tag:blogger.com,1999:blog-33808276494052745802024-03-14T05:44:04.915+01:00Skolkocken- Tankar om skolmat från en köksmästare i skolans värld och recept från köket därhemma.Håkan Lundholmhttp://www.blogger.com/profile/05271990604943073814noreply@blogger.comBlogger394125tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-59779204788277897702015-08-10T15:02:00.000+02:002015-08-10T15:02:11.623+02:00Skolkocken flyttar!Det du just nu läser är mitt 400:ade inlägg här på bloggen, en hel del har det blivit och förhoppningsvis har någon haft glädje av dem. Men nu känner jag att det är dags för lite förändring och därför kommer jag att flytta bloggen från nuvarande portal (blogger.com) till Wordpress.com istället. Det ger mig chansen att ändra designen lite och det kommer även att bli lättare för mig att blogga från andra verktyg än datorn. Så det finns en förhoppning att det ska leda till ett lite tätare flöde av inlägg. Det är ju inte alltid man har tillgång till en dator när man vill dela med sig av något. Så jag hoppas du hänger med över och ser vad som händer på den nya bloggen, alla gamla inlägg kommer självklart att ligga kvar här, men de finns också kopierade på Wordpress. Så följ min nya adress in i framtiden så får vi se vad den kan bjuda på...<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i><span style="font-size: large;"><a href="http://skolkocken.wordpress.com/">skolkocken.wordpress.com</a></span></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-pPnAkEDM9Ts/VZVGY_nUKhI/AAAAAAAABds/l43dGI_xVRA/s1600/IMG_7920.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-pPnAkEDM9Ts/VZVGY_nUKhI/AAAAAAAABds/l43dGI_xVRA/s320/IMG_7920.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i><br /></i></b></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-12188976847540858282015-05-29T19:21:00.000+02:002015-05-29T19:21:21.640+02:00Stekt grilloumi med couscoussallad och örtyoghurtDet har efterfrågats recept på mat som jag lagar. Förut la jag upp en hel del recept här på bloggen men det var en ganska tidskrävande process. Nu tänkta jag testa att göra en enklare variant för den som redan kan matlagning. Så se inte receptet som en lag utan mer som en vägvisning.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Stekt grilloumi med couscoussallad och örtyoghurt</b></div>
<br />
Det här behövs:<br />
<br />
Grilloumi<br />
Grekisk yoghurt<br />
Couscous<br />
Vatten<br />
Grönsaksfond<br />
Vitlök<br />
Lime<br />
Mynta<br />
Dill<br />
Koriander<br />
Vitlök<br />
Rapsolja alt Olivolja<br />
Salladsmix<br />
Rädisor<br />
Tomat<br />
Röd chili<br />
Salt<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Det här recepetet är för två men det är ganska enkelt att öka upp för fler gäster.<br />
Börja med att koka upp 1,5 dl vatten tillsammans med 1 msk grönsaksfond. När vattnet kokar slå det över 1,5 dl couscous och tillsätt 1 tsk raps alt olivolja. Rör rönt couscousen så att den inte klumpar ihop sig.<br />
Finhacka 1 tomat, strimla 2 dl spröd sallad av någon färdigblandad sort. Finhacka 5 st rädisor samt 1/3 röd chili. Blanda allt med couscousen. Pressa 1 vitlöksklyfta blanda i 1/2:a (andra halvan ska till såsen). Riv skalet på 1 lime och pressa saften (spara hälften till såsen), blanda det också. Smaka av med salt och ställ det åt sidan.<br />
Nu är det dags för såsen. Ta ca 2 dl grekisk yoghurt, blanda i den redan pressade vitlöken samt saft och skal från lime som inte gick åt till salladen. Finhacka 1 msk mynta, 1 msk dill och 1 msk koriander och blandar ner det i såsen. Krydda med salt. Ställ även den åt sidan och leta fram en bra stekpanna.<br />
Nu är det dags att steka på grilloumin (fast om du köpt halloumi istället så går det lika bra). Dela osten 1 gång på mitten så att du får 2 rektanglar med ost. Hetta upp stekpannan och häll i lite olja. Stek osten så att den får en fin färg, minska ner värmen lite om den börjar få lite för mycket färg. Se till att steka runt om på alla sidor så att den blir genomvarm. Du får nog hålla i osten med en stekpincett eller liknande när det är dags att steka den på kortsidan. Räkna med en total stektid på ca 5 minuter för att osten ska bli genomvarm och lite krämig i mitten,<br />
Lägg upp couscoussalladen, osten och toppa med såsen. Ät och njut med gott samvete för det du äter är klimatsmart!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-s-9PkO4onJI/VWifoGv3FmI/AAAAAAAABdM/hU8NmrqTxzw/s1600/IMG_7376.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-s-9PkO4onJI/VWifoGv3FmI/AAAAAAAABdM/hU8NmrqTxzw/s640/IMG_7376.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-33433141596189367972015-05-11T15:27:00.000+02:002015-05-11T15:27:06.216+02:00White guide - den riktiga och den viktigaFörra veckan kom de så efter en nervös väntan - nomineringarna till <a href="http://whiteguidejunior.com/" target="_blank">White guide Jr 2015</a>. Och även i år lyckades jag bli nominerat till titeln Årets skolkock tillsammans med 9:o andra kollegor. Ifjol blev det en slutlig 9:e plats när topplistan presenterades, i år håller jag tummarna för att jag ska ha klättrat några pinnhål uppåt. Men ännu mer glädjande var det nog att även <a href="https://www.facebook.com/RestaurangF" target="_blank">skolrestaurangen</a> är nominerad till titeln Årets skolrestaurang. Visst är det kul att få egen uppmärksamhet men den bygger ju ändå på teamet runt mig så att vi nu alla får ett erkännande för vad vi gör är extra kul.<br />
<br />
Men nog om det, det som jag egentligen vill ha sagt är mina tankar om det här med White guide Jr. Det är en avknoppning av White guide som varje år lyfter fram och premierar Sveriges bästa inom restaurangbranschen. En ranking som handlar om vem som kan åstadkomma det bästa med de bästa råvarorna. Så det är den riktiga White guide. Men för mig är det inte den viktiga White guide, utan det är White guide Jr. För det är en guide (om man nu kan kalla den det) som lyfter fram alla som på ett förtjänstfullt sätt ser till att den viktiga maten serveras. Maten som ska ge barn och ungdomar, och i är även de äldre, den näring som de behöver. De lyfter fram eldsjälarna som med små resurser ser till att skapa en måltidsupplevelse utöver det vanliga. Man ser till att premiera de som dag efter dag gör sitt yttersta för att med förutsättningar skapade av personer med låg insikt i vad som händer i en skolrestaurang skapa något som de kan vara stolta över.<br />
Men det är inte bara de som skapar måltiden som lyfts fram av White guide Jr, det är även de som förstått vikten av den goda offentliga måltiden som får sin stund i rampljuset. Politiker och tjänstmän som gör sitt yttersta för att förutsättningarna ska vara de bästa. Så visst kan White guide vara en trevlig läsning och visst är det Sveriges troligtvis bästa restaurangmat som presenteras i den, men det är inte den mat som är viktig. Så jag hoppas att White guide Jr som nu inför sin tredje omgång vuxit från sex till nio kategorier får den uppmärksamhet som den förtjänar när den lanseras den 1:a september 2015. Eller rättare sagt att alla de goda exempel som den lyfter fram får den uppmärksamhet de förtjänar för att de varje dag ser till att den viktiga maten lagas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ua1eeKRDysU/VVCuEI8XGXI/AAAAAAAABc4/3DhZs9OCnYM/s1600/11232475_1444795809165457_778290819_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-ua1eeKRDysU/VVCuEI8XGXI/AAAAAAAABc4/3DhZs9OCnYM/s200/11232475_1444795809165457_778290819_n.jpg" width="200" /></a></div>
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-52609065431844221812015-04-30T11:20:00.003+02:002015-04-30T11:20:39.379+02:00Tjohoo - de fick en ko!!!Så var det avgjort - priset till årets Bästa matglädjeskola och Bästa matglädjeförskola har delats ut. Och mycket välförtjänt var det Brunnsboskolan i Göteborg och Tessins förskola i Nyköping som tog hem priserna. Jag måste erkänna att förskolan har jag inte så mycket koll på men jag kan se av motiveringen och filmen som gjordes om dem att det är en förskola som verkligen lever upp till det här med matglädje.<br />
Brunnsbosklan och restaurang El Cielo har jag lite mer koll på då jag bl.a. följer dem <a href="https://www.facebook.com/pages/Restaurang-El-CieloBrunnsboskolan/248665488644684?fref=ts" target="_blank">på facebook</a>. Som vanligt när en hel skola får priset är det teamet bakom som ska ha allt beröm men jag vet också att motorn som drivit det framåt heter Even Bakke och han är inte helt obekant i skolmatssammanhang. I fjol tog han hem titeln årets skolkock på White guide Jr och han är även en del av Team Swedish school restaurant som deltagit i både matlagnings-OS och matlagnings-VM. Tyvärr har Even lämnat denna skola och gått vidare mot sjukhusköket på Sahlgrenska i Göteborg. Men jag tror och anar att resten av teamet kommer att fortsätta på den inslagna linjen. Så det är nog inte sista gången El Cielo uppmärksammas för sin insats i skolmatsvärlden.<br />
Något som också var kul i sammanhanget var att TV4 uppmärksammade skolmaten i sitt program "Vardagspuls" i samband med detta pris och bjöd in den vinnande skolan för att laga mat i köket. Man bjöd även in skolmatens förkämpe nr 1, Annika Unt Widell, för att tillsammans med Even delta i ett samtal kring skolmaten. Mycket kul och det är väl bara att hoppas att fler skolkockar får ta plats i tv-köken för att visa vad de kan. Kan ju tycka att det är bättre att de bjuder in alla hjältar från de offentliga köken istället för olika kändisar till både morgon- och eftermiddagsprogram för att laga mat. Men det är nog en önskedröm, tyvärr.<br />
Många kloka saker sas om maten i detta inslag och man gjorde även en historisk återblick på vad som erbjudits förr. Det citat som jag tar med mig från denna sändning är Annikas svar på var vi befinner oss i skolmatsvärlden i dagsläget. Svaret blev "Vi befinner oss i paradiset" - och med det syftade hon på att den svenska skolmaten ligger långt före de flesta andra länder när det kommer till vad som erbjuds och vilket engagemang som finns bakom.<br />
<br />
Så med det sagt så ska jag nu återgå till grytorna här i "Paradiset" och se vad jag kan åstadkomma för våra gäster idag.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-NRT_AVgoqU0/VUHzu1mvZkI/AAAAAAAABcc/m-ywV9SfXjo/s1600/17104445570_96bc524c79_z.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-NRT_AVgoqU0/VUHzu1mvZkI/AAAAAAAABcc/m-ywV9SfXjo/s1600/17104445570_96bc524c79_z.jpg" height="213" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brunnsboskolan / El Cielo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Gr_ZOIE2bHs/VUHzu78ODLI/AAAAAAAABcY/mHR5IxKb_G4/s1600/17289825262_f162b11712_z.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Gr_ZOIE2bHs/VUHzu78ODLI/AAAAAAAABcY/mHR5IxKb_G4/s1600/17289825262_f162b11712_z.jpg" height="208" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tessins förskola</td></tr>
</tbody></table>
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-20073482729695452962015-04-11T11:18:00.000+02:002015-04-11T11:18:07.858+02:00Vart går gränsen - hur mycket ska ett skolkök hinna med?Så här under påsken när jag har lyxen att få vara ledig lite extra eftersom vi inte har några gäster att servera mat till så är det lätt att börja reflektera över det vi gör i vår verksamhet och fundera kring vad som kan förändras och utvecklas. Under det senaste året har vi varit tvungna till att förändra vårt arbetssätt i skolköket jag ansvarar för pga min egen sjukskrivning till följd av diskbråck. I början var jag borta på heltid och därefter har jag successivt ökat min arbetstid med målet att vara tillbaka på heltid när maj månad tar sin början. Målet har dock hela tiden varit att vi ska laga maten själva och fortsätta minimera helfabrikaten, vilket gjort att vi fått se över hur vi kan hitta enklare metoder och även se över vad som kan plockas bort. Allt detta har gjort att frågan kring var gränsen för vad ett skolkök ska hinna med ligger?<br />
<br />
Jag vill bara börja med att jag inte är emot att man lagar mat själv och från råvaror. (Hatar uttrycket från grunden då det är svårt att hitta en bra definition för vad det är). Jag är en stolt medlem av yrkeskåren kockar med målet att varje dag servera mat som lagats i ett kök nära matsalen med bra råvaror och en god omsorg både när det gäller smak och utseende. Men det jag undrar över är hur långt man ska behöva sträcka sig i ett skolkök för att kunna säga att man lagar mat själv?<br />
<br />
Skolmatssverige är fylld av ytterligheter. Från de kök som inte får eller inte kan stå och laga mat utan är förpassade till att öppna kartonger och laga mat på pulver (även om jag hoppas att de är ett utdöende släkte). Till de kök som gör så mycket man bara kan själva; allt från fonder och buljonger som kokas enligt konstens regler till smör som kärnas. Men vilka krav ska ställas på den personal som arbetar i ett skolkök? Vad förväntas de hinna med under en arbetsdag?<br />
<br />
Jag har min bakgrund i restaurangbranschen och jag kan med säkerhet säga att den lunch som erbjuds på de skolor som sätter värde i bra skolmat håller en högre standard än lunchen på den privata sidan. Bättre råvaror, bättre tillagning och en större del matlagning.<br />
Skillnaderna mellan offentliga kök och lunchservering på "krogen" är dock många. I skolköken är gästantalet ofta mycket högre per arbetande person. Råvarukostnaden är mycket lägre men förväntningarna och kraven är högre. Hos oss i skolköken finns inte valmöjligheten, man har ett ställe att äta på varje dag under sin skoltid (om man inte väljer att betala sin för sin mat utanför skolområdet). Vi har också flera grupper av svara mot, inte bara våra gäster utan även deras anhöriga samt andra intressenter som kommunal ledning och politiker.<br />
<br />
Hos oss i den skolrestaurang jag ansvarar för tar vi vissa genvägar. Vi köper färdigmald köttfärs, färdigskivad korv och vi kärnar inte vårt eget smör. Alla buljonger kokar vi inte heller själva och vissa saker kommer på konserv. Vissa varor kommer i kartonger och det är inget vi skäms för. Däremot ser vi till att det som inhandlas är av hög kvalité och håller den standard vi satt för råvarorna. Om det finns något som vi inte kan eller vet hur vi ska förbereda själva på ett effektivt sätt så att det inte blir ett hinder i vår verksamhet är det då fel att handla en förberedd produkt från en producent? Måste man göra allt själv i köket för att få använda uttrycket "laga mat från grunden"? Är den frysta hackade löken så mycket sämre än den färska egentärnade? Det finns ju till och med fakta som säger att frysta grönsaker innehåller minst lika mycket näring som de färska grönsakerna.<br />
<br />
Mycket av det här tycker vi inte är konstigt när vi går till mataffären och köper maten vi ska använda hemma i vårt egna kök. Men så fort det kommer till vad som serveras i skolkök och andra offentliga kök så ställs det helt plötsligt högre krav på innehåll och råvaror. Så mycket mer förväntas lagas och beredas av kökspersonalen. Är det rätt? Speciellt om man ser till att många av de som arbetar i dagens skolkök inte har mer grundutbildning i matlagning än de flesta hemmakockar. Det som däremot finns mycket av är erfarenhet av att arbeta i kök, men man kan inte använda sig av metoder i matlagning som man aldrig fått lära sig.<br />
<br />
Sen måste man ställa sig frågan om det är rätt att vissa elever ska har turen att ha fått personal som har kunskap, tid och pengar för att laga maten på plats utifrån väl utvalda råvaror medans andra elever får mat serverat där den ekonomiska faktorn satt riktlinjerna och råvarorna samt tillredning kommer i andra hand.<br />
Detta är dock inget som är enkelt att åtgärda och något som kommer att ta tid att komma tillrätta med. Jag tror tyvärr att denna skillnad i kvalitet och vad som serveras är ett nödvändigt ont som måste till för att lyfta frågan till högre instanser. Om inte några går i framkant och visar vad som kan göras med rätt förutsättningar så kommer inget heller att göras för att hjälpa de som inte har förutsättningarna. Jag hoppas att alla dessa pionjärer som visar sig på olika sätt i medier och annat inte tröttnar och tar slut innan förändringarnas vindar börjar blåsa på riktigt. Det krävs några eldsjälar för att få saker att börja hända men det krävs den stora massans kraft för att genomföra förändringarna i slutändan.<br />
<br />
Men kom ihåg att det är inte vi som arbetar i köken som ensamma ska ta denna kamp, vi är ofta låsta av de förutsättningar som finns. Det är inte oss ni ska ställa kraven på utan de som skapar dessa förutsättningar. Vi behöver hjälp från andra för att ställa krav.<br />
<br />
Sen måste jag bara väcka en tanke till innan jag avslutar blogginlägget. Hur är det med alla stjärnkrogar runt om i världen som hyllas när de arbetar med molekylär gastronomi som till stor del handlar om att använda sig av tillsatser för att omvandla det naturliga till något konstgjort. Är det någon som ställer krav på att de ska sluta använda tillsatser i maten? Men det var bara en passus i det hela.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-B1RDjnS4WAE/Ukhcfr0k3aI/AAAAAAAABEI/9zIC_RznxHE/s1600/lagat-fran-grunden-pyramid.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-B1RDjnS4WAE/Ukhcfr0k3aI/AAAAAAAABEI/9zIC_RznxHE/s400/lagat-fran-grunden-pyramid.jpg" height="291" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Livsmedelsverket modell för tolkning av "lagat från grunden" riktad mot storkök.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>Du har väl gillat min sida på
Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp
samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i>
<o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i>Eller
så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken </i><o:p></o:p></div>
<br />
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-57403392405473962992015-03-05T13:40:00.002+01:002015-03-05T13:52:55.567+01:00International school meals day 2015 - a blog post in english<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-_9KpA61dCfM/Uxi628HMSbI/AAAAAAAABRU/1LWhRQ7VzlU/s1600/cocina_140205_5-large.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_9KpA61dCfM/Uxi628HMSbI/AAAAAAAABRU/1LWhRQ7VzlU/s1600/cocina_140205_5-large.png" height="320" width="249" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px; text-align: center;">Me (in the middle) and two of my<br />
colleagues, Yvonne and Gunilla</td></tr>
</tbody></table>
Here it is, my yearly english blog post. I, together with my collegues, have been taking part in<a href="http://www.internationalschoolmealsday.com/" target="_blank"> International school meals day</a> for the last two years. My first year <a href="http://skolkocken.blogspot.se/2013/03/international-school-meals-day-2013.html" target="_blank">at a different school</a> and<a href="http://skolkocken.blogspot.se/2014/03/international-school-meals-day-blog.html" target="_blank"> last year in this one</a>. I apologize in advance if there is any words in this post that is misspelled or if some things I write don´t make sense, this isn´t my native language since I´m born in Sweden. Some of you might have read my post last year and will recognice most of the things I´m writing but for those of you who didn´t I will start with some basic fact, both about the Swedish school meal system and about the restaurant that I manage.<br />
<br />
In the Swedish school law it states that every lunch is to be served free of charge to students from pre-school up to high school. This is something that has been going on since 1945, in the middle of 2011 the government added an amendment to the law that stated the meal should alse be nutritional.<br />
<br />
The standard of Swedish school meals are were high and many kitchens has a standard when it comes to there food that is equal to an normal restaurant. If we go back 10 years many of the kitchens served industrial preperd products and the focus wasn´t on the quality. But since then many things have happened and now the best schoolkitchens tend to do as much as they can from scratch.<br />
<br />
I´m headchef of a school restaurant in the region of Stockholm, Swedens capitol. The school called Fribergaskolan (Fribergaschool) is for students from the age of 13 to 15, secondary school, and each day we prepare lunch for 500 students. We serve between two to three diffent meals every day. One maincourse, one soup and one vegetarian meal. We have a big buffé with about seven different sallads and we bake our on bread.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-78Oyn6Je62I/VPhMosd4yKI/AAAAAAAABYo/OqHA2vSbUEM/s1600/Foto%2B2015-02-27%2B16%2B34%2B34.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-78Oyn6Je62I/VPhMosd4yKI/AAAAAAAABYo/OqHA2vSbUEM/s1600/Foto%2B2015-02-27%2B16%2B34%2B34.png" height="320" width="315" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">The Whole team at Restaurant f</td></tr>
</tbody></table>
In the restaurant we are four people that work every day to make this possible, three of us fulltime and one that works during the lunchtime. We strive to make every lunch both nutritional and educational. Because we believe that the experience during the lunch should also be part of the students education. We serve dishes from our own culture but also from different cultures from around the world. The lunch should be an experience for all your senses. It should taste good, look good and smell good. And foremost it should give you enough energy to last the entire schoolday. Becouse if you don´t have the energy learning new things is so much harder. So the food we serve is the key to good education!<br />
<br />
<br />
<br />
For us in Sweden it´s easy to forget the conditions for students in other countries. We are previliged to have a system that grants every student with the free meal during school days. A system that only exist in three countries around the world: Sweden, Finland and Estonia. Hopefully more countries will follow this system but in the meanwhile I hope that at least the students that can´t afford to buy there lunch should be offered some kind of meal during the day to give them enough energy to last through the school day. For many that could be the only meal they get, especially in poor countries with lot of poverty.<br />
<br />
With that in mind the following discription of what we served our guests today might seem extravagant but since we have our system that has been establiced for so many years it´s possible for us to serve a meal that have restaurant standard. I as headchef has a calculated budget of 9.80:- Swedish crowns (ca 1,06 Euro or 1,2 USD) for each student per day that I can use to by groceries.<br />
<br />
The meal we served today is a little bit extra just to celebrate the International school meal day but at the same time not that different from what we normaly serve.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: right;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-zMkwQDW1RQs/VPhNQAyxf-I/AAAAAAAABa0/8LTINykKGW0/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-zMkwQDW1RQs/VPhNQAyxf-I/AAAAAAAABa0/8LTINykKGW0/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B29.jpg" height="200" width="200" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-reva7SdhDKY/VPhNQexs4oI/AAAAAAAABa8/Xf-r-TgoMtk/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B34.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-reva7SdhDKY/VPhNQexs4oI/AAAAAAAABa8/Xf-r-TgoMtk/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B34.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
For todays main dish we are serving owenbaked filet of rainbow trout with a roe- and herbsauce and steamboiled small potatoes. The rainbow trout is delivered to us fresh and is farmed in Åland, an island outside of Swedens coast. We make the sauce using sourcreme, creme fraiche, maionnaise, roe, dill, chives, lemonpeppar and salt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZosZG54RAOo/VPhNOqxeFUI/AAAAAAAABas/g-VHLb6t_Ew/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B07%2B05%2B34.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZosZG54RAOo/VPhNOqxeFUI/AAAAAAAABas/g-VHLb6t_Ew/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B07%2B05%2B34.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W5G8t8I3dgs/VPhNSgugMVI/AAAAAAAABbw/f4TPX17Ubw4/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B32%2B55.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-W5G8t8I3dgs/VPhNSgugMVI/AAAAAAAABbw/f4TPX17Ubw4/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B32%2B55.jpg" height="200" width="200" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-TI2Iwayf-Ng/VPhNPZ39DFI/AAAAAAAABb4/4kryvYAmpWQ/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-TI2Iwayf-Ng/VPhNPZ39DFI/AAAAAAAABb4/4kryvYAmpWQ/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B04.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
The vegetarian dish this day was stuffed eggplant with a filling of tomatoes and lintels served with a tomatoesauce and steamboiled small potatoes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-W6rHC9equDg/VPhNOTlycqI/AAAAAAAABcA/I2mNehoHmaA/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B06%2B47%2B20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-W6rHC9equDg/VPhNOTlycqI/AAAAAAAABcA/I2mNehoHmaA/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B06%2B47%2B20.jpg" height="200" width="200" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-hI3fQfRXc9I/VPhNOnxU7KI/AAAAAAAABb8/IJ2kgaRyUEs/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B12%2B38.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-hI3fQfRXc9I/VPhNOnxU7KI/AAAAAAAABb8/IJ2kgaRyUEs/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B12%2B38.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b1fRpEFVQjk/VPhNS7kHZcI/AAAAAAAABbo/sbvhufN9_AI/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B33%2B53.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-b1fRpEFVQjk/VPhNS7kHZcI/AAAAAAAABbo/sbvhufN9_AI/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B33%2B53.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
Soup of the day was a Potatoe- and leeksoupe. The base for this soup is mashed potateos that was left over from yesterdays serving. A way to reduce waste and reuse leftovers. The soup is made of potatoes, milk, water, butter, leek, salt and peppar. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kmZsqOFewnA/VPhNPu7c-DI/AAAAAAAABa4/q67bmyzN6Qc/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B19.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kmZsqOFewnA/VPhNPu7c-DI/AAAAAAAABa4/q67bmyzN6Qc/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B19.jpg" height="200" width="200" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-arYwtqiRheY/VPhNTC-f1cI/AAAAAAAABbs/DEeRdl_pgqA/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B34%2B23.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-arYwtqiRheY/VPhNTC-f1cI/AAAAAAAABbs/DEeRdl_pgqA/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B34%2B23.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
To complement these dishes we made our normal saladbuffé, containing at least seven different salads. To drink our guests can choose between organic milk or water. And we always serve bread and butter with every meal.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cEZKPsE9xGY/VPhNQyTbwoI/AAAAAAAABbU/KLHe0Xmzprs/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B44.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-cEZKPsE9xGY/VPhNQyTbwoI/AAAAAAAABbU/KLHe0Xmzprs/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B44.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-onpAS8oFncM/VPhNRZg0c8I/AAAAAAAABbQ/QZUuDmWTKpA/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B47.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-onpAS8oFncM/VPhNRZg0c8I/AAAAAAAABbQ/QZUuDmWTKpA/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B47.jpg" height="200" width="200" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-pBQ-Zm0Xvzg/VPhNR2PmciI/AAAAAAAABbY/duQVjHWS72U/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B57.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pBQ-Zm0Xvzg/VPhNR2PmciI/AAAAAAAABbY/duQVjHWS72U/s1600/Foto%2B2015-03-05%2B10%2B28%2B57.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
If you want to see more of what we do we have a facebookpage for the schoolrestaurant. We write everything in swedish so it can be diffucult to understand but we also take a lot of pictures and post them so maybe you can find some inspiration from them. You will find the facebookpage here: <a href="https://www.facebook.com/RestaurangF" target="_blank">Restaurang F</a><br />
<br />
If you won´t to now more and have questions about how we work and and about swedish school meals you can always contact me on my email: <a href="mailto:hakan.lundholm@edu.danderyd.se">hakan.lundholm@edu.danderyd.se</a> . And if you by some reason find yourself visiting Sweden and Stockholm your always welcome to pay us a visit.<br />
<br />
Ps. If you wonder what the name of this blogg "Skolkocken" means in english it´s "Schoolchef"<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>I also have a facebookpage for the blog where you can find my blogposts but I also post links to other interesting things related to food in general and especially school meals. </i><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i>You can also find posts both on twitter and instagram under the name <b>Skolkocken</b></i><o:p></o:p></div>
<br />
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-20230419486414146572015-03-03T11:56:00.003+01:002015-03-05T09:31:47.575+01:00Ju fler kockar desto bättre soppaSom jag berättat i tidigare inlägg så är Danderyd en kommun där ansvaret för skolrestaurangens verksamhet ligger på rektorns ansvar, vi har alltså ingen kostchef i vår kommun som samordnar verksamheterna. Det har självklart sina fördelar men även nackdelar. För att nå ut med vad som behöver förändras för att underlätta vår verksamhet så måste politiker och styrande i kommunen påverkas, något som jag fått höra från annat håll under en lång tid. Men att hitta kanalerna för detta tycker jag inte är det lättaste. Men så dök en chans upp.<br />
<br />
I början på året fick jag en förfrågan från kommunens miljösamordnare om jag kunde tänka mig att ställa upp och laga lite mat till en workshop de skulle ha med tjänstmän och politiker. Ämnet för workshopen var miljöarbete och de ville att maten som skulle serveras skulle återspegla detta. Eftersom de visste att vi arbetar hårt hos oss med KRAV/Eko/MSC samt att laga resurssnål mat med kretsloppstänk så gick frågan till mig. Jag plockade med mig min kollega Henrik Bergström från Vasaskolan som fortsatt det arbete som jag startade under mina år där och även utvecklat det på många punkter. Så det kändes som ett självklart val att få med även honom.<br />
Efter lite bollande av idéer kom vi fram till att vi skulle laga upp varsin soppa samt servera bröd och tillbehör till dessa. Henrik hade en fiskgryta baserad på KRAV-märkt och MSC-märkt fisk samt KRAV-godkända råvaror i sin frys som han omvandlade till en soppa, han fixade även ett surdegsbröd på KRAV-cerifierade råvaror. Själv lagade jag till en morotssoppa till eleverna denna dag och såg till att göra så att den även skulle räcka till kvällens arrangemang. Soppan var gjord på följande vis:<br />
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: inherit; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px;"><i>- Morotssoppa med chili och ingefära</i></span><br />
<div style="background-color: white; color: #141823; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Innan vi gick på ledighet frös vi in lite strimlade morötter (KRAV) och vitkål (KRAV) som inte gick åt. Dessa fräser vi idag på i rapsolja (KRAV) tillsammans med lök, vitlök, samal oelek och ingefära. Därefter slår vi över vatten, tillsätter lågsaltad grönsaksbuljong (KRAV) samt mixade bönor (KRAV). Det får sedan koka upp och koka en stund innan vi rör ner kokosgrädde och mixar soppan. Därefter smakar vi av med mer kryddor innan servering.</i></span></div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Till den hade jag även gjort en persiljeolja på persiljestjälkar/kvistar, oljan från soltorkade tomater, vitlök, salt och rapsolja (KRAV). Även det ett sätt att ta vara på sådant som annars ofta bara hamnar i soporna.</i></span></div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pdtDIj1Pqhg/VPXsuVBf1nI/AAAAAAAABX4/Eq0JNIopBns/s1600/Untitled%2BCollage.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pdtDIj1Pqhg/VPXsuVBf1nI/AAAAAAAABX4/Eq0JNIopBns/s1600/Untitled%2BCollage.png" height="238" width="320" /></a></div>
<span style="line-height: 19.3199996948242px;">Väl på plats på Djursholms slott som är Danderyds kommunhus och mötesplatsen för kvällen så dukade vi upp vår mat samt serverade den men var noga med att inte berätta för mycket om hur den var gjord eftersom deltagarna fick till uppgift att fundera över på vilket sätt kvällens mat tog fasta på miljötänket.</span><br />
<span style="line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
<span style="line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
<br />
<span style="line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
<span style="line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
<span style="line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
</div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-iBk3Hy_zM78/VPXsv-fBWVI/AAAAAAAABYA/FeeytBhj1s8/s1600/image3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-iBk3Hy_zM78/VPXsv-fBWVI/AAAAAAAABYA/FeeytBhj1s8/s1600/image3.JPG" height="240" width="320" /></a>När så alla ätit sig mätta fick vi sedan en chans att inför hela gruppen på ca 50 personer prata om maten vi serverat men även om hur vi arbetar i våra skolkök och vilka förutsättningar vi behöver för att kunna arbeta på detta sätt. Vi var även noga med att belysa att det finns tydliga skillnader i kommunens olika verksamheter både när det gäller förutsättningar och utförande. Och att det krävs kommunala riktlinjer när det gäller den offentliga måltiden för att utjämna de skillnader som finns - dock var vi tydliga med att vår önskan var att alla skulle sträva uppåt och framåt. </div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<br />
<br />
Så nu återstår det bara att se om vårt anförande igår ger några positiva ringar på vattnet, eller om det beröm vi fick för det arbete vi gör bara var ett beröm och inte en inspiration till de styrande i kommunen att förbättra förutsättningarna för alla oss som varje dag ser till att gästerna inom skola och omsorg får en bra måltid.<br />
<br />
Men en sak är jag redan säker på, det var inte sista gången jag och Henrik samarbetade för att lyfta fram kommunens måltidsverksamhet. Så just i detta fallet gäller uttrycket: Ju fler kockar desto bättre soppa.<br />
<br />
<br />
<div style="color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; line-height: normal; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; line-height: normal; margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; line-height: normal; margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; line-height: normal; margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; line-height: normal; margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
</div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-85996863362777077592015-02-27T16:40:00.000+01:002015-03-05T09:32:00.327+01:00Det finns ett T i ordet skolrestaurangDet finns ett ordspråk att ett lag är aldrig starkare än sin svagaste länk - därför är det så viktigt att man arbetar som ett team i en skolrestaurang. Självklart måste det finnas en ledare som driver teamet framåt och ser till att verksamheten utvecklas men det är teamet som måste se till att planen går från handling till verklighet. Det är teamet som måste säkerställa att den mat som serveras lever upp till de fastställda kraven - både utifrån satta krav och de egna verksamhetskraven.<br />
Att arbeta i skolkök är ingen enmansshow utan för att få verksamheten att fungera så måste alla bidra och skapa förutsättningarna, och om en del av teamet försvinner så måste de andra vara beredd att axla dennes ansvar och se till att en måltid skapas.<br />
Varför säger jag nu detta, som är ganska självklart i sig? Jo för att det verkar som det är en del som tror att verksamheten bygger på den person som är frontfigur för verksamheten dvs, kökschef, husmor, köksföreståndare eller vilken titel nu personen har. När skolköken fått sin uppmärksamhet de senaste åren så är det oftast den personen som lyfts fram och skapar medialt intresse för verksamheten. Men det är fortfarande hela teamet tillsammans som arbetar för att skapa en god måltid. Visst kan det vara så att denna person har lite extra driv och märks mer än de andra i köket men fortfarande så är det så att hen inte är något utan sitt team. Det går inte att driva ett skolkök på egen hand, så effektiv finns det ingen som är.<br />
En kollega till mig meddelade nyligen på FB att hen beslutat sig för att lämna sin tjänst och söka sig vidare. Och genast kom det upp frågor som; Hur blir det nu med maten? Vad ska barnen få att äta nu?<br />
Givetvis var det andra kommentarer om att det var tråkigt och att hen skulle bli saknad också. Men jag fastnade för detta, och det gjorde även en av hens kollegor i köket. Hen var ganska snabb på att förklara att det faktiskt var fler som arbetade i skolköket, fler som hade kunskapen för att fortsätta på din intrampade stigen. Det visar att det finns ett tydligt behov av att belysa att det faktiskt är ett team som tillsammans skapar måltiden och inte en individ.<br />
Jag känner igen syndromet från min egen verksamhet där jag under min första tid på skolan fick höra hur mycket bättre allt blivit tack vare mig och de förändringar jag gjort. Men för mig handlade de flesta förändringarna inte om maten vi serverade utan hur vi arbetade tillsammans. Att vi alla fick göra det vi var bäst på och därför tillsammans skapade en bra måltid. Sen kanske det kom in lite nya rätter på menyn och plockade bort en massa färdigproducerat men det var något vi tillsammans bestämde och inte bara mitt egna beslut.<br />
Så nästa gång du tittar in på en skolrestaurangs facebooksida eller på annat sätt stöter på deras verksamhet. Glöm inte att bara berömma den som syns och hörs utan alla som tillsammans skapar en god skolmåltid! Och det finns ett T (som i team) i skolkök, även om det inte alltid syns vid första anblicken.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-mn8SFxQa_rs/VPCPRjfasZI/AAAAAAAABXM/q1Pi47869V8/s1600/Foto%2B2015-02-27%2B16%2B34%2B34.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-mn8SFxQa_rs/VPCPRjfasZI/AAAAAAAABXM/q1Pi47869V8/s1600/Foto%2B2015-02-27%2B16%2B34%2B34.jpg" height="400" width="393" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;">Teamet på Restaurang f</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-14357468333947297802015-02-18T15:08:00.003+01:002015-03-05T09:32:09.904+01:00Vilken fisk lägger du på tallriken?Nu har den kommit, årets "Röda lista" från WWF där man sammanställt vilka fiskar och vilka skaldjur man ska undvika att servera då dessa antingen riskerar att bli utfiskade eller att metoderna för att fiska/odla skadar miljön.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0fJwWhwU10A/VORVIFasFaI/AAAAAAAABW4/rdQV3kApt4Q/s1600/WWF_Fiskguide_mini_150217_1200px.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0fJwWhwU10A/VORVIFasFaI/AAAAAAAABW4/rdQV3kApt4Q/s1600/WWF_Fiskguide_mini_150217_1200px.jpg" height="448" width="640" /></a></div>
<br />
För mig som arbetar med en KRAV-certifierad skolrestaurang är det självklart att de fiskar som vi serverar uppfyller de regler som satts upp av MSC, det enda undantaget vi i nuläget har är att vi serverar odlad norsk lax. Men här håller vi en dialog med vår fiskleverantör för att veta att den fisk vi köper inte odlas på ett negativt sätt för miljön. Inom offentliga och privata kök förbrukas det stora mängder fisk, därför är det vår skyldighet att se till att den fisk som inhandlas lever upp till de krav WWF ställt. Det handlar ju om att säkerställa att det även i framtiden ska gå att hämta mat ur våra hav.<br />
<br />
Det som kan vara svårt när det vilka fiskar/skaldjur man bör och inte bör äta av är att en del förkommer i både den röda, gula och gröna listan lite beroende på fångstområde och fångstmetod. Men så länge man handlar MSC-märkt kan man vara säker på att varan är framtagen på ett godkänt sätt. Sen kan jag även tycka att det ibland är svårt att veta när man handlar färsk fisk i fiskdisken på mataffären. Det framgår inte alltid så tydligt om den är MSC-märkt eller inte, det är också lätt att tro att den fisk som säljs där är "bra" fisk men så är inte alltid fallet. Så om du är osäker så se alltid till att fråga om det du tänkt handla, i butiken är de skyldiga att kunna uppge var och hur fisken är fångad.<br />
<br />
Så nästa gång du köper fisk - dubbelkolla då att den fisk du köper inte finns på den röda listan. Och om du handlar fisk från den gula listan - tänk då till en extra gång. Och det bästa är att du behöver inte komma ihåg allt i huvudet, listan finns som en app (se länken nedan).<br />
<br />
Mer om detta kan du läsa på <a href="http://www.wwf.se/vrt-arbete/hav-och-fiske/ww-fs-fiskguide/1243694-ww-fs-fiskguide-nr-du-ska-kpa-miljvnlig-fisk?utm_source=Google%20Grants&utm_content=GG_Kommunikation_Fiskguiden&utm_campaign=WWF%20SEARCH" target="_blank">WWF sida om fiskguiden.</a><br />
<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-33003799048279489092015-02-08T12:53:00.001+01:002015-03-05T09:32:19.326+01:00Spenakopita - grekisk spenat- och fetaostpajDet var ett tag sedan jag lade upp ett recept men nu är det dags igen. Lagade en paj igår som jag fick inspiration till att laga från ett av kvalavsnitten till årets omgång av Sveriges mästerkock. En av deltagarna lagade sin variant av denna paj och den verkade gå hem ordentligt hos juryn så då blev jag sugen på att prova. Hittade ett recept på nätet som jag sedan la min egen touch på, så här kommer min version av Spenakopita.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Spenakopita</b></div>
<div style="text-align: center;">
(4-6 portioner)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
3 msk olivolja</div>
<div style="text-align: left;">
1 gul lök</div>
<div style="text-align: left;">
2 vitlöksklyftor</div>
<div style="text-align: left;">
400 gram fryst bladspenat, förtinad</div>
<div style="text-align: left;">
1 tsk salt</div>
<div style="text-align: left;">
1 krm svartpeppar</div>
<div style="text-align: left;">
0,5 dl fryst hackad spenat alt 1 dl färsk hackad spenat</div>
<div style="text-align: left;">
2 ägg</div>
<div style="text-align: left;">
1 burk ricottaost (250 gram)</div>
<div style="text-align: left;">
1 paket hel fetaost (150 gram)</div>
<div style="text-align: left;">
6 ark filodeg</div>
<div style="text-align: left;">
ca 0,5 dl olivolja till pensling</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Slå på ugnen och sätt den på 200 grader. </div>
<div style="text-align: left;">
Värm 3 msk olivolja i en stekpanna och bryn finhackad gul lök tillsammans med pressad vitlök. När löken mjuknat blanda då i en frysta spenaten som ska ha tinat före. Låt allt blandas under tiden som vätskan från spenaten kokar bort på medelvärme. Krydda med salt, nymalen svartpeppar och persilja. Ta sedan bort pannan från plattan och låt det hela svalna lite. Under tiden som den gör det vispa då upp äggen och blanda dem väl med ricottaosten. Smula ner fetaosten och rör ner spenatblandningen med de övriga ingredienserna. </div>
<div style="text-align: left;">
Välj en ugnsform som är lika stor som filodegsarken och pensla botten med lite olivolja. Lägg sedan ett ark filodeg i botten och pensla det ovanpå med lite olivolja. Upprepa sedan processen med tre ark till. </div>
<div style="text-align: left;">
Häll därefter i spenat- och fetaostblandningen och sprid ut den jämnt i formen. Ta sedan ett ark filodeg och lägg ovanpå. Pensla det med olivolja och lägg ytterligare ett ark ovanpå som penslas på toppen. </div>
<div style="text-align: left;">
Sätt sedan in pajen i ugnen, dra ner värmen till 175 grader och grädda i 30-35 minuter. Pajen ska bli gyllenbrun på toppen och blandningen i ska vara fast. Skär sedan upp den i 4-6 portionsbitar och servera med en god sallad. </div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YJGyIOn5LnU/VNdN0YPWPdI/AAAAAAAABWk/9G-dMslnYnU/s1600/Foto%2B2015-02-07%2B18%2B11%2B33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-YJGyIOn5LnU/VNdN0YPWPdI/AAAAAAAABWk/9G-dMslnYnU/s1600/Foto%2B2015-02-07%2B18%2B11%2B33.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
</div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-5366385916618529552015-02-06T09:30:00.000+01:002015-03-05T09:32:26.681+01:00I kontakt med livsmedelsbranschenIgår hade vi en liten träff här i min arbetskommun Danderyd. Vi kallar den för julfesten, även om den sker efter jul. Förr om åren låg den före jul men det var så många som hade fullt upp både på jobb och privat då så nu är den flyttad till efter jul. Varje år bjuder vi in ett antal leverantörer som lagar upp rätter och på så vis får visa sina produkter för oss. Ett utmärkt tillfälle för dem att visa sina nyheter för många samtidigt och en chans för oss att se vad som händer på marknaden. Det blir lite som en minimässa och en möjlighet att möta säljarna.<br />
Jag vet att det är flera av mina kollegor som inte vill ha besök av säljare för att de tycker att det tar bort tid från verksamheten. I motsats till dem så tar jag gärna emot säljare för det är ju en chans för mig att se vad som händer, vad som är på gång och även en möjlighet att prova produkter till rabatterade priser. Vi har ingen kostchef hos oss och det kanske gör det hela lättare för jag har hört att det är många kommuner där säljarna inte får besöka enheterna utan bara inköparna. Det tycker jag är synd för hur ska man då veta vad som finns på marknaden och vilka produkter som man ska efterfråga ute på enheterna vid upphandling/komplettering. Det måste ju ändå vara så att det är slutanvändarna som ska se produkten och fundera över dess praktiska användning i verksamheten. Sen har jag förståelse för om man inte vill att man ute på enheterna ska handla av säljarna men det är ju inte så att jag handlar varje gång jag får besök utan för mig är huvudsyftet att vara i fas med det som händer i livsmedelsbranschen.<br />
Så öppna upp dörren för säljarna, det är ju ändå de som är länken till de varor som vi använder i vår verksamhet. Sen kan man ju alltid sålla bland de som knackar på dörren. Känner man inte att de har något i sitt sortiment som lockar så kan man ju säga nej. Men börja alltid med att titta på vad de har - börja inte med att säga nej.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Utsf7nV-aQY/VNR7X6doY6I/AAAAAAAABWU/pUrRrTJ4Wpg/s1600/kontakt.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Utsf7nV-aQY/VNR7X6doY6I/AAAAAAAABWU/pUrRrTJ4Wpg/s1600/kontakt.jpg" height="320" width="271" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Bild hämtad från fryshuset.se</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-73969753207250774902015-01-27T16:38:00.000+01:002015-03-05T09:32:35.806+01:00Vem får årets kossa?Igår släpptes informationen om vilka skolrestaurangen som gått till final i Arlas guldko. <a href="https://www.facebook.com/pages/Restaurang-El-CieloBrunnsboskolan/248665488644684?fref=ts" target="_blank">Brunsboskolan</a> (Hisings backa), <a href="https://www.facebook.com/utsaljekoket?fref=ts" target="_blank">Utsäljeskolan</a> (Huddinge) och <a href="https://www.facebook.com/brottkarrsskolan.koket?ref=ts&fref=ts" target="_blank">Brottkärrsskolan</a> (Hovås) Kategorin heter Bästa matglädjeskola och det är precis vad guldkon handlar om. Det är inte vilket kök som lagar den bästa maten, även om det säkerligen hänger ihop, utan viket kök som sprider mest inspiration och glädje när det gäller den verksamhet som bedrivs i skolrestaurangen. Men det handlar också om vilken koppling kökets verksamhet har till skolans övriga delar. För att bli en vinnare krävs det inte bara att man gör ett bra jobb i skolrestaurangen utan hela skolan ska genomsyras av matglädje.<br />
Jag följer samtliga finalister på facebook och vet vilket arbete de lägger ner för att gör måltiden till något mer än bara en bit mat. Oavsett vem den slutliga vinnaren är så vet jag att samtliga nominerade gör sitt bästa för att utveckla de offentliga måltiderna och skapa matglädje. Så nu önskar jag alla en stort lycka till och må bästa kök vinna!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mM042iaBhQo/VMevtJHKGMI/AAAAAAAABWE/LJG5FWnbmxo/s1600/toppbild_guldko_620x265.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mM042iaBhQo/VMevtJHKGMI/AAAAAAAABWE/LJG5FWnbmxo/s1600/toppbild_guldko_620x265.jpg" height="135" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Läs mer här: <a href="http://magasinmaltid.se/artikel/sex-finalister-klara-till-arla-guldko-2015/620">http://magasinmaltid.se/artikel/sex-finalister-klara-till-arla-guldko-2015/620</a><br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-37516971327253670942015-01-08T08:34:00.004+01:002015-03-05T09:32:43.677+01:00Grattis "Nationellt kompetenscentrum för vård, skola och omsorg"<br />
<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
</div>
<br />
Gick in här för några dagar sedan och insåg att jag inte gjort något inlägg sedan början av oktober. Orsakerna är många; mitt diskbråck som börjat göra ont igen, skrivkramp och brist på energi. Men nu börjar bråcket kännas bättre efter en lång skön julledighet, skrivkrampen känns som den släppt och julledigheten har fyllt på energidepåerna.<br />
Så förhoppningsvis ska inläggen komma tätare nu igen, kanske inte alltid fyllda med utvecklande och djupa analyser utan bara något kort men förhoppningsvis intressant.<br />
<br />
Just idag tänkte jag bara lite snabbt glädjas över att "Nationellt kompetenscentrum för vård, skola och omsorg" på livsmedelsverket får nya medel från regeringen och därmed får fortsätta sin verksamhet med att utveckla de offentliga måltiderna. Projektet som pågått sedan 2011 tog slut 2014 då det ingick i den förra regeringens satsning på "Sverige - Det nya matlandet". Men nu har alltså den nya regeringen även de valt att satsa på denna viktiga funktion för oss som arbetar med offentliga måltider. <br />
Läs mer här: <a href="http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/Pressmeddelanden/Fortsatt-satsning-pa-mat-i-skola-vard-och-omsorg/">http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/Pressmeddelanden/Fortsatt-satsning-pa-mat-i-skola-vard-och-omsorg/</a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://magasinmaltid.se/sites/default/files/styles/large/public/bilder/artikel/vinnare_13_low_0.jpg?itok=VnET8dBd" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://magasinmaltid.se/sites/default/files/styles/large/public/bilder/artikel/vinnare_13_low_0.jpg?itok=VnET8dBd" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kompetenscentrums arbetsgrupp vid slutet av 2014 (Bild lånad av Magasin måltid)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Jag har haft turen att få delta både i seminarier och workshops som anordnats av kompetenscentrum och tycker att de verkligen har bidragit till utvecklingen som pågår inom de offentliga måltiderna. Så nu ser jag fram emot vad de kommer att bjuda på under 2015.<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-75064312342919698812014-10-02T17:08:00.000+02:002014-10-02T17:08:17.145+02:00Vegetariska världsdagen - dagen efterI går var det den vegetariska världsdagen. En dag skapad för att lyfta fram den vegetariska kosten, men även för att uppmärksamma hur stor köttkonsumtion som finns i västvärlden. I Sverige är rekommendationen att man inte ska äta mer än 500 gram tillagat rött kött och charkuterier i veckan. Men i dagsläget äter mer än 70% av männen och 40% av kvinnorna en större mängd än det. Sedan 90-talet har den svenska konsumtionen av kött ökat med 40%. Så något måste göras för att vända dessa siffror och där kan vi som arbetar i skolkök bidra genom att visa att det finns god och näringsriktig mat baserad på vegetabiliska produkter. Så när det nu var denna vegetariska världsdag så hade jag en förhoppning att få se flera goda exempel från de skolrestauranger jag följer på facebook och instagram. Och jag blev både glad och besviken på samma gång. Det var många som passade på att servera en vegetarisk huvudrätt men när det kom till vad den bestod av så var det skiftande utbud. Allt från mat lagad från grunden till de färdigköpta potatisbullarna.<br />
<br />
Hos oss på<a href="https://www.facebook.com/RestaurangF" target="_blank"> Restaurang F</a> har vi bestämt att vi en gång i veckan ska ha en vegetarisk huvudrätt. Egentligen inget konstigt i sig, vi har ju en dag där fisken är huvudråvara osv. Det viktiga är egentligen att inte lägga för mycket fokus på det, inte basunera ut att idag är det minsann vegetariskt, i vissa fall kanske man till och med skriver att man har en köttfri dag. Brukar ni göra det när ni har fisk på menyn? För det är ju också en köttfri dag.<br />
Många av landets skolrestauranger gör som vi och serverar riktig vegetarisk mat där ex baljväxter av olika slag utgör proteinkällan. En väg som möter en del motstånd, en väg som kräver att man kämpar lite för att nå fram till gästerna och en väg som kräver en övertygelse om att det man gör är bra. Sen finns dem som kör fuskvägen, de som passar på att säga att man har vegetariskt när det är pannkaka eller potatisbullar på menyn. Och sist ut har vi de som kör genvägen och det är den som det här blogginlägget egentligen handlar om. De som väljer att servera färdiga produkter som ser ut som och smakar som kött/fisk/fågel, gärna med ett tjockt lager panering på. Gärna med ett namn som inte signalerar om att det är en vegetarisk rätt.<br />
Om man går till en vuxen människa som valt att bli vegetarian och frågar om de vill ha något som ser ut som och smakar som kött så är jag ganska säker på att det säger nej. Så varför envisas då producenterna med att tillverka dessa produkter? Jo för att det finns en massa kunder där ute som hittat ett enkelt substitut för det som plockats bort från skolmenyn i ivern att hänga med i utvecklingen. Att när man inte kan ha kött på menyn så letar man fram en produkt som man tror att barnen kommer att gilla istället, det bästa är om de inte märker att den är vegetarisk för då har man ju lurat dem att äta något som är nyttigt och bra för miljön. Men har man nått fram då? Har man fått dem att inse att det inte är så dumt att äta vegetariska alternativ? Nej, man har bara lurat dem för stunden.<br />
Dessutom så är det ofta helfabrikat det handlar om. Färdiga produkter som bara är att lägga upp i bleck, stoppa in i ugnen och sedan servera till gästerna. Ingen egen matlagning, ingen egen omsorg och ingen egen kunskap om hur man lagar bra och god vegetarisk mat krävs. Befinner man sig i det läget tycker jag man ska ta sig en funderare vad målet med den vegetariska måltiden är. Om den inte har ett större syfte än att få in en vegetarisk rätt i veckomenyn. Kan det inte vara så att det är meningen att vi inom skolköken har en uppgift att skapa en förståelse för varför man lagar vegetarisk mat, att grönsaker och baljväxter faktiskt kan vara goda utan att det finns en gnutta kött med i bilden.<br />
Så kasta ut det där vegetariska kopiorna av animaliska produkter och börja fundera på vilken riktig vegetarisk mat ni kan erbjuda. Jag vet att det inte är lätt att göra, jag har varit i er sits men när vi tog beslutet att laga mat från grunden hos oss när det kom till färsbiffar, köttbullar och annat så kunde vi inte lägga fram industritillverkade biffar eller nuggets gjorde på vegetabilier. För något som jag också upptäckt är att ingrediensförteckningen på dessa färdiga vegetariska produkter har en tendens till att vara "värre" än de som finns på de animaliska produkterna. Så tveka inte nu utan ta steget fullt ut och ersätt det färdigköpta med härliga egenlagade vegetariska rätter. Har ni svårt att hitta på något bra själv så svämmar internet över att goda exempel! Och man behöver inte börja med att göra egna biffar det första man gör, satsa istället på en god pastasås eller varför inte en mexikansk böngryta.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ahb-27NDSPQ/VC1oWOtre4I/AAAAAAAABVs/4q96Z8bQvos/s1600/10665065_633926293380196_1163675554838942337_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ahb-27NDSPQ/VC1oWOtre4I/AAAAAAAABVs/4q96Z8bQvos/s1600/10665065_633926293380196_1163675554838942337_n.jpg" height="400" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><b>Kikärtsbiffar</b></span> <br />(Malda kokta kikärtor, kokt couscous, ägg, vitlök, chili, persilja, salt och peppar)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>Du har väl gillat min sida på
Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp
samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i>
<o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under
namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></div>
<br />
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-77292113973927309662014-09-16T15:48:00.000+02:002014-09-16T15:48:05.281+02:00Skolkocken hos SkolkockarnaUnder våren 2014 såg en dök det upp en ny hemsida med namnet Skolkockarna. Syftet med sidan är att presentera drivna och kompetenta kockar från skol- och förskolekök runt om i landet. De som står bakom sidan står även bakom Magasin Måltid, vilket gör att flera av de kockar som presenteras är hämtade direkt från White guide Jr som tidningen även står bakom. Men det är fritt för alla ambitiösa kockar runt om i landet som arbetar med mat inom förskola/skola att ansluta sig. Tanken är att sidan ska fungera som ett nätverk, och därför finns det även en facebooksida och ett intagramkonto kopplat till sidan.<div>
Just denna vecka har jag fått äran att ta hand om det instragramkonto som finns under namnet "Skolkockarna". Detta konto vandrar runt bland landets skolkockar för att visa vad som händer på de olika enheterna och ge inspiration till andra. Så kika gärna in på instragramkontot så får ni se lite både om mig och mina arbetskamrater på Fribergaskolan, men självklart tycker jag att ni ska leta er in på <a href="http://skolkockarna.se/" target="_blank">hemsidan</a> också för att se vilka duktiga kollegor jag har runt om i landet. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SVfW9YWdywI/VBg_By1UJxI/AAAAAAAABVc/-EuACLK1ZD0/s1600/10357446_627792440660248_8007887063750330508_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SVfW9YWdywI/VBg_By1UJxI/AAAAAAAABVc/-EuACLK1ZD0/s1600/10357446_627792440660248_8007887063750330508_n.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
</div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-19836868870789260462014-09-03T18:14:00.000+02:002014-09-03T18:14:26.192+02:00Två steg in på terminen - med angenäma problem.Så var man igång på riktigt. Efter en mjukstartsvecka och en riktig vecka är jag nu halvvägs in på vecka nummer tre under denna termin. Och för mig som fick en ofrivilligt frånvaro under våren och sedan haft sommarledigt så är det lite tungt att komma igång. Påminner faktiskt lite om förra höstterminen när jag var ny på skolan och det var mycket att ta till sig. Sen är jag inte riktigt van vid tempot efter den långa frånvaron, men sakta men säkert börjar jag komma in i det hela. Så om några veckor ska jag nog vara helt på banan med allt igen. Tur att man byggt upp lite instrument och verktyg som underlättar planering och annat. Något som jag alltid haft för vana sedan jag började som kökschef i skolans värld är att varje dag anteckna hur många som ätit och hur mycket de har ätit. En ovärderlig statistik som underlättar arbetet på många sätt, men tyvärr finns det ju faktorer som kan rubba detta och just nu har det visat sig att de elever som tillkommit i år är bättre på att äta än de som slutade så vi har varit tvungna att öka på mängderna och även hittat på nödlösningar. Nu är ju detta ett trevligt dilemma, speciellt när mängden fisk och vegetariskt som går åt ökat kraftigt. Så det blir till att laga mer mat så att de får den energi de behöver för att ta till sig de kunskaper som lärs ut på skolan.<br />
<br />
Så det är med glädje jag tar tag i problemet och öka på inköpsmängderna. Tänkt om alla problem som uppstår i skolrestaurangen var av samma karaktär som detta, då skulle jag vara en lycklig kökschef.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-fosWjESu5ww/VAc90AcpmfI/AAAAAAAABVI/xTRGWkwKuNI/s1600/dilemma.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-fosWjESu5ww/VAc90AcpmfI/AAAAAAAABVI/xTRGWkwKuNI/s1600/dilemma.jpg" height="206" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-38983089750701373592014-08-14T11:13:00.001+02:002014-08-14T11:13:38.197+02:00Nya tagNi som följer mig regelbundet har säkerligen undrat vad som hände med bloggen. Varför kommer det inga inlägg, har Skolkocken upphört som blogg? Men svaret är ett helt annat, några veckor innan påsk så spelade jag volleyboll med några kollegor på skolan och i min iver att prestera så tog jag i mer än vad kroppen orkade. Det hela utvecklade sig tillslut till ett diskbråck och därför har jag varit sjukskriven/ledig sedan påsk. Därav de få inläggen på bloggen och de sporadiska inläggen på facebook/instragram/twitter.<br />
<br />
Men nu är jag tillbaks där jag hör hemma dvs i köket på Fribergaskolan i Danderyd. Med ny energi, ett visst mått av förvirring och en ovan kropp försöker jag få ordning på allt inför våra gästers ankomst på onsdag.<br />
<br />
Om jag ska hitta något positivt så har denna tid hemma gett mig möjligheten att verkligen följa det som händer runt om i Skolmatssverige via olika former av medier. Förutom evenemang som GastroNord och Almedalsveckan, där den offentliga måltiden verkligen tog plats, så har jag även fått inspiration från allt som mina kollegor runt om i landet sysslar med. När man är sängliggande så är det ganska lätt att hitta tid till att följa facebooksidor och annat där skolkockar delar med sig av sin kunskap och sin kreativitet.<br />
<br />
Så nu är jag laddad med idéer och tankar om hur vi ska fortsätta utveckla vår verksamhet framåt på flera vis. Men första ska jag se till att förvirringen lägger sig lite och att kroppen vänjer sig vid att arbeta igen. Och förhoppningsvis ska även energin räcka till att få fart på bloggen igen.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2SahnRrQyHg/U-x9XDIRrvI/AAAAAAAABUk/YEcJN0NF8Oo/s1600/10519235_10152414222423173_3468207879160389475_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2SahnRrQyHg/U-x9XDIRrvI/AAAAAAAABUk/YEcJN0NF8Oo/s1600/10519235_10152414222423173_3468207879160389475_n.jpg" height="298" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-68804609499051984912014-05-17T13:05:00.001+02:002014-05-17T13:05:30.618+02:00Alla fantastiska kollegor runt om i landetJag har mot min vilja inte befunnit mig på jobbet de senaste veckorna. En rygg som inte riktigt håller för tillfället är orsaken till det och har tvingat mig till vila. Så ni som undrat varför flödet i de sociala medierna varit lite tunnsått har nu fått ert svar. Men förhoppningen är att jag snart ska vara åter på fötterna och kunna göra det jag vill helst, laga mat åt våra gäster i skolrestaurangen och fortsätta sprida en god matkultur.<br />
Men inget ont som inte för något gott med sig, för genom att jag är hemma så har jag verkligen tid att ta del av vad mina kollegor runt om i landet sysslar med. Inte helt oväntat är mitt facebookflöde fullt av olika skolrestauranger och skolkockar, både i grundskola och förskola, som stolt visar vad de åstadkommer. Men en vanlig arbetsdag har man inte riktigt tid att ta del av allt som läggs upp på facebook, instagram, twitter osv. En massa fantastiska exempel på vad man kan göra med lite fantasi och vilja. Och allt de visar ger en massa inspiration och tankar för framtiden. Det finns hur mycket som helst där ute som jag vill få med i den verksamhet som vi bedriver på Restaurang f.<br />
För er som inte har så bra kolla på dagens skolrestauranger så kan jag bara säga att de flesta håller lika hög eller högre klass som många av landets lunchrestauranger. Visst finns det sorgebarn även inom skolans värld precis som det finns i den vanliga restaurangbranschen men jag vet att de blir färre och färre när inspiration kommer från andra som lyckas. Så till alla där ute som delar med sig av allt de gör så säger jag bara: Fortsätt! Fortsätt bjuda på exempel, fortsätt inspirera andra, fortsätt utvecklas och fortsätt göra de ni gör så bra. Men glöm inte heller att snegla på alla andra där ute som gör ett bra jobb. Det finns en hel del skolrestauranger och förskolor som delar med sig på facebook så se till att leta reda på dem så har ni en god källa till utveckling. Har ni redan några på er lista, kolla då vilka de följer eller som följer dem så hittar ni enkelt fler att följa.<br />
Det enklaste sättet att utvecklas är att hitta goda exempel och sedan tillämpa dessa på den egna verksamheten. Och jag vet att de flesta bland landet skolkockar gladeligen delar med sig av tips, recept och idéer kring skolmaten. Det är ju tillsammans vi driver utvecklingen framåt och skapar världens bästa skolmat.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-itE8pg4GJ0k/U3dB_bfhyxI/AAAAAAAABTU/Zl3cqVXCjO8/s1600/inspiration.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-itE8pg4GJ0k/U3dB_bfhyxI/AAAAAAAABTU/Zl3cqVXCjO8/s1600/inspiration.jpg" height="241" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">(Bild lånad från alux.spotlife.se)</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-18364471152430870372014-04-01T19:26:00.001+02:002014-04-01T19:26:56.053+02:00White guide Jr - dagen efter<a href="http://4.bp.blogspot.com/-puHTJoJwcAY/UzrwhN99IrI/AAAAAAAABSc/c7dIfTkbsY8/s1600/Photo+2014-04-01+18+31+30.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-puHTJoJwcAY/UzrwhN99IrI/AAAAAAAABSc/c7dIfTkbsY8/s1600/Photo+2014-04-01+18+31+30.jpg" height="320" width="212" /></a>Igår var det dags för en efterlängtat och spännande dag. Det var dags för White guide Jr 2014 att avgöras. <br />
<br />
Förra året var första gången som detta evenemang hölls och nu när det återigen var dags att hylla skolmatens förkämpar både inom förskola och grundskola så hoppas jag att traditionen är satt och att detta blir ett mångårigt evenemang som kommer att växa sig starkt inom måltids-Sverige.<br />
Jag hade själv lite fjärilar i magen eftersom jag till skillnad från ifjol var nominerad i en kategori, nämligen Årets skolkock. Förra året fanns jag med bland "bubblarna", de kockar som var värd uppmärksamhet men inte riktigt tog sin in på topp-10. Men i år var det så dags att kliva in bland de nominerades skara, att bara befinna sig på samma lista som övriga nominerade är belöning nog. Men självklart närde jag en förhoppning om att det skulle bära högt upp i listan. Nu blev det en 9:e plats för mig i år men det spelar mindre roll för när jag läser texten om mig i årets guidebok så fylls jag med glädje. Juryn har förstått vad jag står för och vad jag strävar mot i mitt dagliga arbete, och har jag lyckats nå ut med det så har jag också lyckats med mitt arbete.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fM3EvZa26Mc/UzrwhD3uWlI/AAAAAAAABSw/EQSHlkZU88g/s1600/Photo+2014-03-31+17+03+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fM3EvZa26Mc/UzrwhD3uWlI/AAAAAAAABSw/EQSHlkZU88g/s1600/Photo+2014-03-31+17+03+05.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
Jag vill även gratulera mannen som segrade i min kategori, Even Bakke. Norrmannen som blivit Göteborgare och som nu efter en flytt från Lindåsskolan till Brunnsskolan tar ännu ett steg inom den offentliga gastronomin.<br />
<br />
Men det var inte bara ett pris som delades ut under dagen utan hela sju kategorier betades av:<br />
<br />
-<b> Årets måltidschef:</b> Sara Jervfors, Södertälje<br />
- <b>Årets skolmatskommun:</b> Södertälje<br />
<br />
Tydligen gör de mycket rätt i Södertälje när man tar hem dessa priser som visar att man har en väl fungerande organisation. Får nog bli ett studiebesök någon gång inom snar framtid för att se vad man kan plocka in i den egna verksamheten.<br />
<br />
- <b>Årets gastronomiska rektor: </b>Marie Berlin, Ljungbyhedsskolan i Klippan<br />
- <b>Årets hållbara offentliga gastronomi:</b> Annebo förskola (Stefan Svensson), Karlskrona<br />
-<b> Årets förskolekök:</b> Ängdala förskola, Höllviken<br />
<br />
Den viktigaste kategorin har vi sparat till sist: <b>Årets skolrestaurang.</b><br />
Här är konkurrensen knivskarp och det finns många skolrestauranger som är bra på att laga mat, andra som är bra på att väga in pedagogiken och andra som kan det här med hållbarhet. Men frågan är om det finns någon som är lika bra på allt som en helhet som årets segrare; Fridaskolan i Mölnlycke. Hösten 2012 började jag få kontakt på facebook med en kille från Göteborg som heter Mats Andersson, mannen som är kökschef för denna skolrestaurang. Jag hade också turen att få träffa honom då under ett evenemang här i Stockholm. Jag upptäckte genast att vi hade samma tankar om mycket kring skolmaten och sedan dess har vi hållit kontakt för att utbyta tankar och idéer kring saker och ting. Och jag måste erkänna att jag nog har tagit mer än jag givit men det får han nog stå ut med nu när han tillsammans med sitt duktiga gäng tagit hem segern i White guide Jr. En sak är också viktig att nämna i sammanhangen, arbetsglädje! För är det några som verkar ha hur mycket som helst av den varan så är det gänget på Fridaskolan. Så än en gång grattis till er seger, den är ni väl värd. Och jag ska garanterat ta vara på den inbjudan jag har från Mats att komma ner till västkusten för att besöka dem, här ska det insupas än mer idéer.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-pRzARGGwPHU/UzrwhggG0wI/AAAAAAAABS0/7TgUpqeu_cI/s1600/Photo+2014-03-31+15+52+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pRzARGGwPHU/UzrwhggG0wI/AAAAAAAABS0/7TgUpqeu_cI/s1600/Photo+2014-03-31+15+52+06.jpg" height="320" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fridaskolan i Mölnlycke</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Så med det sagt så avslutar jag rapporteringen från White guide Jr 2014 och börjar ladda för nästa års evenemang. För nästa år ska vi på Fribergaskolan och Restaurang F se till att vi klättrar lite i alla kategorier där vi har en chans att vara med.<br />
<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aTUUhFpY2G4/UzrwiNjRauI/AAAAAAAABSs/bxsXCXn2oZc/s1600/Photo+2014-04-01+18+33+53.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-aTUUhFpY2G4/UzrwiNjRauI/AAAAAAAABSs/bxsXCXn2oZc/s1600/Photo+2014-04-01+18+33+53.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-66162292738562578002014-03-22T15:19:00.001+01:002014-03-22T15:19:54.627+01:00Gäst hos Matpoden<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Tnc75rJetFk/Uy2blUfsduI/AAAAAAAABSE/wqiRZU9fyXk/s1600/matpoden.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Tnc75rJetFk/Uy2blUfsduI/AAAAAAAABSE/wqiRZU9fyXk/s1600/matpoden.jpg" height="102" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Igår, fredag den 21 mars, var jag inbjuden som gäst hos Ola och Andreas som sänder "<a href="http://matpoden.tumblr.com/" target="_blank">Matpoden</a>". En matpod som förra året blev utsedd till Sveriges bästa matpod när "Matbloggspriset" delades ut på Mitt-kök mässsan. Killarna har drivit sin pod i snart 3 år och jag fick äran att bli gäst i program nr 99. Nästa gång kör de en jubileumsspecial med flera inbjudna gäster och extra lång sändning för att fira program 100. Just den här gången blev det en hel del snack om skolmat, jag blev ordentligt utfrågad och jag fick vara med i veckans smaktest som denna gång handlade om chilisås.<br />
<br />
Så om du är sugen på att höra hur det lät så hittar du avsnittet här: <a href="http://podda.se/poddar/matpoden/avsnitt/matpoden-99">http://podda.se/poddar/matpoden/avsnitt/matpoden-99</a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-e1NuPXWa2HY/Uy2bojML4PI/AAAAAAAABSM/LGjMBg0wrUw/s1600/Photo+2014-03-21+16+16+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-e1NuPXWa2HY/Uy2bojML4PI/AAAAAAAABSM/LGjMBg0wrUw/s1600/Photo+2014-03-21+16+16+04.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<i style="font-family: inherit;">Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><br />
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-27572102247741563042014-03-19T16:13:00.001+01:002014-03-19T16:13:16.436+01:00En tävlingsfull vår!Nu närmar det sig, det är bara ca 1½ vecka kvar innan <a href="http://www.magasinmaltid.se/kategori/white-guide-junior" target="_blank">White guide Jr</a> avgörs. Jag själv är ifall någon råkat missa det nominerad i kategorin "Årets skolkock" tillsammans med 9 andra duktiga och kompetenta kollegor från skolkök i hela landet. Förutom denna kategori är det 6 andra där priser delas ut under dagen.<br />
Men denna gala som går av stapeln den 31:a mars är bara början på en vår med tillfällen då skolrestaurangers kunnande lyfts fram.<br />
Exakt en vecka efter nämligen den 7 april så är det dags för vinnarna av <a href="http://www.arla.se/evenemang/guldko/finalister-2014/" target="_blank">Arlas guldko</a> att presenteras. Tre skolor är nominerade i kategorin "Bästa matglädjeskola" och allt avgörs vid en stor gala i Stockholm<br />
<br />
Både White guide Jr och Arlas Guldko är tävlingar där det inte i första hand handlar om vilket typ av mat man serverar och lagar utan hur verksamheten ser ut i stort. Vilken inställning man har till sin verksamhet, på vilket sätt man lyfter fram skolmaten och hur man tar hand som sina gäster. Men visst är maten viktigt den också, utan god och kvalitativ mat är det svårt att leva upp till just det.<br />
<br />
Sen blir det lugnt ett tag innan det är dags för vårens sista tävlingstillfälle och då handlar det om<br />
<a href="http://lantmannen.se/aktiviteter/skolmatsgastro/" target="_blank">Skolmatsgastro</a> som avgörs i på den stora branschmässan <a href="http://www.gastronord.se/" target="_blank">GastroNord</a>. Tävlingsdagen i år är tisdag den 6:e maj, just denna dag är vikt för alla som arbetar med skolkök och offentliga kök. Den här tävlingen skiljer sig från det två övriga då detta är en matlagningstävling som avgörs just denna dag. Även om kvalificering bygger på hur verksamheten man kommer från ser ut och vilken inställning man har till skolmaten så handlar det ändå om det som presteras på plats. <br />
<br />
Så med det sagt är det då för mycket tävlingar för oss som arbetar med skolmaten varje dag? Det tycker jag inte för är det vid något tillfälle som vi har en chans att visa upp vårat kunnande och lyftas fram i media så är det just då. Jag tycker ofta att rubrikerna både från media och såna som tycker till i sociala medier handlar om det som är dåligt i vår bransch istället för att föra fokus mot det som är bra. Visst det har blivit bättre med åren men det verkar som det allt som oftast är mer intressant att lyfta fram problem istället för lösningar.<br />
<br />
Så nu väntar jag bara på fler tävlingar. Vi har ju en hel höst som är tom på tävlingar för tillfället. Allt verkar vara koncentrerat till vårterminen. Kanske det är läge för en individuellt matlagningstävling för alla kockar som arbetar i offentliga kök? En chans att visa vilket kunnande som finns bland de som varje dag lagar mat i förskola, skola, vård och omsorg. "Årets kock" finns ju redan och där känner jag att jag inte riktigt har rätt inställning och vilja för att vara med. Men om tävlingen "Årets offentliga kock" skulle se dagens ljus så skulle jag garanterat bidra med ett tävlingsbidrag.<br />
<br />
Så finns det någon hugad arrangör där ute som kan ta tag i detta?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-EeOVkcHHBtk/Uymz__ofcHI/AAAAAAAABR0/H8plaxT0jEY/s1600/runkeeper-tavling.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-EeOVkcHHBtk/Uymz__ofcHI/AAAAAAAABR0/H8plaxT0jEY/s1600/runkeeper-tavling.jpg" height="197" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-49019759319275710832014-03-06T19:36:00.000+01:002014-03-06T19:36:02.523+01:00International school meals day - a blog post in englishHere it is, my yearly english blog post. <a href="http://skolkocken.blogspot.se/2013/03/international-school-meals-day-2013.html" target="_blank">I took part of International school meals day last last year too but then I was at another school in the same county.</a> I apologize if there is any words in this post that is misspelled or if some things I write don´t make sense, this isn´t my native language since I´m born in Sweden.<br />
First I will tell you some facts about the Swedish school meal system. In the Swedish school law it states that every lunch is to be served free of charge to students from pre-school up to high school. This is something that has been going on since 1945, in the middle of 2011 the state added an amendment to the law that stated the meal should alse be nutritional.<br />
<br />
The standard of Swedish school meals are were high and many kitchens has a standard when it comes to there food that is equal to an normal restaurant. If we go back 10 years many of the kitchens served industrial preperd products and the focus wasn´t on the quality. But since then many things have happened and now the best schoolkitchens tend to do as much as they can from scratch.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-_9KpA61dCfM/Uxi628HMSbI/AAAAAAAABRU/1LWhRQ7VzlU/s1600/cocina_140205_5-large.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_9KpA61dCfM/Uxi628HMSbI/AAAAAAAABRU/1LWhRQ7VzlU/s1600/cocina_140205_5-large.png" height="320" width="249" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Me (in the middle) and two of my <br />colleagues, Yvonne and Gunilla</td></tr>
</tbody></table>
I´m headchef of a school restaurant in the region of Stockholm, Swedens capitol. The school called Fribergaskolan (Fribergaschool) is for students from the age of 13 to 15, secondary school, and each day we prepare lunch for 500 students. We serve between two to three diffent meals every day. One maincourse, one soup and one vegetarian meal. We have a big buffé with about seven different sallads and we bake our on bread.<br />
<br />
In the restaurant we are four people that work every day to make this possible, three of us fulltime and one that works during the lunchtime. We strive to make every lunch both nutritional and educational. Because we believe that the experience during the lunch should also be part of the students education. We serve dishes from our own culture but also from different cultures from around the world. The lunch should be an experience for all your senses. It should taste good, look good and smell good. And foremost it should give you enough energy to last the entire schoolday. Becouse if you don´t have the energy learning new things is so much harder. So the food we serve is the key to good education!<br />
<br />
For us in Sweden it´s easy to forget the conditions for students in other countries. We are previliged to have a system that grants every student with the free meal during school days. A system that only exist in three countries around the world: Sweden, Finland and Estonia. Hopefully more countries will follow this system but in the meanwhile I hope that at least the students that can´t afford to buy there lunch should be offered some kind of meal during the day to give them enough energy to last through the school day. For many that could be the only meal they get, especially in poor countries with lot of poverty.<br />
<br />
With that in mind the following discription of what we served our guests today might seem extravagant but since we have our system that has been establiced for so many years it´s possible for us to serve a meal that have restaurant standard. To give you a hint of what kind of resources we have to work with when it comes to money I as headchef has a calculated budget of 9.80:- Swedish crowns (ca 1,10 Euro or 1.45 USD) for each student per day that I can use to by groceries.<br />
<br />
The meal we served today is a little bit extra just to celebrate the International school meal day but at the same time not that different from what we normaly serve.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aX2bk59Npok/Uxi6xmhDJyI/AAAAAAAABQY/r4J19iubveU/s1600/IMG_4706.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-aX2bk59Npok/Uxi6xmhDJyI/AAAAAAAABQY/r4J19iubveU/s1600/IMG_4706.JPG" height="200" width="200" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-L6bcjbQnKrs/Uxi6zlCavdI/AAAAAAAABQs/dsj4Lme1D0E/s1600/IMG_4727.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-L6bcjbQnKrs/Uxi6zlCavdI/AAAAAAAABQs/dsj4Lme1D0E/s1600/IMG_4727.JPG" height="200" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: right;">
</div>
<br />
<br />
For todays main dish we have seasoned chicken drumsticks with a mix of dried herbspices (thyme, rosemary, tarragon, parsley and basil) and then let them marinat over night in cold storage. Today we carefully cooked them in the owen to keep them juicy. Then we made a creamy sauce using mixed fresh basil, organic creme fraiche, mayonniase and blackpepper. The chicken was served with an owenroasted potatoe made of small potatoes that we precooked and then roasted in the owen on high temperature with organic rapeseed oil and salt.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W0bAnHwaxSk/Uxi6ztiBv3I/AAAAAAAABQ0/KHVp7Gff3Yw/s1600/IMG_4724.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-W0bAnHwaxSk/Uxi6ztiBv3I/AAAAAAAABQ0/KHVp7Gff3Yw/s1600/IMG_4724.JPG" height="200" width="200" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-DQ_HBTr6TBA/Uxi6xnBIoQI/AAAAAAAABQc/JgOwLax3wqI/s1600/IMG_4711.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-DQ_HBTr6TBA/Uxi6xnBIoQI/AAAAAAAABQc/JgOwLax3wqI/s1600/IMG_4711.JPG" height="200" width="150" /></a></div>
<br />
<br />
The vegetarian dish this day was an veggie beef made of couscous, sundried tomatoes, chives, garlic, roasted onions, eggs, salt, pepper and stuffed with cheese. The mixture was then formed to beefs and fried. They were then served with the same sauce and potatoes as the chicken.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-G7m8C_lkljI/Uxi61GpY64I/AAAAAAAABRI/dyL913SXO08/s1600/IMG_4729.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-G7m8C_lkljI/Uxi61GpY64I/AAAAAAAABRI/dyL913SXO08/s1600/IMG_4729.JPG" height="200" width="200" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-EcWmQ_5Xelc/Uxi6zG_mI8I/AAAAAAAABQU/KFt-ndihvw8/s1600/IMG_4721.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-EcWmQ_5Xelc/Uxi6zG_mI8I/AAAAAAAABQU/KFt-ndihvw8/s1600/IMG_4721.JPG" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
Soup of the day was an Mexican soupe made from minced beef together with tomatoes and paprika, then seasoned with chili, garlic and ground cumin.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8TGVMcE9esM/Uxi6yvE91UI/AAAAAAAABQQ/dqpjWW5Q9IA/s1600/IMG_4713.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-8TGVMcE9esM/Uxi6yvE91UI/AAAAAAAABQQ/dqpjWW5Q9IA/s1600/IMG_4713.JPG" height="200" width="200" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-_aS_hgr6PY8/Uxi93voz8VI/AAAAAAAABRc/jjsIN1qby_s/s1600/IMG_4719.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_aS_hgr6PY8/Uxi93voz8VI/AAAAAAAABRc/jjsIN1qby_s/s1600/IMG_4719.JPG" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
To complement these dishes we made our normal saladbuffé and baked a herb- and garlicbread. To drink our guests can choose between organic milk or water.<br />
<br />
If you want to see more of what we do we have a facebookpage for the schoolrestaurant. We write everything in swedish so it can be diffucult to understand but we also take a lot of pictures and post them so maybe you can find some inspiration from them. You will find the facebookpage here: <a href="https://www.facebook.com/RestaurangF" target="_blank">Restaurang F</a><br />
<br />
If you won´t to now more and have questions about how we work and and about swedish school meals you can always contact me on my email: <a href="mailto:skolkocken.mail@gmail.com">skolkocken.mail@gmail.com</a>. And if you by some reason find yourself visiting Sweden and Stockholm your always welcome to pay us a visit.<br />
<br />
Ps. If you wonder what the name of this blogg "Skolkocken" means it´s "Schoolchef"<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>I also have a facebookpage for the blog where you can find my blogposts but I also post links to other interesting things related to food in general and especially school meals. </i><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i>You can also find posts both on twitter and instagram under the name <b>Skolkocken</b></i><o:p></o:p></div>
<br />
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-87700974683922654192014-02-26T07:56:00.002+01:002014-02-26T07:56:55.499+01:00Cataplana på skolkockens visIgår hade vi temamiddag hemma hos oss och som vanligt när det gäller den så var det ett land som fick utgöra grund för maten. Vi har nu hamnat på bokstaven P och då blev det Portugals tur att bidra med sin matkultur. Jag och frugan hade till uppgift att stå för fördrink och varmrätt. Till fördrink fixade vi till en Sangria och till varmrätt föll valet på Cataplana. Cataplana är namnet på en portugisisk fiskrätt men även namnet på den gryta som används för att laga till denna rätt. Grytan är formad som två wokpannor kan man säga som sitter ihop med ett gångjärn vilket gör att den kan klämmas ihop och bli tätslutande (lite som en mussla faktiskt).<br />
Det som utmärker maträtten är att det ingår både fisk och kött, lite portugisisk surf'n'turf. Grundreceptet har jag hittat på nätet och sedan har jag lagt min egen touch på det hela.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Cataplana</div>
<div style="text-align: center;">
(4-6 portioner)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
400 gram fryst skaldjursmix (musslor, räkor, bläckfisk)</div>
<div style="text-align: left;">
200 gram koljafilé (eller annan vit fisk)</div>
<div style="text-align: left;">
200 gram laxfilé</div>
<div style="text-align: left;">
2 dl torrt vitt vin</div>
<div style="text-align: left;">
1 lime, saft och skal</div>
<div style="text-align: left;">
2 st piri piri (färska)</div>
<div style="text-align: left;">
4 st vitlöksklyftor</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
1 nät blåmusslor</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
2 gula lökar</div>
<div style="text-align: left;">
4 st tomater</div>
<div style="text-align: left;">
1 röd paprika</div>
<div style="text-align: left;">
1 grön paprika</div>
<div style="text-align: left;">
200 gram lufttorkad spansk chorizo</div>
<div style="text-align: left;">
100 gram pruscuitto</div>
<div style="text-align: left;">
2 dl vitt vin</div>
<div style="text-align: left;">
1 dl bladpersilja, finhackad<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
olivolja</div>
<div style="text-align: left;">
salt</div>
<div style="text-align: left;">
svartpeppar, grovmalen</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Börja med att se till att skaldjursmixen är ordentligt tinad, sila av överflödig vätska från den. Lägg den i en porslinsskål. Skär fisken i ca 3x3 cm stora bitar och lägg även dem i en porslinsskål. Gör en marinad på vitt vin, finhackad piri piri, pressad vitlök och saften samt rivet skal från 1 lime. Blanda allt ordentligt och fördela marinaden på de två skålarna med fisk samt skaldjur. Ställ nu in dessa i kylskåpet och låt dem stå i några timmar för att ta till sig smakerna.<br />
När det är dags för tillagning börja då med att tärna ner paprika, tomater, chorizo, prosciutto och finhacka bladpersiljan. Lägg allt i enskilda skålar och ställ dem åt sidan. Ta även ut fisken och skaldjuren ur kylen.<br />
Häll upp nätet med musslor i rengjord diskho, tvätta av musslorna noga och skär bort "skägget" med hjälp av en kniv. Släng öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem.<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZD6bzudxU5Y/Uw2P40eNvjI/AAAAAAAABPg/K82wfbCNPKI/s1600/Photo+2014-02-22+17+14+23.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZD6bzudxU5Y/Uw2P40eNvjI/AAAAAAAABPg/K82wfbCNPKI/s1600/Photo+2014-02-22+17+14+23.jpg" height="320" width="320" /></a>Nu är det så dags att börja laga till grytan. Börja med att fräsa löken i olivolja på medelvärme i en stor kastrull, när löken börjar mjukna tillsätt då hälften av paprikan samt tomaterna. Krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Blanda sedan ner chorizo och prosciutto, låt blandningen fräsa under 3-4 minuter innan vinet slås på. Lägg nu ner musslorna och täck grytan med lock. Låt musslorna koka under lock i ca 5 minuter tills de öppnat sig. Lägg därefter i fisken tillsammans med marinaden i grytan och låt den puttra på medelvärme tills fisken är genomkokt. Det tar mellan 5 och 10 minuter lite beroende på bitarnas storlek. När fisken börjar närma sig genomkokt är det dags att lägga i skaldjursmixen tillsammans med sin marinad. Låt nu det hela putta några minuter till så att skaldjuren blir varma. Avsluta med att blanda i den hackade persiljan och smaka av med salt/peppar.<br />
<br />
Lägg upp den färdiga grytan i portionsskålar och servera med ett gott bröd, som är perfekt för att suga upp allt av den goda såsen.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UPm7hDyt3Jw/Uw2P4xaVlYI/AAAAAAAABPc/FB_i43y7FW4/s1600/Photo+2014-02-22+17+19+29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-UPm7hDyt3Jw/Uw2P4xaVlYI/AAAAAAAABPc/FB_i43y7FW4/s1600/Photo+2014-02-22+17+19+29.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>Du har
väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och
andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar
och annat på sidan. </i><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under
namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-90481998106840875112014-02-24T17:07:00.001+01:002014-02-24T17:07:18.542+01:00Fornuddens skola och Mumsiga draken<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uLpjnP9hAd4/Uwtt5xAXiZI/AAAAAAAABPE/p-S4ICIK8Z0/s1600/Photo+2014-02-24+07+20+34.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-uLpjnP9hAd4/Uwtt5xAXiZI/AAAAAAAABPE/p-S4ICIK8Z0/s1600/Photo+2014-02-24+07+20+34.jpg" height="240" width="320" /></a>Den här veckan har vi sportlov hos oss och eftersom jag arbetar på en högstadieskola innebär det att vi inte har några elever som befinner sig på skolan. Mina kollegor har fått en välförtjänt ledighet denna vecka medens jag utnyttjar några dagar för att fortbilda mig och planera för det kommande veckorna fram till påsklovet. Och just fortbildning var det som jag ägnade mig åt idag. Tidigt i morse styrde jag bilen rätt genom Stockholm och ut mot Tyresö. Där ligger Fornuddens skola där Gösta Rik ansvarar för skolrestaurangen Mumsiga draken. En verksamhet som ser till att deras gäster i form av hungriga elever årskurs F - 6. Att Gösta tillsammans med sin kock Mia vet vad de sysslar visar resultaten. När White guide Jr avgörs den 31:a mars så är det nominerade till Årets skolrestaurang, Gösta som Årets skolkock och på köpet har hela kommunen blivit nominerade till Årets skolmatskommun. Men det stannar inte där, när Arlas guldko delas ut den 7:e april så är skolan en av tre som tävlar om titeln<a href="http://www.arla.se/evenemang/guldko/finalister-2014/fornuddens-skola/" target="_blank"> "Bästa matglädjeskola",</a><br />
Gösta gjorde ett besök hos mig i höstas och nu fick jag äntligen möjlighet att återgälda besöket, tyvärr är nackdelen med att besöka under sportlovet att man inte får se hur verksamheten fungerar normal. Men samtidigt betyder det faktum att det är lugnare i verksamheten att man har mer tid att diskutera och fundera kring skolmatens utveckling och jämföra de egna verksamheterna.<br />
Med mig från denna dag har jag en positiv energi och många tankar kring vad vi kan utveckla hos oss. Främst handlar det om hur vi ska göra för att få er kontakt med våra gäster, för är det något som man satsar på i skolrestaurangen är det just det. Köket är alltid öppet för de barn som vill kika in och just idag så var det ett gäng tjejer i lågstadiet som både hjälpte till före lunchen öppnade och med att servera de mindre barnen. Det är nog det som är nyckeln till deras framgång, att hela tiden fokusera på att gästen är det viktigaste man har och då inte bara under själva måltiden utan både före och efter. Något annat som genomsyrar deras tänk är att inget är omöjligt, det finns oftast en lösning på allt och har man inte provat det så kan man inte säga att det inte går. Gösta och Mia har gett sig på det mesta trots att man inte har ett kök som är utrustat för det. Högst upp på önskelistan står ett stekbord så att man slipper bryna biffar i små stekpannor och fritera fisk i kastruller på spisen. För om man som de vill laga all mat från grunden så krävs det kreativa lösningar när förutsättningarna inte är det rätta.<br />
För dig som vill träffa några som verkligen brinner för god och vällagad skolmat serverad med kärlek och omtanke för gästerna så rekommenderar jag ett besök på denna skola. Men du får också räkna med att du åker därifrån med krav på egen utveckling. Gösta tycker att det inte finns några giltiga ursäkter utan man har en skyldighet att prova, både mot sig själv och mot sina gäster. Sen kan man göra som honom och ta tag i det samma sekund som man får idén eller skapa en plan för hur man ska göra det. Men att göra inget är inte godkänt enligt honom. Allt går att utveckla och alla problem har en lösning. Vissa saker på ett enkelt sätt och vissa saker genom hårt arbete.<br />
Så med det sagt ska jag nu samla mina tankar och intryck från dagen och imorgon omvandla det till planer för utvecklingen av Restaurang f.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hguYj_NHmmE/Uwtt53SxPcI/AAAAAAAABPA/4b2A5lJvC4Y/s1600/Photo+2014-02-24+12+54+22.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: left;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hguYj_NHmmE/Uwtt53SxPcI/AAAAAAAABPA/4b2A5lJvC4Y/s1600/Photo+2014-02-24+12+54+22.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-nIodiBoe-38/Uwtt52YHqoI/AAAAAAAABO8/RgzO5KKfgWY/s1600/Photo+2014-02-24+11+00+49.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nIodiBoe-38/Uwtt52YHqoI/AAAAAAAABO8/RgzO5KKfgWY/s1600/Photo+2014-02-24+11+00+49.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-nIodiBoe-38/Uwtt52YHqoI/AAAAAAAABO8/RgzO5KKfgWY/s1600/Photo+2014-02-24+11+00+49.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>Du har
väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och
andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar
och annat på sidan. </i><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i>Eller så hittar du mig på twitter och instagram under
namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></div>
<br />
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3380827649405274580.post-30299361522463819272014-02-20T13:57:00.000+01:002014-02-20T21:09:44.040+01:00Skolkocken - nu även som radioröst<div style="text-align: center;">
<object align="middle" classid="clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=10,0,0,0" height="77" id="srembeddedplayer" width="475"><param name="allowFullScreen" value="false" /><param name="movie" value="http://sverigesradio.se/api/flash/player_embed.swf?8" /><param name="quality" value="high" /><param name="flashvars" value="playlist=http%3a%2f%2fsverigesradio.se%2fapi%2fradio%2fradio.aspx%3ftype%3dbroadcast%26id%3d4861152%26codingformat%3d.m4a%26metafile%3dasx%26preview%3ddb%26isembedplayer%3dtrue&flashSmal=true" /><object name="flash" data="http://sverigesradio.se/api/flash/player_embed.swf?8" width="475" height="77" type="application/x-shockwave-flash"><param name="allowFullScreen" value="false" /><param name="movie" value="http://sverigesradio.se/api/flash/player_embed.swf?8" /><param name="quality" value="high" /><param name="flashvars" value="playlist=http%3a%2f%2fsverigesradio.se%2fapi%2fradio%2fradio.aspx%3ftype%3dbroadcast%26id%3d4861152%26codingformat%3d.m4a%26metafile%3dasx%26preview%3ddb%26isembedplayer%3dtrue&flashSmal=true" /><param name="pluginurl" value="http://get.adobe.com/se/flashplayer/" /><a href="http://sverigesradio.se/topsy/ljudfil/4861152.m4a">Lyssna: Metropol med Sanna Bråding 20140218 14:00</a></object></object></div>
<br />
Förra veckan blev jag kontaktad av Radio Metropol (en del av Sveriges Radio) och deras livereporter Farzad Nouri som tillsammans med Sanna Bråding sänder radio på eftermiddagarna i kanalen. Han hade hittat en notis om min nominering till Årets skolkock och ville komma på ett besök till Fribergaskolan för att prata skolmat med mig. I tisdags så var det så dags, med lätt nervositet så tog jag emot honom efter lunch för att svara på hans frågor. Det som gjorde mig nervös var att det hela skulle sändas live, dvs allt som jag sa skulle gå direkt ut i etern och det fanns ingen chans att få det osagt. Men med facit i hand behövde jag nog inte vara så nervös, det gick riktigt bra faktiskt. Jag lyckades till och med lära honom att hacka lök på rätt sätt.<br />
<br />
Jag kunde själv lyssna på det på deras hemsida på kvällen och fick höra min egen stämma för första gången i en radiosändning, och jag kan bara konstatera att min tro om att jag inte hade någon norrländsk dialekt var helt fel nog hördes det att jag har mina rötter i Umeå.<br />
<br />
För dig som är sugen på att höra vad som sas så är det bara att starta spelaren här ovanför och hoppa ca 20 min fram i sändningen så kan man höra mig och Farzad snacka skolmat. Men skynda dig, klippet ligger bara kvar i 28 dagar till innan det försvinner (antar att det har att göra med musikrättigheter).<br />
<br />
Som extra information kan jag även nämna att programmet flashplayer krävs för att man ska kunna lyssna. Tyvärr innebär det att man inte kan lyssna på det i en iPhone eller på en iPad.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jA4_SNssQQY/UwY87G19yCI/AAAAAAAABOs/SmUawL76JdM/s1600/1959701_527259870713506_612504196_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jA4_SNssQQY/UwY87G19yCI/AAAAAAAABOs/SmUawL76JdM/s1600/1959701_527259870713506_612504196_n.jpg" height="320" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Farzad och jag</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<i>Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när
nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite
små tips, länkar och annat på sidan. </i><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i> </i><a href="http://www.facebook.com/Skolkocken"><i>http://www.facebook.com/Skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<i>Eller så hittar du mig på twitter och
instagram under namnet @Skolkocken</i><o:p></o:p></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://twitter.com/skolkocken"><i>https://twitter.com/skolkocken</i></a><i> </i><a href="http://instagram.com/skolkocken"><i>http://instagram.com/skolkocken</i></a><o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com1