact me on my email: skolkocken.mail@gmail.com. And if you by some reason find yourself visiting Sweden and Stockholm your always welcome to pay us a visit.

Ps. If you wonder what the name of this blogg "Skolkocken" means it´s "Schoolchef"


I also have a facebookpage for the blog where you can find my blogposts but I also post links to other interesting things related to food in general and especially school meals. 

You can also find posts both on twitter and instagram under the name Skolkocken