Ravioli med strimlad biff i krämig rödvinssås och smörstekt svamp

Fredag innebär ofta att jag slänger ihop en rätt baserad på färsk pasta av något slag. Pastan gör jag inte själv (har inte gett mig på det än) men allt annat kommer från egen hand och huvud. Den här fredagen var det dags för en fylld pasta som skulle få ett sällskap. Det blev ravioli med fyllning av svamp och till det lagade jag till en sås med hängmörad biff från Hälsingestintan som fick simma i rödvin och grädde. Rätten toppades sedan med smörstekt svamp och lite färskhyvlad parmesanost.

Strimlad biff i krämig rödvinssås

(2 portioner)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

15 gram smör

200 gram hängmörad biff från Hälsingestintan

½ krm nymald svartpeppar

1 dl rött vin

2 dl vispgrädde

1 msk viltfond

1 tsk honung

soja collorit (färgsättning)

Finhacka lök och vitlök, bryn sedan detta i smör i en stekpanna. Strimla biffen och lägg ner den i stekpannan. Låt köttet brynas runtom och krydda med svartpeppar. Slå på rödvin och låt det koka ihop lite. Tillsätt därefter vispgrädde och viltfond. Låt allt koka upp och låt sedan såsen koka tills den blir krämig. Smaka av allt med honung och ev salt, tillsätt lite soja collorit för att få en trevlig färg på såsen.

Smörstekt svamp

(2 portioner)

200 gram blandad svamp (shiitaka, ostronskivling och kantareller)

25 gram smör

salt och peppar

Putsa svampen och skiva den i jämnstora bitar. Värm upp en stekpanna och lägg i svampen i den torra pannan. Låt vätskan från svampen koka ur på mellanvärme. När svampen i vätskar mer, höj då värmen och tillsätt smöret. Låt sedan svampen fräsa tills den blir gyllenbrun, smaksätt med salt och peppar efter eget tycke.

Koka ca 250 gram valfri fylld ravioli enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg upp den på två tallrikar när den är färdigkokt (skall vara al dente). Slå på såsen och strö över den frästa svampen. Avsluta med att hyvla över parmesanost (eller liknande ost).

Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.  

 http://www.facebook.com/Skolkocken