Piccata med tomatsås och timjanrostad klyftpotatis

Piccata är en schnitzel som paneras med en ägg- och ostblandning istället för att vändas i ströbröd som är brukligt med de flesta schnitzelvarianter. Till min piccata gjorde jag en tomatsås med smak av rött vin och till det en timjankryddad klyftpotatis.

Piccata

(4 portioner)

600 gram benfri kotlett

salt och peppar

3 ägg

2 dl riven lagrad ost

1 dl riven parmesanost

1 dl vetemjöl

rapsolja och smör till stekning

Putsa bort eventuella senor från kotlettraden och dela den sedan i åtta lika tjocka skivor. Tag en skiva och lägg den i en 3-liter fryspåse. Ta sedan en köttklubba (eller en tjockbottnad kastrull) och banka ut köttet tills det är några millimeter tjockt över hela biten. Upprepa sedan detta med de återstående bitarna kött. Bred sedan ut skivorna med kött och kryddad dem med salt och peppar på båda sidor. 

Vispa samman äggen med den rivna osten, och häll upp mjölet på en tallrik. Vänd därefter först köttet i mjölet och sedan i äggsmeten. Lägg dem därefter i en het stekpanna med smör och olja i. Stek 2-3 schnitzlar åt gången, ca 3 minuter på varje sida tills de får en gyllenbrun färg och köttet är genomstekt. Om man har tillgång till ugn så kan man varmhålla de färdigstekta schnitzlarna där medan man steker färdigt de övriga. 

Tomatsås

(4-6 portioner)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 dl rött vin

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

400 gram krossad tomat

1,5 msk grönsaksfond

nymalen svartpeppar

salt

Finhacka lök och vitlök, värm en kastrull med olivolja och låt löken försiktigt stekas mjuk på låg värme. Slå över rött vin tillsammans med balsamvinäger och koka upp såsen. Tillsätt sedan flytande honung, krossad tomat, grönsaksfond samt lite nymalen svartpeppar. Låt nu allt koka upp och koka sedan på låg värme i ca 15 minuter. Mixa allt med en mixerstav och smaka sedan av med salt och peppar samt ev lite mer honung.

Timjanrostad klyftpotatis

(4 portioner)

800 gram fast potatis

2 msk olivolja

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

Tvätta potatisen och dela den sedan i sex klyftor/potatis. Lägg dessa i en bunke och tillsätt olivolja samt kryddorna. Rör om allt väl och häll sedan upp potatisen på en ugnsplåt. Sätt in potatisen i ugnen på 225 grader C och låt den stå i ca 30 minuter tills potatisen är genomstekt och fått en fin färg på ytan. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter och instagram under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken http://instagram.com/skolkocken

Citronmarinerad kycklinglårfilé med spenat- och myntayoghurt

Här kommer en rätt som kräver att man planerar lite i förväg men som sedan är lätt att laga till. Kycklingen sak ligga i en marinerad med citron 1 dygn innan den tillagas för att få den rätta smaken så kommer man bara ihåg det så är resten ganska enkelt.

Citronmarinerad kycklinglårfílé

(4 portioner)

800 gram kycklinglårfilé

1 dl olivolja

2 st vitlöksklyftor

2 st citroner, rivet skal och saft

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Pressa vitlöken ner i olivoljan. Tvätta av citronerna och riv skalet utan att få med den vita lite bittra delen av skalet. Pressa saften ur citronen och blanda ner den tillsammans med skalet i oljan. Lägg kycklingen i en stor plastpåse och häller över marinaden. Förslut påsen och lägg den på en tallrik i kylen i 24 timmar.

Vid tillagning ta ut kycklingen i god tid innan (ca 30 minuter), lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form. Krydda dem med salt och peppar samt ringla över flytande honung. Sätt i formen på 150 grader i ca 20 min till kycklingen är genomstekt, kärntemperaturen ska vara minst 72 grader. 

Spenat- och myntayoghurt

(4 portioner)

3 dl turkisk yoghurt

1 st vitlöksklyfta

0,5 tsk flingsalt

0,5 krm nymald svartpeppar

1 dl myntablad

2 dl babyspenatblad

Blanda samman yoghurten med pressad vitlök, salt och svartpeppar. Finstrimla mynta och spenat, blanda därefter ner den i yoghurten och rör om väl. Låt sedan såsen stå kallt minst 30 minuter innan servering så att smakerna binds samman. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé med gräddstuvade kantareller

Till den här rätten använder jag mig av en styckningsdetalj som blivit en av de vanligast i detaljhandeln. Fläskytterfilén, men letar man i styckningsscheman över gris så är den svår att hitta. Det är helt enkelt den utskurna kotlettraden som sedan skurits en gång på längden och en gång på tvären så att den får formen av en stor fläskfilé. Oftast är sedan denna insprutad med en koksaltlösning för att ge en mörare köttbit. Det märke som jag köpte innehöll exempelvis 88% griskött och resten är då "marinaden". Men så länge man vet att det är det man köper så har den vissa fördelar, den håller sig mör även efter tillagning vilket ger en saftig köttbit som det är svårt att misslyckas med. Men känner man att det inte är en produkt man vill använda sig av så går den att byta ut mot fläskfilé i detta recept.

Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé

(4 portioner)

600-800 gram fläskytterfilé

2 msk flytande honung

1 tsk balsamvinäger

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 tsk torkad timjan

salt och peppar

olja till stekning

Ta fram köttet en stund innan tillagning och putsa bort eventuella senor och hinnor. Värm en stekpanna med olja i och bryn köttet runtom. Krydda med salt och peppar under tiden. Lägg därefter filén i en ugnsfast form. Blanda samman honung, vinäger, vitlök och timjan till glacen. Pensla den runt hela köttbiten och sätt sedan en termometer i mitten på filén. Sätt in köttet på 135 grader och låt det gå tills kärntemperaturen visar 71 grader, ta ut köttet och vira in det i ugnsfolie. Låt det nu vila i ca 10 minuter innan köttet skärs upp i tunna skivor. Vilande gör att temperaturen i köttet jämnas ut och även att köttsaften stannar kvar i köttet när det skivas upp.

Gräddstuvade kantareller

(4 portioner)

200 gram kantareller

1 st stor schalottenlök

20 gram smör

2 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

salt och peppar

ev redning på maizenamjöl och vatten

Putsa bort smuts från kantarellerna med hjälp av en borste samt skär bort eventuella jordiga rotändar. Dela sedan kantarellerna genom att dra dem i strimlor. Värm en stekpanna till medelvärme och låt kantarellerna försiktigt stekas så att vätskan kokas ur dem. När de slutat vattnas lägg då i en klick smör och höj värmen på plattan. Finhacka löken och blanda ner den tillsammans med svampen. Bryn allt tills det får en fin färg. Slå på vattnet tillsammans med fonden och låt det koka upp. Tillsätt sedan vispgrädden, låt det koka upp på nytt och sänk sedan värmen. Låt nu sjuda på låg värme i ca 10 minuter tills det börjar bli krämigt till konsistensen. Smaka av med salt och peppar. Om det är svårt att få stuvningen att tjockna, gör då en redning och red av den till önskad konsistens. Tänk på att den då kan behöva koka några minuter till för att mjölsmaken ska försvinna. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost

Idag stack middagstankarna iväg åt trakten kring medelhavet. Det grekiska köket blandades med det orientaliska och ut kom följande slutresultat.

Ugnsstekt kyckling drumstick

(4 portioner)

800-1000 g kyckling drumstick (lårfilé på ben)

2 dl olivolja

2 tsk balsamvinäger

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta

1,5 tsk paprikapulver

1 tsk brun farin

2 krm anchochilipulver

Blanda samman alla ingredienser till kryddmarinaden och vänd sedan runt kycklingen i den så att den marinerad väl. Låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 30 minuter så att kycklingen inte är för kall vid tillagning samt att den hinner dra åt sig smakerna. 

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt i den på 225 grader i ca 20 minuter, kontrollera med en termometer att den är genomstekt. Kärntemperaturen ska vara minst 72 grader.

Honungs- och citronyoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

1 tsk salt

5-6 droppar tabasco

skal från 0,5 citron

Blanda yoghurten med honung, salt och tabasco. Tvätta av citronen och riv sedan skalet fint utan att få med den vita delen av skalet som kan vara beskt. Blanda sedan ihop med såsen och låt den därefter vila kallt i någon timme innan servering så att smakerna binds samman.

Couscous med tomat- och fetaost

(4 portioner)

2,5 dl couscous

5 dl vatten

1 msk grönsaksfond

1 msk smör

1 st salladslök

1 st rödlök

1 dl myntablad

150 g fetaost i bit

8 st romanticatomater (stora cocktailtomater)

saft från 1 citron

Koka upp vatten tillsammans med grönsaksfond. Ta av det från plattan och rör ner couscousen. Lägg på locket och låt det stå och svälla några minuter. Rör runt couscousen med en gaffel så att den blir luftig och tillsätt smöret. 

Finhacka rödlöken och strimla salladslöken samt myntan. Blanda ner det i den färdigkokta couscousen. Bryt bitar av osten och tillsätt den tillsamman med grovt skivade tomater samt saften från citron. Rör runt allt och servera genast. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi

Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen.

Lime- och citronkyckling

(4 portioner)

600-800 gram kycklingfilé

0,5 dl rapsolja

saften från 1 lime

saften från 1 citron

1 st vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att man får två stora skivor av varje filé, det ger bättre en snabbare grillning och att marinaden ger mer smak. Blanda samman rapsolja, limesaft, citronsaft och vitlök till en marinerad. Häll den i en påse och lägg ner kycklingen, förslut påsen och blanda runt kycklingen så att marinaden kommer åt alla sidor. Låt sedan kycklingen ligga några timmar innan grillning i kylskåp. 

Ta fram kycklingen minst 30 min innan tillagning, häll av marinaden och spola bort den (kan inte återanvändas). Torka bort överflödig marinad från kycklingbitarna och krydda därefter med salt och peppar efter egen smak. När grillglöden är perfekt lägg då på kycklingen och grilla den till en innertemperatur av 72 grader. Tänk på att kycklingen blir saftigare om den får grilla länge över låg värme än kort tid över hög värme.

Myntayoghurt

(4 portioner)

2 dl turkisk yoghurt (10%)

1 kruka färsk mynta

1 st vitlöksklyfta 

0,5 tsk flingsalt

5 droppar tabasco

0,5 tsk citronsaft

0,5 tsk honung

Finhacka myntan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt sedan flingsalt, tabasco, citronsaft och honung. Rör om allt väl och ställ det att vila i kylskåp fram till servering. Som alltid med kalla såser så vinner den på att stå några timmar innan servering så att alla smaker lyfts fram.

Matvetesallad med grillade grönsaker och halloumi

(4 portioner)

2 dl okokt matvete

2 st tomater

1/4 st gurka

1 dl rostade solroskärnor

1 msk olivolja

saften från 1 lime

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1 knippe grön sparris

1 st snackspaprika

1 paket halloumi

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt det sedan svalna något. Finhacka tomaterna, kärna ur gurka och hacka även den. Blanda ner tomat och gurka i matvetet tillsammans med solroskärnorna (som torrostats i en stekpanna). Tillsätt sedan olivolja, lime samt salt och svartpeppar. Blanda allt väl och lägg upp det i en lämplig skål
Bryt av den grova nederdelen på sparrisen och lägg dem sedan på grillen tillsammans med halverad urkärnad snackspaprika. Grilla grönsakerna tills de får en fin färg och lyft sedan av dem. Låt dem svalna något, skär dem i mindre bitar och toppa matveteblandningen med dem.  

Dela halloumiosten i två halvor längs med och grilla dessa tills de fått en fin färg och osten mjuknat. Skär den därefter i stavar och lägg den på toppen av salladen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta pollo con pancetta (Pasta med kyckling- & baconsås)

Sommaren är den årstid då grillen går varm och mängden recept från mig minskar. Tycker det är lite svårt att skriva recept på något som bara handlar om att lägga en bit kött på grillen, och efter ett tag har man bloggat ifrån sig de flesta tillbehören. Men idag har vi haft en dag med blandat väder och grillen har fått vila. Istället blev det en god sås på kyckling och bacon som serverades till färsk tagliatelle av ett relativt nytt märke på marknaden. Vill undvika att göra reklam här på bloggen men då pastan är så passa bra så vill jag ändå på något vis rekommendera den. Så utan att tala om märket så kan jag tala om att det är en kille med italienskt ursprung som syns mycket på tv i olika sammanhang som tagit fram den, resten får ni själv klura ut.

Pasta Pollo con pancetta

(4 portioner)

1 msk rapsolja

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

400 gram kycklingfilé

1 krm nymald svartpeppar

1,5 dl vitt vin

2 msk kycklingfond

2,5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

140 gram bacon

1 msk maizenamjöl + vatten till redning

1 msk hackad gräslök

500 gram färsk tagliatelle 

Värm rapsoljan en djup stekpanna eller vid kastrull, tillsätt finhackad lök och vitlök. Bryn den försiktigt en stund och tillsätt sedan finstrimlad kyckling tillsammans med nymald svartpeppar. Bryn allt tills det får en fin färg på ytan och slå sedan på det vita vinet tillsammans med kalvfonden. Låt allt koka upp och sjud sedan i 4-5 minuter. Slå sedan på vispgrädden och låt det koka upp ytterligare en gång innan mjölken tillsätts. Låt det sedan puttra på låg värme i 10 minuter. Under tiden strimla baconet i centimeterbreda strimlor och bryn på det så att det får en knaprig yta, blanda därefter ner baconet i såsen. Blanda en redning på maizenamjöl och vatten, red av pastasåsen till en krämig konsistens och låt den koka ytterligare någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta gräslöken. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten och servera den sedan genast tillsammans med såsen och färskriven parmesan.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Grillad kryddig kycklingfilé med mole och avokadofylld quesadilla

I helgen som gick hade vi ännu en av våra temamiddagar tillsammans med våra vänner. Den här gången hade vi kommit till bokstaven M i vår resa jorden runt och då föll valet på Mexiko. Många förknippar nog Mexikansk mat med tacos och texmex men om du åker till landet så tror jag du får svårt att hitta någon restaurang som serverar tacobuffé. Däremot finns smakerna och ingredienserna med i det Mexikanska köket. Jag ansvarade för varmrätten denna gång och efter lite letande på internet så föll valet på att laga till en rätt med mole som huvudfokus. Mole är en traditionell Mexikansk sås som får sin speciella karaktär av att choklad är en av ingredienserna. Till såsen serverade jag kycklingfilé som jag smaksatte med en kryddrubb och sedan grillade samt en quesadilla med fyllning av avokado som även den fick en vända på grillen.

Mole

(6-8 portioner)

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 st anchochili, torkad
1 st röd spansk peppar
2 msk rapsolja
1 msk sesamfrön
0,5 msk spiskummin
2 st tomater
1 dl rött vin
3 dl vatten
3 msk kycklingfond
6 st kryddnejlikor, hela
1 st kanelstång
1 dl russin
25 g choklad
25 g smör
2 tsk maizena + 1 dl vatten till redning
0,5-1 tsk salt
sockerkulör/collorit soya

Kryddbehållare

Finhacka lök och vitlök, kärna ur chilifrukterna och finhacka även dem. Värm rapsoljan i en kastrull och bryn försiktigt löken, chilin, sesamfröna samt spiskummin. När löken börjar få färg och mjuknat tillsätt då finhackade tomater tillsammans med rött vin, vatten och kycklingfond. Lägg ner nejlikor samt kanelstång, gärna i en kryddbehållare om det finns så att det är lätt att plocka ur dem sedan. Tillsätt även russinen, låt därefter såsen koka upp och sedan sjuda på låg värme i ca 40 minuter. Plocka därefter ur nejlikor och kanelstång och mixa resten av såsen med en mixerstav. Sila sedan genom nätstil, se till att pressa ur all buljong ur grönsaksblandningen. Häll tillbaka såsen i kastrullen och koka upp den igen, tillsätt därefter chokladen och smöret i små bitar under omrörning. Blanda redningen och red av till "gräddsåskonsistens", avsluta med att smaka av med salt samt färgsätt med sockerkulör så att såsen blir chokladfärgad. Såsen kan med fördel förberedas dagen innan då den bara blir bättre om den får stå och drag till sig.

Mole grund

Mexikansk barbequekyckling

( 4 portioner)

4 st kycklingfiléer (ca 600 gram)

Rubb:

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk farinsocker
1 krm malen koriander

2 krm anchochilipulver

2 krm vitlökspulver

Några timmar innan tillagning är det dags att förbereda kycklingen. Blanda samman kryddorna och gnid in kryddblandningen ordentligt i kycklingköttet. Ställ därefter in kycklingen övertäckt i kylen och låt den sedan stå fram till tillagning. 

Ta fram kycklingfiléerna ur kyl minst 30 minuter innan tillagning så att de tillagas bättre. När temperaturen på grillen är den rätta lägg då på kycklingen och grilla på den på båda sidor, lägg den sedan med indirekt värme och låt den sakta gå klar. På så sätt får man en saftig kyckling med fin yta, använd gärna en stektermometer för att kontrollera att innertemperaturen är den rätta dvs 72 grader C.

Avokadofylld quesadilla

(4 st)

0,5 röd chili
0,5 st röd lök
2 st tomater
3 st avokado
1 vitlöksklyfta, pressad

saft från 1 lime

200 gram riven mozzarellaost

0,5 kruka färsk koriander
1 tsk salt
8 st medelstora tortilla

rapsolja till stekning

Kärna ur den röda chilin och finhacka den tillsammans med den röda löken, lägg dem därefter i en bunke. Tärna tomaterna fint och pressa ut saften av dem genom en nätsil, lägg därefter tomatköttet i bunken tillsammans med lök och chili. Dela på avokadon, ta ur kärnorna och hacka även dem fint. Blanda sedan dem med övriga ingredienser i bunken tillsammans med pressad vitlök, limesaften och mozzarellaosten. Hacka ner koriandern och smaka av röran med salt. Fördela sedan röran på 4 st tortillas. Ta de 4 återstående tortillas och lägg dem ovanpå som lock, pressa därefter ihop dem försiktigt. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt rapsolja. Stek därefter quesadillan ca 3-4 minuter på varje sida så att de får en fin färg och ingredienserna smälter samman. Lyft därefter ur dem och låt dem svalna. Skär dem i halvor och värm därefter på dem på grillen över hög värme när kycklingen börjar bli klar.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Mexikansk barbequekyckling med grillad quesadilla och honungs- & vitlöksyoghurt

Vi åt tacos till middag igår vilket oftast innebär att det finns lite små rester av de ingredienser som utgör buffén. Istället för att de ska gå till spillo så valde jag att köra vidare på temat Mexiko idag med kyckling, quesadilla och en yoghurtsås till det. Jag lagade till det hela på grillen med lite förarbete i köket men självklart kan man laga denna rätt utan att starta upp grillen och använda sig av ugn/spis istället. Kycklingen fick en rubb på kryddor som man förknippar med tex-mex, till quesadillan använde jag en del av resterna från dagen innan som fyllning men här kan man ju variera lite med vad man har hemma. Se dock till att inte fylla den för mycket då den bara blir blöt och kladdig då.

Mexikansk barbequekyckling

( 4 portioner)

4 st kycklingfiléer (ca 600 gram)

Rubb:

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk farinsocker

2 krm anchochilipulver

2 krm vitlökspulver

Ta fram kycklingfiléerna ur kyl minst 30 minuter innan tillagning så att de tillagas bättre. Blanda samman kryddorna och gnid in kryddblandningen ordentligt i kycklingköttet. Låt det sedan stå fram till tillagning. 

När temperaturen på grillen är den rätta lägg då på kycklingen och grilla på den på båda sidor, lägg den sedan med indirekt värme och låt den sakta gå klar. På så sätt får man en saftig kyckling med fin yta, använd gärna en stektermometer för att kontrollera att innertemperaturen är den rätta dvs 72 grader C.

Grillad quesadilla

(4 st)

3 dl riven ost

1 vitlöksklyfta, pressad

1,5 dl majonnäs

1 dl ajvar relish (mild)

1 röd snackspaprika

1 tomat

1 avokado

5-6 st skivor jalapeno 

8 st medelstora tortilla

rapsolja till stekning

Rör samman riven ost, pressad vitlök, majonnäs och ajvar relish. Finhacka paprika, tomat, avokado och jalapeno. Blanda sedan dem med övriga ingredienser och fördela på 4 st tortillas. Ta de 4 återstående tortillas och lägg dem ovanpå som lock, pressa därefter ihop dem försiktigt. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt rapsolja. Stek därefter quesadillan ca 3-4 minuter på varje sida så att de får en fin färg och ingredienserna smälter samman. Lyft därefter ur dem och låt dem svalna. Skär dem i halvor och värm därefter på dem på grillen över hög värme när kycklingen börjar bli klar.

Honungs- och vitlöksyoghurt

(4 portioner)

3 dl turkisk yoghurt

2 st vitlöksklyftor 

1,5 tsk flytande honung

0,5 tsk flingsalt

4-5 droppar tabasco

Pressa ner vitlöken i yoghurten, rör ihop det. Tillsätt därefter honung, flingsalt och tabasco. Låt såsen stå och dra till sig i kylskåp minst 30 minuter innan servering. Ta gärna fram den en stund innan servering så att den inte är kylskåpskall.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pasta tagliatelle med sås på rökt lax och babyspenat

Här kommer en snabb och enkel sås som får en härlig smak av den rökta laxen. Som pasta har jag valt en färsk tagliatelle som jag tycker passar bra till den krämiga såsen men här står det ju fritt att välja efter tycke och smak. Ger inga instruktioner på hur pastan ska kokas utan det får man läsa sig till på förpackningen, men tänk på att såsen ska alltid vänta på pastan och inte tvärt om.

Pasta tagliatelle med sås på rökt lax och babyspenat

(4 portioner)

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

2 dl vitt vin

1,5 msk kycklingfond

3 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

300 gram rökt skivad lax

maizenamjöl + vatten till redning

70 gram babyspenat

skal från 1 citron

saften från 0,5 citron

nymalen svartpeppar

ev salt

Finhacka löken och sautera den mjuk i en kastrull med smör. Slå på vinet och låt det koka upp, koka det sedan några minuter och tillsätt därefter kycklingfond samt vispgrädde. Låt allt koka upp igen och låt det puttra på svag värme i 5 minuter. Tillsätt därefter mjölken tillsammans med laxen som strimlas. Låt nu såsen koka i ytterligare 5 minuter innan den reds av med maizenamjöl blandat med vatten till en krämig konsistens. 

Rör därefter i babyspenaten tillsammans med citronsaft och citronskal. Krydda med svartpeppar och ev lite salt (tänk på att den rökta laxen är salt i sig). Låt såsen koka några minuter och servera sedan med nykokt pasta.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

Här kommer en härlig pastarätt som får sin smak från ramslökspesto och färska blåmusslor, självklart kan man byta ut peston gjord på ramslök mot vanligt pesto om man inte får tag på den. Den färska pastan jag använde heter Tonnarelli och är en lite tjockare spaghetti, men även här går det självklart att byta den mot en annan likvärdig pasta.

Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto

(2 portioner)

1 st nät blåmusslor

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

25 gram smör

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Tvätta blåmusslorna noga och rensa bort eventuellt "skägg" och avlagringar på skalet. Kasta bort skadade musslor eller musslor som inte sluter sig. Skölj dem sedan en stund genom att lägga dem i kallt vatten så att det inte blir sand i maten. Finhacka gul lök och vitlök, smält smöret i en djup kastrull och sautera löken på medelvärme. När den mjuknat höj då upp värmen och lägg i de sköljda musslorna. Låt allt fräsa någon minut och slå sedan över det vita vinet. Lägg på locket på kastrullen och låt sedan musslorna koka under locka i några minuter. Tillsätt därefter grädden och lägg på locket igen, koka sedan allt tills musslorna öppnat sig helt. Lyft ur musslorna, rensa bort eventuella stängda musslor, och ställ dem åt sidan. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och låt såsen reducera ner till hälften så att den blir krämig. Sila därefter av såsen, smaka av med salt och lägg tillbaks musslorna i såsen. Varmhåll det sedan under på svag värme tills pastan är färdigkokt.

250 gram Pasta Tonnarelli

1 dl ramslökspesto

10 st cocktailkapris

5 st marinerad soltorkade tomater

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden som den kokar ta av stjälkarna på kaprisen och dela dem i hälften. Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda sedan dem tillsammans med kapris och peston. När pastan är färdigkokt häll då av vattnet från den och blanda samman den med pestoblandningen. 

Häll över pastan i en stor bunke eller vid kastrull och slå över musslorna samt såsen. Blanda runt allt så att smakerna binds samman och lägg upp det på två tallrikar. Avluta med att mala över lite svartpeppar från kvarn och riv över färsk parmesan. Servera genast.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb serverat med gurk- och limetsatsiki samt ljummen potatissallad med avokado och fetaost

Att helgrilla kött är lika enkelt som att helsteka kött i ugnen. Det man ska tänka på är att man gör det med indirekt värme, dvs att köttet ligger vid sidan om glöden istället för direkt över. Sen ska man självklart använda sig av en stektermometer för att kunna hålla kolla på när köttet är klart.
Den här gången valde jag att helgrilla fläskfilé från rapsgris och för att sätta smak på köttet gjord jag en torr marinad en så kallad rubb som smaksattes med bland annat kaffe. Det som är viktigt när man använder en rubb är att den gnids in köttet ett bra tag innan tillagningen så att smakerna hinner gå in i köttet precis som när man lägger det i en flytande marinad.

Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb

(3-4 portioner)

1 fläskfilé från rapsgris (ca 500 gram)

Rubb:

1 tsk pepparmix

1 piri piri, torkad

1 tsk sesamfrö

0,5 tsk vitlökspulver

1 tsk dragon, torkad

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 msk brun farin

1 tsk kaffe, mald

Krossa pepparmix, piri piri och sesamfrö i en mortel eller kryddkvarn. Blanda sedan samman det med övriga kryddor samt kaffet. Ta fläskfilén och putsa bort eventuella senor, gnid sedan i kryddblandningen ordentligt i köttet hela vägen runtom. Ställ sedan köttet kallt i minst 2 timmar och ta sedan fram det ca 30 minuter innan tillagning så att köttet blir rumstempererat vilket ger en bättre stekning.

När grillglöden är bra lägg då fläskfilén direkt över glöden och ge den en fin yta. Fördela sedan kolen så att glöden ligger runt kanterna med en fri yta i mitten. Placera fläskfilén i mitten och sätt en stektermometer i kärnan på den. Låt sedan köttet grillas indirekt under lock tills den visar en kärntemperatur på 68 grader (räkna med ca 20-25 minuter), köttet kan med fördel vändas några gånger under tiden. När köttet är klart lyft då ut det från grillen och låt det vila i en bit folie, det gör att kärntemperaturen höjs ytterligare några grader och även att köttet inte tappar så mycket köttsaft när det skärs upp.

Gurk- och limetsatsiki

(4 portioner)

1 dl turkisk yoghurt

1 dl riven gurka

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 tsk salt

skal från 1 lime

Blanda samman alla ingredienserna och låt dem sedan stå kall i minst 1 timma så att smakerna bind samman. Innan servering topp tsatsikin med några droppar god olivolja och lite nymald svartpeppar.

Ljummen potatissallad med avokado och fetaost

(4 portioner)

8 st små potatisar (ca 200 gram)

2 st snackspaprika

200 gram stora champinjoner

4 st salladslökar

100 gram gurka

2 st avokado

1 paket hel fetost (150 gram)

Tvätta potatisen noggrant, koka den sedan tills den är genomkokt. Häll av vätskan och låt den svalna. 

Dela paprikorna på hälften och grilla dem tillsammans med champinjonerna tills de för en fin färg. Skär de kokta potatisarna i breda skivor, strimla alla grönsaker och blanda samman med potatisen. Dela avokadon på hälften och skär dem i tunna skivor, blanda sedan ner i potatissalladen. Avluta med att smula fetaosten och blanda samman med resten av ingredienserna. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Lime- och sojamarinerad grillad lax med kall romsås grillade potatisspett

Något som jag gör ofta på sommaren som ett tillbehör till det grillade är potatisspett. Jag kokar potatisar i förväg, låter dem svalna för att sedan trä upp dem på spett. När det sedan är dags att grilla så läggs de på samtidigt som huvudråvaran, penslas med lite smält smör och saltas. På så sätt slipper man ha koll på något inne i köket samtidigt som man grillar och har klart allt samtidigt på grillen. Om man sedan fixar en kall sås till så blir det ännu enklare.

Lime och sojamarinerad lax

(4 portioner)

600 gram laxfilé

salt och peppar

Marinad:

1 tsk kinesisk soja

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 tsk honung

5 droppar liquid smoke

5 droppar tabasco

saften från 0,5 lime

Putsa laxfilén och ta bort eventuella ben. Skär den sedan i fyra lika stora portionsbitar och lägg dessa i en plastpåse. Blanda samman marinaden och slå den över laxen. Förslut påsen och vänd runt den några varv så att marinaden hamnar runt hela laxbitarna. Lägg sedan påsen på en tallrik i kylskåp och låt den ligga 2-3 timmar så att marinaden ger smak åt laxen. Vänd gärna påsen någon gång under tiden så att alla lax får marineras. När det är dags för tillagning ta ut laxen ur kylskåpet 20-30 minuter innan, ta ur den ur påsen och låt överflödig marinad rinna av. Krydda med salt och peppar efter egen smak och låt fisken vila i rumstemperatur. Grilla sedan fisken ca 8-10 minuter runtom så att den är är ordentligt grillad men med en kärna kvar i mitten. Om du är osäker använd gärna termometer och låt den gå upp till 55 grader i kärntemperatur. 

Potatisspett

(4 portioner)

12 st medelstora potatisar

20 gram smör

salt

spett

Tvätta/skrubba potatisarna och koka dem med skalet på tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem därefter svalna. När potatisarna i kalla, trä då upp dem på spett (4 potatisar på varje). När det är dags att grilla smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och pensla potatisen med hälften av smöret. Lägg potatisspetten på den varma grillen och låt dem ligga ca 10 minuter totalt. Rotera dem under tiden och pensla gärna med lite mer smör. När de fått en gyllenbrun grillyta är de klara.

Kall romsås med örtkryddor

(4 portioner)

1 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs

0,5 dl röd stenbitsrom (eller annan röd rom)

1 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

nymalen svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och låt sedan såsen vila kallt fram till servering så att smakerna binds samman. Såsen smakar bäst om den inte är helt kylskåpskall så ta gärna fram den en liten stund innan servering.

Grillade limehalvor

(4 portioner)

2 st lime

Som tillbehör serverade jag grillade limehalvor, att grilla dem gör att saften från limen blir lite sötare och man får även ut mer saft från limen när den är varm. Dela limen i halvor och lägg dem först med köttsidan ner mot grillglöden, när den börjar få lite färg vänd då limen och grilla skalsidan. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Pankopanerade fisknuggets med wasabikaviarsås

Fick en liten burk i gåva för ett tag sedan med något som heter Wasabi tångkaviar  Den har sedan blivit stående på en hylla i kylskåpet och troget väntat på att bli använd. Men när jag gjorde fisknuggets med asiatiska ströbröd, panko, så tänkte jag att det kunde passa. Jag blandade med majonnäs och det blev riktigt bra tillsammans. Tångkaviar görs av tång som namnet avslöjar som löses upp och sedan formas till romliknande kulor för att sedan färgas och smaksättas. Den är tåligare än den traditionella caviaren så den kan t.ex. kokas och har även den fördelen att den kan användas av vegetarianer.

Pankopanerade fisknuggets

(4 portioner)

400 gram torskfilé (MSC)

1 tsk salt

1 dl vetemjöl

2 st ägg

2 dl pankoströbröd

1 dl rapsolja

Skär fisken i tärningar ca 3x3 cm stora och krydda dessa med salt. Vänd sedan tärningarna i vetemjöl, följt av vispat ägg och till sist i ströbrödet.
Hetta upp en stekpanna med olja i och stek fisken runtom i ca 5 minuter tills tärningarna är gyllenbruna och fisken är genomstekt.

Wasabikaviarsås

1 dl majonnäs (se recept)

1 dl crème fraiche

0,5 dl Wasabi tångkaviar

1 tsk citronsaft

Gör majonnäsen enligt receptet (eller använd färdig), blanda sedan den med crème fraiche, tångkaviar och citronsaft. Låt den stå en stund innan servering så att smakerna växer samman.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Ostronskivlingsås med chili och salladslök

Den här såsen gjorde jag till fläsknoisetter på utskuren kotlett som jag skivade tunt och stekte snabbt i stekpannan. Men såsen borde passa bra till de flesta köttsorter inklusive kyckling.

Ostronskivlingsås med chili och salladslök

(4 portioner)

250 gram ostronskivling
15 gram smör
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
0,5 röd chili
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1,5 msk grönsaksfond
1 tsk salt
colloritsoya (sockerkulör)
maizenamjöl + vatten till redning
2 st salladslökar

Hacka svampen och lägg den sedan i en torr varm stekpanna, låt nu svampen förvällas på medelvärme tills vätskan kokat ur. Höj därefter upp värmen till max, tillsätt smöret och låt det smälta. Blanda i finhackad lök, vitlök och chili. Låt allt fräsa tills svampen och löken börjar får färg, slå då över det vita vinet och låt det koka ihop i någon minut. Tillsätt vispgrädde och grönsaksfond, låt sedan såsen koka upp och sedan koka på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt samt färgsätt den med colloritsoya om den är lite grå. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red av såsen med den till önskad konsistens och låt den koka några minuter för att få bort mjölsmaken. Avluta med att strimla salladslökarna och rör ner dem i såsen.

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

De flesta har nog gjort lasagne i ugn men här kommer en variant där man kokar lasagneplattorna och sedan bygger ihop dem med övriga ingredienser lagar på lager. Det krävs lite jobb när det är dags att montera ihop rätten och det är nog inget man fixar till ett större sällskap men som en trevlig rätt för två så funkar den utmärkt. Eller varför inte i en mindre variant som en förrätt?

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

toppat med rostade pinjenötter och färskriven parmesan

(2 portioner)

Krämig citronsås

1 msk smör

1 st schalottenlök

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk grönsaksfond

maizenamjöl + vatten till redning

saften från ½ citron

ev salt

Värm en kastrull med smör i och tillsätt finhackad schalottenlök, låt den fräsa på medelvärme tills den mjuknar. Slå över vatten och låt allt koka upp, tillsätt sedan vispgrädde tillsammans med grönsaksfond. När såsen börjar koka sänk då värmen till medelvärme och låt den koka i ca 10 minuter. Gör en redning på maizenamjöl och vatten, red såsen tills den blir krämig och låt den koka någon minut så att mjölsmaken försvinner. Avsluta med att tillsätta citronsaften och smaka av med salt.

Rostade pinjenötter

Värm en torr stekpanna och häll ner 0,5 dl pinjenötter. Rosta dem sedan i den torra pannan tills de börjar bli gyllenbruna på ytan. Håll koll på dem och rör runt hela tiden så att de inte blir brända på ytan. Så fort de fått en bra färg häll då ur dem ur stekpannan i en skål så att de inte fortsätter rostas då de lätt blir brända.

Kokt sparris

Ta en knippe grön sparris, bryt av den grova delen på stammen och skala resten av sparrisstjälken. Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sparrisen. Låt den koka sakta ca 3-4 minuter tills den mjuknar men ändå har lite tuggmotstånd kvar, använd en provsticka för att känna av. Lyft ur sparrisen ur vattnet och låt den vila på en tallrik tills det är dags att montera lasagnen.

Kokt lasagne

150 gram färsk lasagne (8 plattor)

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt i. Om lasagnen sitter ihop i ett stor sjok dela då det i bitar i samma storlek som ett A5-papper (1/4 A4). Lägg därefter ner dem i det kokande vattnet och låt dem koka tills de är al dente, ca 3-4 minuter. Lyft ur dem och lägg dem på ett papper så att de får rinna av. 

Smörfräst spenat

200 gram bladspenat

25 gram smör

0,5 tsk salt

Skölj av spenaten och låt den rinna av ordentligt. Värm en stekpanna med smör i och så fort det smält lägg då i spenaten, sänk värmen till lågt läge och låt spenaten sakta fräsa. När den börjar mjukna och mängden minskar, salta då över spenaten och stäng av plattan.

Montering av lasagnen

150 gram rökt lax

Citronsås

Grön sparris

Rostade pinjenötter

Lasagneplattor kokta

Smörfräst spenat

0,5 dl färskriven parmesan

Det svåra med att montera lasagnen är att se till att alla ingredienser håller sig varme så tänk igenom hur du bäst genomför alla moment i tillagningen innan du börjar. Det viktigaste är dock att se till att lasagnen samt såsen är varma då dessa utgör de största delarna av rätten.

Vid montering gör på detta sätt:

Börja med att lägga en lasagneplatta i botten på varsin tallrik, ringla över lite av såsen och lägg på hälften av sparrisen. Lägg sedan på en ny platta lasagne på varje tallrik, fördela hälften av spenaten på dessa och lite mer sås. Lägg därefter på ännu en lasagneplatta, täck dessa med den rökta laxen samt resten av spenaten. Avsluta med den sista lasagneplattan samt resten av såsen. Toppa allt med resten av sparrisen, de rostade pinjenötterna och till sist den färskrivna parmesanosten. Servera genast och njut. 

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken

 

Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

https://twitter.com/skolkocken